موسوعة الطبخ المنوعه

كعكة الليمون الحامض الشهيّة





المقادير :

- 3/2 كوب أو 125 غرام من الزبدة المقطّعة إلى قطع صغيرة
- ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون الحامض المبشور
- 4/1 كوب أو 60 مل من عصير الليمون الحامض
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى
- 2/1 1 كوب أو 210 غرام من الدقيق الذاتي الرفخ
- 3 بيضات
- كوب واحد أو 200 غرام من السكّر

الطريقة :

- يُسخّن الفرن حتّى حرارة 180 درجة مئويّة. يُدهن قالب ذو قعر متحرّك عميق قطره 23 سنتيمتر بالزبدة المذوّبة أو الزيت.
- تُمزج كافة المكوّنات في وعاء متوسّط الحجم لخلاّط كهربائي.
- تُخفق المكوّنات بسرعة خفيفة حتّى تمتزج مع بعضها البعض، ثم بسرعة متوسّطة حتّى يصبح المزيج ناعماً ويتغيّر لونه.
- يُسكب المزيج ويُوزّع في صينية مسخّنة. تُخبز الكعكة في الفرن لمدّة تتراوح بين 50 و55 دقيقة أو حتّى يتمّ إدخال شيش في وسط الكعكة وإخراجه منها نظيفاً.
- تُترك الكعكة لمدّة 5 دقائق قبل قلبها على الرفّ حتّى تبرد.
- يمكن ُرشّ القليل من السكر الناعم المنخول على الكعكة الباردة.

نصيحة للطهو:

- يمكن استعمال أيّ قالب بالحجم نفسه من قوالب الخبز في حال لم يكن القالب ذو القعر المتحرّك متوفّراً.

كعكة الجبنة بالبرتقال والليمون الحامض





المقادير :

- للطبقة الأساسية:

- 2/1 كوب أو 110 غرام من الزبدة المذوبة
- كوبان أو 250 غرام من بسكويت الشوكولاتة المحشوّ بالكريما، المسحوق
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى
- كوب واحد أو 300 غرام من جبنة الكريما الخالية من الملح
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيلا
- 3 بيضات
- برش برتقالة
- برش ليمونة حامضة

الطريقة :

- تُمزج قطع البسكويت مع الزبدة في وعاء. يُوزّع المزيج في قالب ذي قعر متحرّك قطره 24 سنتيمتر.
- يُمزج حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولاتة في وعاء مع جبنة الكريما الخالية من الملح، الفانيلا، البيض، برش البرتقال والليمون الحامض. تُخفق المكوّنات حتّى يصبح المزيج ناعماً ثم يُوزّع فوق بسكويت الشوكولاتة.
- تُخبز الكعكة لمدّة تتراوح بين 35 و40 دقيقة في الفرن على حرارة 175 درجة مئويّة حتّى تنضج. تُترك الصينية حتّى تبرد على الرفّ. تُبرّد حتّى تشتدّ.

نصيحة للطهو:

- عندما تصبح كعكة الجبنة جاهزة للتقديم، يُغطّى وجهها بـ 2/1 كوب من مربّى العنبيّة، ثم توضع في البرّاد حتّى تجمد.

كعكة بشوكولاتة "كواليتي ستريت" المشكّلة





المقادير :

- بيضتان
- 2/1 كوب أو 100 غرام من السكّر الناعم
- 3/2 كوب أو 125 غرام من الزبدة المقطّّعة إلى قطع صغيرة
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
- 4/1 كوب أو 35 غرام من الدقيق الذاتي الرفخ المنخول
- كوب واحد أو 140 غرام من الدقيق العادي المنخول
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
- 3 ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند ماجي
- علبة 395 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولاتة المذوّب في 2/1 كوب أو 125 مل من الحليب
- مغلّف 275 غرام من شوكولاتة "كواليتي ستريت" Quality Street المشكّلة المقطّعة إلى قطع صغيرة

الطريقة :

- يُسخّن الفرن حتّى حرارة 180 درجة مئويّة. تُدهن صينية 15 سنتيمتر x 25 سنتيمتر بالزبدة المذوّبة أو الزيت. يُغطّى قعر الصينية والجوانب بورقة خبز.
- تُمزج كافة المكوّنات (باستثناء شوكولاتة "كواليتي ستريت" المشكّلة) في وعاء متوسّط الحجم لخلاّط كهربائي.
- تُخفق المكوّنات بسرعة خفيفة حتّى تمتزج مع بعضها البعض، ثم بسرعة متوسّطة حتّى يصبح المزيج ناعماً ويتغيّر لونه.
- تُضاف الشوكولاتة المقطّعة، ثم يُسكب المزيج ويُوزّع في صينية مسخّنة. تُخبز الكعكة في وسط الفرن لمدّة تتراوح بين 50 و55 دقيقة أو حتّى يتمّ إدخال شيش في وسط الكعكة وإخراجه منها نظيفاً.
- تُترك الكعكة لمدّة 5 دقائق قبل قلبها على الرفّ حتّى تبرد.
- يمكن ُرشّ القليل من السكر الناعم المنخول على الكعكة الباردة.

نصيحة للطهو:

- يجب استعمال صينية ذات قاعدة سميكة لتجنّب احتراق الكعكة. لا يُفتح الفرن قبل نضوج الكعكة وتحوّل لونها إلى بني خفيف.


كعكة بشوكولاتة "كواليتي ستريت" المشكّلة





المقادير :

- بيضتان
- 2/1 كوب أو 100 غرام من السكّر الناعم
- 3/2 كوب أو 125 غرام من الزبدة المقطّّعة إلى قطع صغيرة
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
- 4/1 كوب أو 35 غرام من الدقيق الذاتي الرفخ المنخول
- كوب واحد أو 140 غرام من الدقيق العادي المنخول
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
- 3 ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند ماجي
- علبة 395 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولاتة المذوّب في 2/1 كوب أو 125 مل من الحليب
- مغلّف 275 غرام من شوكولاتة "كواليتي ستريت" Quality Street المشكّلة المقطّعة إلى قطع صغيرة

الطريقة :

- يُسخّن الفرن حتّى حرارة 180 درجة مئويّة. تُدهن صينية 15 سنتيمتر x 25 سنتيمتر بالزبدة المذوّبة أو الزيت. يُغطّى قعر الصينية والجوانب بورقة خبز.
- تُمزج كافة المكوّنات (باستثناء شوكولاتة "كواليتي ستريت" المشكّلة) في وعاء متوسّط الحجم لخلاّط كهربائي.
- تُخفق المكوّنات بسرعة خفيفة حتّى تمتزج مع بعضها البعض، ثم بسرعة متوسّطة حتّى يصبح المزيج ناعماً ويتغيّر لونه.
- تُضاف الشوكولاتة المقطّعة، ثم يُسكب المزيج ويُوزّع في صينية مسخّنة. تُخبز الكعكة في وسط الفرن لمدّة تتراوح بين 50 و55 دقيقة أو حتّى يتمّ إدخال شيش في وسط الكعكة وإخراجه منها نظيفاً.
- تُترك الكعكة لمدّة 5 دقائق قبل قلبها على الرفّ حتّى تبرد.
- يمكن ُرشّ القليل من السكر الناعم المنخول على الكعكة الباردة.

نصيحة للطهو:

- يجب استعمال صينية ذات قاعدة سميكة لتجنّب احتراق الكعكة. لا يُفتح الفرن قبل نضوج الكعكة وتحوّل لونها إلى بني خفيف.

تورتة الكرز





المقادير :

- كوب واحد / 100 غرام من اللوز المطحون
- 2/1 كوب / 50 غرام من البندق المطحون
- 2/1 كوب / 50 غرام من الجوز المطحون
- 3/2 كوب / 100 غرام من الدقيق المنخول
- كوب واحد / 200 غرام من الزبدة الطرية
- 2/1 1 كوب / 200 غرام من السكر البودرة
- 4 بيضات

- للتغليفة:

- علبتان 170 غرام قشطة
- 3 ملاعق كبيرة من مربّى الكرز الأحمر
- ملعقة كبيرة / 10 غرام من مسحوق الجيلاتين المذوّب في 3 ملاعق كبرية من الماء الساخن

الطريقة :

- يُمزج اللوز مع البندق والجوز والدقيق في وعاء ثم يُترك المزيج جانباً.
- توضع الزبدة في خلاّط كهربائي وتُخفق لمدّة 4 دقائق حتّى تزغب وتصبح بملمس الكريم. يُضاف السكر البودرة ويُخفق المزيج لمدّة 4 دقائق إضافية.
- تُضاف البيضات واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً في كلّ مرّة. تتخلّل هذه العملية إضافة مزيج الدقيق والمكسّرات.
- ·يّوزع المزيج بشكل متجانس في قالب 32 سم x 25 سم مدهون بالزبدة ومغطّى بورق خبز. تُخبز التورتة في فرن مسخّن على حرارة 160 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة. يتمّ إخراجها من الفرن وتُبرّد.
- تُمزج القشطة مع مربّى الكرز والجيلاتين المذوّب. يوزّع المزيج بشكل متجانس على وجه التورتة وتُترك التورتة في البرّاد لمدّة ساعتين حتّى تجمد.
- تُقطع التورتة وتُقدّم.

الكعكة المحشوّة بالمنجا





المقادير :

- 4/1 1 كوب / 250 غرام من الزبدة الطرية
- 4/1 1 كوب / 250 غرام من السكر الناعم
- 4 بيضات من دون تبريد
- 4/3 1 كوب / 250 غرام من الدقيق الذاتي الرفخ / المنخول مرّتين

- للحشوة:

- 2/1 1 كوب / 375 مل من الكريما المخفوقة السائلة
- علبة واحدة / 170 غرام قشطة
- ملعقة كبيرة / 15 غرام من مسحوق الجيلاتين المذوّب في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن
- حبّة متوسّطة الحجم من المنجا المقشرة والمقطّعة إلى مكعّبات صغيرة

الطريقة :

- يُدهن قالبان مستديران للشطائر 20 سم بالزبدة ويُرش قعرهما وجوانبهما بالدقيق.
- تُخفق الزبدة في خلاّط كهربائي لمدّة دقيقة واحدة. يُضاف إليها السكر ويُخفق المزيج لمدّة 5 دقائق أو حتّى يزغب.
- يُخفق البيض، بيضة واحدة بعد كلّ إضافة. يُنخل الدقيق مرّة أخرى فوق الوعاء ويُسكب بتأنٍّ باستعمال ملعقة معدنية فوق مزيج الكريما.
- يُقسم المزيج بين القالبين، ويُملّس وجه كلّ قالب ويُخبز في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 30 و35 دقيقة أو حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً وملمسه طرياً. يُقلب كلّ قالب على رفّ ليبرد.
- تٌخفق الكريما السائلة حتّى تصبح كثيفة. تُضاف إليها القشطة بتأنٍّ مع الجيلاتين المذوّب والمنجا.
- تُقطع كلّ كعكة بالعرض إلى قطعتين متساويتين. تُوزّع الحشوة بشكل متجانس على قطعتين وتُغطى بالقطعتين المتبقيتين.
- تُغطّى الكعكة بالكريما المخفوقة حسب الرغبة وتٌقدّم.

نصائح:

يُسكب الدقيق بتأنٍّ شديد، فذلك يمنح الكعكة بنيتها الخفيفة.

فطيرة البسكويت بالبرتقال





المقادير :

- 10 بيضات، يفصل الصفار عن البياض
- 4/3 كوب من اللوز المطحون
- برش 2/1 برتقالة
- 1 كوب سكر
- 4/3 كوب من الدقيق ذاتي االتخمير (طحين)
- 1 ملعقة من الزبدة الغير مالحة (مذوبة)

- الحشوة:

- 1 علبة x 397غ حليب نستله المكثف المحلى
- 1 كوب زبدة مذوبة قليلاً
- 100غ بندق محمص (مقطع)
- 1 كوب كريما مخفوقة سائلة
- 2/1 كوب سكر ناعم
- 2/1 كوب من قشر البرتقال الرقيق

- للتزيين

- 2/1 كوب مربى البرتقال قطع، مسخنة

الطريقة :

- وفي وعاءٍ للخلط، يضاف صفار البيض واللوز وقشر البرتقال ومقدار 4/3 كوب من السكر ويخفق المزيج حتى يصبح كثيفاً.
- يخفق البياض في وعاءٍ آخر حتى يصبح كثيفاً ويضاف ما تبقى من السكر ويخفق المزيج حتى يصبح متجانساً.
- يسكب 4/3 من خليط البياض إلى خليط الصفار، ويخلط ويسكب بحذر مع خليط البياض المتبقي. ينخل الدقيق تدريجياً فوق الخليط ومع خفقٍ مستمر.
- يصب الخليط في صينية خاصة بالكيك بقطر 26 سم مدهونة بشكلٍ دائري بالزبدة المذوبة.
- يوضع في فرن وبحرارة 175 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة. ومن ثم تخرج من الفرن لتبرد. تقطع الفطيرة إلى ثلاث شرحات متساوية.

تحضير الحشوة:

- يخلط حليب نستله المكثف المحلى مع الزبدة في وعاء، ويخفق حتى يصبح كثيفاً ثم يضاف البندق المقطع، ويكب الخليط فوق الشرحة العلوية وتغطى بشرحة أخرى.
- تخفق الكريما مع السكر ناعم ويسكب مع قشر البرتقال ويمد فوق الفطيرة وتغطى بالطبقة الأخيرة.
- تدهن الفطيرة بمربى البرتقال وترش بالسكر ناعم
- تزين بشرائح البرتقال

تورتة الشوكولاتة والإجاص





المقادير :

- 4/3 1 كوب أو 240 غرام من الدقيق العادي
- 3/2 كوب أو 130 غرام من الزبدة
- ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة

- للحشوة:

- 100 غرام من الشوكولاتة المرّة، المذوّبة والمبرّدة
- ملعقة كبيرة من الزبدة الطريّة
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى
- كوب واحد أو 100 غرام من اللوز المطحون
- بيضتان
- 6 إلى 7 أنصاف من حبّات الإجاص الصغيرة المعلبة والمجفّفة
- ملعقة كبيرة من العسل

الطريقة :

- يُمزج الدقيق مع الزبدة، والسكر البودرة في وعاءٍ ثم تُفرك المكوّنات بواسطة اليد حتى تحصل على فتات. يُرصّ المزيج عند قاعدة وجوانب قالب التورتة قياس 26 سم بالقاعدة غير الثابتة.
- يُخبز المزيج في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدة 10 دقائق ثم يُستخرج من الفرن.
- تُخفق الشوكولاتة المذوّبة مع الزبدة وحليب نستله المكثّف المحلّى. يُضاف اللوز المطحون والبيض ويُحرّك المزيج جيّداً.
- يُسكب المزيج في قالب التورتة المجهّز وتُوزّع أنصاف الإجاص على شكل دائرة فوق القاعدة وتُرصّ بخفّةٍ فوق المزيج. ثم تُدهن حبّات الإجاص بالعسل.
- تُخبز التورتة في فرنٍ محمّى على حرارة 185 درجة مئويّة لمدّة 40 إلى 45 دقيقة أو حتى تصبح ناضجةً في الوسط.
- تُبرّد التورتة وتُقدّم.

البسكويت المحشو بقمر الدين والفستق





المقادير :

- للعجينة

- كوبان أو 400 غرام من الزبدة الطرية
- 5 أكواب أو 700 غرام من الدقيق العادي
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيلا
- كوب واحد أو 200 غرام من السكر الناعم
- صفار 4 بيضات

- للحشوة

- 400 غرام من قمر الدين المفروم
- 4/3 كوب أو 190 مل من ماء الورد
- كوب واحد أو 100 غرام من مسحوق الفستق
- ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة
- علبة 175 غرام قشطة

الطريقة :

- تُمزج الزبدة الطرية مع الدقيق بواسطة اليدين حتى يصبح المزيج متجانساً.
- تُشكّل حفرة في وسط المزيج الجاف وتُضاف الفانيلا مع السكر وصفار البيض، وتُمزج كافة المكوّنات بواسطة أطراف الإصابع.
- تُقرّص العجينة على شكل كرة كبيرة ثم تُدعك بشكل خفيف مع الضغط بواسطة اليدين حتى تصبح ناعمة. تُغطى وتُترك في البراد لمدة ساعة على الأقل حتى تشتد.
- في هذه الأثناء، يوضع قمر الدين في قدر مع ماء الورد، ويُحرك المزيج جيداً على حرارة خفيفة حتى يذوب قمر الدين. يُرفع المزيج عن النار.
- يُضاف إليه الفستق مع السكر و القشطة وتُمزج كافة المكونات جيداً بعضها مع بعض.
- تُرش العجينة بكمية كبيرة من الدقيق وتوضع بين رقاقتين من الورق المشمّع وترقّ بتأنّ حتى تصبح سماكتها 3 ملم.
- تُقطع العجينة بواسطة قوالب خاصة للبسكويت، وتوضع القطع على ورق خبز مدهون بالزبدة مع ترك مسافة 1 سنتيمتر بين القطعة والأخرى. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة، حتى يصبح لونها بنياً خفيفاً.
- تُرفع قطع البسكويت عن النار وتوضع على الرف لتبرد.
- تُوزع ملعقة صغيرة من الحشوة على سطح نصف كمية البسكويت، ثم تُغطى بقطع البسكويت المتبقية.
- تُرش القطع بالسكر الناعم

نصائح:

- يُسخن الفرن حتى بلوغ الحرارة المناسبة قبل الخبز، وتوضع الصينية في وسط الفرن.
- في حال تغير لون العجينة كثيراً من الأسفل، تُستعمل صينيتان، الواحدة فوق الأخرى.

كعكة موشّحة بالشوكولاتة وزبدة الفول السوداني





المقادير :

- 4/3 كوب أو 112 غرام من الشوكولاتة المعدّة للطهو
- كوب واحد أو 200 غرام من الزبدة الطريّة الخالية من الملح
- كوب واحد أو 200 غرام من زبدة الفول السوداني
- 2/1 كوب أو 100 غرام من السكر الناعم
- 6 بيضات
- كوبان أو 280 غرام من الدقيق العادي
- ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى

- لصلصة الشوكولاتة:

- كوب واحد أو 150 غرام من الشوكولاتة المعدّة للطهو
- 4/1 كوب أو 60 مل من الكريما المخفوقة السائلة

الطريقة :

- تُذوّب الشوكولاتة في وعاء فوق الماء الساخن، ثم تُترك جانباً.
- توضع الزبدة مع زبدة الفول السوداني والسكر في وعاء خلاّط كهربائي. يُخفق المزيج لمدّة تتراوح بين 4 و5 دقائق أو حتّى يصبح المزيج خفيفاً ومتجانساً.
- يُضاف البيض، الواحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً بعد إضافة كلّ بيضة.
- يُنخل الدقيق مع البيكنغ باودر في وعاء، ثم يُضاف إلى مزيج الزبدة بالتناوب مع حليب نستله المكثّف المحلّى حتّى تمتزج المكوّنات جيداً بعضها ببعض.
- يُسكب نصف المزيج في قالب دائري مفرّغ في الوسط سعة 3 لتر، بعد دهنه بالزبدة ورشّه بالدقيق.
- تُضاف الشوكولاتة المذوّبة إلى الكمية المتبقّية من المزيج ثم يُسكب المزيج في القالب. تُمرّر سكّين فيه من أجل الحصول على الشكل الموشّح.
- تُخبز الكعكة في الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 50 و60 دقيقة حتّى يتمّ إدخال سيخ في وسطها وإخراجه نظيفاً.
- تُقسّم الشوكولاتة إلى قطع وتوضع في قدر صغيرة مع الكريما؛ يُحرّك المزيج على نار خفيفة حتّى تذوب الشوكولاتة، ثم يُسكب على وجه الكعكة.

كعكة محشوة بالشوكولاتة





المقادير :

- لعجينة الكعكة :

- 4 بيضات
- 4/3 كوب أو 150غ من السكر الناعم
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
- كوب واحد أو 140غ من الدقيق الذاتي الرفخ المنخول
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
- 4/1 كوب أو 50غ من الزبدة المذوبة

- لحشوة الشوكولاتة:

- علبة 395غ من حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
- علبة 170غ قشطة

الطريقة :

- يُخفق البيض مع السكر لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتى يصبح المزيج مزبداً. تُضاف خلاصة الفانيلا وتُخفق مع السكر والبيض.
- يُنخل الدقيق الذاتي الرفخ مع مسحوق الكاكاو، ثم يُنخل الخليط مرة أخرى فوق مزيج البيض على ثلاث مراحل مع استعمال ملعقة معدنية من أجل قلب المكونات وخلطها بأكبر قدر ممكن من التأني. تُضاف الزبدة المذوبة وتُخلط مع المزيج.
- يُسكب المزيج في قالب مستدير 22 سم بعد دهنه بالزبدة ورشه بالدقيق. تُخبز الكعكة في فرن محمى على 175 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة أو حتى يتم إدخال سيخ في وسطها وإخراجه منها نظيفاً. تُقلب على رف معدني لتبرد.
- يُسكب حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة مع مسحوق الكاكاو في قدر متوسطة الحجم. يُطهى الخليط على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق مع الاستمرار في تحريكه حتى يصبح كثيفاً. يُرفع عن النار وتُضاف إليه القشطة. يُترك جانباً ليبرد.
- تُقطع الكعكة إلى ثلاث طبقات وتُحشى كل طبقة بحشوة الشوكولاتة.