تعالوا وشوفوا وش طبخت

المتبل بالباذنجان والحمص الحب




http://up.graaam.com/uploads/imag-6/...2b5b65083f.jpg









2- باذنجان احطهم بالفرن لين يستون بعدها انزع القشره+ (2 ملعقه كبيره لبنه مع فصين ثوم مهروس ورشه ملح وعصير ليمونه)
ربع شده بقدونس مفروم
زيت زيتون للتقديم

الطريقه
اولا طبخي النخي مع مايه وربع قفشه كبيره كمون وخليه يغلي الى ان يبقى ربع الماي الي فيه
حطيه بالخلاط مع الباذنجان وخلطه الثوم والليمون مع البقدونس وخلطيهم بس خليه خشنه لاتخلطينهم وايد احلا
بالعافيه جربوووووه

دولمه عراقيه
طعم يجنن بس غلطتي انه خليته يطبخ واجد عشان جذي شوي نشف الماي طعم لذيذ
http://up.graaam.com/uploads/imag-6/...e424ab88b3.jpg










- المقادير اللي اعتمدتها تكفي لـ 8 اشخاص -

باذنجان للمحاشي(الرفيع الطويل) 4
شجر(كوسا) 4
فلفل اخضر حلو(رومي) 3
طماطة(طماطم) 4
بصل 5
ورق عنب
سمنة بلدية لقعر القدر

= الإضافات الممكنة : لهانة (ملفوف) - خيار- سلق =
وكل المقادير حسب الرغبة والتفضيل
ملاحظة مهمة " ممكن الاستعاضة عن الليمون دوزي والسكر بـ تمر الهند "

/
\
/
\

مقادير الحشوة

رز مصري (لانه الانسب للمحاشي) 3 اكواب
كيلو لحم مفروم >> فرم يد او فرم خشن ان كان بالماكينة كلما كان خشن كلماا الذ
كمية من الشحم او اللية مفرومة فرم يد

كمية من الشبت والكزبرة والبقدونس مفرومة ناعمآ
3 بصلتان
(ثوم حسب الحجم-ان كانت فصوص كبيرة ف 5 فصوص) وكمان حسب الرغبه
طماطة عدد 3
معجون طماطة(رب البندورة)مقدار 3 ملاعق طعام كبيرة
زيت 4 ملاعق طعام كبيرة
نصف ملعقة كوب من الليمون دوزي(ملح الليمون) يمكن الزيادة حسب الرغبة.
ملح حسب الرغبة
رشة قرنفل ناعم
بهارات منوعةحسب الرغبة

بالنسبة الي خليت - فلفل اسود واحب الدارسين بالاكل" القرفة " رشة خفيفة وشوية بهار لحم
حبة ماجي


الصلصـــة

4 ملاعق معجون طماطم -
نصف ملعقة كوب ليمون دوزي_ملح الليمون -
ماجي 2 مكعبات -
ملح حسب الرغبة -
ماء -
بهارات وهيل وقرنفل -



طريـــــــــــــــقــــــة الـــــــعــــــــمـــــــــل

الدولمة العراقية كما تعلمناها الها اسرارها والها طريقة خاصة وهالطريقة توارثناها من جيل لآخر
بالاضافة الى ان كل محافظة في العراق لها طابع يميزها وخاص بعمل الدولمة
فأهالي بغداد يضيفون السلق وعيدان السلق والباقلاء
واهالي الموصل يسووها حامضة وحمرا ويضيفون كثير من الكوسة
واهالي الجنوب يميزوها ببهاراتهم

وهذه طريقة مواسطة منا ومنا لتكن عراقية تامة

أول خطوة...
نجيب الخضروات اللي سبق ذكرها
ونقوم بتجهيزها وذلك بحفر الكوسة والباذنجان والطماطة بشكل دقيق وتنظيف الفلفل،
نحتفظ بالرأس واستخدامه كغطاء الها، كما نحتفظ باللب لفرمه مع باقي المواد واضافته للحشوة
نجيب بطاطة لتقطيعها حلقات ووضعها اسفل الجدر وممكن اضافة الكوسة كحلقات و بعض من لب البصل



نقوم بفرم قليل من الكزبرة والشبت .. وكمية وافرة من المعدنوس " البقدونس "
وفرم البصل والثوم والطماطم
فرم ناعم جدا


ومن ثم نأتي بلب الباذنجان وماتبقى من الطماطم
" اما لب الكوسة فيمكن اضافته اسفل الجدر كما اسلفنا "



الان دور اللحم المفروم
بالنسبة الي طلبته من الملحمة خصيصا للمحاشي فـ كان خشن حجمه حلو ومناسب للمحاشي: وفرمه مرة واحد باخشن سكين
كيلو لحم:: يفضل لحم دهين
لحم غنم .



اضيف اللحم مع باقي الخلطة

ومن ثم اضيف الها الشحم < اكيد ان كنتو بالعراق فماكو احسن من شحم طلي عراقي >
وطبعا الشحم ينطي روح للدولمة
ومن ثم نضيف البهارات ومعجون الطماطم ومكعب ماجي
والليمون دوزي والملح والسكروقليل من الزيت وكامل السوالف نضيف الرز بعد غسله بشكل جيد
ومن الافضل ان نغسل الرز في بداية تجهيز الحشوة/ حتى شوية يلين ويصير اطيب


نحضر الجدر
ندهنها بـ دهن الحر، او سمن او زبدة
ونخلي الزيت بأسفلها
ونجي نصف كَزووون السلق اي عيدان السلق ولو عدنا شوية باقلاء نصفها معاها
وممكن اضافة قطع رفيعة من اللحم >>> طبعا تطلع تخبل

ونبدأ بصف الحشوة


نجيب الخضروات البطاطا والباذنجان .... الخ
نضع بعض من الحشوة داخله بشكل مناسب ونغلقه بذات الخضروات/
نجي نحشو ورق العنب حتى ينتهي مجال الجدر ولازم نحسب حساب شوية فراغ للصلصة بالاضافة الى مجال لان من يستوي يعلى،
فنخلي فد اربع اصابع فراغ عن نهاية طرف الجدر



يمه اخرب ع ورق العنب

كملنا لف الجدر

نجي نخليه على نار متوسطة بدون ان نغطيه الى ان " يجكجك " الزيت ..

بهالاثناء نحضر الصلصة بين ما تاخذ الدولمة شوية نار

واللي ذكرنا مكوناتها بالاعلى
معجون وليمون وسكر وملح وماجي........... الخ



ثم نضيف عليها مقدار .. كوب ونصف ماء فاتر
ونذوب المحتويات

ثم نضيفها بالجدر بشكل متساوي وعلى كيف حتى تتوزع بنظام



شوية نخليها تغلي
نضيف الها مرة اخرى ماي .. حتى تغطي المكونات كلها



ونعلّي النار عليها .. ونتركه الى ان تغلي وتبقبق بدون ان نغطيها

بق بق بق بق

وتبدي الريحة تطلع
وتمص المي




هنا .. ننصي النار، نقللها للآخر
ونغطي الجدر ونتركها

ورجااااااااءا لاحد يفتح الجدر,, لان لازم تستوي ع البخاررر فان فتحتوه يضيع وتخرب الدولمة
بس مو تبقوه نهائي ما مفتوح،
ونتابعها، احيانا قد تحتاج ماي اكثر

ونتركها حتى تستوي

وطبعا رح يبين من تغيير لون المحاشي ومن لون الصلصة

واكيد ممكن ان نتذوقها حتى نتأكد هل استوى الرز او لا
ونخلي ببالنا انه الطبقات اللي فوووك تستوي قبل طبقات اللي تحت

لهذا نخلي وقت كافي حتى تستوي كلها بالكامل

وبالعافيه

















تابعوني مع الدجاج والسلطه

http://up.graaam.com/uploads/imag-6/...e743014234.jpg




مقادير سلطة الزعتر اللذيذة


قطعي خبز لبناني الى مكعبات وشوحيه في زيت زيتون ورشي عليه ملعقة زعترمع الزعتر البري
يعني نوعين من الزعتر







في بادية السلطة اول طبقة قطعي خس









ثاني طبقه كوب زيتون مقطع









الخبز المحص بالزعتر










جهزي التتبيله


بقدونس طازج او مجفف..ملح ..ليمون..زيت زيتون..شبنت اختياري
خلطيهم في الخلاط او كان البقدونس طازج واذا مجفف مافي داعي ياليد خلطيه








وصبيها على الخبز المحمص في الباديه





على الوجه طبقه من صوص الرانش مخلوط مع روب ورشي عليهم الزعتر











يمي يمي روووووعه من جد

http://up.graaam.com/uploads/imag-6/...63e43de5f5.jpg

ماشاء الله عليك طباخه ماهره
متى ناويه تذوقيني من الطبخه
تسلمين يدينك
احترامي

http://up.graaam.com/uploads/imag-6/...63e43de5f5.jpg

نجيب ديايه نغسلها زين وبعد ما نغسلها نحط عليها خل وماي لمده نصف ساعه ونتركها على جنب

انقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 1024x768 66kb

في النص ساعه نجهز النقيع سر الخلطه والله ما اجوله لاحد بس انتو خواتي

تجيبين صنيه تيفال وكيس ينقفل من فوق متل الي بالصوره

انقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 1024x768 107kb

ونبتدي بالخلطه ومن اهم مكوناتها

انقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 1024x768 116kb

ترا لازم الزبادي كامل الدسم عشان الصوص يصير مظبوط
والمقادير 2علبه روب حوالي 5 ملاعق كبيره كاتشب نصف علبه المسترده وهادا سر من اسرار الطعم الخطير

السر الثاني هني

انقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 1024x768 59kb

عباره عن معلقتين كبار زيت وعصير حبيتين كبار ليمون وملعقه خل كبيره

والسر الثالث الثووووم

8 حبات ثوم مبشورين

انقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 1024x768 92kb

وبعدين نيجي للبهارات الي من غيرها ما يحلا الطعم

ملعقه كبيره ببريكا ملعقه كبيره فلفل اسود ملعقه صغيره فلفل احمر للي يحبون الحار ملعقه كبيره كزبره ناشفه تلاقينها في البهارات ملعقه كبيره زعتر ورق مفروم ملعقه صغيره دارسين وملعقتين كبار بهارات دجاج انا استعمل بهارات مجدي احسن شي ونص ملعقه لومي مطحون
بنات لازم كل هادول البهارات

ونجيب حبه طماطم كبيره نقطعها مكعبات
ونضيف كل شي في الكيس

انقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 1024x768 125kb

ونسكر الكيس ونخلط كل شي مع بعض بالضغط عليه

نكون غسلنا الدجاج مره اخيره وتصفينه من الماي

انتبهو لهذه الخطوه تجيبين سكين صغير وتغرسين الدجاج تسوين فيه فتحات وتاخدين من النقيع ودزيه داخل الفتحات وحبات الطماطم دزيه بالفتحات وحطي كل الكميه بالداخل وسكري الكيس زين وقلبيهم شوي بالداخل وحطيها بالثلاجه 12 ساعه

انا اسويها من بليل قبل لا انام والصبح بس احطها بالفرن تنفع وايد حق الموظفات

انقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 1024x768 108kb

الحين صحيتي من نومك فضي كل الخليط في الصنيه

انقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 820x615 79kb


وحطيه بالفرن لين يستوي وقبل مايخلص بشوي فتحي الكيس عشان اللون يصير جنان
انامافتحته عشان اللي عندي جوعانين حيل ويبون العشا

ما شاء الله عليك يخزي العين حبيبتي

شكرآأإ لك على الطبخات والابداع
واحلى شيء المراعي
ماشاء الله يصدر للدول الخليج
بالتوفيق يارب ..~

مشكوره يالطباخه مشهيه

مشكورين حبايبي على المرور لاتحرمونا من حضوركم ولامن حبر قلمكم

ياساااااتر ليش الديايه مقلوبه على ظهرها

هههههههههههههههه

والله مدري وش اقول بالضبط فيه ملاحظات كثيره لكن خلوها مستوره

المفروض نذوق قبل مانحكم

بس نقول شبه طباخه لأن الصور شفعتلها

هــــــــــع هــــــــــع هــــــــــع