جنا ماسلا (الحمص والبطاطة علي الطريقة الهندية)

المقادير:

1/2 كوب بصل مفروم
فص ثوم كبير مفروم
3/4 ملعقة أكل بهارات هندية منوعة حارة (مدراس كاري

بودر) او حسب الرغبة
ملعقة صغيرة زنجبيل اخضر مع فلفل اخضر مفروم
3 ملاعق اكل زيت نباتي

2 كوب حمص (نخي) مسلوق جيدا (حوالي 1/2 1 كوب حمص جاف) مع الاحتفاظ بـ 3 اكواب من ماء سلق الحمص
3 ثمرات بطاطة متوسطة مقطعة مكعبات (4 سم3) (500 جم) منقوعة في ماء مملح قليلا ثمرة طماطة
كبيرة مقطعة كل منها الي 8 قطع علي الاقل او مفرومة ويفضل ازالة قشرها
2 ملعقة اكل معجون طماطة
ملح حسب الذوق
1/8 ملعقة صغيرة بذور خردل
ثمرتا فلفل احمر صحيح (اختياري)
رشة من كمون صحيح محمص

للتقديم:
1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة:

1- يسلق الحمص كما هو مبين ادناه ويحتفظ بماء السلق.
2- يحمي الزيت ثم يضاف البصل والثوم والبهارات الهندية والخردل والكمون ويقلب جيدا ثم يضاف الزنجبيل والفلفل الاخضر ويقلبان.
3- تضاف البطاطة والحمص ويقلب المزيج.
4- تضاف الطماطة وتقلب ثم تخفف النار ويغطي القدر ويترك لبضع دقائق.
5- اثناء ذلك يغلي ماء سلق الحمص مع صلصة الطماطة ويصب علي خليط الحمص والبطاطة ويقلب ويطبخ علي نار متوسطة حتي تنضج البطاطة مع مراعاة التقليب من حين لآخر ويزاود بالماء حسب الحاجة.
6- يضاف الملح وباقي بذر الخردل والكمون ويقلب ويغطي ويترك علي نار هادئة لمدة 15 دقيقة ويقلب من حين لآخر.
7- تخلط نصف الكزبرة الخضراء ويسكب ويزين السطح بالكزبرة المتبقية ويقدم مع الخبز او الجباتي.

للتنويع:

- يمكن الاستعاضة عن الحمص المسلوق بالبازلاء الخضراء.
- لاضفاء نكهة مختلفة ولزيادة القيمة الغذائية لهذا الصنف يمكن اضافة 3 اصابع من المقانق المقطعة حلقات او 75 جم من مقانق الكوكتيل الصغيرة تضاف في خطوة - 4 من الطريقة اعلاه.
- او يضاف 200 جم من الجبن الابيض (اناري) القليل الملح المقطع مكعبات 1/2 1 سم3.

طريقة سلق الحمص:

1- ينقع الحمص في ماء عذب مذاب به نصف ملعقة صغيرة مسحوق شنان (عشب بري) او بيكربونات او بيكنك باودر بحيث يغطي الحمص بحوالي 5 سم من الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة.
2- يبدل ماء النقع بماء عذب ويطبخ الحمص علي نار متوسطة حتي يغلي لمدة دقيقتين.
3- تخفف النار ويغطي القدر ويترك ليطبخ ويزاود بالماء العذب ويقلب من حين لآخر حتي ينضج تماما او يستخدم قدر البخار باضافة ماء كاف وطهيه لمدة 20 دقيقة منذ بدء تسرب البخار. بعدها يفتح القدر للتأكد من انتهاء عملية الطهي ويطبخ لفترة اضافية اذا كانت هناك حاجة.
4- يضاف الملح ويقلب ويغطي ويطهي علي نار هادئة لمدة 10 - 15 دقيقة ثم يقدم او يستخدم في الوصفة.

للتنويع في سلق الحمص:

لاكساب الحمص نكهة حارة يمكن اضافة 1 - 2 ثمرة فلفل احمر صحيح جاف في خطوة - 4.

الجباتي (خبز هندي)

4 أكواب طحين اسمر ناعم او طحين جميع الاستعمالات
1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة اكل زبدة او سمن نبتي
2 ملعقة سمن سائح او زبدة سائحة او زيت نباتي للقلي
1/2 1 - 2 كوب ماء دافئ او ما يكفي للعجن

الطريقة:

ينخل الطحين ويقاس ثم يخلط مع الملح وينخل علي سطح مناسب للعجن وتعمل في وسطه حفرة.
يصب 1/2 كوب من الماء، بواسطة الاصابع يخلط الطحين تدريجيا من الداخل الي الخارج الي ان يخلط الطحين كله، يضاف الماء حسب الحاجة حتي تتكون عجينة متماسكة وتعجن لمدة 10 - 15 دقيقة ثم تكور.
تفرد العجينة علي سطح مرشوش بالطحين علي شكل دائرة بسمك 1/2 سم، تدهن بنصف الزبدة وتطوي علي شكل قطاع وتكور ثم تغطي وتترك في مكان دافئ مدة نصف ساعة.
تشكل العجينة علي شكل اسطوانة قطرها 5 سم ثم تقطع علي شكل شرائح سمك كل منها 1/2 سم.
ترقق الشرائح علي سطح مرشوش بالطحين وتدهن بالزبدة ثم تطوي علي شكل قطاع دائرة ثم تكور. وترقق علي شكل دوائر رقيقة.
تدهن مقلاة او تاوة (صاج) بالزبدة او الزيت، توضع علي نار متوسطة الحرارة ويمسح الزبد او الزيت الزائد.
توضع الدوائر علي التاوة، كل علي حدي، وعندما يحمر السطح السفلي قليلا ترش بالزبدة السائحة او الزيت حتي تنتفخ ثم تقلب وتعاد العملية للوجه الآخر وتتبع نفس الطريقة حتي ينتهي المقدار.
يصف الجباتي علي بعضه البعض ويقدم مع الوجبات او الدال بدلاً من الخبز.
طريقة اخري للتحضير:

- تصب الزبدة السائحة او الزيت في الحفرة المكونة في الصحيح في خطوة - 2 مع الماء. تعجن العجينة وتغطي وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة. تقسم الي كرات صغيرة بحجم كرة الطاولة. وترقق كما ورد اعلاه وتخبز بالزيت او بدونه علي تاوة ساخنة.

للتنويع:

- يمكن دهن سطح الجباتي بقليل من زيت الزيتون ثم يرش بملعقة صغيرة من الزعتر والسمسم ويقدم مع اللبنة.
- يمكن دهن سطح الجباتي بالزيت او الزبد او السمن السائح ودهنه بالمهياوة (نوع من صلصة السمك المجفف المخلوط مع البهارات) ثم يقدم مع الفلفل والبصل الاخضر.