الأرز .....من كل البلاد صنف ولون, اتمني من الجميع المشاركه يا بنات نعناع

اخواتي العزيزات سوف نبدا ان شاء الله بي الملف المتنوع ( من كل بلاد صنف ولون ) اتمني من الجميع المشاركه والاستفاده بي اذن الله.

( الرز)





المطبخ اللبناني


( المنسف )
طبق مشهور في لبنان والاردن





( المقادير )

2 كيلو من لحم الضان
1 كيلو لبن
قطعتان جميد بحجم اليد
ملح حسب ( الرغبه لا تكترولي ان الجميد مالح )
4 شرائح خبز مرقوق
4 اكواب رز مصري
بهارات ( فلفل اسود وثوم منشف وشويه زعفران)
لزينه****
كوب لوز مقشر ومحمر
وكوب صنوبر

طريقه العمل **

1_انقعي الجميد من اليل ليسهل تفكيكه بل خلاط الكهربائي (يخلط حتي يصبح نلعم املس)
2_يضاف البن الي الجميد ويوضع بل قدر
3_تضاف قطع الحم (توضع علي نار هادي)
4_ بعد ان يغلي الخليط يترك نصف ساعه علي نار هادئي
5_صنع ارزابيض عادي
6_يوضع الخبز المرقوق بقعر صينيه كبر قطرها 50 سم
7_ يسكب قليل من الرز فوق الخبز ثت بسقي بي المرق (البن والحم)
واخيرا يزين الطبق بي الصنوبر والوز المحمر

بالهناء والشفاء

الأرز باللحم والبسلة





المكونات الأساسية

أرز، لحم، بسلة، بهارات


المكونات

- 1/2 كيلو جرام لحم,مكعبات ( كندوز أو بتلو ) مقطعة إلي مكعبات صغيرة.

- 1/2 كوب أرز.

- 1 بصلة,متوسطة مفرومة ناعم.

- 1 1/2 كوب بسلة,مع الجزر.

- 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

- 2 مكعب مرقة لحم.

- 1 ملعقة صغيرة كمون.

- 1 ملعقة كبيرة شبت,مفروم.

- 1 ملعقة صغيرة بابريكا,(حسب الرغبة(.

-1/4 كوب زبيب,(حسب الرغبة(.

- ملح و فلفل.


طريقة الطهي:


يسخن الزيت في إناء متوسط لا يلصق على نار متوسطة. يضاف البصل والبسلة والجزر

ويقلب حتى يصفر البصل. تضاف مكعبات اللحم وتقلب جيدا. تترك حتى تخرج اللحم ما بها

من ماء ثم تمتصه ثانية ( 15 دقيقة).

1. يضاف الأرز والبابريكا والكمون والملح والفلفل ويقلب جيدا. تضاف مكعبات المرقة و3

كوب من الماء الدافئ والزبيب ويترك ليغلي.

2. يغطى الإناء وينقل إلي نار منخفضة ويترك إلي أن ينضج الأرز لمدة 25 – 30 دقيقة.

3. توضع فوطة صغيرة جافة فوق الإناء ثم يوضع الغطاء. يترك لمدة 5 – 10 دقائق حتى

تمتص الفوطة البخار.يوضع الأرز على طبق تقديم وينثر الشبت على السطح. يقدم فورا

********************************

الدجاج اللبناني بالأرز



المقــادير:



3 ملاعق كبيرة زيت زيتون



4 صدور دجاج (منزوعة العظم والجلد)



4 أونصات بصل (مقطع لمكعبات)



12 أونصة لحم بقر أو غنم (مفروم)



1 ملعقة كبيرة ثوم (مفروم)



2 ملعقة صغيرة قرفة (مطحونة)



1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة (مطحونة)



4/1 ملعقة صغيرة فلفل كايان (مطحون)



4/3 ملعقة صغيرة ملح



2/1 1 كوب أرز حبة طويلة



3 مكعبات دجاج ماجي-ملح أقل (مذوبة في 3 أكواب ماء ساخن)



2 ملاعق كبيرة بقدونس (مفروم)




طريقة التحضير:


. يسخن زيت الزيتون على حرارة عالية في وعاء طهي ذي قاعدة سميكة (الأفضل أن يكون من المعدن)
. تطهى صدور الدجاج بسرعة على جوانبها حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً
. ترفع الصدور من الوعاء وتوضع جانباً
. يضاف البصل ولحم البقر أو الغنم المفروم إلى وعاء الطهي نفسه
. تطهى جميعاً حتى يبدأ البصل واللحم باكتساب لون بني، ثم يضاف الثوم وتطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين
. تضاف القرفة والبهارات والفلفل وتطهى جميعاً بسرعة لمدة دقيقتين مع التحريك
. يقلب الأرز للتأكد من اختلاطه جيداً مع الزيت والبهارات، ثم توضع صدور الدجاج مع الأرز
. تسكب المرقة ويغطى الوعاء بغطاء محكم أو بورق الألمنيوم. تطهى جميعاً في الفرن على حرارة 375 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة
. يرفع الوعاء من الفرن ويرش بالبقدونس المفروم


************************************************** ****************



صيادية السمك




المقــادير:



2 ملعقة كبيرة زيت (للقلي)



2 ملعقة كبيرة صنوبر



3 حبات بصل (مقطع شرائح)



2 كوب أرز أمريكي (مغسول)



2/1 ملعقة صغيرة كركم



4/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة



ملح وفلفل حسب الرغبة



2 مكعب مرقة دجاج ماجي (مذوبان في 3 أكواب ماء ساخن)



4 قطع فيليه سمك أبيض (سمك قد أو حدوق)



3 ملاعق كبيرة دقيق/طحين مبهّر لتغطية السمك




طريقة التحضير:


. يسخن الزيت في مقلاة عميقة ويقلى فيها الصنوبر حتى يكتسب لوناً بنياً. يرفع الصنوبر من المقلاة ويوضع جانباً
. يضاف البصل إلى المقلاة نفسها ويقلى حتى يصبح بني اللون
. يضاف الأرز والكركم والبهارات والفلفل وتقلب حتى يتم تغطية الأرز جيداً بالزيت
. يضاف مكعبا مرقة دجاج ماجي وتغلى جميعها ثم تخفف الحرارة. تغطى المقلاة وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة
. في هذه الأثناء، يغطى السمك بالدقيق ويقلى
. عند نضوج الأرز، يضاف الصنوبر مع التحريك بهدوء
. يفرغ الأرز في صحن مسطح ويوضع السمك فوقه، يقدم الطعام مع السلطة المشكّلة والطراطور (صلصة الطحينة)


************************************************** *******************

لبن امه




المقــادير:



2 ملعقة كبيرة زيت



4 حبات بصل (مقطع شرائح)



500غ فيليه رقبة غنم (مقطعة لمكعبات)



رشة بهارات مشكّلة



2 كوب ماء



2 مكعب مرقة دجاج ماجي



5 أكواب لبن



1 بيضة (مخفوقة)



2 ملعقة كبيرة دقيق ذرة (مخلوطتان بملعقتين كبيرتين من الماء)



1 ملعقة كبيرة زبدة



2 فص ثوم (مطحون)



1 ملعقة صغيرة نعناع (مجفف)




طريقة التحضير:

. يسخن الزيت في وعاء طهي ويضاف البصل ويقلى حتى يذبل
. يضاف اللحم والبهارات وتقلى لبضع دقائق، ثم يضاف الماء ومكعبا مرقة دجاج ماجي
. تغلى جميعها وتخفف الحرارة وتغطى لمدة ساعة واحدة أو حتى يصبح اللحم طرياً
. يوضع اللبن في وعاء كبير ويخلط مع البيض والدقيق وتغلى جميعاً (مع التحريك دائماً) ثم تخفف الحرارة
. يضاف اللحم المطهو مع مرقته إلى اللبن وتترك جميعها على نار هادئة لمدة 10 دقائق
. في هذه الأثناء، تسخن الزبدة في مقلاة ويضاف إليها الثوم والنعناع وتقلى لمدة دقيقة واحدة، ثم تضاف إلى خليط اللبن واللحم. يقدم الطبق مع الأرز

الأرز بالخضر





المقادير:

- كيلو جرام من اللحم.

- بصلة كبيرة.

- 4 ملاعق من زيت الزيتون.

- 8 أكواب من المرق.

- نصف كيلو من الفاصوليا الخضراء.

- 1 كوب أوراق شبث طازجة المفروم.

- 4 أكواب من الأرز البسمتي.

- ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

. تقلى مكعبات اللحم بسرعة في الزيت مع البصل حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

. تضاف المرق إلى اللحم الذي يترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.

. تضاف الفاصوليا الخضراء وتترك على نار هادئة مع اللحم لمدة 10 دقائق .

. يضاف الشبث والأرز البسمتي والملح والفلفل.

.انتظري حتى يتشرب الأرز للمرق وينضج، وبالهنا والشفا.




الأرز الأسباني بالدجاج والسجق





المقارير****
1 كيلو دجاج _4قطع
1بصله متوسطه مفوومه
4 فصوص ثوم مدقوقه
نصف كيلو سجق(مقانق)
نصف كوب فلفل اخضر وبزالا
بهارات(ملعقه باابريكا , ملح وفلفل اسود ممممممم حسب الرغبه و ملعقه كاري)
زعفران لتلوين الرز
كوبان ماء

طريقه العمل

1_في مقلي نضع الزيت علي نار متوسطه تم نقلي الدجاج والسجق ويضاف البصل والتوم والبهارتنتركها (حتي تكتسب لون زهبي)
2_نضيف الرز والزعفران وكوبانان الماء والبازلاء والفلفل الاخضر
3_توضع بي صنيه فرن علي درجه حراره 300فهرن هايت لمه نصف ساعه وطبعا تغطي بل قصدير
4_ بعد مرور نصف ساعه ننزع القصدير ونتركها تتحمر علي درجه حراره 200 فهرنهايت

(ملاحظه هامه)
اهم شئ في الطبخ البهارات فهي الي تعطي النكه المميزه فمعظم الدول الخضروات المستخدمه واحده ولكن البهارات تقلب الطبخه رئسا علي عقل فلا تطبخو صيني
وتحطو بهارات هندي ***

الأرز الإيطالي بالمأكولات البحرية




المكونات


• 250 جرام كالاماري- صبيط,مقطع حلقات.

• 400 جرام جمبري,متوسط مقشر.

• 200 جرام سمك فيليه,مقطع قطع متوسطة.

• 2 كوب أرز.

• 1 حبة بصلة,متوسطة مفرومة.

• 1 مكعب مرقة خضار,مذاب في 3 كوب ماء.

• 2/1 كوب جبنة بارميزان, مبشورة.

• 4/1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

• 2/1 كوب كريمة لباني.

• فلفل أبيض.

• ملح.

طريقة الطهي:


تسخن ملعقتان كبيرتان زيت في إناء على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلب حتى يلين. يضاف الأرز ويقلب لمدة دقيقتين.


تضاف المرقة وتطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى تمتص المرقة تماما مع التقليب من حين لآخر.


في الوقت نفسه يسخن باقي الزيت في طاسة. يضاف الجمبري والكالاماري و السمك ويقلب لمدة 5-7 دقائق.


تضاف المأكولات البحرية إلى الأرز و تقلب جيدا . تغطى وتترك لمدة 7-10 دقائق. يرفع عن النار و تضاف الكريمة اللباني والجبن . تقلب جميع المكونات


حتى يذوب الجبن داخل الأرز. يقدم فورا.

الارز الصيني
المطبخ الصيني معروف بتنوعه بطبخ الخضار اما بنسبه لرز فمختلفه تماما عن المطبخ السعودي والمصري والبناني وغيره
الطريقه سهلا جدا







المقادير**
رز صيني كوب _ مواصفات الرز الصيني ( يشبه الرز المصري)
ملح حسب الرغبه
2ونص كاسه ماء

طريقه العمل****
1_يفسل الارز ويوضع بي قدر ويضاف الماء والملح
2_ عندما يغلي يوضع الفطاء ويترك علي نار هااااااااااااااادئ لمده 20 دقيقه
بالهناءوالشفاء.

ملاحظه. ازا لا حظتو ان الرز الصيني لا يوضع له زيت .


******************
من المطبخ الأسباني.. الأرز الأندلسي بالسلطة



]المقادير :

1- فنجان من الأرز .

2- 8 ملاعق زيت زيتون .

3-3 ملاعق خل .

4- ملعقة ملح .

5- ملعقة ثوم .

6- بصلة صغيرة .

7- فلفل أسود.

8- حبات من الزيتون الأسود، والأخضر .

الطريقة :

• أحضري فنجانين من الماء لتسوية الأرز .

• أضيفي الملح والأرز على الماء المغلي .

• غطّ الإناء واجعلي الطهي على نار هادئة جداً وببطء لمدة 20 دقيقة أو حتّى يكون الأرز طريًّا فقط .

• بينما يطبخ الأرز, يعمل صلصة الخليط من المقادير السابقة ( الثّوم وبصلة ..الخ )

• قطعي حبات الزّيتون السّوداء والخضراء وثمرة من الفلفل الحلو .

• برّدي الأرز قليلاً .

• أضيفي إليه الصوص المعد مع تجميله بالزيتون والمقدونس والفلفل المقطع ويقدم باردا

رز لبناني -هندي-سعودي





وقت الطهي = 30 دقيقة
عدد الاشخاص= 4-6 علي حسب حجم الشخص :lol:

المقادير:
أكواب أرز الوليمة
¼ كوب زيت أو سمن
٢٥۰ جرام لحم مفروم
٢ كوب بازيلا
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
١ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
٣ ملعقة صغيرة ملح
½ كوب صنوبر، مقلي

الطريقة:**********
) طبعا إغسلي الأرز، انقعيه بالماء المملح لمدة ۳۰ دقيقة أو أكثر.(عادا انا ماانقع لرز ولكن يختلف من رز الاخر)
٢) سخني السمن أو الزيت في مقلاة واسعة، اضيفي اللحم، قلبي ألى ان ينضج من ٨-١۰ دقيقة.
٣) أضيفي البازيلا، الفلفل، البهارات، ملعقة من الملح ، قلبي جيدا. أتركي الخليط على نار متوسطة ٥-٦ دقائق الى ان تنضج البازيلا. أتركيه جانباً .
٤) ضعي ٤ كوب من المرق في قدر متوسط الحجم، اضيفي ٢ ملعقة صغيرة من الملح، دعي المرق يغلي .

٥) أضيفي الأرز، قلبي جيدا، خففي النار، غطي القدر واتركيه على نار قوية ١۰-١٢ دقيقة الى ان يجف الأرز.
٦) وزعي خليط اللحم والبازيلا فوق الأرز، غطي القدر باحكام، اتركيه على نار هادئة ٢٥-۳۰ دقيقة الى ان ينضج.
٧) قلبي الأرز مع اللحم ليختلط قليلا، ضعيه في طبق التقديم ، وزعي فوقه الصنوب
بالهناء والشفاء


المطبخ الهندي
قبل مانبدا احضرو كاس ماء

( برياني الدجاج )



عدد الاشخاص=تكفي2

المقادير:
2 كوب أرز بنجابي المهيدب
1 ملعقة صغيرة زعفران
1/3 كوب سمن أو زيت
3 حبة كبيرة بصل، مفروم
4 فصوص كبيرة ثوم، مهروس
2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج،
مفروم
1 كيلو ، دجاج قطع8

3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، ، مفرومة

6-8 فصوص هيل، صحيح
2-3 عود قرفة
6-8 فصوص مسمار (قرنفل)
2 ورق غار
4-6 فصوص هيل هندي، صحيح (غيرمطحونه)
4-6 فصوص فلفل اسود، صحيح (غيرمطحونه)
1 ملعقة كبيرة ملح
3 حبة متوسطة بطاطس، مقطعة
مكعبات
2 حبة متوسطة جزر، مقطع
مكعبات
1 كوب بازيلاء، مجمدة
2-3 قرون فلفل ، أحمر أو اخضر

- بيض مسلوق / بقدونس مفروم

ملاحظه***************وضع البهارات الفيرمطحونه داخل شاش او قطعه قماش ليسهل استخراجه

الطريقة:
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ لحوالي 60 دقيقة.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير، اضيفي 4 ملعقة كبيرة ماء ساخن، اتركيه جانباً.
3) في قدر كبير ضعي 7-8 كوب ماء، اضيفي 2 ملعقة كبيرة من الملح و 2 ملعقة كبيرة من الزيت، دعي الماء يغلي على نار قوية الى أن يتضاعف حجم حبة الأرز،، أضيفي الأرز ودعيه يغلي بقوة من 4-6 دقاشق، لا تدعيه ينضج تماماً، صفيه من الماء. اتركيه جانباً.
4) احضري قدر متوسط الحجم، اضيفي السمن وسخني على نار قوية، اضيفي البصل، قلبيه على النار الى أن يصبح ذهبي اللون.
5) اضيفي الثوم والزنجبيل، وقلبي الى ان يذبل وتتصاعد رائحة الزنجبيل.
6) اضيفي قطع الدجاج، قلبيها على نار قوية 4-5 دقيقة الى ان تكتسب لون ذهبي.
7) اضيفي الطماطم المفروم ، و 1/2 1 كوب من الماء، اضيفي الهيل، القرفة، المسمار، ورق الغار، الهيل الهندي، الفلفل الأسود والملح، اتركي القدر على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج. (يجب ان لا يصبح الدجاج جافاً بل يتبقى لديك بعض المرق أو الصلصة المركزة في قاع القدر).
8) في أثناء ذلك ضعي 3 ملعقة كبيرة زيت في قدر آخر، اضيفي مكعبات البطاطس وقلبي الى ان يصبح ذهبي، اخرجيه وضعيه جانباً.
9) الى نفس القدر اضيفي الجزر، قلبي 1-2 دقيقة الى ان يصبح ايضاً ذهبي اللون.
10) افتحي قرون الفلفل طوليا، انزعي البذور، اضيفيها الى الجزر وقلبيها لمدة دقيقة الى ان تكتسب لون بني فاتح.
11) اضيفي البطاطس، الجزر والفلفل الى الدجاج المطبوخ، واضيفي البازيلا، قلبي الى ان يتوزع جيداً.
12) احضري قدر واسع، ضعي نصف مقدار الأرز المشخول، اضيفي خليط الدجاج، قلبي بهدوء الى ان يتوزع مع الأرز جيداً، ثم اضيفي بقية الأرز على السطح، وزعي فوقه خليط الزعفران.
13) غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً لحوالي 50-65 دقيقة الى ان يتسكر. ( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر).
14) ضعي البرياني في طبق التقديم، وزعي حوله البيض المسلوق وزينيه بالبقدونس.

بالهناء والشفاء


الارز السعودي
( السليق ) احبه بالمررررررررررررررررررررررره طيب يم يم لزيذه






عدد الاشخاص=2

المقادير:
2 كوبين أرز
1 دجاجة كبيرة مقطعة الى ارباع (أو افخاذ الدجاج)
1 حبة كبيرة بصل، ارباع
8 حبة هيل ،مطحون
4-6 فصوص مستكة
4 ملعقة صغيرة ملح
2 حبة ورق غار (لوري)
2 عود قرفة (دارسين)
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1/4 ملعقة صغيرة ملح
3 كوب حليب كامل الدسم
2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة

الطريقة:

1) اغسلي الأرزبالماء الصافي 3-4 مرات، اغمريه بالماء الدافئ، اضيفي ملعقة صغيرة من الخل، اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة.
2) ضعي الدجاجة في قدر واسع واغمريها بالماء، أضيفي البصل، الهيل، المستكة، الملح، ورق الغار وعيدان القرفة.
3) دعي الماء يغلي على نار قوية، تخلصي من الرغوة التي تتكون على سطح المرق، اتركي الدجاجة على نار هادئة 45-60 دقيقة الى ان تنضج.
4) اخرجي الدجاجة من المرق، صفي المرق واحتفظي به.
5) سخني الفرن لدرجة حرارة 350 ف (180س) .
6) وزعي معجون الطماطم على الدجاجة، انثري عليها البهار والملح، ضعيها في صينية فرن، اشوي الدجاجة في الفرن 15-20 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون، احتفظي بها دافئة لحين التقديم.
7) ضعي 3 كوب من مرق الدجاج في قدر متوسط الحجم، سخنيه على نار قوية الى ان يغلي. أضيفي الأرز، دعي المرق يغلي ثانية، ثم خففي النار واتركيه الى ان يجف ويتشرب الأرز كل المرق. ستلاحظين ظهور ثقوب أو فجوات على سطح الأرز.
8) أضيفي الحليب الى الأرز، دعيه يطهي على نار هادئة مع التقليب عدة مرات الى ان ينهرس الأرز ويصبح لين (تذوب حبة الأرز مع الحليب) . ويتشرب كافة مقدار الحليب.
9) سخني السمن ثم ضعيه على سطح السليق. قلبي الى ان يتوزع مع الأرز.
10) ضعي السليق في طبق التقديم وقدميه مع الدجاج.

بالهناء والشفاء

الأرز الفرنسي






المقادير:

(1) دجاجة مسلوقة ومقطعة + بصل حلقات + بازلاء + بهارات

(2) كاسين أرز .

(3) زبيب + صنوبر + لوز + بصل حلقات + ليمون أسود مدقوق بدون بذر .

(4) زبدة + 7 حبات مسمار(قرنفل)


الطريقة :

1- يكشن البصل في المقدار رقم (1) ويوضع عليه الدجاج ويقلب معه ثم نضيف البازلاء

والبهارات ثم نأخذ الأرز في المقدار رقم (2) ونسلقه في ماء الدجاج ونأخذ كاس من مرق

الدجاج ونضعه على جنب ثم يكشن البصل في المقدار رقم (3) ثم يوضع عليه باقي

المقادير في هذه الفقرة ثم تسيح الزبدة ونضع عليها القرنفل ونتركها على جنب .

نأتي بصينية فرن ونضع فيها نصف كمية الرز ثم نضع الدجاج ثم باقي الأرز ثم المكسرات

ثم كأس المرق ثم الزبدة والقرنفل ثم تغطى الصينية بقصدير وتوضع في الفرن لمدة نصف

ساعة وتقدم

*******************************



الأرز الهندي



[font=MS Sans Serif][SIZE=8][color=coral]

المقادير :

1- دجاجة مقطعة قطع صغيرة مع العظم + 2 بصله مفرومة فرماً ناعماً + 3 جزر مبشور .

2- بشر نصف ليمونة + ملعقة أو ملعقتين صلصه .

3- بهارات + زنجبيل طازج + ثوم + حبتين طماطم مطحون .

4- أرز مسلوق نصف استواء .

5- نصف فنجان كادي ويكمل الفنجان بالماء + زعفران + نصف ملعقة حلى .


الطريقة :


كشني البصل إلى أن يحمر ثم نضع عليه الجزر ونحركه إلى أن يشقر لونه ثم نضع الدجاج

ويقلب إلى أن يحمر ثم يترك على نار هادئه إلى أن يصبح الدجاج نصف استواء ثم نضع

مقدار رقم (2) ونستمر بالتقليب ونضعها على نار هادئه ثم نضع رقم (3) ثم بعد سلق

الأرز نأخذ مقدار كأس من مرق الدجاج ثم نضع كميه من الأرز على الدجاج ثم نضع

المقدار رقم (5) بعد أن ينقع الزعفران بالكادي على الوجه ثم يوضع داخل الفرن

الرز بحليب (البحتة) أكلة فلســـطينية


المقادير:

4/3 كوب رز مصري.

8 أكواب من الحليب.

1 كوب سكر.

2/1 كوب فستق حلبي.

2/1 ملعقة صغيرة مستكة.

2/1 كوب ماء زهر.


الطريقه :

يغسل الأرز ويوضع في وعاء على النار مدة عشر دقائق ثم يضاف إلى الحليب ويحرك

باستمرار مدة 4/3 الساعة. يضاف السكر إلى الحليب ويحرك (يترك على النار لمدة خمس

دقائق مع التحريك). تدق حبات المستكة مع السكر تضاف للحليب. يضاف ماء الزهر إلى

الحليب ويحرك، ويرفع عن النار ويسكب في أطباق ويزين بالفستق الحلبي.




************************

من المطبخ الياباني **رااااااااائع

أرز السوشي


المقادير

2فنجان أرز نيء
2فنجان ماء
4 ملاعق كبيرة خل أرز
3ملاعق كبيرة سكر
ملعقة كبيرة ملح
( غربه المقادير جربويمكن تحبو


طريقة التحضير

- لتحضير التيزو(خل السوشي) يخلط فنجان ماء مع 2 ملعقة كبيرة خل الأرز وملعقة كبيرة ملح، وتترك جانبا.
2- يغسل الأرز عدة مرات حتى تصبح المياه صافية. يوضع في مصفاة ويترك ليصفى حوالي ساعة. ينقل الأرز لإناء ثقيل أو إناء طهي الأرز الكهربائي وتضاف باقي كمية الماء وتأكد من تغطية الأرز بغطاء محكم واتركه حتى يغلي. ثم




تقلل درجة حرارة بحيث تسمح للأرز أن يطهى علي البخار مدة 15 دقيقة مع تغطية الإناء. يبعد الإناء عن النار ويرفع الغطاء لتوضع قطعة قماش بيضاء فوق الإناء ويعاد الغطاء مرة أخرى ويترك بعيدا عن النار 15دقيقة أخرى ليستكمل النضج تحت تأثير البخار.
3- في أثناء طهي الأرز يخلط خل الأرز مع السكر والملح في آنية مع التقليب ويسخن المقدار حتى يذوب السكر، ويترك جانبا ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
4- بعد أن ينضج الأرز علي البخار يقطع بملعقة خشبية ببطْ وبدون تحريك كثيرا حتى لا يهرس.
5- تندى قطعة قماش بخليط التيزو( خل السوشي) وتمسح بها جوانب آنية السوشي وهي آنية خشبية تقليدية الشكل قاعها مسطح تسمى Oke أو hangiri. وتتميز بأن الخشب يمتص الرطوبة الزائدة كما ان سطحها العريض يجعل الأرز يبرد أسرع.
6- يوضع الأرز الساخن في الآنية ويضاف إليه التيزو بسرعة ويفكك بطريقة التقطيع والتقليب وبعد أن يمتزجا تماما يوضع أمام الهواء ليبرد تماما. وأيضا للتخلص من الرطوبة. ويستغرق ذلك حوالي عشر دقائق.
7- لا يوضع الأرز في الثلاجة، ويفضل أن يستخدم خلال ساعة من إعداده. ومن الأفضل تغطيته بقطعة قماش نظيفة في جو الغرفة العادي حتى تصنع اللفائف.

طريقة عمل السوشي:
المكونات:
ملايات السوشي ( تشبه قطع القماش المربعة الكبيرة
نوري
أفوكادو
جنزبيل
دايكون( فجل ياباني كبير الحجم
لحم كابوريا
اسبراجوس
عجين الصويا

خطوات عمل السوشي:
1- تفرد طبقة من النوري فوق ملاية السوشي ثم تبلل الأيدي وتؤخذ حفنة من أرز السوشي وتوضع في منتصف "النوري" وتنثرفي كل الجوانب.
2- يؤخذ باقي المكونات وتوضع بالترتيب فوق بعضها بحيث يكون لحم الكابوريا في المنتصف.
3- تلف الملاية السوشي ثم تقطع قطعا صغيرة.
بالهناء والشفاء

*********************

]المقلوبة




المقادير:

كيلو غرام ونصف باذنجان مستدير + 2 أوقية لحم ظأن موزات + 4 كوب ماء + ملح +

صنوبر + كوب ونصف أرز طويل نصف كوب سمن لتحمير الصنوبر + بهار وقرفة + نصف

ملعقة صغيرة من العصفر + كوبان ونصف من زيت نباتي لقلي الباذنجان.

الطريقة:

يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح ثم تقلى قطع الباذنجان بالزيت وتصفى على قطع من

الورق لامتصاص الزيت. يسلق اللحم بعد إزالة (زفرته) ويضاف إليه الملح والتوابل

وتغطى الطنجرة لمدة أربعين دقيقة.

يغسل الأرز وتوضع ملعقتا طعام من الأرز غير المطبوخ في قعر الطنجرة ثم يوضع اللحم

فوق الأرز. وتوضع قطع الباذنجان فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة، يضاف الأرز المتبقي

فوق الباذنجان ثم يضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجياً حتى يتغير ترتيب الأرز

والباذنجان، توضع الطنجرة على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.

تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من الطنجرة، ينثر الصنوبر المحمر على سطح

الباذنجان ويقدم ساخناً مع اللبن والسلطة.



*************************

كبسة الدجاج السعودية




المقادير


3 كوب أرز الوليمة

6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت

3 حبة كبيرة بصل، شرائح رقيقة

1 كيلو أو أكثر دجاج، مقطع 8 قطع

3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون بذور، مفرومة.

1/4 كوب معجون طماطم

2 حبة لومي، مجفف

6-8 فصوص هيل، صحيح

2 عود قرفة

4 فصوص مسمار (قرنفل)

2 ورق غار

4-6 فصوص فلفل أسود، صحيح

4 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة


الطريقة


اغسلي الأرز وأنقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة.

أحضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن أو الزيت، سخني على نار قوية، اضيفي البصل، قلبيه على النار الى ان يصبح ذهبي اللون . أخرجي

البصل واتركيه جانباً. (احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً).

اضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية 4-5 دقيقة الى ان يكتسب الدجاج لون ذهبي .

أضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون الطماطم، و4 كوب ماء، أضيفي اللومي، الهيل، القرفة، المسمار.

غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.

اضيفي بهارات الكبسة، قلبي الى ان تختلط مع الدجاج.

صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء، يجب أن يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز، اضيفي مزيد من الماء المغلي

إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح.

دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي بقوة 2-3 دقيقة الى ان يتشرب المرق.

غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً لحوالي 40 دقيقة الى ان يتسكر.( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر).

ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح ، زيني الطبق حسب الرغبة.



• للحصول على طعم اللومي،، اغرزي طرف السكين في حبة اللومي لكي تثقبيها قليلاً قبل استعمالها،، ذلك يساعد على خروج مزيد من النكهة الحامضة

والقوية أثناء الطهي.

• بهارات الكبسة هي عبارة عن خلطة من البهارات المطحونة،، يتم اعدادها منزلياً،، كما تتوفر دائماً في الأسواق الخليجية.

( طبق الأرز بالملفوف الهندي )



المقادير:****
3 أكواب أرز طويل الحبة ـ ربع ملعقة هيل صغيرة ـ حبة ملفوف ـ ربع ملعقة زنجبيل صغيرة ـ ربع كوب زيت نباتي ـ ربع ملعقة ثوم بودرة ـ بصلة كبيرة ـ ربع ملعقة فلفل بودرة حار ـ حبتا فلفل أخضر حار ـ ربع ملعقة كركم صغيرة ـ ملعقة ملح كبيرة.

طريقه العمل*********

ـ انقعي الارز في ماء مملح ثم قطعي البصل لشرائح وحمريها بالزيت الى ان تصبح ذهبية اللون ثم ضعيها على ورق المطبخ الشفاف
2 ـ انزعي اوراق الملفوف ثم اغسليها وجففيها وقطعيها لشرائح رقيقة ثم حمريها في الزيت نفسه مع البهارات وربع كوب ماء واتركيها على نار هادئة لمدة ربع ساعة
3 ـ اسلقي الارز قليلا وضعي ربعه في قدر كبير. ضعي عليه الملفوف والبصل المحمر وباقي الارز، ذوبي الملح في ربع كوب ماء مغلي ورشي به وجه الارز ثم غطي القدر وضعيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
أبعديه عن النار واتركي القدر مغطى لمدة 10 دقائق. قلبيه بشوكة كبيرة واسكبيه في طبق التقديم ساخنا.



*************************



ربيان قاع القدر أكله سعوديه



المقادير:

4 كوب ارز بنجابي المهيدب

½ ملعقة صغيرة زعفران

¼ كوب ماء دافىء

¼ كوب زيت

1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج، مفروم

2–4 قطعة ثوم ، مفروم

2 حبة كبيرة بصل، مفروم

½ كوب كزبرة خضراء ، مفرومة

1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون

1 عود قرفة (دارسين)

2 ملعقة صغيرة بهارات سمك

1 ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة لومي مجفف ، مطحون

1 ملعقة كبيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 كيلو روبيان ، مقشر

4 كوب ماء



الطريقة:

اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.

انقعي الزعفران في الماء الدافىء ، اتركيه جانبا.

في قدر متوسط الحجم سخني الزيت، اضيفي الزنجبيل، الثوم والبصل، اطبخي لمدة 4 – 5 دقائق الى ان يصبح ذهبي اللون.

اضيفي الكزبرة واطبخي لمدة دقيقة تقريبا.

اضيفي الهيل، القرفة،البهارات ،الكمون، اللومي،الملح و الفلفل .اضيفي الروبيان. قلبي على نار قوية 4 – 5 دقائق الى ان يصبح الروبيان وردي

اللون.

) رتبي الروبيان بنظام في قاع القدر.

وزعي الأرز فوق الروبيان.

اضيفي الماء بهدوء، اتركيه على نار قوية الى ان يغلي ثم غطي القدر وخففي النار، اتركي الروبيان يطهى علىنار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة او الى

يتشرب كافة الماء وينضج الأرز.

وزعي خليط الزعفران على سطح الأرز، اتركيه لحوالي 10 دقائق.

اقلبي الروبيان على طبق التقديم ، قدمي بجانبه الدقوس او الصلصة.


************************


الرز الايراني مع الدجاج



طبعا الرز الايراني غني عن التعريف .

المقادير ******

2 كاسات رز
3 كاسات ماء حااااااار ( لرز)
2ملح ملعقه صغيره
زعفران

1 ملعقه زبده

(الدجاج)
-صدور دجاج مقطعه مربعات
-2 حبه طماطم( مقطعه ناعمه)

-1 بصله كبيره( مقطعه ناعمه)
-2 حبه فلفل اخضر حار( مقطعه ناعم)
-1حبه فلفل بارد( مقطع ناعم)

-5 فصوص ثوم (مدقوق)
-زنجبيل حسب الرغبه
-3 كوب روب
-1 فجان ليمون
- 2/1 فنجان زيت زيتون

الطريقه ****
1_ نبدا بي رز نضع قدر علي النار متوسطه الحراره نضيف الزبده ثم الرز ونقلبه قليلا تم نضع 3 كاسات ماء حاااااااارهوالزعفران والملح ونضعها علي نار هادئ حتي تنضج

2_ الدجاج
يوضع الدجاج وجميع المقادير ويتبل ليله كامله تم يشوي

طريقه التقديم * مثل الصوره

الأرز الأفغاني


المقادير***
* كوب من الأرز.
* 1 كلغ من اللحم.
* 125 غرام من الزبدة (نصف قالب صغير).
* 1/2 فنجان سكر.

* 1 ملعقة صغيرة من الزعفران الناعم.
* 2 عود قرفة.
* 5 ـ 6 حبة من الهيل.
* 1/2 كوب من الزيت.
* 3 ـ 4 فصوص من الثوم.
* 1 ـ 2 بصلة.
* 1/2 كوب من الصنوبر المقلي.
* 1/2 كوب من اللوز المقشر والمقلي.
* 4 ـ 5 حبة جزر مقشر ومقطع ومقلي بالزبدة.




طريقه العمل********
يغسل الأرز وينقع بالماء مدة 1 ساعة على الأقل.
يقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ويغسل.
يقشر البصل ويغسل ويفرم ناعماً، ثم يقلى في الزيت على نار متوسطة ويقلب حتى يصفر.
يضاف اللحم المقطع إلى البصل ويحرك جيداً ويضاف إليه القرفة والهيل والثوم وتقلب المكونات جيداً حتى تجف ماء اللحمة.
يضاف الماء والملح إلى قدر اللحم ويغطى ويترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً.
لدى نضوج اللحم، تنشل قطع اللحم وتوضع جانباً ثم يصفى مرق اللحم في قدر نظيف ويضاف إليه الأرز ويترك على نار قوية حتى يشرب الأرز ماؤه، فتخفف النار ويترك على نار هادئة.
يبل الزعفران في نصف كوب من الماء ويترك قليلاً.
يذوب السكر في المقلاة على نار متوسطة حتى يسيح ويصبح لونه كالعسل.
يرفع غطاء قدر الأرز ويقسم الأرز في القدر إلى قسمين.
يصنع حفرة صغيرة في كل قسم من الأرز بواسطة الملعقة:.
ففي الحفرة الأولى يصب في وسطها ماء الزعفران.
وفي الحفرة الثانية يصب السكر المحروق، ثم يغطى القدر من جديد ويترك على نار هادئة مدة 30 ـ 40 دقيقة حتى ينضج الأرز جيداً.
في هذه الأثناء، تصف قطع اللحم في صينية وتدهن بالسمن أو الزبدة وتحمر في الفرن مدة 15 ـ 20 دقيقة.
عند نضوج الأرز، يصب في طبق التقديم طبقة من الأرز الصفراء وتسوى جيداً بالملعقة ثم يصب فوقها طبقة من الأرز الحمراء وتصف قطع اللحم على الوجه وتزين باللوز واللوز المقلي وقطع الجزر.
م ن ق و ل
بالهناء والشفاء



ا



ارز مراكشي بي كرات اللحم.


المقادير

* 200 غرام أرز صغير.
* 500 غرام لحم مفروم ضأن أو بقر.
* 1 ملعقة صغيرة قرفة.
* 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو.
* 1 ملعقة طعام كزبرة خضراء مفرومة.
* 150 غرام زبدة أو سمنة.
* 1/2 كوب بصل مفروم.
* 1/4 ملعقة صغيرة زعفران.
* فلفل أسود+ ملح.
* 2 كوب ماء أو مرق دجاج خفيف.
* 1/4 كوب بقدونس مفروم.
* 2 ملعقتا طعام عصير ليمون حامض.
الطريقه********

ـ اغسلي الأرز جيداً ثم صفيه.
ـ في وعاء ضعي الأرز واللحم المفروم مع الكزبرة والفلفل الحلو والقرفة واخلطيهم جيداً بواسطة شوكة حتى يتجانس الخليط.
ـ قطعي الخليط إلى 20 قطعة متساوية وكوريها بيديك.
ـ ضعي الكرات في مقلاة سميكة وحمريها بالزبدة أو السمن. حتى يصبح لونها بنياً.
ـ أضيفي البصل والزعرفان والفلفل الأسود إلى اللحم المحمر وقلبيه.
ـ بعد ذلك صبي فوق الخليط الماء أو مرق الدجاج وحركيه واتركيه لمدة 40 دقيقة مع التحريك المستمر.
ـ ثم أضيفي البقدونس وعصير الليمون الحامض وحركيه ثم اتركيه لمدة 5 دقائق ثم قدميه مع الأرز والسلطة الخضراء.

بالهناء والشفاء