القهوة العربية يرتبط اسمها دائما بالبن
وتعني كلمة البن (الريح الطيبة)
وتعود قصة اكتشافه إلى حكاية قديمة في القرن السادس عشر الميلادي
وهي أن راعيا في اليمن فوجىء بغنمه وقد اعترتها حالة غيرعادية من الحيوية والنشاط
عندما أكلت من شجيرة معينة
ولم يستغرق الأمر من الراعي وقتا طويلا حتى قرر أن يتناول هو الآخر بعضا من هذه البذور
ليجربها بنفسه ويكتشف الأثر الواضح لزيادة نشاطه وحيويته
وكان هذا سببا في اكتشاف شجرة البن التي يصنع منها مشروب القهوة
الذي يعد من أكثر المشروبات انتشارا واستهلاكا في العالم
والقهوة تختلف درجات تركيزها عند العرب فهي خفيفة عند البعض
وقهوة غامقة عند البعض الآخر وهي في كل الحالات مرة وليس فيها سكر
ويضاف لها الهيل كعنصر أساسي وكماليات أخرى كالزعفران والعنبر والزباد والشمطري
والزنجبيل والشنة وغيرها وتقدم في فنجان صغير فمه أوسع من قاعدته
؛؛؛ - مكـانــة القــهوهـ العربيـــة - ؛؛؛
للقهوة مكانة وقيمة عظيمة لدي أبناء البادية
ولها مكانة خاصة في نفوسهم يشترك فيها الغني والفقيرعلى حد سواء
فهي رمز للكرم عند استقبال الضيوف ورواد المجلس
وتعبيرعن الأصالة وكرم الضيافة وهي أول ما يقدم للضيف بعد الترحيب
ويعتبر الترحيب وتقديم القهوة والتمر أول القرى للضيف
وتقول العرب في أمثالها (بهار القهوة التمر)
ويقول الشاعر سعد بن ناصر المطوع
أول قراهم دلتين وترحيب
ترحيبةٍ سهلة بنفس رفيعة
ونظرا لمكانة وقيمة القهوة لدى أهل البادية
فهم يدفعون في شرائها غالي الأثمان لتقدم للضيوف ويصرفون مبالغ كبيرة على شراء أجود أنواعها ومستلزماتها حتى وإن زاد سعرها
كما أنهم يشدون الرحال لجلبها من أي مكان حتى لو كان ذلك بعيدا عن ديارهم
يقول الشاعر خلف بن هذال:
سوولي الكيف وأرهولي من الدلـه
البن الأشقر يداوي الرأس فنجالـه
كيفٍ لنا نحرقـه بالنـار ونزلـه
وليا انقطع لو ورى الجنوب عنيناله
ويقول الشاعر عبد الرحمن العبيداء:
فنجال بنٍ بالثمـن غالـي السـوم
يجلي صدى القلب المشقى الخلاوي
؛؛ - أسماء القهوة عند أهل البادية - ؛؛
للقهوة أسماء تشتهر بها
بعضها نسبه إلى نوع البن وببعضها نسبه إلى طعمها
ومن اشهر أسمائها ما يلي:
الكيف : وهو من أشهر أسماء القهوة على الإطلاق ومعنى الكيف ارتياح البال
وانشراح الصدر والتلذذ بشرب القهوة
يقول الشاعر فيصل الشمري:
زيّن لنا كيفٍ يونس هل الكار
كيفٍ ينومس للسهر والتعاليل
البـن : نسبه إلى المادة الرئيسية لصنع القهوة
يقول الشاعر فهد بن خربوش الشمري:
بدوٍ تنفّد غالي البن تنفيد
بدلال وارفافٍ طويل ظلاله
المـر : نسبة إلى طعم القهوة المائل إلى المرارة
يقول الشيخ تركي بن حميد :
قم يا محمد سـو حلـوٍ ومـرا
رسمٍ ليا جوك النشامى هل الكيف
البرية : نسبه إلى نوع من أنواع البن اليمني الجيد
يقول الشاعر إبراهيم بن جعيثن:
أدني على بالي دلالٍ نظايف
وبريةٍ يطرب لها كل حمّاس
الشاذلية : اختلفوا في سبب التسمية فمنهم من يقول إنها
نسبه إلى نوع من أنواع البن اليمني الجيد
ومنهم من يقول إنها نسبه إلى عمر الشاذلي وهو أول من شرب القهوة
يقول الشاعر شاهر الأصقة
شبيّت نارٍ ما هبوبه بالأكواس
وقرّبت محماسٍ به الشاذليـة
الطبخة : نسبه إلى طبخ القهوة على النار
تقول الشاعرة هيا بنت عيادة الحربي
عليك ياللي طبخته نصفها هيل
اللي سعى بالطيب من غير قوه
؛؛ - عـــــدد الــــــدلال - ؛؛
يختلف عدد الدلال التي تصنع بها القهوة لدي أبناء البادية
فمنهم من يصنع القهوة في أربع دلال وتسمى
هذه الدلال الأربع بما يلي:
1- المصفاة :وهي أكبر الدلال التي توضع بالقرب من النار
وتصفي فيها سريب القهوة بعد الانتهاء من صب القهوة .
2- المطباخة : وتسمى اللقمة أيضاً وهي أقل حجماً من المصفاة
وسميت بذلك لانه تطبخ بها القهوة حتى تغلي وتكون صالحة لوضع البهارات على القهوة.
3- المبهارة : وهي أقل حجماً من المطباخة وهذه الدلة توضع بها البهارات
وتصب عليها القهوة من المطباخة ثم تقرب من النار.
4- المزل :وهي أصغر الدلال وتصب فيها القهوة من المبهارة التي وضعت
على النار لتقدم للحاضرين وذلك لخفة وسهولة حملها بحيث لا تتعب صباب القهوة
يقول الشاعر سليم عبد الحي:
اللي له أربـع دلالٍ ومهـراس
وتشم عنبر طيبها في المحاميس
ومنهم من يصنعها في ثلاث دلال
وهي المصفاة والمطباخة والمبهارة وتصب
للحاضرين مباشرة من المبهارة بعد تسكير فمها بالليف
كي لا ينزل الهيل في الفنجال
يقول الشاعر عدوان بن راشد الهربيد:
شفي ثلاثٍ مركياتٍ علـى النـار
سود الخوافي فوقهن كل طربوش
ومنهم من يصنعها في دلتين
وهي المطباخة والمبهارة تستخدم الأولى لطبخ القهوة
والثانية تبهر فيها وتصب للحاضرين منها مباشرة
يقول الشاعر رشدان بن خلف الحربي:
مع دلتينٍ فيهن البن قـد راج
واربع طبخاتٍ تقعد المضرميني
؛؛ - مسميات طبخ القهوة - ؛؛
لطبخ القهوة لدي أبناء البادية مسميات منها
(البكر – الثنوة – العشرة – التنخيرة)
والبكر هي التي يكون كل شيء في تحضيرها جديد من ماء وبن وبهار
أما
الثنوة فهي القهوة التي يعاد طبخها بعد زيادة الماء ووضع البن والبهارات عليها
والسبب في ذلك قلة البن وندرته وشحها في أيدي الناس
يقول الشاعر زيدان الخوير:
بكرٍ على بكر عذي عن العيف
يطري علي لا نام خطوا الزليبه
؛؛ - لمن تصب القهوة ؟ - ؛؛
يعتبر اعداد القهوة وتجهيزها فنا قائما بذاته تبارى فيه المشاهير وتغنى به الشعراء
كما جاء في كثير من أشعارهم منذ قديم الزمن
وقد قرنوا القهوة وفناجيلها بالطيب والكرم والشجاعة والنبل والنخوة والشهامة
كما ذكروا في قصائدهم لمن تقدم صفوتها ومن يشرب حثالتها وعن من تحجب القهوة
حيث كان الفنجال يقدم إلى أنواعا من الرجال ويحجب عن أنواعا أخرى
فقد كان فنجال الصفوة من القهوة
يقدم للزعيم الفارس الشجاع الذي يقود الحروب وتشبع على دروبه الذئاب والسباع
ويقدم للشهم الكريم الذي يقوم بواجبات الضيافة على أكمل وجه ويجتهد في اكرام ضيوفه
ويسهر على راحتهم
ويقدم للفارس الشجاع النبيل صاحب النخوة والشهامة الذي يحمي قومه وله صولات وجولات
في ميادين المعارك والحروب
ويقدم للشخص الذي احتوى المراجل وكل الصفات الطيبة واذا احتجت إليه قضى حاجتك
من غير تردد أو منه
يقول الشيخ ذعار بن ربيعان:
يا مكيّف الفنجال خصّص هل الجاه
راع الجمايل قبـل قـنٍ جموحـي
صبّه لمن هو تنثـر الـدم يمنـاه
يثني جواده عنـد راع اللحوحـي
؛؛ - من لا يستحق القهوة -؛؛
أما الحثالة فتقدم للذين همهم التسابق لحجز المقاعد في المجالس
ولا يملكون من صفات الرجال شيئا،
ويحجب الفنجال عن النذل والخسيس والجبان والخائن وعديم المروءة
فأولائك يحرمون من تناول القهوة مع الرجال
ويعد حجب الفنجال عن أي شخص اهانة كبيرة وتحقيرا بالغا وسوادا في الوجه
ومن الأمثال المتداولة بين الناس (فلان معقب الفنجال)
يقول الشاعر محمد بن هديريس:
تقصرعن الفنجال يا زيـد يمنـاك
لا صار ما تدري الدرك عن بناخيك
؛؛ - عـــــدد الفناجيل - ؛؛
وبما أن القهوة هي وسيلة التكريم الأولى في المجالس العربية
فقد جرت العادة عند قبائل العرب أن أول ما يقدم للضيف هي القهوة
لما لهذا الضيف من احترام وتقدير كبيرين ومن العادات الغالبة في هذا الشأن
أن الضيف عادة ما يتناول ثلاثة فناجيل كحد أدنى
ومنهم من يرى إنها خمسة فناجيل ومن يتجاوز ذلك يكون عيباً لديهم
وأن شاربها لم يشربها على إنها كيف
يقول الشاعر سليم عبد الحي:
لا صب لك خمسة فناجيل بقياس
خمسة فناجيل تزيل الهواجيـس
وبعد الاكتفاء من شرب القهوة يضع أصابع يده اليمني السبابة والوسطي والبنصر
على فوهة الفنجال ويمسك الفنجال بالإصبعين الخنصر والإبهام
وهو دليل على الاكتفاء من شرب القهوة
وهناك من يكتفي بهز الفنجال هزاً خفيفاً
وهناك من يكتفي بقول إكرم أو كِرمّت أو بس أو خلاص أو تمام
؛؛ - أسماء الفناجيل - ؛؛
أطلق أهل البادية مسميات خاصة على الفناجيل المقدمة
فأصبح لها مفاهيم ودلالات معروفة
حيث قسمت فناجيل القهوة إلى ثلاثة أنواع:
فنجال الضيف
فنجال الكيف
فنجال السيف
فالأول فنجال الضيف : وهو تكريم للضيف كما أنه بمثابة العيش والملح
الثاني فنجال الكيف : والتذوق أي أن القهوة قد طابت للضيف لأن البدو يتحاشون أي انتقاد للقهوة
ويحرصون على التفنن في طريقة اعدادها ومذاقها لتطيب لشاربها
الثالث فنجال السيف : وهو يعتبر عهدا بالدفاع المشترك بين المعزب والضيف أي أن الضيف الذي
يشربه ملزم بالدفاع عن بيت مضيفه فيما لو حصل خطب كغارة أو غزوة
وفي مناسبة أخرى يكون فنجال السيف
رمزا للتحدي حيث يتقدم أحد الفرسان لشرب فنجال فارس مشهور من قوم معادية
ويتعهد بقتله وبذلك يكون ملزما بمنازلته في المعركة
واجمالا فنجال السيف يعني القوة والمنعة والشرف
؛؛ - عادات وطرق صب القهوة - ؛؛
للقهوة عادات لصبها لدى أبناء البادية منها:
1- مسك الدلة باليد اليسرى والفناجيل باليد اليمنى
2- الوقوف أثناء صب القهوة
3- الإنحاء إثناء تقديم الفنجال
4- أن تقول لمن تقدم له الفنجال تقهو أو سم أو تفضل أو خذ أو أذكر الله أو صل على النبي
5- الاعتدال بعد صب القهوة
6- حمل الفناجيل باليد
7- أن تبدأ بالوالد
8- أن تبدأ بمن في صدر المجلس
9– أن لا يصب القهوة أحد الضيوف
10- أن لا يصب القهوة الأب والابن موجود
11– أن لا يصب القهوة الأخ الأكبر في وجود أصغر منه سناً من أخوته
12– أن لا يصب القهوة الكبير في وجود من هو أصغر منه سناً
13– أن لا يبدأ بصب القهوة من اليسار
14- أن تبدأ باليمين
15- التخزير: وهو أن يعطي أول فنجال للضيف أو للأمير أو لشيخ القبيلة أو عقيد القوم
v
v
v
يتبعـــ
04-03-2012, 12:00 AM
ميزان الكيف:القهوه العربيه
(إظهار)
الاعضاء الذين قاموا بقراءة الموضوع : 0
(تعيين)
العرض العادي
