موسوعة الطبخ المنوعه

معكرونة بالسمك





المكونات والمقادير

ـ 3 ملاعق زيت زيتون.
ـ ملعقة زبد.
ـ قطعة متوسطة من سمك السالمون مفتتة لأجزاء متوسطة.
ـ ملعقتان من خليط البهارات الخمسة.
ـ ربع كيلو فطر مقطع لأنصاف.
ـ ربع كـيلو من أعـراش السبـانخ.
ـ فلفـلة حارة حمراء مفرومة.
ـ ملعقة زنجبيل مفروم.
ـ عصير ليمونة.
ـ قشرة ليمونة مفرومة فرماً ناعماً.
ـ فصا ثوم مفرومان ناعما.
ـ 3 مـلاعق مـن صلصة الطمـاطـم.
ـ علبة معكرونة «تاغلياتيلي».

طريقة التحضير

1 ـ اسلقي المعكرونة في ماء ساخن مملح، حسب التعليمات الموجودة في العلبة.
2 ـ حمّي الزيت والزبد في المقلاة، وفي انتظار ذلك تبّلي قطع السالمون بخليط البهارات الخمسة.
اقليها في المقلاة لمدة دقيقتن. ثم احتفظي بها مغطـاة في مكان دافىء.
3 ـ في نفس المقلاة اطبخي الطماطم لمدة دقيقتين، ثم أضيفي اليها بقية المقادير والخضر باستثناء المعكرونة، وعندما تصبح الصلصة كثيفة خففي درجة حرارة الفرن.
4 ـ أضيفي إليها السمك، واستمري في الطبخ لمدة دقيقة واحـدة،
5 ـ اسكبي فوقهـا المعكرونة وتبليهـا بالملح والفلفـل الأسود قبل وضعها في صحن التقديم.

ملاحظة:

نسبة السعرات الحرارية: 250 سعرة حرارية
نسبة الدهنيات: 15 جراماً

معكرونة بالبروكولي والجبنة





المكونات والمقادير

ـ علبة معكرونة لولبية الشكل (انظر الصورة).
ـ نصف كيلو بروكولي مقطع لأجزاء صغيرة.
ـ علبة من العجين الجاهز.
ـ 8 ملاعق زبد مذوب.
ـ 4 ملاعق صنوبر.
ـ 6 ملاعق من جبنة بارمازان المبشور.
ـ قطعة متوسطة من الجبن المحضر بالثوم مقطعة لأجزاء صغيرة.

طريقة التحضير

1 ـ اسلقي البروكولي في ماء مملح لمدة خمس دقائق، ثم صفيه جيدا من الماء واحتفظي به جانبا. اعملي نفس الشيء مع المعكرونة.
2 ـ امسحي نصف كمية العجين بالزبد، ثم احشيه بخليط المعكرونة والبروكولي. رشيه بعد ذلك بالبارمازان المبشور وقطع الجبن المحضر بالثوم.
3 ـ مدي بقية العجين، ثم غطي به طبقة العجين الأساسية واضغطي على الجوانب بيديك حتى لا تتسرب الحشوة للخارج.
4 ـ امسحي وجه العجين ببقية الزبد، ثم انثري فوقه الصنوبر. حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 180 درجة مئوية.
5 ـ ضعي الوجبة بداخله لمدة 25 دقيقة وحتى ينضج العجين تماما.

معكرونة محمرة بالجبن





المكونات والمقادير

ـ علبة معكرونة «لولبية الشكل».
ـ 3 ملاعق زيت زيتون.
ـ بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
ـ حبتا فلفل أحمر مقطعتان الى دوائر رفيعة.
ـ فص ثوم مفروم.
ـ علبة صغيرة من السبانخ.
ـ ملعقتان من الريحان البري.
ـ ربع كيلو من جبن موزاريلا مقطع الى مربعات صغيرة.
ـ 4 حبات طماطم مقطعة لدوائر.

طريقة التحضير

1 ـ اسلقي المعكرونة في ماء ساخن مملّح حسب التعليمات الموجودة في العلبة.
2 ـ في انتظار ذلك حمّي الزيت في مقلاة مقعرة، ثم اقلي فيه البصل والفلفل الأحمر لمدة عشر دقائق.
3 ـ أضيفي إليهما الثوم، واستمري في الطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين.
أضيفي بعد ذلك السبانخ والريحان البري، والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
4 ـ اخلطي المقادير مع بعضها البعض جيداً، ثم اسكبي فوقها المعكرونة بعد تصفيتها جيداً من الماء.
5 ـ انقليها الى صحن الفرن، ثم أضيفي الجبن والطماطم، واطبخيها في فرن تبلغ درجة حرارته 160 درجة مئوية حتى يذوب الجبن تماما.
6 ـ انقلي الوجبة الى صحن التقديم ثم زينيـهـا بالصعتر الجاف إذا رغبت بذلك.

لزانيا بالسبانخ





المكونات والمقادير

ـ 6 شرائح لزانيا
ـ 4 صرات سبانخ طازجة
ـ رأس ثوم مفروم
ـ ملعقتا زبد
ـ كوب جبن شيدار مبشور
ـ كوب جبن موزاريلا مبشور.

مقادير الصلصة:

ـ بصلة مفرومة
ـ 4 فصوص ثوم مفرومة
ـ ملعقة زبد
ـ 4 أكواب ماء
ـ مكعب من مرقة الدجاج
ـ نصف كوب كريمة للخفق
ـ ربع كـوب من محلول دقيق الذرة.

طريقة التحضير :

1 ـ اسلقي شرائح اللزانيا لمدة 10 دقائق. ثم قطعي أوراق السبانخ واسلقيها في ماء اللزانيا لمدة دقيقتين فقط
2 ـ حمري الثوم والسبانخ بالزبد وضعيها جانباً.

لتحضير الصلصة:

3- حمري البصل والثوم بالزبد ثم اضيفي الماء واتركي الخليط حتى يغلي، ضعيه في خلاط العصير واطبخيه ثم اعيديه الى القدر ثـانية
4 ـ اضيفي اليه مكعب مرقة الدجاج ثم الكريمة مع تحريك محلول دقيق الذرة ارفعي المقادير من على النار
5 ـ لتحضير الطبق: صفي شرائـح اللزانيا في قـاع القالب ثم صبي الصلصة عليها واضيفي نصف خليط السبـانخ ثم جـزءا من نوعي الجبن كرري العملية حتى نهاية المقاديـر مـع مراعاة تغـطية الوجه بالصلصة ثم الجبن
6 ـ ادخلي القالب الى الفرن بعد أن تبلغ درجة حرارته 180 مئوية لمدة نصف ساعة، ثم قدمي الوجبة ساخنة.

مكرونة بالكاري





المقادير

250 غرام مكرونة (أكواع)
300 غرام جمبري مقشر
1 لتر مرقه دجاج جاهزة
50 غرام سمن نباتي
50 غرام دقيق
2 بصلة متوسطة الحجم ومقطعة
250 مل لتر قشطه طازجة
1 ملعقة شاي من مسحوق الكاري
ملح وبقدونس طازج للتزين

الطريقة

في قدر عميق اقلي البصل المقطع في السمن النباتي حتى يبدأ لونها بالاحمرار.
أضيفي الجمبري المقشر ومرق الدجاج مع تقليبها من وقت لأخر.
عندما يبدأ الخليط بالغليان أضيفي مسحوق الكاري والدقيق والقشطة الطازجة مع التحريك المستمر حتى تمتزج المحتويات وتصبح متجانسة.
ملحيها حسب الرغبة.
افرغي نصف عبوة مكرونة (250غرام) في القدر حركي الخليط حتى يعاود الغليان.
غطي الإناء ودعية يطبخ على حرارة متوسطة لمدة 3-4 دقائق

تقدم ساخنة بعد تزيينها بالبقدونس المقطع

مكرونة الفريدو





المقادير

1 عبوة مكرونة 500غ (الشكل أقلام طويلة)
2 ملعقة صغيرة من السمن النباتي
3 فص ثوم مقطعة صغيره
2/1 4 ملعقة شاي دقيق عام يستخدم لجميع الأغراض
2/1 1 كوب حليب منزوع القشدة
2/1 كوب جبنه بارمسان
4/1 ملعقة شاي فلفل ابيض
4/1 كوب بقدونس طازج مقطع
200 جرام فطر مقطع

الطريقة

ذوبي السمن النباتي في إناء متوسط الحجم على نار منخفضة.
أضيفي الثوم والدقيق مع التحريك لمدة دقيقة ثم ابدئي بإضافة الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يبدأ الخليط بالتماسك.
أضيفي الجبن والفطر والفلفل وحركيها حتى تصبح الصلصة ثخينه وسميكة.
اطبخي المكرونة وفقاً لتعليمات العبوة.
صفيها من الماء وضعيها في صحن التقديم.
صبي الصلصة وزينيها بالبقدونس المقطع

مكرونة بسمك السلمون المدخن





المقادير

1 عبوة مكرونة 500 جرام (شكل مبرومة)
2/1 كوب عصير ليمون وزيت زيتون
1 علبه بسله خضراء
250 جرام سمك مدخن مقطع إلى شرائح رقيقه
ملح وفلفل
2/1 كوب مزين سلطة إيطالية

الطريقة

اطبخي المكرونة وفقاً لتعليمات العبوة.
صفيها من الماء واتركيها حتى تبرد.
في وعاء كبير اخلطي المكرونة مع شرائح سمك السلمون المدخن وزيت الزيتون.
أضيفي البسلة الخضراء المسلوقة.
أضيفي الملح والفلفل. ضعي المكرونة في صحن التقديم ثم أضيفي قليلاً من مزين السلطة الإيطالية وزيني الطبق بشرائح الليمون والبصل

معكرونة مع صلصة الزبدة المحروقة





المقادير

500 غرام معكرونة.
125 غرام زبدة.
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
ملح وفلفل حسب الذوق.
1/2 كوب جبنة قاسية مبشورة.
1 ملعقة طعام جبنة قاسية مبشورة إضافية.

الوصفة

ـ اسلقي المعكرونة بماء مغلي حتى تنضج.
ـ ثم صفيها بمصفاة.
ـ أثناء ذلك ذوبي الزبدة واتركيها قليلاً على النار حتى تحمر ثم ارفعي القدر عن النار وأضيفي الثوم والملح والفلفل.
ـ أضيفي الجبنة واخلطيهم ثم ضعي المزيج فوق المعكرونة المسلوقة الساخنة ثم انثري فوق طبق المعكرونة الجبنة الإضافية وقدميها ساخنة.

** لزانيا الدجاج بالكريمة **





المقادير :

5 م.ك زبدة مقسمة
- 1 ك بصل مفروم
2 فص ثوم مدقوق
1 (14,5 أونصة) علبة طماطم مقطعة مع عصيرها-
2 (4 أونصة) علب مشروم شرائح مصفى
- 1/2 م.ص طرخون (tarragon) مجفف- 1/2 م.ص ريحان مجفف
1/2 م.ص سكر- 1 و 1/4 م.ص ملح مقسمة
2 و 1/2 ك دجاج مطبوخ مقطع- 3 م.ك طحين كل الأغراض
2 ك كريمة الطبخ- 1/2 ك مرقة دجاج
3 ك (12 أونصة) جبنة سويز أو موزاريلا أو (الاثنين معا) مبشورة
8 أونصة لزانيا مطبوخة
3/4 ك (3 أونصة) جبنة بارميزان مبشورة-

الطريقة :

سخني الفرن إلى درجة 350 فهرنهايت ادهني صينية الفرن بالسمنة أو الزبدة أذيبي 2 م.ك من الزبدة في مقلاة كبيرة على حرارة وسط أضيفي البصل المفروم و الثوم و اطبخيهم 3-5 دقائق أضيفي الطماطم , المشروم , الطرخون , الريحان , السكر و 1/4 م.ص ملح خففي الحرارة و اتركيهم 4-6 دقائق أو حتى يثخن الصوص ثم أضيفي الدجاج 2 أذيبي بقية 3 م.ك زبدة في إناء على حرارة وسط و ضعي الطحين و 1 م.ص ملح و اتركيهم 2 دقيقة ثم ضعي الكريمة و اتركيهم 5-6 دقائق مع التحريك ثم ضعي مرقة الدجاج و اتركيهم حتى الغليان ثم أطفئي النار 3 قسمي صوص الطماطم إلى 3 أقسام ضعي الأول في أسفل الصينية و قسمي الصوص الأبيض إلى 3 أقسام أيضا و ضعي الأول فوق الصوص السابق ثم ضعي 1 ك من جبنة الموزاريلا ثم ضعي 1/2 كمية اللزانيا و أعيدي العملية مرة ثانية مع الانتهاء بصوص الطماطم ثم الصوص الأبيض ثم بقية جبنة الموزاريلا ثم رشيهم بالبارميزان 4 اخبزيها 40-45 دقيقة و اتركيها 15 دقيقة قبل التقديم

فتة الباذنجان





المقادير :

4حبات باذنجان مقطعة لقطع صغيرة ومقلية بالزيت
حبة باذنجان مقشرة ومقطعة لقطع صغيرة ومقلية بالزيت
2فص ثوم مفروم - حبة بندورة مفرومة -1م ك صلصة - 2م ك دبس الرمان
ملح - فلفل اسود - كمية من الخبز المقطع مربعات صغيرة ومحمص

صوص اللبن :

3علب لبن زبادي –
1فص ثوم مفرو م-
2 ك طحينة -
ملح فلفل اسود -
2م ك خل ابيض

الطريقة :

نحضر مقلاة ونضع فيها زيت ونحمر الثوم ثم يضاف له
البندورة والصلصة وحبة الباذنجان المقشرة
والمقلية ودبس الرمان وحوالي نص كوب ماء والملح والفلفل الاسود
ويترك على نار هادئة حتى يتسبك ويثخن الخليط ويذوب الباذنجان

نحضر صينية بايركس ونضع فيها الباذنجان المقلي
ثم قليل من الخبز المحمص ثم خلطة الباذنجان المسبكة
ثم خبز محمص واخيرا نضع اللبن على الوجة كما في الصورة