موسوعة الطبخ المنوعه

كعكة جوز الهند والجزر





المقادير :

- 2/1 1 كوب أو 210غ من الدقيق العادي المنخول
- كوب واحد أو 200غ من السكر الناعم
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
- 2/1 1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
- 4/1 ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب
- 2/1 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
- 3 ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند المجفف
- 4/3 كوب أو 150غ من الزبدة الخالية من الملح والمذوبة
- 4 بيضات
- علبة واحدة 397غ من حليب نستله المكثف المحلى
- 250غ أو جزرتان متوسطتا الحجم، مقشرتان ومبشورتان

الطريقة :

- يُخلط الدقيق العادي مع السكر الناعم، ومسحوق القرفة، والبيكينغ باودر، ومسحوق جوزة الطيب، ومسحوق الفانيلا، وحليب جوز الهند المجفف في وعاء.
- تُضاف الزبدة المذوبة مع البيض وحليب نستله المكثف المحلى، وتُخلط المكونات جيداً بعضها مع بعض.
- يُضاف الجزر المبشور إلى الخليط ويُمزج معه جيداً.
- يُسكب المزيج في قالب مستدير 22 سم.
- تُخبز الكعكة في فرن محمى على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى يتمّ إدخال سيخ في وسطها وإخراجه نظيفاً.
- تُقلب الكعكة على رف معدني لتبرد قبل التقديم.

كيك بالتمر





المقادير :

- كوب واحد أو 200غ من معجون التمر
- 3 بيضات
- علبة 397غ من حليب نستله المكثف المحلى
- 2/1 1 كوب أو 150غ من الزبدة الخالية من الملح الطرية
- 2/1 1 كوب أو 210غ من الدقيق العادي
- ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا

الطريقة :

- يُخلط معجون التمر مع البيض وحليب نستله المكثف المحلى والزبدة والدقيق والبيكينغ باودر ومسحوق الفانيلا في وعاء خلاط كهربائي.
- تُخفق المكونات بسرعة منخفضة حتى تمتزج بالكامل، ثم بسرعة متوسطة لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق أو حتى يصبح المزيج ناعماً ويتغير لونه.
- يُوزع المزيج في قالب خبز مسطح مدهون بالزبدة. تُخبز الفطيرة في فرن محمى على 170 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

كعكة التمر الشهية





المقادير :

- علبة 397غ من حليب نستله المكثف المحلى
- 2/1 1 كوب أو 300غ من التمر المنزوع منه النواة والمفروم
- كوب واحد أو 250 مل من الماء
- 4/1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 2/1 كوب أو 100غ من الزبدة المقطعة
- 3/1 كوب أو 70غ من السكر الناعم
- بيضتان محفوظتان في مكان معتدل الحرارة
- 4/1 1 كوب أو 175 غرام من الدقيق الذاتي الأختمار
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيلا

الطريقة :

- يُسكب حليب نستله المكثف المحلى مع التمر والماء في قدر كبيرة.
- يُغلى الخليط ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق. يُرفع عن النار وتُضاف إليه صودا الخبز. يصبح المزيج عندها إسفنجياً ثم يُترك جانباً ليبرد.
- تُخلط الزبدة في وعاء آخر مع السكر حتى يصبح المزيج طرياً. تُضاف البيضتان الوحدة تلو الأخرى مع خفق المكونات جيداً بعد كل إضافة.
- يُضاف الدقيق مع مسحوق الفانيلا بتأن ويُخلطان مع باقي المكونات، ثم يُضاف مزيج التمر.
- يُسكب المزيج في قالب خبز بعد دهنه بالزبدة ورشه بالدقيق.
- تُخبز الكعكة في فرن محمى على 175 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 40 و45 دقيقة أو حتى يتم إدخال سيخ في وسطها وإخراجه منها نظيفاً.

كعكة الفاكهة





المقادير :

- كوب واحد أو 200غ من الزبدة الخالية من الملح الطرية
- 4 بيضات
- علبة واحدة 397غ من حليب نستله المكثف المحلى
- 4/3 1 كوب أو 250غ من الدقيق العادي المنخول
- ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
- 2/1 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
- كوب واحد أو 200غ من الفاكهة المشكلة المعقدة بالسكر
- 2/1 كوب أو 65غ من الزبيب

الطريقة :

- تُخلط الزبدة مع البيض وحليب نستله المكثف المحلى والدقيق والبيكينغ باودر ومسحوق الفانيلا في خلاط وعاء كهربائي.
- تُخفق المكونات بسرعة منخفضة حتى تمتزج بالكامل، ثم بسرعة متوسطة لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق أو حتى يصبح المزيج ناعماً ويتغير لونه.
- تُمزج الفاكهة المعقدة بالسكرة مع الزبيب في كمية قليلة من الدقيق ثم تُسكب فوق المزيج.
- يُقلب المزيج في قالب خبز مدهون بالزبدة (30 سم x 11 سم) وتُخبز الكعكة في فرن محمى على 170 درجة مئوية لمدة ساعة كاملة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

سويسرول الشوكولاته بالنسكافيه





المقادير :

- المكونات:

- زبدة أو زيت لدهن الصينية
- 7 بيضات، مع فصل الزلال عن الصفار
- كوب واحد أو 200غ من السكر الناعم
- 3/2 كوب أو 90غ من الدقيق الذاتي الأختمار المنخول
- 2/1 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
- ملعقتان كبيرتان من قهوة نسكافه السريعة التحضير
- 3/1 كوب أو 40غ من مسحوق الكاكاو

- لحشوة الشوكولاتة:

- علبة 395غ من حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق العادي
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
- 4/1 كوب أو 25غ من مسحوق اللوز
- 4/1 كوب من اللوز المحمص والمقطع إلى قطع صغيرة

الطريقة :

- يُسخن الفرن حتى حرارة 175 درجة مئوية. تُدهن صينية قليلة العمق خاصة بالسويسرول 35 سنتيمتر x 28 سنتيمتر بالزبدة المذوبة أو الزيت. يُغطى قعر الصينية والجوانب بورقة خبز.
- يُخفق زلال البيض في خلاط كهربائي حتى تظهر الرغوة. ثم تُضاف 3/1 كمية السكر على مهل ويُخفق المزيج جيداً حتى يشتد.
- يُخفق زلال البيض مع الكمية المتبقية من السكر في وعاء مستقل حتى يصبح المزيج كثيفاً بواسطة ملعقة حديدية أو خشبية. يُضاف الدقيق المنخول مع القرفة، النسكافه، مسحوق الكاكاو ثم مزيج زلال البيض. يُحرك المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً.
- يُوزع الخليط بشكل متجانس في صينية ويُخبز لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة أو حتى ينضج وترتد الكعكة إلى الخلف عند لمسها.
- توضع ورقة خبز كبيرة على الطاولة ويُرش فوقها السكر الناعم، ثم تُقلب الكعكة على الورقة ويُنزع الورق عنها ويُرمى.
- في هذه الأثناء، يُسخّن حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة في مقلاة. يُضاف الدقيق، مسحوق الكاكاو، مسحوق الفانيلا ومسحوق اللوز.
- تُمزج كافة المكونات جيداً وتُطهى على حرارة خفيفة لمدة دقيقتين. يُرفع المزيج عن النار ويُضاف إليه اللوز المحمص ثم يُترك جانباً.
- يُوزع مزيج الشوكولاتة على الكعكة. تُلف الكعكة من الجانب الطويل مع الضغط بشكل متين. تُغلف بورق النايلون وتُترك في البراد لمدة 15 دقيقة من أجل تشكيل "السويسرول".


إقتراح للتقديم:

تُوزع الكريما المخفوقة على المبرومة ويُغطى الوجه بالشوكولاتة السوداء أو البيضاء المبشورة حسب الرغبة.

كعك مُغلّف بالشوكولاتة





المقادير :

- 4 أكواب أو 560 غرام من الدقيق العادي
- ¾ كوب أو 150 غرام من السكر
- ½1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
- ½ ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
- ملعقة صغيرة من بذور اليانسون
- بيضة
- 4/3 كوب أو 150 غرام من الزبدة المذوّبة
- علبة 170 غرام قشطة
- شوكولاتة للطهو مذوّبة للتغميس

الطريقة :

- يُخلط الدقيق، مع السكر، والبيكينغ باودر، والمحلب، وبذور اليانسون في وعاء.
- تُمزج البيضة مع الزبدة ثمّ تفركا باليدين حتى تمتزجا جيّداً.
- تُضاف القشطة وتُعجن المكوّنات حتى تُصبح عجينةً مالسة. تُغطّى العجينة وتوضع جانباً لمدة ½1 ساعة.
- تُلفّ العجينة بشكل أصابع طويلة، ثمّ تُشكّل إلى حلقات.
- تُخبز في فرن محمّى على حرارة 170 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً. تُخرج من الفرن وتوضع جانباً لتبرد.
- يُغلّف الكعك البارد بالشوكولاتة ثمّ يوضع على صينية حتى تجمد الشوكولاتة.

كعكة للشاي بالبرتقال والزنجبيل





المقادير :

- 4/3 كوب أو 150غ من الزبدة الخالية من الملح والمذوبة
- 3 بيضات
- علبة واحدة 397غ من حليب نستله المكثف المحلى
- 4/3 1 كوب أو 250غ من الدقيق العادي المنخول
- ملعقة صغيرة من البايكينغ باودر
- 2/1 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
- ملعقتان صغيرتان من برش البرتقال
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور

الطريقة :

- يُمزج كل من الزبدة والبيض وحليب نستله المكثف المحلى والطحين والبايكنغ باودر ومسحوق الفانيلا وبرش البرتقال والزنجبيل المبشور في وعاء خلاط كهربائي.
- تُخفق المكونات بدرجة سرعة منخفضة حتى تمتزج جيداً ببعضها البعض. ثم تُخفق بدرجة سرعة متوسطة لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح المزيج ناعماً ويتغير لونه.
- يُقلب المزيج إلى قالب 11 سم x 30 سم مدهون بالزيت أو الزبدة ويُخبز في فرن محمى على حرارة 170 درجة مئوية لمدة ساعة من الوقت أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

كيك بالفراولة والكريمة





المقادير :

- لعجينة الكعكة:

- 4 بيضات
- 4/3 كوب أو 150غ من السكر الناعم
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
- كوب واحد أو 140غ من الدقيق الذاتي الأختمار المنخول
- 4/1 كوب أو 50غ من الزبدة المذوبة

- لحشوة الكريما:

- علبة 397غ من حليب نستله المكثف المحلى
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض
- علبتان 170غ من القشطة
- 250غ من الفراولة الطازجة المقطعة إلى شرائح رفيعة
- 2/1 كوب من مربى الفراولة

الطريقة :

- يُخفق البيض مع السكر الناعم لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق. ثم تُضاف خلاصة الفانيلا وتٌُخفق بدورها مع الخليط.
- يُنخل الدقيق على ثلاثة مراحل فوق مزيج البيض. تُستعمل ملعقة معدنية لخلط المكونات بتأن. تُضاف الزبدة المذوبة.
- يُسكب المزيج في قالب مدور تم دهنه بالزبدة ورشه بالدقيق. تُخبز الكعكة في فرن مسخن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة أو حتى يتم إدخال سيخ في وسطها وإخراجه نظيفاً، ثم تُقلب على رف معدني لتبرد.
- يُسكب حليب نستله المكثف المحلى في قدر متوسطة الحجم، ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق مع الاستمرار في التحريك حتى يصبح كثيفاً. يُرفع عن النار ويُسكب فوقه عصير الليمون الحامض مع القشطة بتأن. يُترك المزيج جانباً ليبرد.
- تُقطع الكعكة إلى 3 طبقات. تُحشى الطبقات بحشوة الكريما وشرائح الفراولة.
- يُغطى الوجه بمربى الفراولة وتُقدم الكعكة.

كيكة الجــزر





المقادير :

- 400غ من الجزر المقشر والمبشور
- 2/1 كوب أو 100غ من الزبدة
- علبة 397غ من حليب نستله المكثف المحلى
- 4 بيضات
- كوب واحد أو 200غ من السكر الناعم
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
- كوب واحد أو 140غ من الدقيق الذاتي التخمير

الطريقة :

- تُذوب الزبدة في قدر كبيرة ثم يُضاف إليها الجزر المبشور ويُحرك الخليط على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق.
- يُضاف حليب نستله المكثف المحلى ويُحرك مع الجزر لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتى يصبح الخليط أشبه بالكاراميل. يُرفع عن النار ويُترك جانباً حتى يبرد.
- يُخفق البيض مع السكر لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق، ثم تُضاف خلاصة الفانيلا وتُخفق مع المزيج.
- يُنخل الدقيق الذاتي التخمير فوق خليط البيض على ثلاث مراحل وتُستعمل ملعقة معدنية لقلب الخليط بأكبر قدر ممكن من التأني ثم يُضاف إليه مزيج الجزر.
- يُسكب الخليط في قالب خبز مستدير 22 سم، بعد دهنه بالزبدة ورشه بالدقيق. تُخبز الكعكة في فرن محمى على 175 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة أو حتى يتم إدخال سيخ في وسطها وإخراجه منها نظيفاً.
- تُقلب على رف معدني لتبرد.

كعكة بالبهارات





المقادير :

- 4/1 1 كوب أو 250 غرام من الزبدة الطريّة
- كوب واحد أو 140 غرام من السكّر البودرة
- 4 بيضات
- 4/1 2 كوب أو 300 غرام من الدقيق الذاتي الأختمار
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى
- ملعقة صغيرة من سبع بهارات
- 2/1 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكوكة
- 4 نقاط من مستحضر تلوين الطعام باللون الزهري
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيلا

الطريقة :

- تُخفق الزبدة مع السكّر البودرة في وعاء خلاّط كهربائي حتّى يصبح المزيج خفيفاً ومزبداً. يُضاف البيض، الواحدة تلو الأخرى، أثناء تشغيل الخلاّط.
- يُضاف الدقيق المنخول مع حليب نستله المكثّف المحلّى والفلفل تدريجياً، مع الاستمرار بالخفق لمدّة 3 دقائق أو حتّى يصبح المزيج ناعماً.
- يُقسم المزيج إلى 3 مقادير متساوية. يُضاف مسحوق الكوكة إلى مقدار واحد، ومستحضر تلوين الطعام الزهري إلى المقدار الثاني ومسحوق الفانيلا إلى الأخير.
- تُستعمل صينية مستديرة قطرها 24 سم، ويُضاف القليل من كلّ مزيج إليها بالتناوب حتّى استعمال المزيج كلّه.
- تُخبز الكعكة في الفرن على حرارة متوسطة 175 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 50 و55 دقيقة. تُترك الكعكة في الصينية قليلاً لتبرد قبل قلبها.

نصيحة للتقديم:

يمكن تزيين هذه الكعكة بسكّر بودرة ملوّن باللون الزهري ومسحوق الكوكة والسكر البودرة الأبيض