.. ملف كامل لطرق صنع الحلويات كيكات بالخطوات والصور والمقادير المضبوطه ..

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مقادير العجينة:
2 كوب طحين / 1/4 ملعقة صغيرة ملح / 1 كوب زبدة طرية / 1/2 كوب سكر بودرة / 1بيضة + صفار بيضة / 1/2 ملعقة صغيرة فانيلا.

طريقة العجينة:
1- نخلط الملح مع الطحين.
2- نضيف إليه الزبدة ونفرك بأيدينا حتى يتكون لدينا عجينة مفتتة وغير متماسكة. (كما في الصورة)


3- نضيف البيضة والصفار إلى الخليط السابق ونقلب المواد مع بعض حتى يمتزجوا مع بعض.
4- نضيف بعد ذلك السكر البودرة ونعجن المواد حتى نحصل على عجينة متماسكة. نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.



5- في هذه الأثناء نعمل حشوة التفاح.

الحشوة:
المقادير:
6 حبات تفاح صغير (أو 4 تفاحات كبيرة) / 1/2 كوب ماء / 1/4 كوب سكر / 1 ملعقة صغيرة قرفة بودرة / 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة عمل حشوة التفاح:
1- نغسل ونقشر التفاح ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
2- نضع التفاح المقطع مع الماء والسكر والقرفة وعصير الليمون في وعاء على نار متوسطة الحرارة


3- عندما يصبح التفاح طريا ويجف الماء... عندها نرفعه عن النار ونقوم بهرس التفاح حتى يصبح مثل البوريه (ممكن نترك التفاح على شكله دون أن نهرسه، حسب الرغبة، ما فيه مشكلة)

4- نقسم العجينة إلى قسمين متساويين... نفرد قسم منها في القالب الذي سنخبز فيه الفطيرة (أي شكل تريدين... أنا اخترت القالب المستطيل... ممكن تستخدمي قالب مدور إذا حبيتِ)


5- عندما يبرد خليط التفاح نوزعه فوق العجينة المفرودة في القالب.


6- نفرد القسم الثاني من العجينة بالشوبك ونقصه حسب شكل القالب وذلك لتغطية الفطيرة.



7- لسهولة رفع العجينة حتى ما تتقطع معاكِ نلفها على الشوبك ثم ننقلها إلى القالب ثم نضغط على أطرافها حتى يلتصق قسما العجينة ببعض.

8- إذا زاد عندك جزء من العجينة ممكن تشكليه وتزيني فيه القالب بالشكل الذي تريدين مثل ما إنتو شايفين.


9- ندخل القالب فرنا متوسط الحرارة حتى تنضج الفطيرة وتحمر.
10- عندما نخرجها من الفرن ننتظر قليلا حتى تبرد ثم نضعها في طبق التقديم ونرش فوقها السكر البودرة وممكن أيضا نرش القليل من القرفة البودرة حسب الرغبة.

الصراحة نسيت أصور القالب كاملا لما طلع من الفرن بس صورت لكم قطعة أنقذتها في الأخير ... تفضلوا وصحة وعافية.

مشكوووووووووور نهى يسلمووووووو على الموضوع

يم يم
شكلها لذيذ
اي شي في تفااح احبو
يسلمو اديكي يا حبوبه
تحياااتي

تسلمين عالوصفه والله يعطيك العافيه

يسلمكم جميعااااااااااااااا على الطله وبالعافيه للجميعااااااااااااااا

وااااااااااااااااااااااااااااااااااااااو ولا الذ تسلمين اخت نهى على الوصفة


ونتظر جديدك

مشكووووووورة اخت نهى على الوضفات الجميلة وربي يعطيك العافية

ونتظر كل جديدك

يلزمكي: اربعة او خمسة بيضات,300غ زبدة,300غ سكر,300غ دقيق(طحين ابيض),3ملاعق كاكاو بودرة



نضرب الزبدة مع نصف كمية السكر جيدا في الخلاط او باليد



تم نفصل صفار البيض عن الزلال او البياض ,نضيف الصفار لخليط الزبدة والسكر ونضرب جيدا



نضيف الدقيق للخليط ونحرك جيدا








نضرب بياض البيض جيدا بالخلاط الكهربائي الخاص بدلك كما هو موضح في الصورة لان يتماسك جيدا




تم نضيف الكمية المتبقاة من السكر لبياض البيض المتماسك شيئا فشيئا مع مواصلة الخلط حتى يتماسك اكتر ويصبح اكتر كتافة



تم نضيف هدا البياض المتماسك للعجين مع التحريك بملعقة خشب وبحدر كبير حتى تحافضي على كمية الهواء التي بداخل البياض المتماسك لانه هو الدي سوف ينفش الكيكة في الفرن

هدا شكل العجين النهائي








تم قسمي العجين الى قسمين








اخلطي نصف الكمية مع بودرة الكاكاو جيدا








والنصف الاخر يبقى طبيعي








ضعي النصف الابيض في وعاء فرن مدهون وعليه القليل من الدقيق او ادا كان لكي وعاء فرن من السليكون فلن تحتاجي لدهنه








تم ضعي فوقه الطبقة التانية من العجين المضاف اليه الكاكاو

تم وبواسطة شوكة حاولي ان تمددي العجين الى كل الجوانب مع محاولةادخال الطبقة الاعلى في السفلى شيئا ما بواسطة الشوكة لكي نحصل على شكل رخامي فيما بعد اي حينما تستوي



تم توضع في فرن سبق تجهيزه من قبل وفي حرارة180C








انا شخصيا تستوي الكيكة هده في فرني بعد 35 دقيقة يمكنكي يا عزيزتي ان تتاكدي من انها استوت بادخال سكين في الكيك ادا طلع نضيف وجاف فتاكدي انهاOK



طلعيها من الوعاء واتركيها تبرد



قطعيها شرائح وصحة وعافية


بالعافيه لكم

طريقتك جيده اختي مشكوووووووووره

سلمت يمينك روعه اختي

دائما ذواقه نهى

بانتظار جديدك

احترامي