صور البهارت مهم لكل بنت تعرفها تعالو بنات نعناع هنا

ورق عنب اللي يستخدم في المحشي



فاصوليا



ارضى شوكي او خرشوف






الثانيه خلاصة الفانيليا والاولى بودرة الفانيليا

البهارات الجاويه:--=============

البهـارات الجـاويّة ( الإندنوسـية) مثلها مثل غيرهـا من بهـارات أطـباق البلاد الأخـرى مُرتبطة في مكوّناتهـا وإضـافاتهـا الأخـرى بذوق ورغبات سـكّان كلّ جـزيرة من جـزر إندنوسـيا الكـثيرة ولكّنهـا تتشـابه في الأسـاسـيّات والمسـمّيات الأصـليّة بل قـد نجـد أن بعض مسـمّيات البهـارات والأطـباق في إندونيسـيا هي نفسـها في ماليزيـا وبعض أجـزاءِ سـنغافورة ..

تتكـون بعض أنواع البهـارات الجـاوية من :

1) ملء 6ملاعق طعام كزبرة ناشفه (جلجلان) مطحـونة ..

2) ملعقة طعـام خولنجان(عِـرْق الهيل ) ناعـم ..

3) ملء ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة ناعمة ..
4) ملء ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ..

5) ملء نصف ملعقة صـغيرة جوزة الطيب مطحونة ..

6) ملء نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحـون ..

7) ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون مطحون ..

8) ملء ملعقة صغيرة شمر مطحـون ..

9) ملء ملعقة شاي كركم (هرد) مطحون ..

10) ملء نصف ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل ..

ويمكن مضـاعفة الكمية بنفس النسـب السـابقة ووضـع البهـارات في قارورة زجاجية أو مرطبان محكم الغلق للمحافظة على النكهة والطعم ويمكن حفظها في الفريزر لمدة طويله

نضيف الان طريقة تنظيف الجمبري
في البدايه يكون شكله كدا






نبداء رحلة التنظيف ..

وسوف تكون بسيطة جدا وتستغرق وقت جدا قليل







يشطف بالماء وتزيلي الراس بالتأني وليس بالقطع







لنزيل القشرة بسهولة عليك اولا ازلة الارجل بالسحب







وبهذا الشكل تكوني قد ازلتي القشرة









تقومي بشرخه بالسكين التي اشرت لها

مع هذه المنطقة الواضحة في الصورة




وبعد هذا تكوني قد ازلتي الخيط العالق به





طرق تتبيلات للجمبري للقلي

خليط سريع
2/1 1 كوب دقيق + فلفل أسود + اى توابل جافة اخرى = تخلط معا
ملعقة شاى بكنج بودر
بيضة كبيرة + عصير ليمون + ماء او لبن
*اذا اردت خليط منتفخ استخدمى الماء بدلا من اللبن ( حليب )
*تأ كدى ان ا لجمبري جاف تماما قبل تغطيته بالخليط

خليط رطب من الليمون (
2/1 1 كوب من دقيق القمح الفاخر
2/1 1 ملعقة شاى بكنج بودر
4 بيضات مضروبة خفيفا
2/1 كوب ماء بارد
2 ملعقة طعام عصير ليمون
اخلطى الدقيق + البكنج بودر ثم اخلطى البيض والماء وعصير الليمون ثم بالتدريج اضيفيه الى الدقيق الى ان يختفى تماما
ملحوظة : اذا تبقى جزء من الخليط بعد قلى الجمبري ضيفى ملعقة دقيق ال 2/1 كوب من الخليط واغمرى فيه شرائح من الخضار كوسة جزر واقليها وقدميها بجانبه

خليط الكرفس والثوم
2/1 1 كوب دقيق فاخر
8/1 ملعقة جوزة الطيب
4/1 ملعقة شاى فلفل اسود
2 ملعقة شاى بيكنج بودر
2/1 1 ملعقة شاى كرفس مفروم
1 ملعقة شاى زبدة سايحة
2/1 1 كوب لبن ( حليب )
رأس ثوم مدقوق او 2 ملعقة بصل مبشور
2 بيضة
الطريقة : ضيفى الأربع مقادير الأولى الى بعضها واخلطى الكرفس والزبد + الحليب + الثوم أو البصل + البيض معا واتركيها لتتبل مدة 10 دقائق ثم ضيفى السائل الى المقادير الجافة وقلبى ( الكمية 2 كوب )


الخليط المتبل
2/1 1 كوب دقيق
4/1 ملعقة شاى فلفل اسود
2 ملعقة شاى بيكنج بودر
2 ملعقة شاى بقدونس مقطع صغيرا
2/1 ملعقة شاى نعنع ناشف
1 ملعقة مبشور قشر ليمون
4 بيضات مضروبة
4/1 كوب ماء بارد
الطريقة : اخلطى المقادير الجافة اولا ثم فى وعاء آخر اخلطى المقادير السائلة ثم ضيفى المقادير الى الجافة واضربيها جيدا الى ان تنعم تماما ( الكمية = 2 كوب

تنظيف السمك
امسكي وسط السمكه وابشري جلدها باتجاه الراس بحافة سكين غيرحاده
قطعي الزعانفبواسطة مقص حاد او سكين
شقي جانبها بسكين حاد كبير من اسفل راسها حتى بداية ذيلها وتاكدي من انها قد شقت جيدا من الداخل
انزعي الاحشاء ونظفي بطن اليمكه تحت المياة الجاريه






بعد غسله يجب تشريطه بالسكين بشكل عرضي حتى يستوي من الداخل اثناء الطهي





السمك المجرد
اقطعي راس السمكه
ازيلي الخياشيم
ادخلي السكين حاد بين الحسك واللحم بشكل مواز للعمود الفقري
التقطي طرف شريحة السمك ومرري السكين بين اللحم والجلد ثم ابعدي الشريحه عن الجلد

نبدا بطرق تنظيف الخضروات وتجهيزها للطبخ
البقدونس والكزبره والنعناع اشياء متشابهه في طريقة تنظيفها
اولا لازم ترصيها الجانب الاخضر في جنب والاعواد في جنب





اغسليها جيدا وانت ماسكتها ثم افرميها بعد ازالة الاعواد







الكرات ازيلي الطرف الابيض اللي يكون في اخره لازم تغسلي جيدا لانه يكون في وسطه تراب وبعدين تفرميه










]

الفاصوليا تقطعيها من الطرفين وبعدين تقطعيها بالسكين بشكل مائل



الفقع يغسل ويقشر ثم يسلق او ممكن بقشره حسب الوصفه يشبه البطاطس

و تُباع الكريمة اللباني أو كريمة الخفق في محلات السوبر ماركت بجوار مواد الألبان الأخرى وفق بعض المسميات فنجدها تحت اسم كريمة قابلة للخفق أو كريمة الخفق.
و الكريمة اللباني أو كريمة الخفق لا تُصنع منزلياً و لكن تُشترى كسائل و تُحفظ في الثلاجة (البراد) إلى حين استخدامها ، و تستخدم مباشرة في حالة ما استعملت للطهي ، أما إذا استخدمت للحلويات فيجب خفقها أولاً ، و للحصول على أفضل النتائج يجب خفقها باردة في وعاء بارد ، و يُضاف إليها سكر بودرة- و الذي يُفضل أن يُنخل قبل أضافته - و حتى نحصل على قوام متماسك يُنصح بإضافته قبل أن تتماسك الكريمة بقليل.
و يُراعى عدم المبالغة في الخفق ، فإذا تم ذلك أصبح لونها مائلاً للاصفرار ثم يُفصل الدهن عن باقي السائل و الذي يُصبح زبد ، و هذه هي الطريقة التي يتم بها عمل الزبد و التي تكون عن طريق الاستمرار بحركة الهز في الضرع لمدة طويلة لفصل لبن الحليب عن الزبد

الكرنب الاحمر


القرنبيط او الزهره



فول اخضر وحوله خرشوف مقطع

فطر

كوسه

فاصوليا بيضاء



البنجر او الشمندر مقطع



وهذه صورته قبل التقطيع



سبانخ





كوسا






باميه




باذنجان اسود

بليله وفي ناس يسموها حمص


قرع ابيض


فجل ابيض




بزاليا

الفول الاخضر




لوبيا
البروكلي