موسوعة الطبخ المنوعه

حساء القرنبيط بالكريمة





المقادير :

ثمرة قرنبيط صغيرة .
الجزء الأبيض من الكراث .
50 غراما من الزبد .
160 غراما من جبن كونتيه الفرنسي .
نصف لتر حليب .
ثمن لتر كريمة طازجة .
50 غراما من الطحين .
قليل من جوز الطيب .
ملح وفلفل .


الطريقة :

1) قطعي القرنبيط الى زهور صغيرة ، ثم اغسليها واسلقيها في الماء المملح مدة ثلث ساعة .
2) ارفعي القرنبيط من المغاء وانبشري نصف مقدار جبن الكونتيه ثم قطعي الجزء المتبقس الى مكعبات .
3) ارفعي الزبد على النار وأضيفي الكراث المفروم وقلبي ، ولكن لا تدعي لونه يتغير ، رشيه بخفة بطحين ، ثم أضيفي الحليب تدريجيا وأضيفي نصف لتر ماء مع التقليب .
4) ملحي الخليط ودعيه يغلي ، اضيفي القرنبيط والكريمة الطازجة ، وواصلي الطهو لمدة 10 دقائق اضافية على نار هادئة .
5) اضربي الحساء في الخلاط ثم أعيديه مرة اخرى في القدر .
6) أضيفي الجبن المبشور ودعيه كي يذوب مع التقليب بملعقة خشبية .
7) وزعي الحساء في 4 أطباق فرديه ، ثم وزعي فوقه مكعبات الكوتيه والفلفل الأسود المطحون . رشي قليلا من جوز الطيب فوق الحساء وقدميه فورا .

حساء الدجاج بكريمة الذرة





المقادير :

ملعقتان صغيرتان زيت نباتي .
حبتا بصل أخضر تقطعان شرائح رفيعة .
فص ثوم مفروم .
أربعة أكواب مرقة دجاج .
أربعة أكواب ماء .
170 جرام فيليه صدر دجاج يفرم جيدا .
310 جم كريمة ذرة معلبة .
310 جرام حبوب ذرة معلبة .
ملعقة نشاء .
ربع كوب ماء اضافي .
بيضة تخفق قليلا .

الطريقة :

(1) يسخن الزيت في قدر كبيرةو يطهى البصل والثوم مع التحريك المستمر وحتى يصبح البصل طريا.
(2) تضاف المرقة والماء الى خليط البصل وحال تغلي تقلل الحرارة ليضاف الدجاج وتترك القدر من دون غطاء لخمس دقائق أ وحتى ينضج الدجاج .
(3) تضاف حبوب وكريمة الذرة والنشاء مخلوطة بالماء الاضافي ويطهى الخليط مع التحريك حتى يغلي ويتكثف قليلا ثم بتدريج يضاف ويسكب بسماكة خليط البيض المخفوق مع التحريك ويضاف الملح المطلوب للشوربة قبل تقديمها ساخنة .

** شوربة الخضــار بالأرز **





المقادير:

2/1 كوب أرز الوليمة
5 كوب ماء
1 حبة متوسطة جزر، شرائح
1 حبة متوسطة كوسة، شرائح
2 فص ثوم
1 حبة كبيرة طماطم ، مقشرة،مقطعة
2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة صغيرة بصل،مفروم
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم

الطريقة:

- اغسلي الأرز جيدا، احضري قدر متوسط الحجم، ضعي الأرز، الماء، الجزر، الكوسة، الثوم والطماطم. دعي الخليط يغلي، غطي القدر واتركيه على نار هادئة 15 - 20 دقيقة الى ان ينضج الأرز.
- ضعي الخليط في ابريق الخلاط، شغلي الى ان يصبح ناعما.
- سخني الزيت والبصل في كسرولة صعيرة، اطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون.
- اضيفي خليط الأرز، الفلفل، الملح والكمون.
- غطي القدر، اتركيه على نار متوسطة لحوالي10 دقائق.
- اضيفي عصير الليمون، وزعي فوقه البقدونس.

** شوربة الأرز والفطــر **





المقادير:

2/1 كوب أرز بسمتي .
2 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة
2 فص كبير ثوم، مهروس
2 عود بصل أخضر، شرائح
4 - 6 حبة فطر أو فقع (مشروم)
3 - 4 كوب مرق الدجاج أو ماء
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة بقدونس ، مفروم

الطريقة:

- إغسلي الأرز جيدا، انقعيه في ماء مملح من 20 - 25 دقيقة.
- سخني الزيت في كسرولة متوسطة، اضيفي الثوم والبصل ، اطبخي على نار متوسطة الى ان يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الفطر أو الفقع، قلبي لمدة دقيقة.
- أضيفي الأرز، المرق، الفلفل، الملح، دعي الخليط يغلي.
- خففي النار، اتركي القدر على النار بدون تغطية 10 - 15 قيقة الى أن ينضج الأرز.
- وزعي البقدونس على الشوربة وقدميها ساخنة.

** شوربة الأرز بالخضروات **





المقادير :

2/1 كوب ارز وايت سوان
2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة متوسطة بصل، مفروم
2 فص صغير ثوم، مهروس
2 حبة متوسطة كوسة، غير مقشرة، مكعبات
1 حبة كبيرة جزر، مكعبات
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون
8/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقةصغيرة بهارات مشكلة
2 كوب مرق دجاج
2 كوب ماء

للتزيين :

بقدونس مفروم

الطريقة :

1) اغسلي الأرز جيدا، انقعيه في ماء دافىء لحوالي 10 دقائق.
2) ضعي الزيت في قدر متوسط الحجم ، اضيفي البصل والثوم، قلبي على نار متوسطة الى ان يصبح البصل ذهبي اللون ، خذي نصف مقدار البصل واتركيه جانبا .
3) الى البصل المتبقي في القدر اضيفي الكوسة والجزر وقلبي الى ان تكتسب الخضراوات لونا بنيا ( ذلك اساسي للحصول على طعم ونكهة غنية للشوربة ) .
4) صفي الأرز من ماء النقع ، اضيفيه الى الخضراوات ، اضيفي الملح، الهيل، الفلفل، البهارات ، قلبي 2 دقيقة الى ان يتشبع الأرز ويكتسب نكهة البهارات .
5) اضيفي المرق والماء ، دعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي، خففي النار واتركيه الى ان يتناقص مقدار المرق و ينضج الأرز و يصبح الخضار لينا من 15 – 20 دقيقة . اتركي القدر لبضع دقائق الى ان يبرد بعض الشيء.
6) ضعي الشوربة في ابريق الخلاط ، شغلي الى ان يصبح الخليط ناعما (يتوقف ذلك على رغبتك في كثافة الشوربة ).
7) اعيدي الشوربة الى القدر، اضيفي خليط البصل المتبقي، سخني على نار قوية الى ان تغلي ( اذا كانت الشوربة سميكة القوام خففيها ببعض المرق او الماء ) ، تذوقي الملح .
8) وزعي الشوربة في اطباق التقديم ، وزعي فوقها البقدونس الآخضر.

زلابية لبنانية
المقادير:

كيلو طحين-
نصف كيلو سكر-
ملعقة كبيرة من يانسون مطحون -
ملعقة صغيرة محلب -
نصف كوب سمسم -
شوية حليب بودرة-
ملعقة كبيرة خميرة مذوبة في كوب ماء مع شوية سكر-
ماء للعجن-
زت للقلي .


الطريقة:

يوضع الطحين والسمسم واليانسون والمحلب والحليب والسكر ثم تضاف الخميرة المذوبة في الماء وتعجن جيدا وتترك جانبا حتى تختمر ثم يعاد عجنها مرة ثانية ثم تترك حتى تختمر ومن الافضل تركها يوما كاملا وبعدها يحمى الزيت وتمدد العجينة الرخوة نوعا ما داخل يديك على شكل اصبع طويل ويجب ان تغمسي يديك بالماء او الزيت لكي لا تلتصق العجينة فيهماوتقلى حتى تتحمر قليلا

كيكة الجبنه البارده
المقادير:

1/بسكويت عدد 2 باكيت -
200 غرام زبده -
ثلاثة ملاعق نسكافيه -
2/لبنة نابليون علبتين-
كريمه سائله علبه-
بكيت بودينج بطعم الكراميل او علبة كراميل سائل -
كاس حليب -
بكيت جلاتين .



الطريقة:

نكسر البسكويت نطحنه جيدا نذوب الزبده مع النسكافيه ونضيفها للبسكويت
نضع المزيج في صينيه خاصه للكعكه نفتح من الجانب او صينيه عاديه ونرصه جيدا في الصينيه ويترك في الثلاجه حتى يبرد ويجمد
2/ نخلط اللبنه والكريمه والبودينج مع تذوق الطعم اذا احتاج للسكر يمكن اضافة السكر له مع كاس الحليب البارد
في حالة استخدام الكراميل السائل يمكن اضافة نصف كاس حليب وتذويب المزيج فيه
يخلط في خلاط كهربائي حتى يجمد قليلا
تقوم باضافة الجلاتين (مذوب في نصف كاس ماء حار ) ونخلط المزيج جيدا
واخيرا نضيفه الى البسكويت ويترك في الثلاجه من 3-6ساعات حتى يجمد جيدا ومن المفضل عمله قبل يوم من التقديم

ملاحظه : يمكن اضافة اي انواع من الالبان والاطعمه له الجلاتين يقوم بتجميده

نخلة الاناناس بالتمر عجيب للمناسبات
المقادير:

1 اناناس طازج مع العنق(الثمرة كلها بدون تقشير)

رطب (يفضل نوع برحي) والكمية حسب حجم الاناناسه

جوز (عين الجمل) مكسر

سمسم + فستق مطحون للتغطية


الطريقة:

1- تغسل الاناناسة جيدا وتوضع في طبق التقديم (يجب ان يكون الطبق دائري وكبير) واذا اردتي ان تزيني الطبق فأحضري اوراق شجر يكون حجمه كبير نوعا ما ويرص على شكل اشعة الشمس بحيث يكون طرف بوسط الطبق والطرف الاخر الى الخارج وهكذا الى ان يغطى الطبق

2- ينزع النوى من الرطب ويحشى بالجوز (عين الجمل) وتسكر مرة اخرى (اي نرجعها مثل ماكانت)

3- عندما ننتهي من حشو الرطب بالجوز تغمس نصف كمية الرطب بالسمسم ونص الكمية الاخرى بالفستق المطحون

4- في النهاية نحضر اعواد اسنان ثم نغرس طرف العود في التمرة والطرف الاخر بالاناناسه
وتشكل الحبات المغلفة بالسمسم والاخرى المغلفة بالفستق على حسب الرغبة اما عموديا (عمود سمسم وعمود فستق) او مائلا او افقيا بحيث تغطى كل الاناناسة ولا يتبقى منها الى عنقها من فوق بحيث تصبح كأنها كرة من الرطب

الصراحة شكله عجيب وطعمه اعجب خاصا انه الرطب او التمر مرغوب جدا وبالعافية على قلبكم

» قطع الكيك بالكاكاو وجوز الهند

المقادير:

علبة كيك سارالي بالفانيليا- 3أرباع كأس حليب سائل-3ملاعق كاكاو بودر كادبري - قشطة - جوز هند محموس(الأشقر)يباع جاهز.



الطريقة:

الطريقة :يخلط الحليب مع الكاكاومع القشطةويوضع على النار حتلى يغلي ثم يترك ليبرد.
يقطع الكيك الى شرائح وكل شريحه الى اربع اجزاء بالعرض
ثم يغمس الكيك بخليط الكاكاو السابق ثم نضع عليه جوز الهند الاشقرويوضع في الثلاجة حتى يبرد ثم يقدم مع القهوة ..جدا سهل ولذيذ..وبالعافية

حلى المانجو الرهيب بالفستق

المقادير:

1 ك حليب مركز-
2 م ك لوز مطحون -
2 21 ك صلصة مانجو-
1 م ك ماء ورد-
1 41 ك قشطه-
5 م ك فستق مطحون -
21 م ك نشا او كورن فلاور -
قطع مانجو مكعبات .


الطريقة:


-يخلط الحليب مع القشطه على النار مع النشا..ثم يترك ليبرد..
-تضاف للمزيج باقي المقادير ويخلط جيدا..
-للتقديم توضع قطع المانجو في كاسات ويصب فوقه المزيج بمقدار ملعقتين في كل كأس..
وتلذذوا بالطعم اللذيذ..