.. ملف كامل لطرق صنع الحلويات كيكات بالخطوات والصور والمقادير المضبوطه ..

((25))

كريمه الباتسيير الفرنسيه

المقادير:
ثلاث ارباع الكاس حليب
ربع كاس سكر للحليب
ربع كاس من السكر لاضافته على النشاء
بيضه
2 ملعقه شاى نشاء ((كورن فلور))
ملعقه شاى فانليا سائله

الطريقه:



نقيس مقدار الحليب



نضيف السكر الى الحليب



فى اناء اخر نضع النشاء مع السكر



نحرك النشاء قليلا مع السكر



نسخن الحليب على النار



نضيف البيضه الى خليط النشاء والسكر



شكل خليط البيض والنشاء والسكر



نضيف الحليب الساخن الى خليط البيض



نكمل اضافه الحليب مع التحريك المستمر بقوه حتى لايتعجن المزيج



نكمل الخفق



شكل الخليط بعد الخفق المستمر نصبه في قدر صغير



نغطيه بالبلاستيك الشفاف حتى لاينشف سطحه ويترك ليبرد



ننزع البلاستيك عن الكريمه لاعاده خفقها



شكل الكريمه قد اصبحت متماسكه واخذت شكل القالب



نخفق الكريمه مع اضافه ملعقه شاى من الفانليا السائله



نستمر في الخفق



شكل الكريمه وقد اصبحت جاهزه للاستخدام

((26))

كريمه الفوندان او كريمه السكر


المقادير:


2 كاس سكر
نص كاس ماء
ملعقه شاى خل

الطريقه:


نضع السكر في القدر



نضيف الخل الى الماء



نضيف خليط الماء والخل الى السكر



ندهن جوانب القدر بمزيج السكر حتى لاتحترق الجوانب مع الحراره العاليه



نغلي المزيج على النار



نحرك جيدا





نقيس الحراره لتصل الى درجه 240مئويه



نصب السائل الساخن على الرخام بعد دهن الرخام بالقليل من الماء



نقيس درجه الحراره حيث يجب ان تصل الى درجه 110 مئويه



بواسطه سكينتين الدهن نحرك المزيج كما في الصوره



نكمل عمليه التقليب من الخارج الى الداخل



نتابع





نتابع التقليب حتى يتغير لون المزيج



نتابع



ننقله الى قدر صغير



شكل المزيج



شكله عن قرب



نضيف على الوجه الشيره الخفيفه حتى لاينشف المزيج



عند الاستخدام نزيل الشيره



نحرك المزيج ونستخدمه



عند اضافه نكهه الشكولاته نسخن المزيج في حمام مائى



نضيف 3 ملاعق كبيره من الكاكاو البودره



نضيف قليل من الشيره



نحرك المزيج جيدا ونستخدمه

((27))
كريمه البارفان

المقادير:

كاس كريمه باتسييير
كاس كريمه طازجه
ظرف جلاتين مذوب

الطريقه:



نخفق الكريم باتسيير



في الخلاط الكهربائي نخفق الكريمه الطازجه حتى تجمد



نذوب ظرف الجلاتين في الماء الدافي



نضيف الجلاتين المذوب الى الكريم باتسيير مع الخفق المستمر



نضيف الكريمه المخفوقه الى الكريم باتسيير





نضيف باقي الكريمه المخفوقه



نخفقها بهدوء من الاعلى الى الاسفل



اصبحت جاهزه للاستخدام

((28))

الكيك القطع



نفس طريقه الكيك العادي ولكن نخبز الكيك الاسفنجي بصينيه مستطيله وتختلف فيها الحشوات والتغليف
لانها تعتمد على الخيال والابتكار اذا كان في الحشوات او التزيين



كيكه محشيه بالكريم باتسيير والحشوه الثانيه كريم باتسيير مخلوط باللوز المجروش
والتغليف بالمرزبان عجينه اللوز و يرش السطح بالسكر البودره



كيكه شكولاته محشيه بالكريمه الزبده ثم شريحه اخرى من الكيك وتزين بكريمه الغناش



كيكه اسفنجيه بالفانليا محشيه بكريمه الزبده وطبقه ثانيه من الكيك وتجمل بمربى المشمش وتزين بكريمه الزبده



كيكه اسفنجيه محشيه بكريمه الزبده المضاف اليها النسكافيه
وتجمل بنفس الكريمه ونعمل وردات بكريمه الغناش والجوانب بشرائح اللوز



كيكه اسفنجيه بالشكولاته محشيه بكريمه الغناش ومزينه بالكريمه نفسها



كيكه اسغنجيه بالشكولاته توضع طبقه من كريمه الزبده في المنتصف
ونبعد عن الاطراف ندخلها الثلاجه لتجمد ثم نضيف الطبقه الثانيه من الكريمه
نبعد عن الاطراف بحيث تكون اقل من الكريمه السابقه
ندخلها الثلاجه لتجمد ونصب عليها كريمه الغناش الدافئه
وتدخل الثلاجه لتجمد وتزين بكريمه الزبده



كيكه اسفنجيه محشيه كريمه الزبده ومربى فراوله ومزينه بمربى فراوله



كيكه اسفنجيه محشيه بكريمه الزبده ومربى الفراوله ومزينه بالمرزبان



شكل الكيك مع التقطيع



شكل اخر







نوع اخر

((29))


حلويات للتقديم



في ورق التقديم نحط 2 دونات ونسقيها شيره ونجملها بالكرز والمشمش



نضع في القالب شريحه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته
نصب كريمه الغناش بواسطه كيس التزيين في ورق التقديم



نضع الدونات في ورق التقديم نسقيها شيره نزينها بالكريمه



نفس الخطوه السابقه الاختلاف في التزيين



كيكه رخاميه نسقيها شيره ونزينها بشرائح المشمش



شريحه من الكيك الاسفنجي نضعها في القالب ثم نضع عليها الكريم باتسيير
ثم الفراوله وندهن الوجه بالجلاتين

يم يم
ابي قطعه

((30))

طريقه صناعه المارينغ وبكل سهولة


نضع بياض البيض في زبديه الخفق واهم شي يكون البياض نقي من اي صفار



نخفق البياض شوي بعد اضافه الخل والماء وعصير الليمون



بعد اضافه السكر البياض يثقل



شكله النهائي اصبح جاهز للاستخدام

((31))


عجينه الشو او pate

المقادير:

كوب دقيق
4 بيض
اصبع زبده
نص كاس ماء
رشه ملح

الطريقه:



ننخل الدقيق مع الملح



نضع الزبده والماء في القدر ونتركها تغلي



نضيف لها الدقيق المنخول دفعه وحده ونحركها بسرعه



نحركها لحد ماتترك جوانب القدر وتصير كوره متماسكه



نضيف البيض وحد وحده مع التحريك اذا اختلطت الاولى نضيف الثانيه وكذا



نشكلها دوائر او اسطوانيها ونخبزها في الفرن



شكلها بعد الخبز

((32))

اشكال من عجينه الشو مختلفه الحشوات والتغليف



تشكل من كور الشو المدهونه بالكرميل ومرصصه على شكل هرم



تغطس في الكرمل



صوره عن قرب



محشيه بالكريم باتسسير ومزينه بالشكولاته



شكل اخر

((33))
طريقه الكيكه الاسفنجيه
نسيت احطها لكم



المقادير:
4 بيض مفصول الصفار عن البياض
كاس وربع دقيق ابيض منخول 3 مرات
كاس سكر بودره
رشه فانليا

الطريقه:


نخفق صفار البيض بالخلاط ونضيف اليه نص الكاس من السكر البودره والفانليا



ندهن الصينيه بالزبده ونرش عليها الدقيق



شكل صفار البيض بعد اضافه السكر مع الخفق والحصول على قوام متماسك



نخفق بياض البيض جيدا ثم نضيف اليه نص الكاس الباقي من السكر



شكل القوام مع الخفق المستمر بعد اضافه السكر




نضيف الدقيق بالتدريج وبياض البيض الى الصفار



شكل الخليط



يوضع في قالب الخبز ويدخل الفرن في منتصف الفرن لمده 20 دقيقه وعدم فتح الفرن خلال المده



شكل القالب بعد الخبز

((34))

الكيكه الاسفنجيه المحشيه بالمربى والكريمه

المقادير:



3 بيض
كاس كريمه
كاس دقيق ابيض ذاتي التخمير او ممكن اضافه ملعقه بكينج باودر ونخلها مع الدقيق
ثلاث ارباع الكاس سكر
3 ملاعق ماء
2 ملعقه سكر للوجه
كاس مربى فراوله

الطريقه:



نخفق بياض البيض في الخلاط ثم نضيف له السكر بالتدريج



شكل الخليط بعد الخلط



نضيف صفار البيض للخليط



نضيف الدقيق ملعقه ملعقه بالتدريج والتحريك بخفه



نضيف الماء




نصبها في قالبين للخبز



توضع في الفرن لمده من 10 -15 دقيقه



تدهن بالمربى على الوجه



شكلها النهائى بعد اضافه الكريمه ورشها بالسكر على الوجه

يم يم