وصفات (ملف كامل بالصور ), لحوم , حلويات , مقبلات , ومشروبات

نبيليتانا (‬مبتكرة)‬






الوصفة عبارة عن بوظة مستكة بالفتستق ملفوفة بكيك شوكولاتة ومكسوة بطبقة من الشوكلاتة ومزينة بالكرز الاحمر.‬

لتحضير الكيك:‬
كوب طحين لجميع الاستعمالات ‬يقاس بعد النخل
٤ ‬ملاعق اكل مسحوق كاكاو ‬
٤/١ ١ ‬ملعقة صغيرة بيكنج باودر ‬
٣/١ ‬ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
٤/١ ‬ملعقة صغيرة ملح
٤ ‬بيضات
٤/٣ ‬كوب + ٣ ‬ملاعق اكل مسحوق سكر ‬
ملعقة صغيرة فانيلا
٣/١ ‬كوب + ‬ملعقة اكل ماء مغلي ‬
٣ ‬ملاعق اكل زبدة مسيحة (‬اختياري)‬
مقدار بوظة المستكة
٣/٢ ‬كوب فستق مقشر ومقطع شرائح رفيعة


تلبيسة الشوكولاتة السريعة:‬
٥٧ ‬جم أو ٣ ‬اونصات شوكولاتة ‬غير محلاة أو (٩ ‬ملاعق اكل مسحوق كاكاو + ٣ ‬ملاعق اكل زيت او سمن نباتي ‬او زبدة مسيحة)‬
٤ ‬ملاعق اكل زبدة
٣/١ ١ ‬كوب مسحوق سكر
ملعقة صغيرة فانيلا
٣/٢ ‬ملاعق اكل ماء حار او ‬يستخدم نصف مقدار تلبيسة الشوكولاتة اللذيذة من وصفة كيكة الشطرنج أو كوب من قطع الشوكلاتة شبه المحلاة تسيح في ‬حمام مائي ‬وتستخدم ‬

للتزيـين:‬
حبات كرز احمر مسكر
٢ ‬ملعقة اكل شرائح فستق ترفع من مقدار الفستق اعلاه

(‬يكفي ‬المقدار ٦ - ٨ ‬اشخاص)‬

١- ‬يعد ٤/٣ ‬مقدار بوظة المستكة.‬
٢- ‬قبل التجميد النهائي ‬تقلب شرائح فستق مقشر في ‬الخليط.‬
٣- ‬يصب ما ‬يكفي ‬من البوظة لملأ قالب لوف قياس ٠١*٨١*٥ ‬سم ويعدل السطح ويغطى ويجمد لمدة ليلة على الاقل.‬
٤- ‬تعد الكيكة الاسفنجية بالشوكولاتة بموجب المقادير المذكورة اعلاه وطريقة التحضير (‬ص).‬
٥- ‬يصب خليط الكيك ويفرد في ‬صينية فرن مدهونة ومبطنة بورق مشمع مدهون ٣٤*٢٣*٢ ‬سم.‬
٦- ‬تخبز في ‬فرن متوسط الحرارة (٠٨١‬مْ - ٠٥٣‬فْ) ‬لمدة حوالي ١٢ ‬دقيقة.‬
٧- ‬بمجرد ان تنضج تقلب على ورقة شمع مدهونة او فوطة مطبخ اكبر من الصينية بـ ٢ ‬سم من جميع الجهات، ‬يعاد قلبها لتكون جهة الورق للأسفل.‬
٨- ‬يلف مستطيل الكيك على نفسه ابتداء من العرض وبمساعدة ورقة الشمع والتي ‬تزال تدريجياً ‬اثناء اللف، ‬تلف اسطوانة الكيك المتكونة بورقة الشمع وتترك حتى تبرد.‬
٩- ‬عندما ‬يبرد الكيك، ‬تقلب البوظة من القالب على ورقة شمع مناسبة تلف حول البوظة باحكام وتدحرج بسرعة على سطح بارد حتى نحصل على اسطوانة مساوية في ‬الطول لاسطوانة الكيك.‬
٠١- ‬بحذر تفرد اسطوانة الكيك على ورق مشمع مدهون ‬يزال الورق عن اسطوانة البوظة وتوضع على بعد ١ ‬سم من طرف عرض مستطيل الكيك ويلف عليها بمساعدة ورق الشمع حتى نحصل على اسطوانة منتظمة، ‬تزال البوظة الزائدة المنسابة من طرفي ‬الاسطوانة وتلف باحكام برقائق البلاستك وتجمد لمدة ٢ - ٣ ‬ساعة أو ليلة اذا امكن.‬
١١- ‬قبـــــل التقــــــديم بســــاعة تعد تلبيســــــة الشوكولاتة السريعة، ‬يسيح الكاكاو والزبدة في ‬قدر صغير على نار خفيفة ثم ‬يرفع القدر عن النار ويحرك فيه مسحوق السكر والفانيلا ثم ‬يضاف الماء تدريجياً ‬ملعقة صغيرة فملعقة مع الخلط حتى نحصل على الغلظ المطلوب.‬
٢١- ‬تصب التلبيسة على اسطوانة الكيك ويعدل السطح والجوانب.‬
٣١- ‬تجمد اسطوانة البوظة لمدة ساعة ثم تزين وتقطع شرائح عند التقديم .‬


*******************************


بوظة المستكة (‬شامية) ‬



٤ ‬اكواب حليب او ٤ ‬اكواب ماء + ‬كوب و٣ ‬ملاعق أكل مسحوق حليب مجفف كامل الدسم
٣/١ ١ ‬كوب سكر
٢/١ ١ ‬ملعقة صغيرة سحلب صافي* ‬ملعقة صغيرة مسحوق مستكة + ‬ملعقة أكل سكر
٠٥٢ ‬جم قشدة، ٢ ‬ملعقة أكل ماء زهر
كوب فستق مبشور خشنا، ‬حسب الرغبة



(‬يكفي ‬المقدار لـ ٨ - ٠١ ‬أشخاص)‬



١- ‬يرفع ٣/١ ‬مقدار الحليب جانبا، ‬وفى قدر متوسط ‬يخلط الحليب المتبقي ‬مع السكر
٢- ‬يحرك خليط الحليب والسكر على نار متوسطة حتى ‬يغلي ‬في ‬الخلاط الكهربائي ‬(‬Blender)‬ ‬او باستخدام مضرب البالون ‬يخلط السحلب مع ٣/١ ‬مقدار الحليب المرفوع جانبا ثم ‬يضاف الى باقي ‬المقدار.‬
٣- ‬يحرك على نار متوسطة باستمرار حتى ‬يغلي ‬لمدة دقيقة واحدة.‬
٤- ‬يرفع عن النار، ‬تضاف المستكة ويحرك جيدا حتى تذوب المستكة.‬
٥- ‬يترك ليبرد لدرجة حرارة الغرفة، ‬تضاف القشدة وماء الزهر ويخلط المزيج باستخدام خلاط الكيك.‬
٦- ‬يصب الخليط فى ماكينة صنع الآيس كريم وفى حالة عدم توافرها ‬يغطى المزيج ويجمد مع خفقه كل ٥٤ ‬دقيقة وتعاد العملية مرة او مرتين او حتى ‬يبدأ المزيج فى التجمد ويصبح مطاطيا.‬
٧- ‬يضاف الفستق ويحرك جيدا.‬
٨- ‬يصب المزيج فى صحن التقديم ويرش بالفستق المتبقي. ‬يغطى ويجمد لما لا ‬يقل عن ٦ ‬ساعات.‬
٩- ‬يخرج من الثلاجة ويترك بدرجة حرارة الغرفة لمدة ٠١ ‬دقائق قبل التقديم.‬



للتنويع:‬
- ‬يمكن استخدام اناء عميق او علبة آيس كريم فارغة مناسبة الحجم كقالب لتجميد البوظة. ‬ويخلط نصف الفستق مع البوظة ويبطن قاع قالب التجميد بالورق المشمع ويرش عليه الفستق المتبقي ‬ويرص ثم تضاف البوظة بعد خطوة ٦.‬
- ‬عند التقديم تخلص جوانب البوظة باستخدام سكين ثم تقلب البوظة على صحن تقديم مناسب لا ‬يقل عمقه عن ٢ ‬سم. ‬ويدق على القالب عدة مرات لتخليص البوظة. ‬يزال الورق المشمع وتقدم البوظة.‬


ملاحظة:‬
- ‬اذا تعذر قلب البوظة، ‬يغمس القالب فى حمام مائي ‬حار لبضع ثوانٍ.‬
يختلف مقدار السحلب وفقا لنوع السحلب. ‬السحلب المستخدم اعلاه سحلب من النوع الصافي ‬الممتاز.‬





*******************************

بوظة الزعفران (‬مبتكرة)‬


في ‬وصفة بوظة المستكة اعلاه ‬يقلل مقدار السكر الى٤/١ ١ ‬كوب ويستعاض عن المستكة بنصف ملعقة صغيرة مسحوق زعفران ‬يضاف الى الحليب في ‬خطوة ١ ‬، ‬كما ‬يستعاض عن ماء الزهر بـ ٣ ‬ملاعق أكل ماء ورد، ‬وتتبع باقي ‬الطريقة.‬




*********************************


البستني (‬البوظة الايرانية)‬


- ‬يستبدل السحلب بـ ٢ ‬ملعقة اكل طحين ذرة ‬يذاب في ٢ ‬ملعقة اكل ماء او ماء ورد . ‬ويستخدم بدلا من السحلب ولا داعي ‬لخفقه في ‬الخلاط . ‬يقدم البستني ‬مع خيوط الفالودة المجمدة وماء الورد وقطر الكرز المركز الذي ‬يباع في ‬محلات المأكولات الايرانية ويمكن إستخدام قطر شراب الكرز.‬











آيس كريم الشوكولاتة اللذيذ






٠٠٣‬ جم شوكولاته Dark Sweetened Chocolate
٤‬ ملاعق أكل حليب
بيضتان
صفار ٤‬ بيضات
٣٤‬ كوب سكر
٠٠٥‬ مليلتر كريم خفق
٠٥٢‬ جم قشدة او كريم خفق كذلك
١٤‬ كوب من كل جوز ولوز مقطع ومحمص
١٤‬ كوب قطع شوكولاته شبه محلاه Semi_Sweet Chocolate Chip
١٤‬ كوب حلوى مارشميلو مقطعة Mini Marshmellow




١‬- توضع الشوكولاتة والحليب في حمام مائي يغلي برفق، ويحرك المزيج، وعندما تسيح الشوكولاتة، يرفع المزيج من الحمام المائي ويترك ليبرد.
٢‬- يوضع البيض وصفار البيض والسكر في حمام مائي يغلي برفق ويخفق بالخفاقة اليدوية حتى يغلظ وينساب في خط متصل. ويرفع عن النار ويستمر الخفق حتى يبرد المزيج.
٢‬- يحرك المزيج في الشوكولاتة السائحة حتى يتجانس.
٤‬- يخفق الكريم والقشدة بمجرد ان يصبح لهما قوام. يقلبان برفق (يطويان) في خليط الشوكولاتة.
٥‬- يبرد الخليط لمدة ٠٣‬ دقيقة في الثلاجة ثم تستخدم آلة تحضير الآيس كريم او في حالة عدم توفرها، يجمد لمدة ٥٤‬ دقيقة او حتى يظهر فيه الجليد، عندئذ يخفق جيدا ويجمد مرة اخرى ويخفق ثم يغطي باحكام ويجمد لمدة ليلة كاملة.
٦‬- يقدم فورا حال اخراجه من الفريزر.





.... ....................

للتنويع:

آيس كريم الشوكولاتة بالنعناع:
- يمكن اضافة ملعقة صغيرة نكهة روح النعناع الى الخليط في خطوة -١‬.

.................

آيس كريم الشوكولاتة بالمكسرات:
- قبل التزيين، يمكن تقليب ١٤‬ كوب مكسرات، مفرومة في الخليط او يقلب خليط المارش ملو ومكسرات مقطعة ومحمصة في الخليط، يزين السطح بملعقة أكل اضافية من المكسرات.

- في حالة استخدام شوكولاتة الحليب تضاف ٥‬ ملاعق أكل مسحوق كاكاو و ٣‬-٤‬ ملاعق أكل سكر اضافية ويعدل الطعم باضافة مسحوق السكر حسب الذوق قبل التجميد.












بوظة الشوكولاتة »‬عربية مبتكرة«‬




نوع من المثلجات العربية التي ‬تمتاز بالمطاطية المستمدة من السحلب.‬

٤ ‬اكواب حليب
او كوب ٣ ‬ملاعق اكل مسحوق حليب مذاب في ٤ ‬اكواب ماء
٢ ‬كوب سكر
٤/٣ ‬كوب مسحوق كاكاو
٢/١ ١ ‬ملعقة صغيرة سحلب ممتاز صافي
٠٥٢ ‬سم٣ »‬حوالي ‬كوب« ‬+‬ ٤/١ ‬كوب قشدة


للتقديم:‬
اصابع او مراوح بسكويت هش
اصابع شوكولاتةمبشورة

»‬يكفي ‬المقدار ٨ - ٠١ ‬اشخاص«‬



١- ‬يذاب السحلب في ٣/١ ‬مقدار الحليب.‬
٢- ‬في ‬قدر ثقيل ‬يرفع باقي ‬الحليب مع السكر والكاكاو ويحرك على النار حتى ‬يذوب السكر ثم ‬يحرك من حين لاخر حتى ‬يغلي.‬
٣- ‬يحرك خليط السحلب ثم ‬يضاف تدريجيا مع التقليب المستمر حتى ‬يتجانس الخليط. ‬يغلي ‬جيدا لمدة دقيقتين.‬
٤- ‬يرفع عن النار ويغطى برقائق البلاستيك ويبرد ويمكن حفظه في ‬الثلاجة.‬
٥- ‬يقلب الخليط ثم تقلب فيه القشدة حتى تختفي.‬
٦- ‬يجمد في ‬آلة صنع الآيس كريم او ‬يجمد في ‬الفريزر وعندما ‬يبدأ في ‬التماسك ‬يخفق وتعاد العملية ثلاث مرات بعد تجميده ٥٤ ‬دقيقة بين المرة والاخرى.‬
٧- ‬يصب في ‬صحن التقديم ويجمد لمدة ليلة، ‬يرش السطح بالشوكولاتة المبشورة ويقدم مع اصابع الشوكولاتة واصابع او مراوح البسكويت الهش.‬