صور البهارت مهم لكل بنت تعرفها تعالو بنات نعناع هنا

الان نبدا بعض الدروس الدرس الاول تقطيع وتنظيف ا لارضي شوكي










قطعي سويقات الارضي شوكي وانزعي الاوراق الخارجيه عنه قصي الاوراق الباقيه بالمقص انزعي الشوك من داخل الارضي شوكي بالملعقه ثم جوفيها نظفيها بنقعها في الماء الباردمملح مع قليل من الحامض والطحين لكي لا يسود لونها

تقطيع البصل

امسكي نصف البصله وقطعيها الى شرائح رقيقه وتخلصي من طرف الجذر



فرم البصل

اقطعي البصل نصفين بالطول ضعي احد النصفين من جانبه المقطوع على لوح الفرم
قطعي البصل عموديا بحيث يصل نصل السكين الى طرف الجذر امسكيه وقطعيه بالعرض الى شرائح صغيره قدر الامكان

تقشير الطماطم
اغلي كميه من الماء في قدر كميه كافيه لغمر الطماطم ثم ارفعيها واتركيها جانبا
ازيلى قموع الطماطم واغسليها ضعي علامة اكس على اسفل كل حبه
ضعيها في الماء المغلي 3 دقائق ثم ارفعيها عندما تطرى القشره ثم قشريها ستزال بسهوله

تنظيف الدجاج

قصي الارجل والراس وطرفي الجناحين الخالين من اللحم بواسطة سكين حاد
شقيها من رقبتها وافتحيها وانزعي القصبه الهوائيه وادخلي اصبعك مكان السهم وازيلي الاوساخ
انزعي منها جميع احشائها الكبد والمراره والمعده والقلب ثم اغسليها بالماء جيدا




طريقة خلي الدجاج من العظم
اذا تحبي تحشيه او تعملي بفتيك تابعي معايا
اولا اقطعي الدجاج بهذه الطريقه




حتكون بهذا الشكل





شقي بالسكين مكان عظمة الرجل بهذا الشكل




وتخرجيها كده




تشقي مكان العظمه كما في الصوره





تشيلي العظم بهذا الشكل من الفخذ







بكدا نكون اخلينا الفخذ







ننتقل للفخذ التاني ونكررالطريقه




ننتقل للصدرونشق من هنا شوفي الصوره





تشيلي العظم الصغير بهذا الشكل




تشقي الضلوع بيدك حتخرج بسهوله بهذا الشكل









نعمل الصدر الثاني بنفس الطريقه وبكدا نكون خلصنا





اذا تبغي تعملي شيش طاووك او بفتيك تقطعيها اولا ثم تخليها باتباع نفس الخطوات وتشيلي الجلد

جوز او عين الجمل بندق
فول سوداني وهذه زبدة الفول السوداني

طريقة عمل زبدة الفول السوداني

جيبي كميه من الفول السوداني بس جيبيه بقشوره
وكميه من الفول السوداني المقشر وخالص بالعب الجاهز للاكل بس اخذيه من غير ملح
بعدها قشري الفول السوداني ودقيه من الفول الجاهز لحد ما ينعم
بعدها اطحنيه وحطي عليه شوي زيت نباتي او زبده نباتيه الي تعجبك
ثم اخلطي عليه عسل لحد ما تشوفين تمام يعني لما سيولته تعجبك

زبيب
فستق مقشر يستخدم في الحلويات
وهذا الكرفس

**البهار خاص لشربة الحب وشربة الجريش والكويكر الشعير والرز
بالحمص والرز بالخضار .
المقادير .
3 كاسة كمون حبات .
كاسة فلفل اسود حبات .
2 كاسة شيبة .
2 كاسة كزبرة ناشفة حب .
كاسة من القطع الصغيرة من القرفة .
نصف كاسة من القرنفل الحبات
نصف كاسة من الهيل الحبات .
تنظف جميع البهارات وتخلط ثم يوخذ منها كميه قليلة وتوضع في قطعة صغيرة من القماش الشاش او البوال وتربط حتى تصبح صرة صغيرة في حجم الليونة توضع مع سلق اللحم .


**بهار للبيتزا .

زعتر ناشف فلفل احمر حلو وبودرة توم و (oregano )عبارة عن بهار زي النعناع ناشف وناعم .
التوم يكون ربع كمية البهار يعني حطي من البهارات كاستين تحطي نصف كاس توم بودرة وتطحن سوياً ويضاف منها ملعقة على صوص البتزا
وممكن تحطي قليل من بودرة التوم لعجينة البتزا تطلع روعة


**بهار الملوخية .
فلفل اسود وكزبرة ناشفة .
كاستين كزبرة ناشفة محمصة ومطحونة ناعمة مع نصف كاسة فلفل اسود .
يوضع بهار الملوخية مع كشنة البصل
والتوم ثم يضاف الى الملوخية .

**بهار العيش او الخبز والمعمول او الكعك .

2 كاسة شمر .
1 كاسة حبة سودة .
1 كاسة محلب .
1نصف كاسة خميرة الحج .
تطحن جميع المقادير طحن ناعم جداً وتنخل بالمنخل حتى تصبح ناعمة مثل الدقيق وتخلط جميع المقادير وتحفظ .
يؤخز منها ملعقة صغيرة تضاف للدقيق عند العجن .
يضاف لها القليل من الهيل الناعم في حال كانت عجينة المعمول .


**بهار للزيت الخاص بالسلطات يعطي للزيت طعم ورائحة زكية .

2 كاسة زيت زيتزن .
2 ملعقة اكل فلفل اسود .
2 ملعقة فلفل ابيض .
2 ملعقة كزبرة ناشفة .
10 اعواد من الزعتر الاخضر .
6 فصوص صغيرة توم .

**بهار السمك .
كاسة ماء كمون .
كاسة == كزبرة ناشفة .
نصف كاسة == خولنجان .
نصف == كاسة فلفل اسود .
2 ملعقة اكل هرد ( كركم )
2 ملعقة اكل ملح ليمون .
يطحن الجميع جيداً وينخل حتى يتخلص من الشوائب ويخلط سوياً ويحفظ لوقة الحاجة.


**بهار للسمنة يعطيها نكهة رائعة خاصة لسمنة البقول مثل الفول والعدس والفاصلية البيضة وممكن استخدامه في عجينة العيش .
المقادير :
2 كاسة من السمن المفضل لديك .
ملعقة جوزة الطيب .
10 حبات هيل .
10 حبات قرنفل .
فحمة مشتعله .

الطريقة :

سخني السمنة على النار مع الهيل والقرنفل وجوزة الطيب حتى تسخن جيداً خذي الفحمة ونظفيها من الرماد جيداً ثم ضعيها في السمنة وضعي الغطى فوراً واتركيها قليل حتى ينتهي الدخان من التصاعد ارفعي الغطاء واخرجي اتركي السمنة حتى تبرد تماماً ضعيها في قارورة من الزجاج محكمة العطاء واحفظيها لوقة الحاجة .


**خلطة رائعة للحمة المشوية .

المقادير :

نصف كاسة كتشب طماطم .
4 ملاعق اكل كتشب اسود ( ABC )
عصير 4 ليمونات .
ملعقة من الثوم المفروم .
نصف كاسة عصير ( برتقال او انناس او تفاح سيدر او سفن اب ) والافضل عصير السيدر.والسفن اب.
بهارات ( فلفل , كزبرة ناشفة , جنزبيل , جوزة الطيب , فلفل احمر حلو , قرفة )
ملح حسب الطلب .
نصف كاسة زيت زيتون .

الطريقة :
تخلط جميع المقادير جيداً وتتبل بها اللحمة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة قبل الشوي

طريقة تخزين الثوم
قومى بشراء الثوم وهو ما زال لينا وإليك طريقتى لتخزينه :
لكل 5 كيلو ثوم كيس ملح أو حوالى كوب كبير
قومى بأخذ أول طبقة فقط من القشرة الخارجية وهى سهلة النزع واتركى الثمرة كما هى مع قطع الشوشة العليا ولن تظهر لك فصوص الثوم لوجود قشرة بيضاء تغلفها ولا تغسليها أبدا
قطعى الثمرة 4 أجزاء ليسهل فرمها إما فى المفرمة الكهربائية أو فى الكبة
بعد الإنتهاء من الكمية قومى بخلطها بالملح
قومى بتعبئتها فى علب محكمة الغلق أو برطمانات ( إطرميزات ) مع الضغط عليها ولا تستخدمى أكياس نايلون حتى لا تنتشر الرائحة داخل الفريزر وعند إستخدامك للبرطمان لا تغلقيه سوى لفتين حتى لا ينفجر ولا تملأيه للآخر
ضعي الكمية فى الفريزر أو الديب فريزر وإن شاء الله تحفظ لعام وممكن أكثر ولا تتركيه خارج الفريزر أبدا أبدا

تجميد الاطعمة فى المنزل
------------------------

يتم تجميد الاطعمة فى فريزر الثلاجة الكهربائية او الديب فريزر بأحجامه المختلفة مما يساعد ك اختى الحبيبة على الاقتصاد فى الوقت والجهد
واليك عزيزتى بعض انواع الخضروات التى ممكن تجميدها
اولا البامية
---------
تغسل البامية ثم تترك فترة فى مصفاة لتخلص من الماء
تقمع البامية بازالة الجزء العلوى بشكل هرمى دون ان تقطع الحبة حتى لا تتسرب عصارتها
توضع فى مصفاة ثم يتم غمر المصفاة فى ماء مغلى مضاف اليه مقدار من الملح وواحد جرام بنزوات او ملعقة كبيرة عصبر ليمون وذلك لمدة 5 دقائق ثم ترفع المصفاة وتترك حتى يصفى الماء تماما وتهدأ نوعا
تترك لتبرد وتجف تماما وتعبأ فى اكياس نايلون بحيث لا تترك فراغا ت بقدر المستطاع ثم يحكم غلق الاكياس باستخدام سكين ساخن
توضع الاكياس فى الفريزر او الديب فريزر لمدة تصل الى 6 اشهر

البازلاء
-------
تفصص وتغسل جيدا وتوضع فى مصفاة او قطعة شاش
يتم تحضير اناء به ماء وملح يكفى لغمر المصفاة او الشاش ثم يرفع على النار وعندما يقترب من الغليان تغمر المصفاة وتترك البازلاء تغلى لمدة 4 دقائق
ترفع من على النار وتغمر فى الحال فى اناء به ماء بارد لمدة دقيقتين للمحافظة على لونها الاخضر وعلى خواصها الطبيعية
ترفع المصفاة من الماء وتبقى حتى تتخلص البازلاء من الماء وتجف تماما
تحفظ فى اكياس من النايلون ويحكم اغلاقها وتحفظ فى الفريزر

الفاصوليا
---------
تغسل جيدا وتزال منها الخيوط الجانبية
تقطع حسب الرغبة
تتبع نفس طريقة حفظ البازلاء مع مراعاة ان مدة سلقها 3 دقائق فقط

الخرشوف
----------
يقشر وينزع الزعب الداخلى بكحته بملعقة صغيرة ذكرت الطريقه سابقا بالصور
توضع وحدات الخرشوف مباشرة فى ماء به عصير ليمون حتى لا يتحول لونه الى السواد ( كلما نفرغ من واحدة نضعها سريعا فى الماء بالليمون )
تتبع نفس طريقة البازلاء مع اضافة ملعقة كبيرة عصير ليمون وملعقة كبيرة دقيق وملعقة صغيرة ملح ومدة السلق 6 دقائق
** ------------------------------------------------------------------------

القلقاس
-----
يقشر دون غسيل
يجفف بفوطة نظيفة ويقطع الى مكعبات ثم يعبأ فى اكياس نايلون دون سلق ويوضع فى الفريزر

الجزر
--------
يكحت ويغسل ويقطع حسب الرغبة
تتبع نفس طريقة سلق وحفظ البازلاء علما بأن مدة السلق 5 دقائق

الملوخية
--------
تختار الوراق الخضراء الطازجة وتستبعد الاوراق المخرمة
وتغسل وتقطف وتهوى للتخلص من الماء وذلك بوضعها على ورق ماص
تخرطويضاف لها قدر نصف كوب شوربة مغلية ( بهريز ) او ماء مغلى لكل كيلو جرام ملوخية ( بعد التقطيف )
** لا توضع على النار ولكن تعبا رأسا فى اكياس نايلون وتحفظ فى الفريزر


ورق العنب
----------
ترص الاوراق فوق بعضها وتربط كل كمية مع بعضها ثم تغسل جيدا
توضع جميع الاوراق فى ماء مغلى يكفى لغمرها لمدة دقيقتين ثم ترفع وتترك لتبرد
تعبأفى الاكياس وتحفظ فى الفريزر

السبانخ او الاسفانخ
-------------------
يغسل جيدا ثم يقطع صغيرا ثم يترك حتى يجف تماما ثم يعبأ فى اكياس ويحفظ فى الفريزر


الليمون
-----
يعصر ويصفى بمصفاة سلك ناعمة ويعبأ فى قوالب الثلج او اكياس النايلون الخاصة بحفظ الثلج ويحفظ فى الفريزر
اذا كنت تحبين ان تجففى الملوخية فخذى طريقتى لك هدية /**/

الملوخية المجففة //
تغسل جيدا ثم تفرد فى الهواء حتى تجف الاوراق
تنزع الاوراق باعناقها وتفرد على قطعة قماش لمدة يومين ثم تنشر فى الظل حتى تجف تماما
تفرك باليد بعد اتمام الجفاف ثم تنخل لفصل الاعناق عن الاوراق
تعبأ فى عل مغطاة
****يمكن تجفيف الكسبرة والنعنع والبقدونس بنفس الطريقة

البامية المجففة //
تنتخب الثمار السليمة ثم تقمع وتوضع فى مصفاة
توضع المصفاة فوق اناء به ماء يغلى اى تعريض البامية للبخار ثم يتم تغطية المصفاة وتترك من 5 الى 10 دقائق ثم ترفع المصفاة
تترك لتبرد ثم تلضم وحدات البامية فى خيط مثل العقد بألأبرة والفتلة ثم تعلق فى مكان متجدد الهواء بعيدا عن الشمس حتى تحتفظ بلونها الأخضر

طريقة تجميد بعض انواع الحلويات وبعض المعجنات لكسب الوقت
وسأبدأ أولا في توضيح طريقتي في حفظ المعجنات وغيرها في الفريزر: سبق وأن ذكرت في مواضيع سابقه كيفية الحفظ وسأذكرها هنا للفائدة:
1- الجبنيه: أعجنها ثم أفردها وأقطعها مربعات صغيره ثم أقليها بالزيت وعندما تبرد أضعها في حافظة بالفريزر وكلما احتجت آخذ منها مايكفي وأضع الشيره عليها.
2- كراوسان بالسميد: أعجنها ثم أفردها ثم ألفها على شكل كراوسان ولكن صغير جدا وأقليها بالزيت ثم أضعها أيضا بحافظة بالفريزر وعند الحاجه آخذ ماأريد وأضع الشيرة عليه
3- فيونكة السميد: أعجنها ثم أفردها وأقطعها على شكل فيونكات صغيره ثم أقليها بالزيت وأضعها بحافظة في الفريزر وعند إخراجها نضع الشيرة عليها.
4- البقشه: أعجنها ثم أفردها وأشكلها على شكل بقشة صغيرة محشاة بالجبن ثم أقليها بالزيت وأضعها أيضا بحافظة بالفريزر وتوضع عليها الشيرة بعد إخراجها منه.
5-أصابع العروس: أقسم قرص السمبوسا الواحد لأربعة أقسام ثم أحشيه بالجبن وأطويه
وأضعه في حافظة بالفريزر وبعد إخراجه أقليه وأضع الشيرة عليه.
6- المشبك : بعد عمل الخليط أقليه بالزيت ثم أضعه بحافظة وعند إخراجه نضع الشيرة.
7- السمسميه: أعجنها وأقطعها وأقليها ُثم أضعها بالفريزر وتحتاج للشيره بعد إخراجها.
كذلك يمكنك عمل الكنافة العادية أوالكذابة ورموش الست والصدفة وتخزينها بالفريزر.
هذا ماأتذكره بالنسبة للحلى, أما المعجنات المالحه فكما يلي:
1- البيتزا: أعجنها وأفردها قليلا وأقطعها دوائر بالكأس ثم أضع حشوها كله ثم أطبخها بآلة البيتزا الكهربائية المريحة جدا ثم أخزنها بحافظة في الفريزر.
2- فطائر اللحم أوالخضارأو سلة الفطائرأوالأقماع:أعجنها وأشكلها حسب الرغبة وأدخلها الفرن حتى تنضج ثم أخزنها بالفريزر,وبالنسبة للأقماع لاتحشى إلا بعد إخراجها من الفريزر
3- فطائربالجبن أو كراوسان بالجبن أو خلية النحل: بعد نضجها أخزنها أيضا بالفريزر.
4- لحوح باللحم أوالخضار: بعدالانتهاء من عمل الأقراص بالآلة الكهربائية وحشوها وطويها أصفها في صينية وأدخلها الفريزروعند الحاجه أخرج ماأريد واقليه بالزيت.
5-أقماع السمبوسا:أقطع قرص السمبوسا (سويتز) لقسمين وألفه بالقمع ثم أقليه بالزيت وأخزنه بالفريزروعند إخراجه أحشيه حسب الرغبه مالح أوحلو.
6- سمبوسا باللحم أوالخضارأوالجبن أوالمكسرات:بعد لفها نخزن كل نوع على حدة بالفريزر وعندإخراجها تقلى بالزيت.
7- كروكيت البطاطس المحشوباللحم اوبدون الحشووكذلك الكبه:بعد تشكيله يوضع في صينية بالفريزر ويقلى بالزيت عندإخراجه.
الفلافل: إن شئت أقليها وأدخليها الفريزر أواتركيها بدون قلي حتى إخراجها

طرق تجميد الفواكه







التفاج
يغسل في الماء البارد يقشر وتزال بذوره وتقطع شرائح.
أضيفي اليه مادة تمنع تكون اللون البني على التفاح اسمها أسكروبيك أسيد- ascrobic acid اتبعي التعليمات على العبوة.
ضعي التفاح في وعاء نظيف واغلقيه باحكام.
ضعي عليه ملصق واكتبي التاريخ.
أو انقعي التفاح في محلول ملحي (1/2 كوب ملح + غالون ماء) مدة 15 دقيقة.
أو تضعينه في محلول سكري ( 2 كوب سكر + ½ ملعقة شاي من أسكوربيك أسيد + لتر ماء).
أو اغسلي التفاح من غير تقطيع كاملة، ضعيه في أكياس خاصة بالتجميد وجمديه.
المشمش:
اغسلي المشمش في الماء البارد وافرزيه.
اغمسي كل 6 حبات في الماء المغلي حتى تزيلي الجلد الخارجي. تقريبا 15-20 ثانية.
اتركيه يبرد قشريه واقطعيه لأنصاف وازيلي النواة.
املئي الوعاء ثلثه بمحلول عبارة عن ( لتر ماء + ½ ملعقة شاي أسكوربيك أسيد ).
ضعي المشمش في المحلول.
أو ضعي المشمش على البخار مدة 4 دقائق
اسحقيها ثم ضعيها مع كوب من السكر.
العنبية- blueberries
اغسليها في الماء البارد وافرزيها.
للحلويات ضعيها في محلول سكري ( 3 أكواب سكر + لتر ماء).
أو اخلطيها مع كوب من السكر (تقريبا 8-9 أكواب من الفاكهة).
للباي، جمديه من غير سكر أو محلول سكري
الكرز الخاص بالباي:
اغسليه بالماء البارد.اخرجي النواة منه.
استخدمي 2 كوب من السكر لـ4 أكواب من الكرز.
للحفاظ على اللون أضيفي اليه ¼ ملعقة شاي من الأسكوربيك أسيد
الكرز الحلو:
اغسليه في الماء البارد.
افرزيه وأزيلي الساق والنواة منه.
ضعيه في محلول سكري (2 كوب سكر + لتر من الماء + ½ ملعقة شاي أسكوربيك أسيد). أو 4 ملاعق شاي من عصير الليمون
الحمضيات:
اغسليه وقشريه وقطعيه شرائح.
رشي الكر فوق كل قطعة. ضعيه في الثلاجة حتى يخرج منه سائل.
اذا رغبت في الحفاظ عليه مدة 3-4 شهور، أضيفي ¼ ملعقة شاي من الأسكوربيك أسيد للسكر.

الخوخ:
اغسليه في الماء البارد وافرزيه.
اغمري 3-4 حبات من الخوخ في الماء المغلي (15-20 ثانية).
اتركيه يبرد وأزيلي القشرة.
جمديه في المحلول السكري، مثل محلول المشمش السكري.
يمكنك تقطيعه لأرباع أو شرائح أو أنصاف.
أو جمديه وذلك بخلطه مع ½ ملعقة شاي من الأسكوربيك أسيد و4 أكواب من السكر.
الأناناس:
قشريه وقطعيه شرائح أو مكعبات. غطيه بالمحلول (3 أكواب سكر +لتر ماء).
أو اخلطيه مالفراولة:
اغسليه في الماء البارد، افرزيه وذلك باختيار الفراولة الحمراء اللامعة.
أزيلي ساقه جمديه بالكامل.
أو اسحقيه مع كوب سكر (لكل 7-8 أكواب من الفراولة).
خزنيه كاملا في المحلول السكري (3-4 أكواب سكر + لتر ماء).
ع كوب من السكر و8-9 أكواب من الأناناس.
المانجو:
قشريه وقطعيه مكعبات أو شرائح ثم جمديه في المجمدة (هذه الطريقة التي استخدمها للعصائر)