الأرز .....من كل البلاد صنف ولون, اتمني من الجميع المشاركه يا بنات نعناع

الكبسه ________ اكيد سعوديه

(طبق رز بي اللحم )



المقادير*********

2 كاسات رز
3 كاسات ماء
2 ملعقه صغيره ملح

2 ملاعق زيت
1 ملعه زبده
بصله صفيره مغرومه
جزر مقطع بي الطول صغير
بهارات الكبسه
مكسرات لتزين

طريقه العمل********
في قدر وعلي نار متوسط نضع الزيت والزبده ثم نضيف الحم تم البصل والجزر ونقلب 10 دقائق
تم نضيف رز والبهارات والماء
نتركها علي النار 30_40 دقيقه
تقدم في صحن وتزين بالمكسرات

ملاحظه( ازا كان اللحم غنم لاداعي لسلقه فانه سريع الاستواء واحياننا البقر اذا كانت البقره صفيره)
بالهناء والشفاء

**************************************


طبق رز من تايلند)


طبق الأرز المطهو على البخار

المقادير******
2 كوب أرز ياسمين ذو الحبة الطويلة
3 مكعبات مرقة الدجاج ماجي (مذوبة في 4 أكواب ماء)
2 ملعقة كبيرة زيت

طريقة التحضير:
. ينخل الأرز ويغسل جيداً تحت ماء جارية باردة.
. يوضع الأرز في وعاء ذي قاعدة سميكة ثم تضاف مكعبات ماجي يضاف الزيت إلى الوعاء ويغلى على نار متوسطة.
. يغلى الأرز حتى يصبح الماء بمستوى الأرز وتبدأ الفقاقيع بالظهور، ثم تخفف الحرارة إلى أقل درج ويطهى الأرز لمدة 10 دقائق، مع تحريك الوعاء من حين لآخر.
. يرفع الوعاء عن الحرارة ويوضع جانباً لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
بالهناء والشفاء


************************
ارز بطريقة ايطاليه


المقادير*******
بصلة صغيرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة زبدة او سمن
1 كيس بصلة خضرا
2 كوب ماء
1 كوب رز غير مطبوخ
نصف كوب جزر مقطع مكعبات
1مكعب خلاصة الدجاج
ربع ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب جبن مبشور ( مزورلا)


طريقة التحضير******

توضع الزبدة فى المقلاة ويوضع البصل حتى تذبل
توضع كل المقادير الاخرى ماعادا الجبن
يسخن الخليط حتى الغليانمع التقليب مرة او اتنين
تخفض درجة الحرارة ويغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج الارز
يرفع من على النار ويقلب الارز بالشوكة ويغطى ويترك من 5-10 دقائق
يضاف الجبن المبشور
طريقة التقديم: يقدم مع سلطة خضراء

***************************



الارز بالخضار علي( الطريقه البنا نيه )

المقادير*****
كوبان من الأرز المنقوع والمصفى،،
كوب من الجزر المفروم فرماً ناعماً
4أكواب من مرق الدجاج أو اللحم، ملح.
كوب من البازيلاء المثلجة،
300ع من اللحم المفروم فرما ناعما،
نصف كوب من اللوز المقشر والمقلي،
ا ملعقتان من الزبده،

لطريقه*******

-ضعي الزبده في قدر عميقة على نار معتدلة واقلي اللحم المفروم مع التوابل حتى ينضج.
-أضيفي الجزر وقلبي قليلاً ثم أضيفي البازيلاء ومرق الدجاج واغلي لمدة 20 دقيقة.
-أضيفي الأرز واطهي على نار مرتفعة لمدة 5 دقائق ثم غطي القدر واطهي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
-قدمي الطبق ساخناً ومزيناً باللوز.
بالهناء والشفاء

********************
أرز طبقات 0

المقادير: 4 أكواب أرز، كوب شبت مفروم، نصف كوب ماء، ربع كوب ماء ورد، نصف ملعقة صغيرة زعفران، 10 أكواب ماء، 4 ملاعق كبيرة زيت،

ملعقة كبيرة ملح، ربع كوب زبدة، نصف كوب ماء، بصل مقلي للتزيين.

طريقة الاعداد : سخني نصف كوب ماء حتى الغليان ثم اضيفي الشبت واتركيه حتى يصير الماء لونه أخضر ثم صفيه عن الشبت واتركي الماء الأخضر

جانبا.


ضعي الزعفران وماء الورد في كوب واتركيه جانبا. ضعي 10 أكواب ماء في قدر واضيفي له الزيت والملح واتركيه حتى الغليان ثم اضيفي الأرز ودعيه

يغلي على نار ساخنة لمدة 7-9 دقائق ثم انشليه وصفيه من الماء.


ضعي الأرز في قدر واسكبي الماء الأخضر على الجهة اليمنى والماء الأصفر على الجهة اليسرى ودعي الأرز الأبيض في الوسط. وفي وعاء آخر اخلطي

الزبدة مع نصف كوب ماء وسخنيه حتى تذوب الزبدة ثم اسكبي الخليط على الأرز. غطي الأرز وضعيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.


احضري طبق التقديم وضعي طبقة من الأرز الأخضر والى جانبها طبقة من الأرز الأبيض والى جانبها طبقة من الأرز الأصفر وانثري البصل على الطبق

كرات الارز يالجبنه

من اشهى الاكلات الايطاليه


سهله جداااا





من اشهى الاكلات الايطالية, سهلة التحضير



المقادير :
***********

1 ½ كوب من الأرز ذو الحبة الطويلة .


15 جم زبدة .


بصلة صغيرة .


2 ½ كوب ماء حار .


مكعب مرقة دجاج .


ذرة من الزعفران .


ملح وفلفل .


15 جرام زبدة اضافية .


ملعقة طعام جبن بارمسان مبشور .


بيضتان


90 جرام جبن موزاريللا .


زيت للقلي .

الطريقة :
*************

(1) سخني 15 جرام من الزبدة واضيفي اليها البصل واتركيه حتى يحمر ثم أضيفي الأرز واتركيه لمدة 1 الى 2 دقيقة أو حتى ينضج قليلا ثم أضيفي نصف مقدار الماء الساخن والزعفران ومكعب الدجاج والملح والفلفل .

(2) اتركي الخليط ليغلي ، عندما يجف الماء تقريبا أضيفي الباقي من الماء ، خففي النار ، واتركيه ليطبخ بدون تغطية القدر حتى يجف الماء لحوالي 10 الى 15 دقيقة . ارفعيه عن النار ثم أضيفي له الزبدة الاضافية وجبن البارميسان ، واتركيه ليبرد .

(3) اضربي البيض قليلا بالشوكة حتى يتجانس ، أضيفي البيض الى خليط الأرز واخلطيه جيدا بالشوكة ، ولكن بدون كسر الأرز . قطعي جبن الموزاريللا الى مكعبات بحجم 1 سنتم .

(4) ضعي مقدار ملعقة طعام في كفك ثم ضعي الجبن داخله وكوريه كالكرة وهكذا مع كل المقدار ( يجب أن يكون الجبن مغطى تماما بخليط الأرز ).

(5) اغمسي الكرات في البقسماط ، ويفضل وضعها في الثلاجة لعدة ساعات لكي تتماسك .


(6) سخني الزيت ثم اقلي بها كرات الأرز 4 أو 5 كرات في كل مرة حتى يصبح لونها ذهبيا ، وقدميها .

الأرز التـــايــلنــــدي

المقادير:
ـ ملعقتا زيت عادي.
ـ 3 حبات كراث مقطعة لأجزاء صغيرة.
ـ 4 صدور دجاج مقطعة لقطع متوسطة.
ـ حزمة بصل أخضر مقطع لأجزاء متوسطة.
ـ حبة كوسة مقطعة لدوائر رفيعة.
ـ فصا ثوم مفرومان ناعما.
ـ 4 ملاعق كاجو.


مقادير الصلصة:

ـ ملعقتا دقيق.
ـ 6 ملاعق من مرق الدجاج.
ـ 3 ملاعق من صلصة الصويا.
ـ ملعقتان من غولدن سيروب.

طريقة التحضير

1 ـ لتحضير الصلصة اخلطي الدقيق مع ملعقتين من المرق، ثم مع بقية مقادير الصلصة بعد ذلك.
2 ـ حمي الزيت في مقلاة عميقة، ثم اقلي فيه الكراث لدقيقة واحدة. أضيفي إليه الدجاج وبعد مرور أربع دقائق أضيفي البصل.
3 ـ استمري في الطبخ لدقيقة واحدة، ثم أضيفي الكوسة والثوم، وبعد مرور دقيقة واحدة أضيفي الصلصة واستمري في الطبخ حتى تغلي المقادير.
4 ـ أضيفي الكاجو والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ثم قدمي الوجبة مع الأرز المسلوق.

***************************

الكبسة العراقية

المقادير:
دجاجتين مقطعه الى ارباع
ارز ينقع حوالي نصف ساعه ثم يغسل ويشخل
5 بصلات مقطعه الى جوانح
بهارات مشكله
ملعقة كركم ملعقة ملح عن كل دجاجه او حسب الذوق
ماء كادي حوالي ربع كوب
زيت لقلي البصل 4 مكعبات ماجي

الطريقة:
نغسل الدجاج ومن ثم نسلقه مع البهار(هيل حب,عودين قرفه)ومكعبات ماجي
بعد نضج الدجاج يتم اخراجه من ماء السلق واضافةالارز ونترك الارز على النار حتى يقارب النضج
نحضر قدر ثاني ونضعه على النار مع الزيت وعندما يحتمي نضيف البصل +البهارات المطحونه +الكركم عليه ونقلبها حتى يذبل البصل قليلا ثم نضيف عليه الدجاج ونتركه بعد تغطيته على النار لمدةنصف ساعه تقريباونضيف عليه ماء الكادي
عند انتهاء النصف ساعه ناخذ الدجاج مع الخلطه التي معه ونضيفها على وجه الارز بعد التاكد من ملوحته وغطي القدر بقصدير ونتركه على النار لمده تقارب (10الى15 دقيقه )ثم نطفئ النار

*******************

طبق ارز علي طريقه (الامارات )

عرسيه



المقادير:

2 كيلو صدور دجاج(بدون عظم او جلد) -
كيلوارزمنقوع -
2ليتر ماء مغلي -
ملح حسب الذوق .


الطريقة:

يسلق الدجاج بعد غسله جيدا حتى ينضج
يحتفظ بماء السلق
تفتت صدور الدجاج تفتيتا ناعما وذلك باليد ويعاد الى ماء السلق
يوضع عليه الملح والارز ويسلق على نار مرتفعه حتى النضج
تخفف النار ويترك مغطى حتى ينشف الماء ويصبح الارز لينا جدا
يضرب بملعقه خشب حتى يمتزج الرز بالدجاج جيدا
ملاحظه: اذا اصبح سائل جدا اضيفي الارز واذا كان جامد جدا اضيفي الماء المغلي. طبق جيد للاطفال

*********************
" ارز مقدر (طبق فلسطيني )"

المقادير:
2 كوب ارز
دجاجه
3 iكوب مرق دجاج
علبة حمص
10 فصوص ثوم بقشره
2 ملعقة صغيرة ملح
هيل
قرنفل او مسمار
كركم او عقده صفراء.



الطريقة:

يغسل الارز وينقع يسلق الدجاج
يترك مرق الدجاج على النار حتى يغلى ونضع عليه الملح والهيل والقرنفل والكركم والثوم بقشره لمدة 10 دقائق حتى يستوي ثم نضع الأرز والحمص حتى ينضج ويزين بالدجاج بعد تحميره .
وبالعافيه

الأرز المقلي ( طبق باكستاني )


المقادير :

3 أكواب أرز بسمتي مسلوق – 3 بيضة – حزمة بقدونس مفرومة خشن – 4 بصل اخضر

مفروم ناعم – 2 ملعقة كبيرة صوص صويا - ملح – فلفل- 2 ملعقة كبيرة زيت – ملعقة

زبد .


الطريقة :

1- يو ضع الزيت = الزبد في قدر ثم يضاف الأرز و يقلى حتى يسخن مع التحريك بشوكة

كبيرة بلطف .

2- يضاف الملح و الفلفل على الأرز .

3- اعملي حفرة في الأرز و ضعي فيها البيض مخفوقاً و حركيه جيداً بالشوكة حتى يصبح

شبه مطبوخ ثم قلبيه في الأرز وأضيفي البقدونس و البصل المفروم .

4- ارفعيه عن النار و قلبيه مع صوص الصويا . ( قدميه ساخناً ) .

• * يمكن إضافة الفلفل الرومي المقطع شرائح رفيعة + الجزر المبشور إلى الأرز حتى

تزيد من قيمته الغذائية و تضيف إلى الطعم نكهة لذيذة .يقد مع اللحم أو الدجاج منفرد

************************


الأرز الملون ( ايراني




المقادير:

4 كوب ارز بنجابي

¼ كوب ماء ورد

½ ملعقة صغيرة زعفران

1 كوب شبنت، مفروم ناعم

4 ملعقة كبيرة زيت ذرة

1 ملعقة كبيرة ملح

¼ كوب زبدة (او زيت)

½ كوب ماء


الطريقة:

١- اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح ودافىء، اتركيه لحوالي 20 دقيقة.

٢- انقعي الزعفران في ماء الورد، اتركيه جانبا.

3- في قدر صغير سخني نصف كوب ماء، اضيفي الشبنت المفروم، دعي الماء يغلي 2 – 3
دقيقة الى ان يصبح الشبنت لينا ويصبح الماء اخضر اللون، اتركيه جانبا.

٤- ضعي حوالي 10 كوب ما في قدر كبير، اضيفي الزيت والملح، دعي الماء يغلي بقوة.

٥- صفي الأرز من الماء، اضيفيه الى الماء المغلي، قلبي بهدوء ثم اتركيه يغلي 7- 9

دقيقة الى ان ينضج ويتضاعف حجم حبة الأرز.

٦- صفي الأرز من ماء السلق.

٧- ضعي الأرز المسلوق في قدر متوسط الحجم، وزعي خليط ماء الورد والزعفران على

جانب سطح الأرز .

٨- وزعي خليط الشبنت على جانب الأرز ، اتركي جزء من الأرز ابيض بدون لون.

٩- سخني الزبدة والماء، وزعيه فوقه الأرز.

١٠- غطي القدر باحكام واتركي الأرز 15 – 20 دقيقة الى ان ينضج على بخاره.

١١- باستعمال ملعقة واسعة انقلي الأرز الملون الى طبق ، ضعي الأرز الأبيض في طبق

التقديم ، وزعي فوقه الأرز الملون حسب الرغبة.

* اذا رغبت باللون الاخضر فقط بدون الشبنت ، صفي الخليط في مصفاة ناعمة قبل اضافتة

الى الأرز.

**********************

طاجن الأرز باللحم




المقادير:

4 أكواب أرز الوليمة

¼ كوب زيت ذرة

750 جرام لحم بقر او غنم مقطع مكعبات

2 حبة كبيرة بصل، شرائح

3-4 فص ثوم، شرائح

2 قطعة ورق غار

2 عود دارسين

4-6 حبة مسمار (قرنفل)

1 ملعقة كبيرة بهار مشكل

½ ملعقة صغيرة هيل ، مطحون

½ ملعقة صغيرة دارسين، ناعم

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

4 حبة كبيرة طماطم ، مفروم

4 كوب ماء

2 ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب صنوبر مقلي



الطريقة:


اغسلي الأرز جيدا، انقعيه بالماء المملح لحوالي 20 دقيقة.

في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت وسخني على نار متوسطة ، اضيفي اللحم، قلبي

على كافة الجوانب الى ان يتحمص اللحم قليلا.

اضيفي البصل، الثوم وقلبي باستمرار الى ان يكتسب البصل لون ذهبي ويتبخر معظم

السائل من اللحم.

اضيفي الدارسين ، المسمار، الهيل،الدارسين، الفلفل والطماطم، قلبي الى ان تتوزع

المكونات جيدا، ثم غطي القدر وخففي النار واتركيه لحوالي 45 دقيقة او الى ان ينضج

اللحم ، اذا اصبح اللحم جافا اضيفي حوالي نصف كوب من الماء حسب اللزوم.(يتوقف ذلك

على نوع اللحم المستعمل).

شغلي الفرن لدرجة حرارة 170س، احضري طبق فرن عميق مناسب للتقديم على

السفرة .

صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق الفرن ، ضعي فوقه خليط اللحم، ضعي فوقه

الماء والملح ، قلبي قليلا ليختلط الأرزمع اللحم، غطي الطبق بورق المنيوم، ادخليه الى

الفرن لمدة ساعة او الى ان ينضج الأرز و يتشرب كافة الماء.

وزعي الصنوبر على سطح الطاجن، قدميه ساخنا.


********************************

شوربة الأرز والفطر



]المقادير:

½ كوب أرز الوليمة.

٢ ملعقة كبيرة زيت أو زبدة

٢ فص كبير ثوم، مهروس

٢ عود بصل أخضر، شرائح

٤-٦ حبة فطر أو فقع (مشروم)

٣-٤ كوب مرق الدجاج أو ماء

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ١ ملعقة صغيرة ملح

٢ ملعقة كبيرة بقدونس ، مفروم


الطريقة:


1) إغسلي الأرز جيدا، انقعيه في ماء مملح من ٢۰-٢٥ دقيقة.

٢) سخني الزيت في كسرولة متوسطة، اضيفي الثوم والبصل ، اطبخي على نار متوسطة

الى ان يصبح ذهبي اللون.

٣) أضيفي الفطر أو الفقع، قلبي لمدة دقيقة.

٤) أضيفي الأرز، المرق، الفلفل، الملح، دعي الخليط يغلي.

٥) خففي النار، اتركي القدر على النار بدون تغطية ١۰-١٥ دقيقة الى أن ينضج الأرز.

٦) وزعي البقدونس على الشوربة وقدميها ساخنة

الارز بالكزبرة والبازيلا ء اكلة كوبية





المقادير:

دجاجة واحدة مقطعة -

ظمتين كزبرة خضراء -

كوب ونصف بزيلاء اخضر او مفرز -

مكعب ماجي , ملح -

بصلة وشوية ثوم -

ملعقة ريحان يابس ,ملعقة زعتر يابس ,ملعقة كمون -

صنوبر و لوز للتزين -

3 كوب ارز بسماتي .


الطريقة:


ضعي قليل من الزيت في طنجرة على نار حامية افرمي البصل والثوم فرمة ناعمة ضعي

الدجاج في الطنجرة وحمريه مع البصل قليلا ثم ضعي الملح ,ماجي , والبهارات

اغسلي الكزبرة ثم ضعيها في الخلاط او المولينكس مع قليل من الماء حتى تصبح ناعمة

جدا ثم زيدي الماء حتى يكون كافي لسلق الارز يكون لون الماء اخضر

ضعيه فوق الدجاج حتى ينضج

ثم ضعي الدجاج في صنية لتحميره

الان ضعي الارز فوق مرق الدجاج

واخلطيه مع البزيلاء حتى ينضج

يمكن ترك الدجاج في الطنجرة وطبخه مع الارز مثل المقلوبة يعني حسب رغبة ست البيت

لكن انا افضل ان احمره في الفرن قليلا ثم وضعه فوق الارز ثم نضع الصنوبر و اللوز

وقدميه مع سلطة خيار ولبن

لون الارز يطلع حلو اخضر ونكهة

*************************************


البييلا (الارز الاسباني




المقادير:

الجمبري (الربيان)- الكلامار- فواكه البحر- فلفل اخضر واحمر واصفر حسب الرغبة

وزالارز ويفضل انه يكون باسمتي - بصل حبتين المقطع الى مربعات صغيره - بزيليا -

وزيت - قصبرة او كزبره - او بقدونس - ملح - فلفل اسود - ملون زعفران - بهارات

السمك.


الطريقة:

ينقع الارز ويوضع جانبا,ناخد قدر ونضع فيه الزيت حتى يسخن تم يقلى فيه البصل و

الاسماك المدكوره وانواع الفلفل مع البهارات ثم الماء على حسب كمية الارز المرغوبه

بعد 3دقائق يضاف القصبر والبزيليا ويترك لمدة ساعه على نار هادئة ومن تم يوضف

الارز حتى يستوي .ويقدم مع شرائح الليمون والف عافية

*******************


أرز مقدر (طبق فلسطيني



المقادير:


2كوب ارز بسمتي - دجاجه - 3كوب مرق دجاج - علبة حمص - 10 فصوص ثوم بقشره -

2 ملعقة صغيرة ملح - هيل او حبهان - قرنفل او مسمار - كركم او عقده صفراء.



الطريقة:

يغسل الارز وينقع يسلق الدجاج

يترك مرق الدجاج على النار حتى يغلى ونضع عليه الملح والهيل والقرنفل والكركم والثوم

بقشره لمدة 10 دقائق حتى يستوي ثم نضع الأرز والحمص حتى ينضج ويزين بالدجاج بعد

تحميره . وبالعافيه

***************************

الارز بي الشعيريه ( علي الطريقه البنانيه)



المقادير.
1 كوب رز
كوبان ماء حار
نصف كوب شعيريه ( توضع لرز وممكن لشربه)
ملعقتان صغيره ملح
ملعقتان صغيره زبده وملعقه زيت


الطريقه.
نضع الزبده والزيت ثم الشعريه علي نار متوسطه .
عندما تصبح الشعيريه زهبيه الون نضيف الرز والماء
تخفف النار وتترك 15 دقيقه لينضج الرز
وبالهناء والشفاء

الارز علي الطريقه ( الاسياويه)

الأرز الأصفر

المقادير.
3أكواب أرز
2 كوب لبن ( كريمة جوز الهند )
2.5 كوب ماء _ ملح _ 2 ورق لاورا ( ورق غار ) _ 4 حبات قرنفل
قطعة زنجبيل مفرومة أو بودرة 3 بصلة قارومة ( صغير )
3 أعواد قرفة صغيرة
نصف ملعقة صغيرة زعفران أو كركم
2 ملعقة كبيرة سمن
فص ثوم مهروس
1 ملعقة زيت .

الطريقه**********
1- يقلى البصل حتى اللون الذهبي الفاتح ثم الثوم و الزنجبيل و الزعفران.
2- يضاف الأرز بعد غسله و باقي البهارات و يطهى على نار خفيفة مع التقليب .
3- يضاف لبن جوز الهند و الماء و يرفع على نار متوسطة حتى يتشرب الأرز الماء ثم تهدأ النار و يترك الأرز حتى ينضج .
4- يرفع من على النار و يترك محكم الغطاء لمدة 4 دقائق ثم يرفع ورق اللورا( ورق الغار ) و القرفة و القرنفل قبل التقديم .
5- يقدم مع أطباق الخضار باللحم و السلطة .
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&


ارز علي( الطريقه التركيه )

المقادير :

لحم مفروم جاهز (( يعني مع بصل وبهارات مثل حشوة السمبوسه ))
صنوبر مقلي
شبت مفرووم
رز ابيض مطبوخ جاهز
صلصة بشاميل (( زبده عالنار ثم يوضع عليها الدقيق ملعقتين او ثلاث حتى يصبح ذهبي
ثم يوضع كاس حليب نيدو مذاب في ماء حاار ويطبخ حتى يثقل ثم يضاف الملح
والبهارات الصينيه * اجي ناموتو * والفلفل الاسود ))
وجبنة موزريلا

الطريقه :

يخلط الرز مع الشبت المفروم ويوضع نصفه في صينيه بايركس
ثم يوضع عليه اللحم المفروم
ثم يوضع الطبقه الثالثه باقي الرز مع الشبت
ثم توضع البشاميل واخيرا توضع الموزريلا
ثم تدخل الفرن حتى تذوب الجبنه وتحمر قليلا من الوجه وتقدم ساخنه المقادير :
بالهناء والشفاء.
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
أقراص كفتة الأرز




المقادير:

١ كوب أرز الوليمة

٢ ملعقة كبيرة زيت

١ حبة صغيرة بصل، مفروم ناعم

٢۰۰ جرام لحم مفروم ناعم

¼ كوب بقدونس ، مفروم

¼ كوب كزبرة ، مفرومة

¼ كوب شبنت ، مفروم

١ كوب سبانخ، مجمد

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

٢ ملعقة صغيرة ملح

١ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة



الطريقة:


١) إغسلي الأرز، انقعيه في ماء مملح حوالي ٢۰ دقيقة . صفيه من الماء.

٢) ضعي ٣ كوب من الماء في قدر متوسط الحجم، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح. دعي الماء يغلي، أضيفي الأرز، غطي القدر واتركيه على نار هادئة

١۰ - ١٥ دقيقة الى ان ينضج الأرز. دعي الأرز يبرد تماماً .

٣) ضعي السبانخ في مصفاة، اتركيه الى ان يلين، اضغطي عليه للتخلص من ماء السبانح قدر الإمكان.

٤) في وعاء متوسط ضعي الأرز، اللحم، البصل، السبانخ، البقدونس، الشبنت، الكزبرة، الفلفل، الملح والبهارات، قلبي جيدا ثم شكلي الخليط الى أقراص

حسب الرغبة.

٥) في مقلاة واسعة سخني ٢ ملعقة كبيرة من الزيت، اقلبي اقراص الكفتة الى ان تصبح ذهبية اللون ثم اقلبيها على الجانب الآخر، انقليها على ورق

نشاف للتخلص من الدهن الفائض

أرز الوليمة باللحم والدارسين 0




المقادير:

٣ أكواب أرز الوليمة

¼ كوب زيت أو زبدة

٢۰۰ جرام لحم مفروم

١ حبة صغيرة بصل،مفروم

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

٢ ملعقة صغيرة ملح

١ ملعقة كبيرة دارسين

٢ملعقة صغيرة بهار مشكل

٤ كوب مرق أو ماء

١ كوب مكسرات مقلية



الطريقة:


١) إغسلي الأرز جيداً،ثم انقعيه بالماء المملح لحوالي ٣۰ دقيقة.

٢) سخني الزيت في قدر متوسط الحجم،أضيفي اللحم،قلبي على نار متوسطة ٨-١۰ دقيقة الى ان يجف اللحم وينضج.

٣) أضيفي البصل،قلبي لمدة دقيقة.

٤) أضيفي الفلفل،الملح،الدارسين،البهارات والمرق (أو الماء).

٥) دعي الخليط يغلي.

٦) أضيفي الأرز،قلبي جيداً،خففي النار، عطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة ٢۰-٢٥ دقيقة الى ان ينضج.

٧) ضعي الأرز في طبق التقديم ووزعي فوقه المكسرات

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

لتزيين الارز عند التقديم






طبقا ت الأرز بالخضار

المقادير:

2 ك أرز مغسول ومنقوع لمدة ساعتين بالماء البارد جداااا"
كأس جزرمقطع حلقات ومسلوق بالماء والملح
كأس كوسة مقطعةحلقات ومسلوقة بالماء والملح
2 باذنجان متوسطة مقطعة حلقات ومقلية بالزيت
ربع أصبع زبدة + 2 م ك زيت

الطريقة:
1 ـ يسلق الرز عادي بالماء والملح وقليل من الزيت مع حبتين هيل وحبة قرنفل وبعد أن يتشرب الماء يترك على نار هادئة جدا"..

2 ـ نضع الزبدة والزيت معا"في مقلاة ونضعها على نار متوسطة وعندما تسخن نضع الكوسة ونقلبها برفق ثم نرفعها ثم نضع الجزر ونقلبه قليلا" ثم نرفعه من الزبدة..

3 ـ نشعل الفرن على نار متوسطة حتى يسخن..

4 ـ بعد أن ينضج الأزرنقسمه الى أربعة أقسام متساوية..ثم بعد ذلك نحضر قدر عميق وضيق وندهنه قليلا" من الزبدة التى حمرنا فيها الخضارونضع القسم الأول من الأرز ونضغط عليه بالملعقة قليلا" ثم نرص حلقات الكوسة ونحرص على أن تكون ملاصقة لحافة القدرثم نضع القسم الثاني من الأرز ونضغطه بالملعقة ثم نرص حلقات الجزر ثم القسم الثالث من الأزر ثم الباذنجان ثم القسم الأخير من الأرزثم مغطي القدر بالقصدير وندخله الى الفرن لمدة ربع ساعة ثم نخرجه ونرفع القصدير ونقلبه في طبق التقديم...

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&


ارز لبنانى




:ارجو تسمحينى للاستعمال صورة الطبق لتزيين الموضوع وهو لا يكون مثل هذا بالضبط
ولكن البسله ستكون موزعة داخل الارز ، وعلى فكرة ممكن يتنفذ بأى خضار
آخر مثل البطاطس او الجزر !!!!



السلام عليكم ورحمة اللـــه

أهلا مريم 1 وكل الاخوات المشتركات فى هذا السيتْ
أنا جيت أخيرا وأن شاء الله أقدم لكن طبق أرز من ممممممممممن ،

الباكستان :

المقادير :
2 كوب ارز جيد
1 كوب بسله خضراء فريش( غير مثلجة )
1 بصله متوسطة
3 م.ك. زيت للطبخ
2 حبة طماطم
بهارات ( ملح فلفل أسود ، قرفة ، هيل)
3 كوب ماء

الطريقة :
يغسل الارز جيدا ويترك على جنب لحين الاستعمال
- تخرط البصلة كأنصاف البرتقال ثم كل نصف يخرط كالفصوص
- نحضر الاناء الذى سنطهىفيه الارز ونضع الزيت والبصل ويرفع على
النار ويقلب البصل حتى يصفر لونه .
- نضيف البسله ثم البهارات ونقلب قليلا حتى تذبل البسله نضيف الطماطم
بعد تقطيعها قطع صغيرة جدا ونقلب قليلا ثم نضيف الماء ثم نضيف الملح
اللازم لضبط التذوق .
- نترك البسله حتى قرابة السوا ثم نضيف الارز بعد تصفيته من الماء
- نترك النار عاليه حتى يتشرب الارز الماء او يكاد ثم نهدىء النار جدا
كسوى أى ارز عادى ،
- اذا وجدت الارز لم ينضج بعد ممكن تضيفى قليل من الماء.

ملحوظة : هذا الطبق يقدم معه فراخ بانيه او طبق سلطة خضراء

وهو سريع التحضير وشامل العناصر الغذائيه المطلوبة ونوع من التغيير!!

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&


الارز علي الطريقه ( المصريه ) وااااااااااااااااااااااااااااااااو

الارز مع السمك


المقادير :
- 3 أكواب من الأرز .
- سمكتان من الحجم المتوسط .
- بصلة كبيرة الحجم، مقطعة .
- 4 فناجين من الماء المغلي .
- نصف كوب من أربعة أنواع من المكسرات: (لوز-بندق-سوداني –زبيب).
- زيت نباتي لقلي السمك .
- زيت نباتي لصناعة الأرز.
- ملعقتان من الكركم.
- ملح وفلفل.

الطريقة :
أولا : لإعداد السمك:
- قومي بتنظيف السمك وغسله .
- اقلي السمك في زيت غزير حتى يصير لون ذهبيا، ثم جففيه على ورق المطبخ.

- انزعي الجلد والشوك واخلي السمك تماما بيديك ليصير لحما خالصا .
- قومي بتحمير الزبيب والبندق والمكسرات في زيت نباتي واتركيهم جانبا .

- اخلطي السمك مع المكسرات .
ثانيا : لإعداد الأرز و تقديم الطبق :
- في وعاء متوسط وعميق قومي بتحمير البصلة المقطعة حتى تصفر .

- أضيفي الماء المغلي بمقدار كوب ونصف لكل كوب أرز.
- أضيفي الأرز المغسول وقلبي جيدا على نار هادئة حتى يتشرب الأرز ماء الطهي .

- غطي الوعاء واستمري في الطهي لخمس وعشرين دقيقة على نار هادئة.
- قومي بقلي اللوز بعد تقشيره وتكسيره إلى شطرين حتى يصير ذهبيا .

- في وعاء عميق رصي نصف مقدار الأرز في طبقة تليها طبقة من لحم السمك مع المكسرات ثم باقي الأرز واضغطي بيديك لضبط المقدار.

- غطي الوعاء بطبق مسطح واقلبي المقدار ليصبح في شكل الكعكة وزيني السطح باللوز المقشر .

أرز بالزعفران مع السمك أكله مصريه




المكونات والمقادير


4 شرائح فيليه سمك

بصلة كبيرة مفرية

2 فص ثوم مفرى

ثمرة فلفل أحمر تقطع شرائح

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

2 كوب أرز

2 ملعقة كبيرة عصير طماطم

ملعقة صغيرة بابريكا

ملعقة صغيرة زعفران

4 ملاعق كبيرة دقيق

ملح وفلفل

لتتبيل السمك:

عصير ليمونة

3 فصوص ثوم مفرية

ملح وكمون


طريقة التحضير

يغسل السمك ويتبل بالثوم وعصير الليمون والتوابل.

يشوح البصل فى الزيت حتى يصير لونه ذهبياً، يضاف الثوم والفلفل ويقلب المقدار من 2

إلى 3 دقائق.

تضاف 3 أكواب ماء ويتبل المقدار ويضاف الزعفران والبابريكا وصلصة الطماطم ويترك

المقدار على النار حتى يغلى.

يغسل الأرز ويضاف ويترك على النار حتى يغلى، تهدأ الحرارة ويترك حتى يتم النضج.

تغمس شرائح السمك فى الدقيق وتحمر فى زيت غزير حتى يصير لونها ذهبياً محمراً، ترفع

على ورق مطبخ.

يغرف الأرز ساخناً وترص فوقه شرائح السمك ويقدم مع شرائح ليمون وسلاطة


&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&


كفته الجمبرى ( أكلة مصرية رائعه )



المكونات والمقادير


1 كيلو جمبرى

2 بصله متوسطه + 1 كوب رز مغسول و منقوع لمدة ساعتين

6 فصوص ثوم مهروس

بقدونس + شبت + كزبرة ( خضرة المحشى المعتادة )

ملح + فلفل اسود + حبه فلفل حار + قليل من الزعتر + فصين حبهان مطحون + نصف

معلقه قرفه + ليمونه


طريقة التحضير


نقسم كيلو الجمبرى إلى نصفين ( النصف الأول حجم معقول و النصف الثانى الجمبرى ذات

الحبات الصغيرة

نقوم بفرم الخضرة مع الجزء الثانى من الجمبرى ( الحبات الصغيرة ) و الأرز و البصل و

الثوم و التوابل تفرم جميعها فى ماكينة فرم الكبه

سنجد عندنا مزيج يشبه الكفته ثم نقوم بخلط هذا المزيج مع النصف الآخر الحجم الكبير و

نعجنهم بايدينا حتى يتجانسوا و تشكلى أصابع من الكفته حسب الشكل المطلوب ثم تحضرى

قليل من الدقيق و تغمسى فيها هذة الأصابع ثم تقليهم فى الزيت و يقدم مع الأرز و بالهنا و

الشفا

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&


شوربة العدس بالارز


المكونات والمقادير:


كأس عدس احمر+نصف كأس ارز مصري

نصف كيلو لحمة مفروم +بصلة مفرومة ناعمة

ملح +رشة فلفل أسود +ملعقة صغيرة كمون


طريقة التحضير :


نغسل العدس والارز معا ونضع فوقهم أربع اكواب من الماء ونضعهم على النار لمدة ثلث

ساعة مع التحريك من حين لاخر مع اضافة الماء اذا احتاج نقوم بقلي اللحم ومن ثم

البصل مع اضافة الملح والفلفل و الكمون ونحركهم ونتركهم حتى الاستواء وبعدها نضعهم

فوق العدس والارز ونحركهم جيدا مع اضافة الملح حسب الرغبة ثم نضع الشوربة في

وعاء التقديم ونقدمها ساخنة مع طبق من الفجل الاحمر


&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

ارز مكسيكي .





لمقادير

- 2 كوب ارز
- 1 حبة بصلة ,متوسطة مفرومة
- 2 حبة فلفل احمر ,متوسطة مقطعة قطع صغيرة
- 1 حبة فلفل اخضر حار ,مقطعة قطع صغيرة أو 1/2 ملعقة صغيرة شطة.
- 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- 2 ملعقة صغيرة فلفل حلو,(بابريكا)
- 1 ملعقة صغيرة كمون, مطحون
- 4 ملعقة كبيرة معجون طماطم فاين فودز كنور
- صوص تباسكو,(الكمية حسب الرغبة)
- 2/1 ملعقة صغيرة سكر ,(حسب الرغبة)
- ملح

طريقة الطهى
يغسل الأرز جيدا تحت الماء الجاري ثم يصفي .
يسخن الزيت في إناء متوسط لا يلصق فوق نار متوسطة. يضاف البصل والفلفل الأحمر والفلفل الحار ويقلب حتى يصبح لون البصل ذهبي .

يضاف الأرز ويقلب ثم يضاف الكمون والبابريكا والملح ومعجون الطماطم والسكر وصلصلة التباسكو وحوالي 2 1/2 كوب ماء ويقلب جيدا. يترك ليغلي .
عندما يتشرب الأرز الماء يغطى الإناء وينقل إلى نار هادئة ويترك لمدة 20 – 25 دقيقة حتى ينضج .
وبالهناء والشفاء

أرز قوس قزحي




المقادير :

3 ‬اكواب ارز بسمتي

3 ‬ملاعق أكل زبدة او زيت نباتي

بصلة كبيرة مفرومة، ‬فص ثوم كبير مفروم

كوب جزر مقطع مكعبات (‬1 ‬سم مكعب)‬

كوب فاصوليا خضراء مقطعة (‬2/‬1 ‬سم مكعب)‬

كوب وردات بروكلي (‬قرنبيط اخضر)‬

كوب بازلاء

4/‬3 ‬كوب فطر مقطع شرائح

4/‬1 ‬كوب حبوب ذرة طازجة او مثلجة

5 ‬اكواب ماء سلق دجاج او لحم مصفى



للتقديم:‬


2 ‬كوب طماطم مقشرة مهروسة ومصفاة

ملعقة اكل زيت نباتي

2 ‬ملعقة اكل بصل مفروم

2/‬1 ‬فص ثوم مدقوق مع قليل من الملح

اعشاب ايطالية

4/‬1 ‬ملعقة صغيرة اوريجينو

رشة ريحان



الطريقة:‬


1- في ‬قدر متوسط تحمى الزبدة او الزيت، ‬يقلب البصل والثوم حتى ‬يلين البصل. ‬يضاف الجزر والفاصوليا ويقليان.‬

2- ‬يضاف البروكلي ‬ويقلب. ‬ترش الخضراوات بقليل من ماء سلق الدجاج ويغاطى القدر لبضع دقائق ويترك على نار هادئة. ‬يضاف الفطر ويقلب.‬
‬
3- يضاق الارز ويقلب جيداً ‬ثم تضاف البازلاء والذرة ويقلب بخفة.‬

4- ‬يضاف ماء السلق المغلى المملح حسب الذوق.‬

5- ‬يطبخ الأرز على نار متوسطة ثم ‬يغطى ويترك على نار هادئة ليتهدر لمدة ‬20 ‬دقيقة.‬

6- اثناء ذلك تعد الصلصة، ‬يحمى الزيت في ‬قدر صغير ‬يقلب فيه البصل والثوم حتى ‬يلين البصل. ‬تضاف الصلصة وتغلى لتغلظ قليلاً.. ‬تتبل بالاعشاب

الايطالية والملح والفلفل الاسود.‬

7- ‬يفكك الارز باستخدام شوكة كبيرة ويرص في ‬قالب مدهون ثم ‬يقلب وتقدم معه الصلصة


&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&


برياني دجاج بالزيتون 0 [/SIZE][/color][/font]




[color=crimson][SIZE=8][font=MS Sans Serif]
المقادير :


1 دجاجة مقطعة الى 8 قطع 1 كجم

1 معلقة طعام زيت زيتون 15 مل

4 بصلات مفرومة 400 جم

4 طماطم مفرومات 400 جم

4 ملاعق معجون طماطم 80 جم

1 معلقة شاي بهارات مخلوطة 6 جم

1 معلقة شاي ملح 7 جم

1 مكعب مرقة الدجاج 11 جم

1 ½ كوب ماء 300 مل

10 ورقات ريحان 1 جم

½ رزم بقدونس مفرومة 40 جم

3 ملاعق طعام شرائح الزيتون الأخضر 30 جم

3 أكواب أورز منقوع 540 جم

1 معلقة طعام زبدة للوجة 20 جم



الطريقة:


1- تحمر قطع الدجاج بالزيت , ثم تضاف اليو بقية المقادير تدريجيا ماعدا الأرز و الزبدة مع التحريك .

2- يغطى القدر ويترك على نار هادئا لمدة ( ساعة واحدة ) قم يرفع من على النار .

3- يسلق الأرز مع ماء و ملح نصف سلق ثم يصفى ويوضع نصف سلق ثم يصفى و يوضع نصف مقدار خليط في قاع القدر ثم نصف مقدار الأرز ثم تكرر

العملية و توضع الزبدة على وجه الأرز .

4- يوضع القدر على نار هادئا جدا لدة (35-40 دقيقة ) و هو مغطى ثم يقدم

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&


المحمر




المقادير:


13 سمكة صافي 2 كجم

½ 2 ملعقة طعام ملح 45 جم

2 ملعقة طعام بهارات مخلوطة 16 جم

زيت للقلي

½ ملعقة شاي زعفران 1 جم

¼ كوب ماء ورد 50 مل

½ 3 اكواب سكر 770 جم

20 كوب ماء 4 لتر

¾ 5 اكواب ارز 1 كجم

3 ملاعق طعام زبدة 60 جم

½ ملعقة شاي مسحوق الهيل 1 جم


الطريقة:


1. ينظف السمك ويرش بالملح والبهارات ثم يقلى في زيت متوسط.

2. ينقع الزعفران بماء الورد.

3. تحمر نصف كمية السكر في القدر ثم يضاف اليه الماء بعد ذوبان السكر واحمراره كليا, يغطى ويترك حتى يغلي ومن ثم يضاف اليه كمية السكر المتبقية

ويحرك.

4. يضاف الارز ويترك لمدة (15 دقيقة) ثم يصفى.

5. ثم توضع الزبدة في القدر ثم يضاف الارز ويصب عليه ماء الورد المنقوع بالزعفران ويرش الهيل ثم يغطى ويترك على نار هادئة جدا لمدة (35 دقيقة).

6. يوضع الارز في طبق التقديم ويصف عليه السمك ويقدم

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&



مموش الروبيان




المقادير:


1كوب ماش اخضر 215 جم

7 بصلات مفرومة 500 جم

1 ملعقة طعام زنجبيل مفروم 9 جم

6 فصوص توم مفرومة 30 جم

1 فلفلة خضراء مفرومة 1 جم

5 ملاعق طعام سمنة 60 مل

4 ملاعق طعام كزبرة خضراء مفرومة 32 جم

1 ملعقة طعام بهارات مخلوطة 8جم

1 ملعقة شاي مسخوق الكمون 5 جم

1 ملعقة شاي مسحوق الكزبرة 5 جم

½ ملعقة شاي مسحوق الكركم 2 جم

2 ملعقة طعام ملح 48 جم

1 كيلو روبيان مقشر 1 كجم

1 علبة معجون الطماطم 135 جم

3 ليمون اسود جاف 15 جم

½ 7 اكواب ماء 1500 جم

¼ 4 اكواب ارز 750 جم



الطريقة:


1. ينقع الماش لمدة (6 ساعات)

2. يقلب البصل في قدر على النار حتى يحمر لونه ثم يضاف الزنجبيل, الثوم والفلفلة الخضراء ثم السمنة والكزبرة الخضراء, البهارات بأنواعها ثم الماش

والملح فالروبيان, معجون الطماطم والليمون الاسود ثم الماء ويترك حتى يغلي.

3. يسقط الارز ويترك على نار هادئة لمدة (40 دقيقة) فوق صفيحة معدنية ثم يقدم

الصـــــيادية


المقــــــادير

2 كيلو سمــــك ( لقز أو نوع آخر )
7 بصلات حمــــراء
1 فنجــــان صنوبر
ملح ، ليمونة حـــامضة
ا كــــيلو أرز
1 فنجــــان زيت
1 ملعقة طحين كــــبيرة
بـــهارات ، قرفــــة

الــــطريقة :

يبرش الســـمك وينظف جيداً ويغسل ويصفى من الماء ثم يملّح ويترك مدة نصف ساعة قبل أن يقلى بالزيت.
يفرم البصل جوانح رفيعة ويقلى بالزيت الذي قلي به الســمك .
يضاف إلى البصل مــاء ساخن ويطبخ حتى يتم نــضوجه .
يصفى ماء البــصل بمصفاة ناعمة ويوضع في قدر آخر على الـنــار .
ثم يطبخ الأرز في ماء البــصل المصفى مع ما يلزم من المــلح والبهارات .

تحضر صلصة خاصة من ماء الــبصل وملعقة طحين وقليل من عصير اللــيمون الحامض
وتطبخ عدة دقائق وتترك جانباً ســاخنة .
يؤخذ السمــك ويفرش في قعر القالب الخاص بالسمــك
ويملأ القــالب بالأرز ويرص جيداً ويفرش أيضاً سطح الــقالب بقطع الســمك
ويرش فوقه الصنــوبر المقلي ، ويقدم .

وتقدم معه الــصلصة في اطباق صغيرة على حــدة

وبالعافيــــة

&&&&&&&&&&&&&&&&&

المقلوبه

بذنجان رومى مقشر ومقط ترانشات مقلى
كوسة مقشرة ومقطعة تراشات ومقلية
فلفلة حمراء مقطعة شرائح طولية وفلفة خضراء مقطعة شرائح طولية وصفراء مقلية
بصلة مقطعة ترانشات ومقلية
3كوب أرز منقوع نصف ساعة
لحم مسلوق ومتبل فى السلق
مرقة او ماء حسب كمية الأرز
ماجى
الطريقة
فى حلة عميقة يدهن القاع بقليل جدا من الزيت والجوانب
نضع غرفة أرز صغيرة فى قاع الحلة ثم نرص الفلفل الملون والكوسة ثم نضع رصة واحدة بذنجان ثم رشة ارز ثم يرص اللحم ونرص عليه البصل ثم نضع عليها رصة بذنجان ثم رشة ارز ثم باقية البذنجان ثم باقية الأرز ثم نضع على المقلوبة كمية المرقة ونضع 2 ماجى على الوجه بعد دهكه وتوزيعه على الوجه بالأكمل وتفتح فتحات بالملعقة لدخول المرقة الى جوانب والأرز بالقاع ويوضع على النار المتوسطة ثم تهدأ عندأبتدأ الغليان الى النضوج
بعد النضوج تقلب المقلوبة من الحلة فى طبق عريض عميق ويرش عليها الصنوبر المحمر وبالهنا والف صحة

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&


كبسه هنديه
.دجاجه كامله
2. (3)كاسات رز
3.(2)بطاطس
4. فنجان شاي زيت
5.(4)فصوص ثوم
6.قرفه هيل وملعقه كبيره كمون مطحون
الطريقه؛
اقلي البصل مع الزيت الى ان يذبل ثم ضعي القرفه والهيل وبعدها تطحني الثوم وتضعيه في القدر مع الكمون وتضعي الدجاج وتحركيه شوي وتضعي البطاطس وتسكبي عليها مويه وتصكي القدر ربع ساعه وتضفي بعدها الرز وتزيدي المويه الى ان يغطي الرز وتقصري عالنار وتصكي الغطا وتخليها تنشف
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

مقلوبه الجمبرى, سهله جدااا وبسيطة

المقادير
3 اكواب ارز
1 بصله مفرومة
3 فصوص ثوم مفروم
جمبرى مقشر الكميه حسب الرغبه
2 ملعقة شبت مفروم
2 ملعقة كركم
عصير ليمونة
زيت ذرة
مكعب مرقة دجاج

الطريقة
نقوم بنقع اللارز فى الماء وننقع الجمبرى مع عصير الليمونة وملعقة كركم واحدة ونتركهم نصف ساعه تقريبا ، وفى حلة الطبخ نضع الزيت ونضيف البصل والثوم مع التقليب الى ان يتشرب (يذبل) ثم نصفى الجمبرى من الليمون ونضعه على البصل والثوم مع التقليب المستمر اللى ان ياخذ لون ثم نضيف ملعقتين الشبت ونفرك مكعب المرقة مع التقليب ثم نضيف الارز المصفى من الماء فوق الجمبرى ولكن بدون تقليب ليكون الجمبرى فى قاع الحله ثم نقوم بأذابه ملعقة الكركم فى 3 - 4 اكواب ماء مغلى ونسقى بيهم الارز ونضعه على نار عالية الى ان يتشرب الماء ثم نخفض النار ونضع الحله على صانية الارز الى ان يتم النضج وعند التقديم تقلب على صانيه التقديم

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

برياني الدجاج والخضار


الارز المستخدم بسمتي




المقادير:
3 كوب أرز
1/3 كوب ماء الورد
1 ملعقة صغيرة زعفران
1/4 كوب زيت
3 قطع فيليه الدجاج،مقطعة الى مكعبات
1 حبة كبيرة بصل ،شرائح
3-4 ملعقة صغيرة زنجبيل،مهروس
2 حبة متوسطة كوسة،مقطعة مكعبات
2حبة متوسطة جزر،مقطعة مكعبات
1 كوب بازيلاء
3 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة كبيرة سمن



الطريقة:
1) انعقعي الأرز بالماء المملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2) انقعي الزعفران في ماء الورد،أتركيه جانباً.
3) ضعي 6-8 كوب من الماء في قدر كبير، أضيفي ملعقة كبيرة ملح و 2ملعقة كبيرة زيت، دعي الماء يغلي بقوة، اضيفي الرز، دعيه يغلي 7-9 دقيقة الى ان يتضاعف حجم حبة الأرز ولكن تبقي يابسة بعض الشيئ. صفيه من الماء واحتفظي به جانبا.
4) في كسرولة متوسطة،ضعي الزيت،اضيفي الدجاج واطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون.
5) اضيفي البصل،اطبخ الى ان يصبح ذهبي اللون، اضيفي الثوم والزنجبيل ،اطبخي لمدة دقيقة.
6) اضيفي الكوسة،البطاطس،الجزر والبازيلا،قلبي الى ان يذبل.
7) اضيفي الملح، الفلفل، البهارات، الكركم، قلبي جيدا، أتركيه جانباً.
8) وزعي الأرز فوق الخضروات، انثري عليه خليط الزعفران وماء الورد، صبي فوقه السمن.
9) غطي القدر بأحكام، أتركيه على نار هادئة 25-30 دقيقة الى أن ينضج