.. ملف كامل لطرق صنع الحلويات كيكات بالخطوات والصور والمقادير المضبوطه ..

((56))

التارت المغطئ بحشوه مربى الفراوله

المقادير:
كوب سكر
كوب ونصف دقيق
ملعقه شاي بكينج باودر
رشه ملح
2 صفار بيض
بيضه
كوب زبده
ربع كوب لوز مطحون

الطريقه:



نخفق الزبده والسكر في الخلاط حتى تصير مثل الكريمه



نضيف البيضه وصفار البيض مع الاستمرار ي الخفق



نخلط الدقيق مع البيكنج باودر والملح



نضيف خليط الدقيق والبيكنج باودر والملح واللوز المطحون الى خليط البيض والزبده




نرص نصف العجينه في صينيه التارت



نساوي السطح جيدا



شكل السطح بعد ان نساويه و نفرد الجزء الباقي في بلاستيك



نضع عليه المربى




نضع القسم الباقي من العجينه على المربى وندخلها الفرن لمده 40 دقيقه



شكلها النهائى وبالعاااااااااااافيه عليكم

((57))

الترافيل

المقادير:

500 جرام شكولاته خام مقطعه صغير
نص لتر كريمه سائله
للتغطيه:
شكولاته خام مذوبه في حمام مائي
نص كاس شكولاته بودره

الطريقه:



المقادير المطلوبه



نغلي الكريمه السائله على النار



نضيفها الى الشكولاته الخام المقطعه صغير



نحركها مع بعض حتى تسيح الشكولاته وبكذا نحصل على كريمه الغناش



نتركها في الثلاجه تبرد



بواسطه ملعقه الايس كريم نكور كريمه الغناش



نضعها في الشكولاته السائله




نضعها في الكاكاو البودره



نرصها في الصحن وتترك في الثلاجه تبرد ممكن حشوها من الداخل بالكرز او المكسرات او قطع من البسكويت



الشكل النهائي وبالعااافيه

((58))

الشارلوت

المقادير:

بسكويت اصابع
200 جرام شكولاته خام مقطعه مكعبات صغيره
3 بياض بيض
4 صفار بيض
80 جرام زبده
نص كاس كريمه سائله
ربع كاس سكر بودره
نص كاس سكر عادي
3 ملاعق كبيره نسكافيه
للوجه شكولاته سبنجيلز او بندق مجروش

الطريقه:



المقادير المطلوبه



نسيح الشكولاته في حمام مائي



نضيف اليها الزبده ونستمر في التحريك



نضيف اليها صفار البيض ونحركها في حمام مائي



نخفق الكريمه السائله



نضيفها الى الشكولاته ونستمر في الخفق




نخفق بياض البيض جيدا



نضيف السكر البودره الى بياض البيض للحصول على المارينغ



نضيف الخليط الى الشكولاته



نخلطه جيدا



نخلط النسكافيه مع السكر العادي وكاس الماء ونغمس فيه البسكويت



نرص البسكوت في قالب الشارلوت بعد غمسه في النسكافيه



نضع طبقه من خليط الشكولاته ثم طبقه من البسكويت



نضع النص الثاني من خليط الشكولاته



نغطي القالب وندخله الثلاجه لمده يوم



نقلبه في طبق التقديم مزين بالشكولاته السبنجليز او البندق

هني وعافيه

((59))

ايس كريم جذع الشجره بالفواكه

المقادير:
2علبه كبيره ايس كريم بالفانليا
حبه كيوي - حبه مانجا - نص حبه اناناس - 12 حبه تمر - 3 حبه مشمش
ربع كوب جوز مجروش
نص كاس ماء
رشه فانليا
ربع كاس سكر
للزينه:
حلقات من الكيوي - حبات من اللوز - كرز

الطريقه:


المقادير المطلوبه



نضع السكر والماء في القدر



نضعه على النار ليغلي



نقطع الفواكه الى مكعبات صغيره



نضع الفواكه في القدر مع السكر والماء وتترك تغلي 5 دقائق



نقطع التمر مكعبات صغيره




نخلط الفواكه بعد ان تبرد مع التمر والايس كريم والجوز المجروش



نخلطها جيدا



نضعها في القالب بعد ان نبطنه بالبلاستيك وتدخل الفريزر



نخرجها من الفريزر بعد ان تجمد



نجملها بالكيوي والكرز


هني وعافيه

((60))


سوفليه الشكولاته

المقادير:

440 جرام شكولاته خام
8 بيض مفصول الصفار عن البياض
3 ملاعق نسكافيه - 3 ملاعق سكر - قليل من الماء
رشه سكر خشن للوجه ورشه من الكاكاو البودره

الطريقه:



المقادير المطلوبه



نضع ورقه الزبده على قالب السوفليه بارتفاع 10 سم



نخفق بياض البيض



نذوب النسكافيه مع الماء والسكر



نذوب الشكولاته في حمام مائي



نضيف صفار البيض الى الشكولاته




نضيف النسكافيه المذوب



نخلطها جيدا



نستمر في الخلط



نضيف اليه بياض البيض المخفوق



نخلطها جيدا



نصب الخليط في القالب



نضعه في الفرن في حمام مائي لمده ساعه



ننزع الورقه بعد ان يبرد



نرش عليه الكاكاو بودره



نجمله بالسكر

وبس

((61))

framboisier

المقادير:

شرحتين كيك اسفنجي
كيك سويس رول
كاس كريمه سائله بارده
ربع كاس فراوله او روزبري
ربع كاس سكر بودره
نص كاس سكر عادي
ظرف جلاتين او شرحتين جلاتين
خلاصه الروزبري او فراوله وذلك بوضعها في الخلاط مع القليل من الماء ثم تصفيتها
للوجه: كريمه شانتيه - سكر بودره - حبات من الروزبري



المقادير المطلوبه


نرص حلقات السويس رول على اطراف الصينيه ذات قاعده متحركه



نقطع شريحه من الكيك الاسفنجي



نضع شريحه الكيك الدائري في الصينيه



نضع خلاصه الفراوله ونحطها في القدر على النار مع السكر



نذوب الجلاتين في ماء دافي



نضيف الجلاتين الى خليط السكر والفراوله



نصبها في صحن لتبرد



نخفق الكريمه البارده



نضيف نص الكريمه



تخفق مع بعض جيدا



نضيفها الى باقي الكريمه ونحركها جيدا



نكمل الخلط



نصبها في على الكيك



نضع عليها قطع الفراوله



نضع الشريحه الثانيه من الكيك



نصبها على الكيك



ندخلها الثلاجه لتبرد يوم كامل



نخرجها من القالب



نزينها بالكريمه الشانتيه



نزينها بالفراوله ونرشها بالسكر

وبالعافيه عليكم

((62))

طبقات البرفان كيك

المقادير:

نص لتر حليب
5 صفار بيض
نص كاس سكر
قطع من الفانليا الطازجه او رشه من الفانليا العاديه
ظرف جلاتين او 6 قطع من الجلاتين
2 كاس كريمه سائله
2 ملعقه نسكافيه مذوبه في قليل من الماء
2 ملعقه كاكاو بودره مذوبه في قليل من الماء وممكن الاستغناء عنها بشكولاته خام مذوبه

الطريقه:



المقادير المطلوبه



نذوب الجلاتين



نغلي الحليب مع الفانيليا



نضيف صفار البيض مع السكر



نخفقها جيدا



نضيف الى خليط البيض والسكر الحليب الساخن




نحركها جيدا



نصفي الخليط



شكل الخليط



نضيف اليه الجلاتين المذوب






نقسم الخليط الى 3 اقسام



نضيف الى القسم الاول الشكولاته



نضيف الى القسم الثاني النسكافيه



نترك القسم الثالث من دون اضافه اي نكهه



نضيف القسم الثالث بالشكولاته على القالب بعد ان يبرد



ندخله الفرن لمده نص ساعه



نخرجه من القالب بعد ان يبرد



شكله من الداخل واضح شكل الطبقات



الشكل النهائي مزين بالكريمه

هني وعافيه

يسلموووووووووووووووو يعطيكي العافيه

يسلمك على



متابعتك

((63))

حلقات التفاح المقليه

المقادير:

4 تفاح
كاس دقيق
نص اصبع زبده سايح
4 بيض مفصول البياض عن الصفار
ملعقه خميره مذوبه في نص كاس حليب دافي
رشه ملح
رشه فانليا
ملعقه قرفه مطحونه اختياري
زيت للقلي
للوجه:سكر بودره او فوندان ابيض

الطريقه:



نخلط البيض مع الملح والحليب المذوب فيه الخميره وصفار البيض




نضع عليها الزبده السايحه وتترك مغطاه لمده ساعه في مكان دافي



نخفق بياض البيض جيدا



نضيفه الى العجينه ونخلطها جيدا



نقشر التفاح ويقطع حلقات وترش بالقرفه



تغمس حلقات التفاح في العجينه وتوضع في الزيت الساخن



تقلى جيدا



تقلى حتى تصبح ذهبيه



توضع على ورق ليمتص الزيت وممكن رش السكر البودره عليها وهي ساخنه



تقدم مرشوشه بالسكر البودره او بخطوط من الفونداند