.. ملف كامل لطرق صنع الحلويات كيكات بالخطوات والصور والمقادير المضبوطه ..

المقادير:

- 1 علبه صغيره أيس كريم فانيلا صغير
- 2 بسكوت ساده (مش حبتين اقصد 2 علبة بسكويت مارىاو نوع المهم ساده)
- 2 ظرف دريم ويب
- 2 ظرف كريم كراميل بس البودره
- 1 علبه قشطه
- ربع فنجان حليب

للتزين:
اما شوكلاته فليك مفتته
أو كورن فليكس مكسر ناعم(حبيته انا اكثر شي لأنه بخفف شوي من حلاوتها)
أو فستق حلبي مطحون.

الطريقه:
نترك علبه أيس كريم بره لتذوب ونضعها بالخلاط ونضيف لها باقي المقادير ما عدا البسكوت بعد ما ينخلطو منيح نضيف البسكوت نكون كسرناهم صغير بس مش مطحون اوكييي .

بعدين نضعهم بقالب كيك يكون شكلو حلو زيكم ونغطي وجه بنايلون وندخله الفرزير 3 ساعات على الأقل

بعدين بنطلعو وبنحط قاعده القالب في ماء ساخن حتى يسهل قلبه .... ونقلبه على طبق التقديم وزيني بالفستق أو كورن فليكس أو شوكلاته فليك مفتته على ذوقكم وغطوها ودخلوها الفريزر لوقت التقديم ,,,


م
ن
ق
و
ل

[Unload]نشكرك جدا علي قرائة الموضوع و لا تبخل علينا بردك [/Unload]



كيكة الفراولــــــــــــــــــ ـــــة ..
المقادير

ثلاثة أكواب طحين أبيض + ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر

كوبا سكر ناعم

كوب زبدة

كوب عصير فراولة مركز وطازج

ثمار فراولة للتزيين

مربى فراولة خفيف

كريمة مخفوقة

بياض ثمان بيضات + ملعقتان صغيرتان فانيليا

الطريقة

ينخل الطحين جيدا ويضاف اليه البيكنج باودر ويقلب حتى يتجانس معه في عجانة كهربائية، يضرب السكر مع الزبدة والبيض والفانيليا حتى يتضاعف حجمه ويصير هشا مكونا رغوة، يضاف هذا الخليط تدريجيا على الطحين مع التقليب البطيء حتى لا يتسرب الهواء لخارج العجينة، ثم يضاف عصير الفراولة المركز ويعاود التقليب

يدهن قالب فرن بالزبدة ثم تسكب فيه العجينة الحمراء وتزج في فرن حار لمدة خمسة عشر دقيقة ثم تخفف حرارته وتترك فيه لمدة نصف ساعة أخرى، عندما تبرد تشق الثلاث طبقات وتحشى بمربى الفراولة وتزين بالكريمة وثمار الفراولة وتقدم باردة

بالهناء والعافية




وبردووو قلوووبكم بعصيـــر الفراولــة ...


عصير الفراولة ..

المقادير:

3كاسات فراوله مجمده.
كأس ماء.
كأس إلا ربع سكر.
ملعقه طعام عصير ليمون.
نصف ملعقة شاي فانيلا.
كأس حليب سائل.

الطريقه:
1- ضعي جميع المقادير في الخلاط ويخلط الجميع جيدا.
2- يوضع في جيك ويقدم فورا.

بالهناء والعافية

كيكة البرتقــــــــــال ..
المقادير :
1 كاس دقيق منخول
3 بيضات
ثلاثة ارباع الكاس سكر
ثلاثة ارباع الكاس زيت
ملعقة طعام بكنج باودر
ملعقة طعام فانيليا
مبشور برتقالة
ملعقتان صغيرتان عصير برتقال

طريقة التحضير :
- يكسر البيض في زبدية ويخلط جيدا ثم تضاف الية الفانيليا والزيت والسكر ويخلط الجميع جيدا.

- يضاف الدقيق والBP الى الخليط السابق ويخلط جيدا عندما يتمازج الخليط جيدا نضع مبشور البرتقال والعصير ويخلط جيدا..

- توضع في القالب ومن ثم في الفرن على حرارة متوسطةالى ان تنضج.

- يترك القالب ليبرد ثم نضع الكيك في صحن خاص ويمكن أن يزين بالشوكولاته.

وبالهناء والعافية



سلطة مع البرتقـــــــال ..

المقاديــــــــر ..

البرتقال بسلطة النعناع المعسلة
كوب عسل
كوب ونصف سكر
غصنا نعناع
12 حبة قرنفل
4 برتقالات

الطريقـــــــــــــــة ..

يخلط العسل بالماء ويضاف النعناع والقرنفل ، ونستمر بالتسخين بهدوء حتى يغلي الخليط مع التحريك ليذوب العسل.
نترك الخليط ليغلي مدة خمس دقائق أو حتى يتحول الى شراب(شيرة) ثم يبرد
يزال النعناع والقرنفل من الشراب
تزال قشرة برتقالة واحدة وتترك جانبا ، وبالتناوب تقشر البرتقالات وتستخرج القشرة الداخلية البيضاء وتفرم شرائح طواية خفيفة جدا وتضاف الى الشراب.
تزال القشرة الخفيفة للبرتقالات حتى يظهر اللب ثم توضع في الشراب البارد للتشبع به، ثم توضع كل واحدة منها في صحن منفصل، ويسكب فوقها قليل من الشراب وتقدم زيه بقليل من أوراق النعناع الطازج.



عصير البرتقال0

المقادير
2 ونصف كوب عصير برتقال طازج
1 كوب مكعبات ثلج
سكر حسب الحاجة
1 برتقالة مقطعة دوائر (للتزين)

الطريقة
1/تخلط جميع المقادير في الخلاط (البلندر).
2/ يسكب العصير في أكواب التقديم.
3/ تزين الأكواب بدوائر البرتقال بعد تقطيعها إلى أرباع وتقدم.

كيكـــــــــة التفـــــــاح ..
المقادير: ( من أجل فطيرة واحدة)

العجين:

80 غرام زبد

بيضتان

300 غرام دقيق

125-150 غرام حليب

120 غرام سكر

120 غرام لوز مبشور

الحشو:

400 غرام تفاح ذو المذاق المائل للحموضة مقشرة ومقطعة شرائح

50 غرام سكر

30 غرام زبد مقطع على شكل قطع صغيرة

طريقة التحضير:

1ــ توضع مقادير العجين معاً ويتم خلطها حتى تتماسك
2ــ تدهن المقلاة (24سم) بقليل من الزبد أو الزبت وتملأ بالعجين وبحيث لا تبقى زيادات على جوانبها.
3ــ توزع قطع التفاح والزبد والسكر على العجين
4ــ تغطى المقلاة وتوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى يحمر أسفل العجين
5ــ ترفع المقلاة عن النار وتترك 20 دقيقة تقريباً دون غطاء
6ــ تقلب الكعكة وتوضع على النار قليلاً حتى تحمر الناحية الأخرى منها
7ــ توضع الكعكة في طبق وتترك قليلاً لتبرد قبل تناولها

وبالهنا والشفا..



عصير التفاح

المقادير
تفاحة
1 كوب حليب
سكر حسب الرغبة

الطريقة
1/تقطع التفاحة وتقشر ويوضع التفاح والسكر والحليب في الخلاط.
2/يخلط لمدة عشر دقائق ويقدم باردا وبالهناء والشفاء.




فطيرة الموز


المقادير

- كوبان أو 250 غرام من بسكويت "ديجستيف" digestive المسحوق
- 2/1 كوب أو 110 غرام من الزبدة المذوّبة
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى
- كوب واحد أو مغلّف 300 غرام من جبنة الكريما الخالية من الملح
- ملعقة صغيرة من روح الموز
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
- موزة مهروسة
- بيضة واحدة
- 2/1 1 كوب من الكريما المخفوقة
- موزة إضافيّة مقطّعة للتزيين


الطريقه
تُمزج قطع البسكويت مع الزبدة في وعاء. يُوزّع المزيج في قالب ذي قعر متحرّك قطره 24 سنتيمتر.

يُمزج حليب نستله المكثّف المحلّى في وعاء مع جبنة الكريما الخالية من الملح، روح الموز، الفانيلا، الموز المهروس والبيض.

تُخفق المكوّنات حتّى يصبح المزيج ناعماً ثم يُوزّع فوق البسكويت.

تُخبز الكعكة لمدّة تتراوح بين 35 و40 دقيقة في الفرن على حرارة 175 درجة مئويّة حتّى تنضج. تُترك الكعكة في الصينية حتّى تبرد على الرفّ. تُبرّد حتّى تشتدّ.

تُغطّى بالكريما المخفوقة وتُزيّن بشرائح الموز.





بــان كيك بالموز وجوز الهند ..
المــقــادير:

2 كوب دقيق (متعدد الاستخدامات)
1 2/1 كوب سكر
4 ملاعق صغيرة بايكنغ باودر
1 ملعقة صغيرة ملح
400 مل حليب جوز الهند
3 بيضات
4/1 كوب زيت
1 2/1 ملعقة صغيرة خلاصة جوز الهند
3 حبات موز صغيرة
2/1 كوب رقائق جوز الهند

الــطـــريقه:

. في وعاء كبير ينخل الدقيق والسكر والبايكنغ باودر والملح.
. في وعاء متوسط وباستخدام الخلاط الآلي يخلط حليب جوز الهند والبيض
والزيت وخلاصة جوز الهند.
. يقشر الموز ويقطع إلى أجزاء صغيرة ويخلط مع الطحين وتضاف رقائق جوز الهند
إلى الخليط.
. تحفر حفرة في وسط الخليط وتسكب فيها مقادير السوائل وتخفق جميعاً حتى
تبتل جميع المقادير الجافة. الخفق الزائد ينتج فطائر بانكيك أكثر سماكة. للحصول
على بانكيك رفيعة يخفق مزيد من الحليب مع الخليط.
. يسكب 4/1 كوب من الخليط (60 مل) في وعاء مدهون بالزيت ويطهى على
حرارة عالية باعتدال حتى تظهر فقاقيع صغيرة. تقلب البانكيك على جانبها وتطهى
لمدة 1 – 2 دقيقة أخرى أو حتى تنضج.

فكرة لذيذة للتقديم: تقدم البانكيك مع العسل الساخن أو شراب جوز الهند.

كيكــة الأنـــــــــانــــــــاس ..
المقادير

8 ملاعق كبيرة زبدة (مقطعة)
2 ملعقة كبيرة قشر برتقال (مبشور)
2/1 كوب سكر بني ناعم
4 بيضات
4/1 1 كوب دقيق ذاتي التخمر
4/1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
2/1 1 كوب حليب جوز الهند من ماجي
2/1 كوب جوز مقطع
4/1 كوب أناناس مقطع
4/3 كوب عصير أناناس
3 ملاعق كبيرة مربى الأناناس
4 ملاعق كبيرة جوز هند مجفف

الوصفة

. تدهن صينية كعك مستديرة بالزيت أو الزبدة المذوبة

. تخفق الزبدة وقشر البرتقال والسكر في وعاء صغير بمضرب كهربائي حتى يصبح المزيج خفيفاً

. يضاف البيض تدريجياً مع الاستمرار في الخفق

. ينقل المزيج إلى وعاء كبير ويضاف إليه الدقيق المنخول، البيكنغ باودر، حليب جوز الهند من ماجي، الجوز ومكعبات الأناناس

. يحرك عصير الأناناس مع المزيج

. يوزع المزيج في الصينية المجهزة

. يخبز في فرن معتدل الحرارة لمدة 45 دقيقة تقريباً

. تخرج الكعكة من الفرن وتترك لتبرد

. يدهن سطح الكعكة بالمربى ويرش بجوز الهند

. تقدم مع الكسترد الساخن حسب الرغبة



تشيز كيك التوست بالأناناس


تشيز
كيك التوست بالأناناس
المقادير:
الطبقة الأولى:
15 حبة توست من الحجم الكبير
3 علبة كراميل
3 كوب ماء
الطبقة الثانية:
3كيس كريم باودر
علبة ونصف قشطة
9 حبات جبن كريم(كيري أو ما يشبهه)
ثلث كوب ماء الأناناس (علبة أناناس معلب)

الطريقة:
# نرص نصف كمية التوست بعد إزالة الأطراف منه في صينية بحيث تكون طبقة واحدة.
# نضع الماء والكراميل في قدر على النار حتى الغليان ثم نصب نصف الكمية على التوست ثم نرص التوست الباقي فوق الطبقة الأولى من التوست وثم نشربه بباقي الكراميل
# نضع الصينية في الثلاجة لتبرد
# نضع مقادير الطبقة الثانية في الخلاط الكأس ونخلطه جيداً ثم نصبه فوق الطبقة الأولى وبعدين نضعهم في الثلاجة وتزين بقطع الأناناس
### يجب أن تقدم وهي باااااااااااردة جداً####

وبالهنا والعافيه..



عصير الأناناس بجوز الهند

المقادير :
* ثلث كوب فاكهة الأناناس المقشرة .
* ملعقتان صغيرتان من كريم جوز الهند .
* ملعقة عصير ليمون .
* كوب ونصف الكوب من الثلج المجروش .
* ثلث كوب آيس كريم أناناس وجوز هند .

الطريقة :

تخلط جميع المقادير بواسطة الخلاطة الكهربائية مع التقليب مرتين أثناء ذلك لمدة دقيقتين .

فوائده
يحتوي على 250 وحدة حرارية ، 4 جرامات بروتين ، 27 كربوهيدرات ، 15 غرام دهون غرام 1 ألياف ، 53 صوديوم



كيكـة الكــــــــــــــــــــــ ـــــرز ..

المقادير:
نصف كوب سكر بني

كوب وربع دقيق بالخميرة

ملعقتان مسحوق الخميرة


كوب كريمة للخفق

كوب ونصف تمر

ربع كيلو كرز

4 ملاعق زبدة

3 بيضات

علبة قشدة

طريقة التحضير:

اخفقي الزبدة بالسكر ثم اضيفي بقية المقادير بالتدريج وذلك مع استمرار عملية الخفق حتى تتجانس جميع المقادير.

صبي الخليط في قوالب الكعكات الصغيرة المستديرة وأدخليها الفرن على درجة 180مائوية لمدة 15 دقيقة، وزينيها بحبات الكرز.


عصير الكـــــــــــــــــــــر ز

المقادير ..
1/ سكـر
2/ مـاء ..

الطريقة ..
1/ أبعدي مـاداخـل الكرز (( العجم )) ..
2/ أخلطي المقـادير في خلاط كهربائــي ..
3/ ضعيه في الفريزر ويقدم بـارداً ..

كعكة جين مع العنب البرى
المقادير:
1ــ جبن
2ــ بيض
3ــ عنب بري
4ــ بيكنج بودر
5ــ كريمة فانيلا+ كريمة فراولة
6ــ أصابع البسكويت بالشكولاته
الطريقة:
1ــ أخلطي الجبن والبيض والبيكنج بودربالخلاط الكهربائي ..
2ــ ضعيها في الفرن لمدة نص الساعة..
3ــ أخرجيها من الفرن ثم ضعي كريمة الفانيلا لتكون طبقه..
4ــ خذي العنب البري واحصري العنب فوقها..
5ــ خذي كريمة الفانيلا وضعيها على العنب كما في الصورة أي على شكل دائرة..
6ــ خذي كريمة الفراولة وضعيها على جوانب الكعكة كما في الصورة أي على شكل خطوط أفقية...
7ــ خذي أصابع الشوكلاته وزينيها على كريمة الفانيلا كما في الصورة
8ــ خذي اصابع البسكويت بالفانيلاوزينيها على الكعكة
9ــ ضعي الكعكة في الثلاجة وتقدم باردة.. وبالعافيه ..



فطيرة الجبن ليمون العنب البرّيّ


المكوّنات :
القاعدة :
بسكويتات 250g
زبدة 120g
الحشوه
جبن بالقشدة 375g
سكّر بودرة 110g
بيضتان متوسّطتان
عصير ليمون ال60ml
كريمة مخفوقة 100ml
1 دقيق منخول
قشرة مبشورة من ليمون
كريم 100g
حشو عنب برّيّ ال100g
الطّريقة :
أعدّ قاعًا بمفكوك 8 بوصة قالب كعك . لفّ بحرّيّة قاعدة العلبة بورقّ ألومنيوم .
لإعداد القاعدة, صهر الزّبدة . استخدم قليل من الزبدة المصهورة لتشحيم قاع و جوانب قالب الكعك قليلاً
بسكويتات فى الخلاط حتى تفتت. انقل إلى سلطانيّة . أضف صهر الزّبدة و يقلّب حتّى تتجانس
ثم يضغط باليد حتى تاخذ شكل القالب ثم توضع فى الثلاجه حتى تتماسك
يخلط الجبن بالقشدة و سكّر البودرة حتّى خفيف و أملس . أضف البيض كلاً على حدا, يدرجه جيّدًا في مزيج الجبن بالقشدة بعد كلّ إضافة .
أضف العصير و الكريمة مخفوقة . اضرب جيّدًا .
أخيرًا, الدّقيق منخول و بشرت القشرة ليمون في الخليط .
صبّ مزيج الجبن بالقشدة على قاعدة البسكويت .
اخبز فطيرة الجبن باستخدام قمّة و حرارة القاع لفرن في 170degC
حوّل إلى الحرارة السّفليّة فقط و اخبز في 180 حتّى تكون فطيرة الجبن متماسكةً . يأخذ الكلّ الذي يخبز دقائق 35-40 .
أزل فطيرة الجبن من قالب الكعك . افتح ورقّ ألومنيوم من قاعدة قالب الكعك . انقل فطيرة الجبن بالكامل بورقّ ألومنيوم, إلى لوحة كعكة . لفّ ورقّ ألومنيوم على لوحة الكعكة . ثلّج فى ثلاجه فطيرة الجبن ليلاً .
زيّن قمّة فطيرة الجبن بالكريم و حشو العنب البرّيّ .





كيكة المشمش مذاق خااااااااااااااص ..
* المقادير:
ثلاثة أكواب من الدقيق.
ملعقتان كبيرتان من الزبد الجامد.
كوب سكر بودرة.
ثلاث بيضات، وقليل من الفنيليا.
ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
ذرة ملح.
كوب مربى مشمش.
ثلاث ملاعق كبيرة من الجوز أو الفستق المجروش.
* الطريقة:
ينخل الدقيق مع الملح والبيكنج بودر ويوضع فى إناء العجن.
يقطع الزبد بالسكين ويضاف للدقيق ويفرك بأطراف الأصابع حتى يصير الخليط مثل فتات الخبز.
يضاف السكر ويخلط مع المقدار السابق.
يخفق البيض مع الفانيليا بالشوكة ويضاف إلى المقدار ويعجن حتى نحصل على عجينة يابسة نوعا.
تدهن صينية مستديرة بالزبد ويفرد فيها ثلثا مقدار العجينة مع رفع العجينة على حواف الصينية 2 سم.
يصب المربى ويفرد فوق العجينة ويرش فوقها المكسرات.
يتم عمل شرائط بباقي العجينة وتوضع فوق المربى بشكل سمبوسكات أو تبشرالعجينة وتوزع فوق المربى.
تخبز الكيكة في فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة حتى يصير لونها ذهبيا.



شراب قمر الدين (( المشمش )) ..


المقادير
قطعتان من شرائح قمر الدين
خمسة كؤوس ماء نصف كأس سكر
فنجان ماء الورد

الطريقة
تقطع شرائح قمر الدين إلى قطع صغيرة
تغسل القطع بماء ساخن تنقع القطع في ماء ساخن لمدة ست ساعات يضاف إليه
السكر وماء الزهر ثم يخلط بالخلاط و يوضع سائل قمر الدين في جيك العصير
ويقدم بارد في كئوس

تشيز كيك بالكيـــــوي ..
المقادير:

علبة ونص بسكوت الشاي مطحون – 1 ك لوز مجروش –
¾ اصبع زبدة – 2م ك مربى مشمش
تفرك مع بعض جيدا ثم تفرد في صينية ذات قاع متحرك مع رفع الاطراف كما في الشكل ثم توضع في الفرن لمدة 10 دقائق ثم في الفريزر لمدة ربع ساعة

الحشوة:
2علبة قشطة المراعي او نادك او الصافي – 3 اكياس دريم ويب –
2علبة جبنة فلادلفيا او 12 مكعب جبنة كيري – ½ كوب سكر بودرة -
1ظرف جيلاتين يحل في 3م ك ماء مغلي
– بشر ليمونة و2م ك عصير ليمون – ½ كوب حليب مثلج
تخلط المقادير في الخلاط جيداً ثم تصب في الصينية
وتعاد للفريزر لمدة ساعتين تصف حلقات الكيوي على الوجة
ثم نأخذ عصير برتقال حوالي كوب ويضاف له 2 م ك سكر و1م ك نشأ ويوضع على النار ويحرك حتى يثخن ثم يترك ليبرد ويصب على الوجة صحتين وهنا


عصيــــــــــر الكيوي ..
المقادير
1 كوب ثلج
6 حبات كيوي مقشر ومقطع
4 ملاعق سكر أو أكثر حسب الرغبة
1 كوب ماء بارد

الطريقة
1/ جميع المقادير في الخلاط لمدة 3 دقائق تقريبا ثم توضع في كؤوس التقديم وتزين بشرائح الكيوي وأوراق النعناع وتقدم.
2/كن رش قليل من الفستق المطحون فوقه على حسب الرغبة ..


وان شاء الله رح ابحث عن الجديد دائما ..
انتظروني في ملفااات قادمة ان شاء الله

المقادير:

- 1 علبه صغيره أيس كريم فانيلا صغير
- 2 بسكوت ساده (مش حبتين اقصد 2 علبة بسكويت مارىاو نوع المهم ساده)
- 2 ظرف دريم ويب
- 2 ظرف كريم كراميل بس البودره
- 1 علبه قشطه
- ربع فنجان حليب

للتزين:
اما شوكلاته فليك مفتته
أو كورن فليكس مكسر ناعم(حبيته انا اكثر شي لأنه بخفف شوي من حلاوتها)
أو فستق حلبي مطحون.

الطريقه:
نترك علبه أيس كريم بره لتذوب ونضعها بالخلاط ونضيف لها باقي المقادير ما عدا البسكوت بعد ما ينخلطو منيح نضيف البسكوت نكون كسرناهم صغير بس مش مطحون اوكييي .

بعدين نضعهم بقالب كيك يكون شكلو حلو زيكم ونغطي وجه بنايلون وندخله الفرزير 3 ساعات على الأقل

بعدين بنطلعو وبنحط قاعده القالب في ماء ساخن حتى يسهل قلبه .... ونقلبه على طبق التقديم وزيني بالفستق أو كورن فليكس أو شوكلاته فليك مفتته على ذوقكم وغطوها ودخلوها الفريزر لوقت التقديم ,,,

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،

طبقات الكيوي بالكيك والكريمه:
المقادير:
كيكه اسفنجيه دائريه مقطعه 3 شرائح
حبه كيوي مقطعه دوائر
شرائح من السويس رول او اي كيك ثاني محشى مربى لرصفها على الجوانب
كريك شانتيه
عصير انانس او شيره لتسقيه الكيك
للوجه جلاتين مذوب ومخلوط مع عصير اناناس
الطريقه:

نغلف الطبق بالبلاستيك الشفاف ونرص عليه حلقات الكيوي والكيك على الاطراف

نكمل رص قطع الكيك والكيوي

باستخدام كيس التزيين نضيف الكريم شانتيه على الكيوي


الكيك ونسقيها بالشيره او عصير الاناناس


نضع طبقه اخرى من الكريمه


ثم شريحه اخرى من الكيك و نسقيها شيره


ثم اخر طبقه من الكيك

يسلموووووو نهى على ابداعك