وصفات (ملف كامل بالصور ), لحوم , حلويات , مقبلات , ومشروبات

‬القلوب السعيدة










صنف خفيف ‬يمكن تحضيره مسبقاً ‬وحفظه في ‬الفريزر لمدة لا تتجاوز اسبوعين. ‬عند الحاجة تقطع العجينة شرائح وتخبز.‬



٧٩٣ ‬جم من عجينة الرقائق البف »‬الرقائق«‬
٢ ‬كوب فستق.‬
٣ ‬ملاعق اكل مسحوق سكر.‬
٨ / ١ ‬ملعقة صغيرة مسحوق مستكة مطحون مع ملعقة صغيرة سكر ملعقة اكل ماء زهر »‬اختياري«.‬
بياض بيضة واحدة مخفوقة قليلا.‬
قليل من الزيت النباتي ‬او زبدة سائحة لدهن الصواني.‬



للتزيين:‬

سكر




‬ـ ‬يخلط الفستق والسكر والمستكة وماء الزهر ويغطى.‬
‬ـ ترقق العجينة بسمك ٢ ‬ملم على شكل مستطيل ٢٢ / ٢٣ ‬سم.‬
‬ـ ‬يمسح سطح العجينة بطبقة من بياض البيض ثم ‬يرش عليها ٤ / ٣ ‬خليط الفستق ويساوي ‬السطح ويرص.‬
‬ـ تستخدم اليدان لطي ‬طرفي ‬العجينة الى منتصف العرض ويعدل السطح ببياض البيض ثم ‬يرش عليه ما تبقى من الفستق ويرص.‬
‬ـ ‬يطبق طرفا عرض العجينة مرة اخرى على بعضهما البعض ويرصان.‬
‬ـ تقلب العجينة في ‬السكر حتى ‬يتغلف السطح.‬
‬ـ باستخدام سكين حادة تقطع العجينة شرائح عرضية سمك كل منها ٤ / ٣ ‬سم.‬
ـ تدهن صينية الفرن بقليل من الزيت النباتي ‬او الزبدة السائحة، ‬وتصف بحيث تترك مسافة ٥ ‬سم بين كل من الشرائح ثم ‬يفرق طرفا الشرائح قليلا على شكل حرف »٧«.‬
‬ـ تخبز في ‬فرن بدرجة حرارة »٠٠٢‬مْ ‬او ٠٠٤‬مْ ‬فْ« ‬حتى تحمر قليلا.‬
‬ـ تبرد قليلا ثم تكشط من الصينية باستخدام سكين حادة او مكشطة معدنية.‬
‬ـ تصف على اوراق دانتيل في ‬صحن التقديم وتقدم.‬





للتوزيع:‬

القلوب السعيدة باللوز:

‬يستعاض في ‬الوصفة اعلاه عن الفستق والمستكة وماء الزهر بـ ٢ ‬كوب لوز، ٤ / ١ ‬ملعقة صغيرة مسحوق زعفران منقوع في ‬ملعقة اكل ماء ورد ٢ / ١ ‬ملعقة صغيرة مسحوق هيل
كما ‬يمكن استبدال سكر التزيين بالسمسم،
‬وزيادة السكر في ‬الحشو الى ٤ / ١ ‬كوب وتبقى المقادير.










الكيكة الذهبية (‬عالمية)‬




عند اعداد انواع حلوى الموس او اصناف الحلوى التي ‬تحتوى على المرينك (‬بياض البيض المخفوق المحلى) ‬تتبقي ‬كمية من صفار البيض ‬يمكننا استخدامها في ‬اعداد انواع حلويات تعتمد صفار البيض دون البياض مثل الكسترد بانواعه والكيكة الذهبية.‬




٢ ‬كوب طحين لجميع الاستعمالات منخول.‬
٢ ‬ملعقة صغيرتان بيكنك باودر.‬
٢ / ١ ‬ملعقة صغيرة بيكروبنات صودا.‬
٤ / ١ ‬ملعقة صغيرة ملح.‬
٣ / ٢ ‬كوب زبدة
٤ / ١ ١ ‬كوب سكر.‬
صفار ٦ ‬بيضات
ملعقة أكل مبشور قشر البرتقال او الليمون ‬
ملعقة صغيرة فانيلا
٤ / ١ ‬كوب عصير برتقال او ليمون
٢ / ١ ‬كوب حليب او عصير برتقال او ليمون حسب الرغبة



للتزيين:‬

٢ / ١ ‬كوب مسحوق سكر
٢ - ٣ ‬ملاعق صغيرة عصير برتقال
شرائح برتقال او ليمون



(‬يكفي ‬المقدار ٨ ‬اشخاص)‬


- ‬ينخل الطحين ثم ‬يقاس وينخل مرة اخرى مع البيكنك باودر والصودا والملح.‬
- ‬تخفق الزبدة ثم ‬يضاف اليها السكر اثناء الخفق حتى ‬يتجانسا.‬
- ‬يضاف صفار البيض اثناء الخفق ثم ‬يضاف قشر البرتقال والفانيلا.‬
- ‬يضاف الطحين والسائل بالتبادل اثناء الخلط حتى ‬يتجانس المقدار.‬
‬يصب الخليط في ‬قالب مدهون ومرشوش بالطحين ويخبز في ‬فرن متوسط الحرارة معد مسبقا (٠٨١‬مْ - ٠٥٣‬مْ)‬، ‬حتى تنضج الكيكة، (‬حوالي ٠٤ ‬دقيقة).‬
‬تخرج من الفرن وتقلب وتبرد على مشبك ثم توضع في ‬صحن التقديم وينخل عليها مسحوق سكر وتزين بشرائح البرتقال او الليمون وتقدم.‬
‬يوضع مسحوق السكر في ‬طاسة صغيرة، ‬تعمل وسطه حفرة ‬يصب فيها عصير البرتقال تدريجيا مع التحريك ابتداء من محيط الحفرة حتى نحصل على تلبيسة قابلة للصب تقطر على سطح الكيكة وتزين بشرائح البرتقال وتقدم.‬



ملاحظة:‬


- ‬عند استخدام عصير الليمون او البرتقال الحامض تضاف ملعقتا اكل سكر للمقدار اعلاه.‬








كيكة التين (‬عالمية)‬






٢/١ ١ ‬كوب طحين لجميع الاستعمالات
٢ ‬ملعقة صغيرة بيكنك باودر
٢/١ ‬ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
ملعقة صغيرة مسحوق زنجبيل (‬اختياري)‬
٤/١ ‬ملعقة صغيرة ملح
٤/١ ‬كوب زبدة
كوب سكر أسمر
بيضة واحدة
٤/١ ‬ملعقة صغيرة فانيلا
٤/٣ ‬كوب تين جاف مقطع مع ازالة العنق اليابس منقوع في ٢/١ ‬كوب ماء
٢ ‬ملعقة أكل دبس الخروب (‬Carob Molasses) ‬او عسل او دبس التمر
٢/١ ‬كوب جوز او لوز مفروم خشناً



للتقديم ‬
مسحوق سكر وبضع قطع تين مجفف


(‬يكفي ‬المقدار ٦ - ٨ ‬اشخاص)‬



١ - ‬ينخل الطحين ثم ‬يقاس ثم ‬ينخل مع البيكنك باودر والصودا والزنجبيل والملح.‬
٢ - ‬يصفى التين ويذاب دبس الخروب في ‬ماء النقع.‬
٣ - ‬يخفق الزبد ثم ‬يضاف اليه السكر ويخفق حتى ‬يتجانس الخليط، ‬يضاف البيض والفانيلا مع استمرار الخفق حتى ‬يتجانس الخليط.‬
٤ - ‬يضاف الى الخليط قليل من الطحين وقليل من ماء نقع التين بالتبادل مع الخلط حتى ‬ينتهي ‬المقدار.‬
٥ - ‬يقلب التين والمكسرات في ‬الخليط.‬
٦ - ‬يصب المزيج في ‬قالب لوف (٢١ ‬X ٦١ ‬X ١١ ‬سم) ‬مدهون ومرشوش بالطحين ويخبز في ‬فرن متوسط الحرارة (٠٨١ - ٠٥٣ ‬ف) ‬لمدة ٥٣ - ٠٤ ‬دقيقة او حتى تنضج الكيكة.‬
٧ - ‬تقلب الكيكة وتترك لتبرد على مشبك.‬
٨ - ‬ترش بمسحوق السكر وتزين بقطع التين المجفف وتقدم.‬

color=royalblue]
العاشورا (‬مصري)‬


صنف حلو مصري ‬يقدم ويتهادى به الناس احياء لذكرى ‬يوم عاشوراء.‬

كوب حب هريس
٦ ‬أكواب ماء
٤/٣ ‬كوب مسحوق سكر
٣ ‬ملاعق صغيرة نشا مذاب في ‬كوب ماء بارد
٢ ‬ملعقة أكل ماء ورد
٣/١ ‬كوب لوز مسلوق ومقشر ومفلق
٣/١ ‬كوب جوز ويفضل نقعه ويُقشر قشرهُ ‬الخفيف ثم ‬يقطع
٣/١ ‬كوب زبيب عنب أبيض (‬كشمش)‬
رشة وافرة مسحوق قرفة (‬دارسين)‬

(‬يكفي ‬المقدار ٦ ‬أشخاص)


‬يغسل حب الهريس جيداً ‬ثم ‬يصب عليه الماء ويطهى حتى ‬يغلي ‬ثم ‬يزال الزَبد المتجمع على السطح ثم تخفف النار ويغطى ويطهى حتى تلين حبات الهريس وتنضج. ‬يقلب من حين لآخر ويزاود بقليل من الماء حسب الحاجة.‬
- ‬يقسم الخليط قسمين ‬يهرس ويصفى نصفه حتى ‬يتكون سائل ‬غليظ مثل شوربة الهريس.‬
‬يضاف الى باقي ‬الحب المسلوق ويحلى بالسكر ويحرك على النار حتى ‬يذوب السكر.‬
‬يذوب النشا في ‬كوب ماء ويضاف الى الحب مع التحريك المستمر حتى ‬يغلي ‬ويحرك لمدة ٥ ‬دقائق ثم ‬يرفع عن النار.‬
- ‬يضاف نصف مقدار المكسرات والزبيب وماء الورد ويحرك الخليط ليتجانس.‬
- ‬يصب في ‬صحن التقديم او طاسات فردية ويرش السطح بالقرفة والمكسرات والزبيب ويقدم ساخنا او بدرجة حرارة الغرفة.‬



ملاحظة:‬
- ‬الوصفة الاصلية تستدعي ‬استخدام القمح والذي ‬ينقع لمدة ليلة ويفرك لازالة القشر الا ان حب الهريس مثاليا لهذه الوصفة ويختصر وقت التحضير.‬[/color]









شكرلمة







شكرلمة - ١ (‬غريبة)‬
٢ ‬كوب طحين أسمر
٤/١ ١ ‬كوب سكر مدقوق وناعم
كوب سمن نباتي ‬او حيواني
معلقة صغيرة مسحوق الهيل


للتجميل:‬
لوز مسلوق ومقشر

(‬يكفي ‬لعمل حوالي ٨٤ ‬قطعة)‬


‬ينخل الطحين ويمزج مع السكر المدقوق والهيل جيدا.‬
‬يذاب السمن ثم ‬يرش فوق الخليط تدريجيا مع التحريك المستمر حتى ‬ينتهي ‬ويمتزج الخليط تماما.‬
‬تعمل منه اقراص حسب الرغبة وتصف في ‬صينية وتجمل بقطع اللوزثم تخبز في ‬فرن معتدل الحرارة (٠٨١ ‬م - ٠٥٣ ‬ف) ‬حتى تنضج (‬حوالي ٥١ ‬دقيقة).‬
- ‬ترفع باستخدام مكشطة معدنية وتوضع فوق مشبك لتبرد ثم تقدم.‬




شكرلمه - ٢ (‬غريبة)‬

٢ ‬كوب طحين لجميع الاستعمالات
٤/١ ١ ‬كوب سكر مدقوق أو ناعم
كوب سمن نباتي ‬او حيواني
هيل او ماء ورد
لوز مسلوق ومقشر



(‬يكفي ‬لعمل حوالي ٨٤ ‬قطعة)‬


١- ‬يخفق السمن والسكر جيدا حتى ‬يبيض لون المزيج.‬
٢- ‬ينخل الطحين ويضاف تدريجيا الى المزيج حتى تتكون عجينة هشة وتعمل منها اقراص حسب الرغبة ثم تصتف في ‬صينية مبطنة بورق اسمر وتجمل بقطع اللوز المقشر ثم تشوى في ‬فرن معتدل الحرارة حتى تنضج (‬حوالي ٥١ ‬دقيقة).‬
٣- ‬ترفع باستخدام مكشطة معدنية وتوضع فوق مشبك لتبرد ثم تقدم.‬



للتنويع:‬

- ‬يمكن اضافة بضع قطرات من عصير الليمون للخليط في ‬خطوة (١).‬
- ‬يمكن استبدال السمن بالزبدة الا ان النتيجة ستكون شكرلمه مقرمشة واكثر جفافا.‬
- ‬لشكرلمه ‬غنية ‬يزاد مقدار السمن الى ٤/١ ١ ‬كوب وفي ‬هذه الحالة ‬يحفظ الخليط بعد خطوة ٢ ‬في ‬الثلاجة ليسهل تشكيله.‬















موس الشوكولاتة الخفيف (‬فرنسي)‬









حلوى راقية ومحبوبة جدا، ‬مناسبة للولائم ‬يفضل تحضيرها قبل ‬يوم من التقديم.

‬ يعتمد نجاح
هذا الصنف على الخفق
ولأفضل النتائج ‬يجب استخدام بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة (٥٢‬مْ)

‬كما ‬يمكن تبريد إناء الخفق والخفاقات لضمان أفضل النتائج عند خفق القشدة.‬



٠٥٤‬جم شوكلاتة بدون حليب محلاة
(‬Sweetened Dark Chocolate)‬
أو ٠٠٦‬جم شوكولاتة بالحليب + ٤/١ ‬كوب كاكاو
٠٠٥‬جم كريم خفق
٦ ‬بياض بيض
٣/٢ ١ ‬كوب سكر حسب نوع الشوكلاتة المستخدم، ‬ويفضل مسحوق السكر
٠٥٢‬سم٣ ‬أو كوب قشدة
ملعقة صغيرة فانيلا (‬اختياري)‬



لتحضير قالب موس الشوكولاتة:‬
٠٢-٤٢ ‬اصبع بسكويت الاسفنج
ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان مذابة في ٢/١ ‬كوب حليب



للتزيين:‬
٢/١ ‬كوب من الكريمة المخفوقة، ‬رقائق شوكولاتة

(‬يكفي ‬المقدار ٦-٨ ‬أشخاص)‬



١- ‬تكسر الشوكولاتة وتوضع في ‬اناء عميق معدني ‬أو زجاجي ‬يمكن تسخينه. ‬يوضع الاناء فوق قدر ‬يحتوي ‬على ماء ‬يغلي ‬بهدوء.‬
٢- ‬يحرك على نار هادئة حتى تسيح الشوكولاتة ترفع عن النار وتترك جانبا.‬
٣- ‬أثناء ذلك تسخن القشدة مع التحريك حتى توشك ان تغلي. ‬ترفع عن النار تصب في ‬خط متصل ضعيف إلى الشوكولاتة مع التحريك المستمر حتى ‬يتجانس الخليط ويترك جانبا ليبرد لدرجة حرارة الغرفة.‬
٤- ‬أثناء ذلك، ‬يخفق بياض البيض حتى ‬يصبح هشا ثم ‬يخفق مع إضافة ملعقة أكل سكر ومعاودة الخفق حتى ‬يذوب السكر ثم تكرر العملية حتى ‬ينتهي ‬المقدار ويصبح الخليط ذا قوام ثابت.‬
٥- ‬تخفق كريمة الخفق حتى ‬يصبح لها قوام، ‬يرفع منها نصف كوب للتزيين تقلب الفانيلا في ‬الشوكولاتة ثم تقلب فيها كريمة الخفق.‬
٦- ‬يقلب بياض البيض المعد في ‬رقم (٤) ‬في ‬خليط الشوكولاتة بخفة على ٣ ‬دفعات. ‬ويقلب حتى ‬يختفي ‬تماما مع مراعاة عدم الخفق أو التقليب أكثر من اللازم.‬



لأفضل النتائج تتبع الخطوات التالية:‬
١- ‬بعد الخطوة ٢ ‬يمكن تقليب كوب من القشدة في ‬الشوكلاتة الساخنة.‬

٢- ‬تخفق كل القشدة المتبقية جيدا حتى ‬يصبح لها قوام، ‬تغطى وتحفظ في ‬الثلاجة مع رفع نصف كوب منها للتزيين.‬

٣- ‬بعد خطوة (٤) ‬تقلب القشدة المخفوقة في ‬خليط الشوكولاتة وأثناء التقليب تضاف الفانيلا ثم تتبع باقي ‬الطريقة مع حذف خطوة (٦).‬



ملاحظة:‬

- ‬في ‬حالة توافر مجهزة الطعام ‬يمكن فرم الشوكولاتة في ‬المجهزة وصب من القشدة الدافئة في ‬اناء الخلاط المحتوي ‬على الشوكولاتة في ‬خط مستقيم رفيع أثناء تدوير محرك المجهزة.‬
وبذلك تلغى خطوة (١)‬، (٢)‬، (٣) ‬وتتبع باقي ‬الطريقة ابتداء من خطوة (٤).‬


للتنويع:‬

موس الشوكولاتة الغني:‬
يستعاض كريم الخفق في ‬الوصفة أعلاه بـ ٠٥٤‬سم٣ ‬قشدة ويقلل مقدار كوب قشدة إلى ٤/٣ ‬كوب وتتبع باقي ‬الوصفة.‬

حلوى منعشة ومغذية مناسبة حتى للأطفال الرضع بعد الشهر الرابع.‬



٤ ‬أكواب حليب
١/٣ ‬كوب ساكو
١/٢ ‬كوب سكر
٥ ‬حبات هيل مفتوحة جزئيا
قليل من خيوط الزعفران منقوعة في ٣ ‬ملاعق أكل ماء ورد



للتزيين:‬
قليل من خيوط الزعفران أو فستق مبشور أو مبشور جوز الهند والزبيب.‬


(‬يكفي ‬المقدار ٤ - ٥ ‬أشخاص)‬



١- ‬ينقع الساكو في ٤ ‬/‬ ٣ ‬كوب حليب لمدة ٠٣ ‬دقيقة على الأقل.‬
٢- ‬في ‬قدر متوسط تخلط باقي ‬المقادير ما عدا ماء الورد والزعفران.‬
٣- ‬تحرك على نار متوسطة حتى ‬يذوب السكر.‬
٤- ‬يضاف الساكو ويحرك المزيج حتى تصبح حبات الساكو شفافة ويذوب بعضها ‬يرفع عن النار وتزال حبات الهيل.‬
٥- ‬يضاف الزعفران وماء الورد ويخلط.‬
٦- ‬تصب محلبية الساكو في ‬صحن تقديم، ‬تبرد قليلا، ‬وتزين، ‬تغطى برقائق البلاستيك ثم تبرد في ‬الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.‬



للتنويع:‬

الساكو بالزعفران (‬خليجي ‬مبتكر)‬

استوحيت هذه الوصفة من حلوى الساكو التايلندية ولكن بالنكهة الخليجية.‬

في ‬الوصفة اعلاه ‬يزاد مقدار الحليب الى ٢ ‬/‬ ١ ٤ ‬كوب. ‬يزاد السكر ٢ ‬ملعقة اكل او حسب الذوق.‬

يزاد ماء الورد الى ٣ ‬/‬ ١ - ٢ ‬/‬ ١ ‬كوب حسب الغلظ المرغوب.‬


(‬يكفي ‬المقدار ٦ ‬أشخاص)‬


- ‬تتبع نفس الطريقة الا ان النتيجة هي ‬ساكو سائل ‬يشبه الشوربة الغليظة عند التقديم ‬يغرف بملعقة الشوربة الى طاسات صغيرة فردية.‬







السمسمية










كوب سمسم منظف
نصف كوب سكر
ربع كوب ماء
عصير نصف ليمونة صغيرة
ملعقة صغيرة ماء ورد
قليل من الزبدة لدهن الصينية


للتزيين والتقديم:
فستق مقطع
أكواب ورقية



١‬- يقلب السمسم في مقلاة ثقيلة حتى يحمر، ويرفع عن النار ويترك ليبرد.
٢‬- في قدر يحرك السكر مع الماء على النار حتى يذوب السكر ويغلى الخليط ويرفع الزبد الداكن إن وجد.
٣‬- يقلب عصير الليمون في القدر ويغلى لمدة دقيقتين على الأقل او حتى ينسكب في خيط متصل (يعقد) ويغلظ.
٤‬- يرفع القدر عن النار ويقلب فيه ماء الورد ويترك ليبرد قليلاً.
٥‬- يقلب السمسم في القدر المعد ثم يصب في صينية مدهونة بطبقة خفيفة من الزبدة ويفرد ويساوى بالسطح.
٦‬- بمجرد أن يتماسك يقطع بسكين حادة أو يكور كرات صغيرة. تزين كل قطعة بالفستق وتصف في أكواب ورقية وتقدم مع القهوة أو تترك لتبرد وتحفظ في إناء محكم الغطاء.













حلوى الساهون بالمكسرات


سهلة الاعداد سريعة ويقبل عليها الجميع.


٢‬/ ١‬ ١‬ كوب سكر
٤‬/٣‬ كوب لوز مسلوق مقشر ومقطع شرائح أو خليط لوز مسلوق وفستق وكازو قليل من الزبدة للدهن



١‬- تحمص المكسرات في فرن متوسط الحرارة مع التقليب من حين لآخر حتى تحمر المكسرات من جميع الجوانب. تترك لتبرد تماماً.

٢‬- في قدر ثقيل صغير يحرك السكر على نار متوسطة حتى يحمر ويذوب السكر تماماً مع مراعاة عدم حرق السكر فينتج لدينا طعماً مراً.

٣‬- يرفع القدر عن النار وتحرك فيه بسرعة المكسرات لمجرد ان تتوزع في خليط السكر.
٤‬- يصب الخليط على صينية بمدهونة بقليل من الزبدة ويمسح بمكشطة معدنية لعمل طبقة رقيقة وتعدل الجوانب على شكل مستطيل.

٥‬- عندما يتماسك وبينما الساهون ما زال دافئا يقطع باستخدام سكين كبيرة الى مربعات صغيرة.

٦‬- يترك ليبرد ثم يقدم مع القهوة.



ملاحظات:-

يمكن اضافة ٣‬ ملاعق ماء مع السكر في خطوة ٢‬.
- يمكن صف المكسرات في الصينية المدهونة بقليل من الزبدة ويحرك الخليط بعد خطوة - ٢‬ ويصب على المكسرات بالتساوي لمجرد ان يغطيها ثم يمسح بمكشطة معدنية كما ورد في خطوة - ٤‬.
- يمكن عمل اكوام صغيرة من المكسرات علي سطح الصينية المدهونة يصب الخليط بعد خطوة - ٢‬. على كل منها بحيث يغطى الاكوام.

بعد ان تتماسك ترفع ويوضع كل منها في كوب ورقي او تلف باوراق السلوفان، وتقدم.










البثيث










كوب تمر منزوع النوى
٢‬/١‬ ١‬ كوب طحين أسمر ناعم
٤‬/١‬ كوب دهن (سمن حيواني) أو (زبدة) سائح
٤‬/١‬ الى ٢‬/١‬ كوب جوز أو لوز مكسر ويفضل تحميصه ٢‬/١‬ ١‬ ملعقة صغيرة مسحوق هيل
٢‬/١‬ ملعقة صغيرة مسحوق زنجبيل أو حسب الرغبة










البثيث المشكل:
يقلل الطحين في المقدار اعلاه الى ٢‬/١‬ كوب.

١‬- يشفشف (يقلب) الطحين على نار هادئة حتى يحمر لونه.
٢‬- ينخل الطحين للتخلص من الكتل المتكونة ثم يقاس ويخلط مع الهيل والزنجبيل.
٣‬- يعجن التمر والطحين والدهن معاً حتى يتكون خليط متكتل ولكن غير متماسك.
٤‬- يضاف الجوز ويقلب الخليط ثم يقدم.



ملاحظة:

- يمكن وضع الخليط على النار وتقليبه حتى يتجانس ويمكن كذلك اضافة قليل من السكر أو الدبس (عسل الرطب) حسب الذوق.

- البعض يعد البثيث بأستخدام كمية اقل من الطحين (٢‬/١‬ كوب) بحيث تتكون عجينة قابلة للتشكيل ويمكن خلط المكونات في هذه الحالة في الخلاط.
تشكل على هيئة كرات أو مكعبات محشية بالمكسرات تدحرج في السمسم او جوز الهند المبروش وتقدم مع القهوة.
أو ترص في قالب المعمول الصغيرة ثم تطرق وتصف في اكواب ورقية تصف في صحن التقديم
ويمكن تزيين السطح بالفستق المطحون أو السمسم المحمص.















مفروكة الفستق







٢‬ كوب فستق
٣‬/٢‬ كوب مسحوق سكر
٥‬-٦‬ ملاعق أكل فرك كنافة *
٢‬/١‬ كوب قطر غليظ
٢‬/١‬ و ١‬-٢‬ ملعقة أكل ماء زهر
١‬-٢‬/١‬ و ١‬ معلقة أكل ما ورد
١‬-٢‬ كوب قشدة طازجة




للتزيين:
فستق مقشر ولوز مسلوق مقشر ومحمص
صنوبر محمر
مربى زهر الليمون



١‬- في مجهزة الطعام يطحن الفستق مع مسحوق السكر حتى يصبح ناعماً.
٢‬- يضاف القطر والفرك وماء الزهر وماء الورد ويخلط في مجهزة الطعام حتى تتكون عجينة دبقة (لزجة) متماسكة يمكن تشكيلها.
٣‬- اذا كانت العجينة لينة يضاف قليلاً من الفستق المطحون أو الفرك واذا كانت يابسة يضاف قليلاً من القطر وتخلط حتى تتجانس.
٤‬- تكور وتغطى. تغلف برقائق البلاستيك وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة.
٥‬- تقسم العجينة الى قسمين متساويين.
٦‬- يفرد قسم في صحن تقديم مستدير قطره ٤٢‬ سم بحيث يغطيه بالتساوي وتفرد عليه القشدة بالتساوي مع ترك ١‬ سم من المحيط بدون قشدة يفرد القسم الآخر في صحن مستوٍ بنفس القياس ويقلب على سطح القشدة وتغلق الاطراف وتمسح للتعديل وتصبح ملساء.
٧‬- تزين المفروكة بالقشدة المعبأة في آلة التزين ويرش على القشدة الفتسق والمكسرات وتجمل بمربى زهر الليمون وتقدم فوراً.



* يتوافر فرك الكنافة في محلات الحلو العربية ولاعداده في البيت:
يستخدم كوب زبدة أو سمن سائح لدعك ٠٠٥‬ جم من خيوط الكنافة المتفككة والمقطعة حتى تتشرب بالتساوي.

تطحن الكنافة في مطحنة اللحم حتى ينتج خليط يشبه السميد ولكن يتكتل. يفرك باليد لتتفكك حباته وتصبح نثرية ثم يستخدم الفرك لعمل المفروكة أو الكنافة بالجبن.



ملاحظات:
- تحفظ مفروكة الفستق بالقشدة في الثلاجة ويفضل تناولها في نفس يوم الاعداد لتفادي تلف القشدة.

- لتقليل السعرات الحرارية تحضر المفروكة بدون القشدة وفي هذه الحالة يقلل مسحوق السكر والقطر الى النصف. يضاف فرك الكنافة بالتدريج واذا كانت العجينة يابسة يضاف مزيد من ماء الزهر تدريجياً.







المفروكة السريعة


هذه الوصفة لا تحتوي مفروكة الكنافة بل تستخدم السميد بدلاً من ذلك. كما إن طريقة التحضير مختصرة بتلوين القطر بدلاً من تحريك المفروكة مع السكر على النار حتى يكتسب السكر لوناً محمراً.



٢‬ كوب سميد
٢‬ كوب سكر
٤‬/١‬ و ١‬ كوب ماء
٧‬ ملاعق اكل زبدة
٣‬-٤‬ ملاعق أكل ماء
٣‬/٢‬ كوب ماء زهر
٢‬/١‬ و ١‬-٢‬ كوب قشدة طازجة
كوب فستق مقطع
كوب لوز مسلوق مقشر
٤‬/١‬ كوب صنوبر



للتزيين:
مربى زهر الليمون
١‬-٢‬ ملعقة أكل عسل نحل طبيعي
١‬- يشرح اللوز عرضياً ثم يوضع في صينية ويحمص في فرن متوسط الحرارة مع تقليبه من حين لآخر حتى يصبح لونه اشقراً. يحمر الصنوبر حتى يشقر في ملعقة أكل زبدة ثم ينشل فوراً ويترك على ورق مطبخ للتخلص من الزبدة الزائدة.
٢‬- في قدر صغير يحرك كوبا سكر وكوب ماء ويحرك على نار متوسطة حتى يذوب السكر. يغلى لمدة دقيقة واحدة. ثم يرفع عن النار.
٣‬- في مقلاة مسطحة يغلى كوب من القطر حتى يحمر ثم يرفع عن النار ويصب فوراً بحذر في باقي القطر ويحرك جيداً حتى يتلون القطر كله.
٤‬- يوضع السميد في قدر صغير ويقلب قليلاً ثم تضاف ٦‬-٧‬ ملاعق أكل زبدة وتقلب في السميد حتى تختفي ويصبح الخليط متكتلاً كتلاً صغيرة.
٥‬- يسقى بالقطر ويقلب جيداً مع اضافة ٤‬/١‬ كوب ماء تدريجياً حتى يمتص السميد السائل السائب ويصبح لونه محمراً قليلاً لدرجة حرارة الغرفة.
٦‬- يضاف ماء الزهر لخليط السميد الحار ويرفع عن النار ويقلب فيصبح لونه أكثر احمراراً.
٧‬- يغطى الخليط ويترك ليبرد.
٨‬- يفرد الخليط المعد في صحن تقديم بسمك ٢‬/١‬ سم تقريباً ويعدل السطح باستخدام مكشطة بلاستيكية واذا تماسك الخليط أكثر من اللازم يعجن باضافة ١‬-٢‬ ملعقة أكل ماء زهر ويغطى ويترك حتى يبرد لدرجة حرارة الغرفة.
٩‬- للتقديم، يغطى السطح بالقشدة مع ترك ١‬ سم من المحيط الخارجي للخليط. تنثر المكسرات فوق السطح ويزين بمربي زهر الليمون. ويقطر عليه العسل ويقدم فوراً.

البصبان (‬تونسي)








حلوى تونسية سهلة التحضير ‬يمكن اعدادها مسبقاً ‬وحفظها لحين التقديم.‬




٠٠٤ ‬جم لوز مسلوق مقشر حوالي ٣/٢ ٢ ‬كوب.‬
٠٠٢ ‬جم سكر حوالي ٣/١ ‬كوب
بياض بيضتين.‬
معلقة اكل ماء زهر
لوز مسلوق مقشر ومفلق للتزيين


(‬يكفي ‬المقدار لعمل ٠٤ ‬قطعة تقريباً)‬


١- ‬يدق اللوز مع السكر جيداً ‬حتى ‬يتجانسان او ‬يطحنان معا فى مجهزة الطعام.‬
٢- ‬يعجن خليط اللوز ببياض البيض وماء الزهر حتى تتكون عجينة قابلة للترقيق.‬
٣- ‬ترقق بين ورقتي ‬مشمع بسمك ١ ‬سم تقطع باستخدام القطاعات الصغيرة. ‬او تكور كرات صغيرة وترص على كل منها حبه لوز.‬
٤- ‬تصف على صينية فرن مدهونة نخفة وتخبز فى فرن متوسط الحرارة (٠٨١‬م - ٠٥٣‬فْ) ‬لمدة ٥١-٠٢ ‬دقيقة او حتى ‬يحمر اسفلها فقط وتتماسك.‬
٥- ‬ترفع من الصينية باستخدام سكين وتصف على منخل حتى تبرد ثم تقدم فى اكواب ورقية وتقدم مع القهوة






‬حلاوة الرايس كريسبيز المارشملو (‬أمريكي)‬









سهلة التحضير مغذية شكلها جذاب قدميها للاطفال مع الحليب، ‬مناسبة لحفلات عيد الميلاد.‬



٤/١ ‬كوب زبدة او مارجرين
٠٨٢ ‬جم من حلوى المارشملو (‬الهلام)‬
٦ ‬أكواب رايس كرسيز (‬حبات ارز مقرمشة)‬
٢/١ ‬كوب جوز محمص مفروم خشنا (‬اختياري)‬
لتحضير التوفي: ‬
٢/١ ‬كوب زبدة ‬يزال منه ٢ ‬ملعقة اكل لدهن الصواني ‬
٢/١ ‬كوب حليب مركز محلى
(‬Sweetened Condensed Milk)‬
٤/١ ‬كوب عسل كوب سكر ‬
٤/٣ ‬ملعقة صغيرة فانيلا




للتزيين:‬
٠٥١‬جم شوكولاتة ‬غامقة تسيح في ‬حمام مائي ٢/١ ‬كوب مكسرات منوعة مفرومة



(‬يكفي ‬المقدار لعمل ٥٢ ‬قطعة مربعة)‬






١- ‬في ‬قدر كبير تسيح الزبدة على نار هادئة ثم تضاف حلوى المارشملو وتقلب حتى تسيح مع مراعاة عدم حرقها.‬
٢- ‬يرفع القدر عن النار تضاف الرايس كرسبيز والمكسرات وتقلب بسرعة وخفة وتخلط حتى ‬يتجانس المزيج.‬
٣- ‬يفرد المزيج في ‬صحني ‬فرن مدهونين قياس كل منهما ٥٣ ‬X ٥٢ ‬X ٥ ‬سم.‬
٤- ‬في ‬قدر متوسط ‬يحضر حلوى التوفي ‬بتحريك خليط الزبدة والحليب المركز والسكر والعسل على نار هادئة حتى ‬يغلى المزيج ‬يحرك ويغلى لمدة ٧ ‬دقائق او حتى ‬يصبح لونه بنياً ‬فاتحا، ‬يرفع عن النار وتقلب فيه الفانيلا.‬ ‬
٥- ‬يصب التوفي ‬بالتساوي ‬على سطح المزيج المعد في ‬خطوة ٣ ‬والمفرود في ‬احد صحني ‬الفرن.‬
٦- ‬يخلص خليط الرايس كرسبيز من الصحن الثاني ‬ويقلب على التوفي ‬ويضغط ‬باستخدام ظهر مكشطة معدنية او خشبية لتلصق الطبقتان.‬
٧- ‬تقطر الشوكولاتة السائحة فوق السطح ويرش السطح بالمكسرات المفرومة ويترك الحلوى لتبرد لبضع دقائق.‬
٨- ‬يقطع مربعات او اشكال حسب الرغبة ويقدم في ‬اكواب ورقية مع القهوة العربية او تترك الحلوى لتبرد فوق مصفى او منخل ثم تحفظ في ‬علبة جافة محكمة









الفالودة بالنعناع بصلصة الشوكـولاتـه (‬خليجيـة مبتكــرة)‬







حلوى مبتكرة منعشة سهلة التحضير وشكلها جذاب.‬



٢/١ ‬صـــــــرة ‬فالـــــــودة (‬كَنص)‬
أعشاب بحرية مجففة من الصين وهي ‬مصدر ممتاز للجلاتين النباتي

٨ ‬أكواب حليب
٢/١ ‬كوب مسحوق حليب مجفف
٣ ‬أكواب أوراق نعناع ‬غضة مقطوفة حديثاً ‬
٤/١ ١ ‬كوب سكر
مقدار صلصة شوكولاتة - ١‬





(‬يكفي ‬المقدار ٨ - ٠١‬أشخاص)‬





١- ‬تنقع الفالودة في ‬كوبين من الحليب البارد لمدة ٤/١ ‬ساعة.‬
٢- ‬في ‬قدر متوسط ثقيل ‬يخلط الحليب والنعناع والسكر وخليط الفالودة ويحرك على نار متوسطة حتى ‬يغلي ‬الحليب ويتحول لونه للأخضر.‬
٣- ‬يقلب من حين لآخر على نار هادئة حتى تذوب خيوط الفالودة تماماً ‬يعدل الطعم حسب الذوق.‬
٤- ‬يصفى من خلال شاشة نظيفة إلى ‬قالب مناسب ويبرد حتى ‬يتماسك تماماً.‬
٥- ‬عند التقديم، ‬تمرر سكين بمحاذاة جوانب القالب أو ‬يوضع القالب لبضع ثوانٍ ‬في ‬إناء أكبر منه ‬يحتوي ‬على ماء دافئ، ‬ويرج القالب إلى اليمين وإلى اليسار حتى تنفصل الفالودة عن جوانب القالب ثم ‬يغطى بصحن التقديم ويقلب على صحن التقديم ويزين بالفستق والنعناع والكرز المسكر ويقدم مع صلصة الشوكولاتة.‬
٦- ‬تقدم فالودة النعناع البارد مع صلصة الشوكولاتة الدافئة او الباردة حسب الرغبة.‬




ملاحظة:‬

- ‬يمكن إلغاء الخطوة ١ ‬وإضافة الفالودة وكل الحليب في ‬القدر المتوسط في ‬خطوة ٢.‬










صلصة الشوكولاته - ١ (‬عالمية)‬



صلصة جذابة ولذيذة تقدم مع الحلويات الغربية والآيس كريم.‬


.‬
٠٥ ‬جم ‬و ٢ ‬ونص شوكولاتة ‬غامقة ‬غير محلاة
و٦ ‬ملاعق أكل مسحوق كاكاو وملعقتا كل زبدة مائعة او سمن نباتي ‬او مارجرين وزيت نباتي ‬
٣/١ - ٢/١ ‬كوب حليب
٥ ‬ملاعق أكل مسحوق سكر (‬حسب الذوق ونوع الشوكولاتة)‬
٤/١ ‬كوب كريمة خفق
٢ ‬ملعقة أكل قشدة

١- ‬تسيح الشوكولاتة في ‬حمام مائي ‬يغلى بهدوء أثناء التحريك باستخدام المضرب البالون الصغير، ‬يضاف الحليب إلى كريم الخفق حتى تذوب الشوكولاتة في ‬السائل. ‬
٢- ‬يضاف السكر مع التحريك المستمر حتى ‬يذوب تماماً.‬
٣- ‬لتغليظ الصلصة تحرك فيها ملعقتا أكل من القشدة وتقدم الصلصة مع الحلويات دافئة و باردة.‬

شرايط اللوز »‬فرنسي«‬









بسكويت خفيف هش قليل الحلاوة مناسب للأعياد وحفلات الشاي ‬او الرحلات، ‬يفضل تناوله في ‬نفس ‬يوم الاعداد ليحافظ على قرمشته.‬



كوب لوز مفروم بقشره كوب سكر اسمر
ملعقة صغيرة مسحوق قرفة (‬دارسين)‬
٠٠٩ ‬جم عجينة مقطعة ٠١ ‬مربعات ٠١ ‬X ٠١ ‬سم
بيضة واحدة مخفوقة قليلاً.‬



(‬يكفي ‬المقدار لعمل ٠٤ ‬قطعة)‬




١- ‬يخلط اللوز مع السكر.‬
٢- ‬تصف مربعات العجينة ملاصقة لبعضها البعض على سطح نظيف.‬
٣- ‬تدهن بالبيض.‬
٤- ‬يرش عليها الحشو المعد في ‬خطوة ١ ‬ويرص بظهر الملعقة.‬
٥- ‬يقطع كل من مربعات العجينة الى أربعة أصابع متساوية.‬
٦- ‬يرفع كل من الاصابع ويلوى على نفسه من النصف ثم تصف الاصابع على صينية فرن مدهونة بخفة مع ترك مسافة ١ ‬سم بين كل منها، ‬يضغط على طرفي ‬الاصابع الملوية بحيث ‬يستوي ‬على سطح الصينية.‬
٧- ‬تخبز الاصابع في ‬فرن حار (٠٠٢‬مْ - ٠٠٤‬فْ) ‬معد مسبقا حتى تحمر وتقرمش، ‬ترفع الاصابع باستخدام مكشطة معدنية.‬
٨- ‬تصف الاصابع على مشبك وتترك حتى تبرد ثم تقدم او تحفظ في ‬علبة محكمة الغطاء ويفضل تناولها في ‬يوم الاعداد نفسه.‬



للتنويع:‬

شرايط اللوز بالزعفران والهيل:‬


- ‬يمكن استبدال السكر الاسمر في ‬الوصفة اعلاه بالسكر الابيض واستبداله بمسحوق الدارسين وتضاف رشة وافرة زعفران الى البيض قبل خفقه (‬اختياري).‬
- ‬يمكن تقطير ملعقة اكل عسل على البسكويت قبل التقديم.‬








‬اللكيمات (‬اللقيمات)‬








من الأطباق الرمضانية الخليجية المحبوبة وتسمى العوامة أو لقمة القاضي ‬في ‬الاقطار العربية الاخرى.‬



٣ ‬اكواب طحين لجميع الاستعمالات
كوب طحين أسمر ناعم
٢ ‬ملعقة صغيرة خميرة جافة
ملعقة صغيرة سكر
٢/١ ‬كوب ماء دافىء (٧٣‬مْ)‬
٢/١ ‬ملعقة صغيرة مسحوق هيل ‬
بضعة خيوط زعفران منقوعة في
ملعقة أكل ماء ورد (‬اختياري)‬
ماء دافىء للعجن (‬حوالى ٢ ‬الى ٢/١ ٢ ‬كوب)‬
زيت نباتي ‬للقلي ‬العميق

‬الشيرة (‬القطر)‬





١ ‬تذاب الخميرة + ‬ملعقة صغــيرة سكــر + ‬ملعقــة صغيـرة من الطحين فى ٢/١ ‬كوب ماء دافىء ‬يغطى المقـــدار ويترك جانبا فى مكان دافىء حتى ‬يظهر على سطحه الزبد (٠١ - ٥١ ‬دقيقة).‬
٢ - ‬ينخل الطحين الأسمــر للتخلــص من قطع النخالة الكبيرة وكذلك طحين جميع الاستعمالات.‬
٣ - ‬فى اناء خلط كبيرمناســب للعجــن ‬يخلــط نوعا الطحــين والهيل وتعمل فى وسطه حفرة تصب فيها الخميرة ويخلط المزيج باليد مع اضافــة المــاء ومـاء الورد تدريجياً ‬حتى تتكون عجينة رخوة تشبه الروب (‬اللبن الخاثر) ‬فى قوامها تعجن باليد تدريجياً ‬للتخلص من كتل الطحين ان وجدت، ‬ويمكن استخدام الخفاقة الكهربائية.‬
٤ - ‬تغطى العجينة بفوطة مبلولة بالماء الدافىء أو رقائق البلاستيك وتترك فى مكان دافئ أو فرن مغلق ويوضع تحتها اناء كبير ‬يحتوى على ماء حار وتترك لتختمر ٤ ‬ساعات على الاقل.‬
٥ - ‬تعجن العجينة المختمرة باليد بخفة، ‬يوضع الزيت فى مقلاة عميقة كبيرة على النار حتى ‬يقدح.‬
٦ - ‬تخفف النار ثم تبل الاصابع بالماء البارد وتؤخذ كمية صغيرة من العجينة وتشكل بين السبابة والابهام والوسطى على شكل كرة صغيرة، ‬تدفع بالابهام بين السبابة والوسطى لتسقط في ‬الزيت وتعاد العملية لباقي ‬المقدار وتقلب اللكَيمات حتى تحمر.‬
٧- ‬بإستخدام ملعقة مثقبة ترفع اللكَيمات من الزيــت وتسقط فى الشيرة الباردة حتى تتشرب ثم توضع فى مصفاة للتخلص من الشيرة الزائدة.‬
٨ - ‬تقدم مع القهوة العربية.‬



ملاحظة: ‬
فى خطوة ٥‬، ‬يمكن ‬غرف العجينة بواسطة ملعقة صغيرة واستخدام سكين لاسقاط العجينة الموجودة في ‬الملعقة في ‬الزيت.‬


لأفضل النتائج:‬
- ‬بعد أن تخمر العجينة لمدة ٤ ‬ساعات تحفظ في ‬الثلاجة وفي ‬اليوم التالي ‬تخرج من الثلاجـة وتتـرك حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة وتـترك لمدة ساعـة ثـم تستخدم ويمكن وضع طاسة تحتـوي ‬على مــاء دافئ تحــت إناء التخمير لتقليل الوقت اللازم لتصل العجينة لدرجة حرارة الغرفة.‬
- ‬يمكن خلط قليل من العجينة الأولى المختمرة بعد خطوة ٤ ‬لعمل عجينة جديدة. ‬
اللكيمات بالدبس


في ‬وصفة اللكَيمــات أعــلاه، ‬
تلغــى الشيــرة، ‬بعد قلـي ‬اللكَيمــات تغمس في ‬الدبس (‬عســل الرطــب) ‬أو ‬يقطــر الدبس على اللكَيمــات المقلية الموضوعة في ‬صحن وتقلب اللكَيمــات لتتغلف بالدبس من جميــع الجهــات.‬
تــرش اللكَيمــات بالهيل المطحون خشناً ‬وتقدم مع القهوة.‬



الشيره (‬القطر)‬
في ‬الخليج العربي ‬هي ‬عبارة عن محلول سكري ‬معقود بعصير الليمون ومطيب بماء الورد والهيل والزعفران . ‬تستخدم الشيرة لتحلية الحلويات الخليجية لاسيما المقلية منها، ‬أما في ‬الدول العربية الأخرى فيطلق عليها القطر وتطيب بماء الزهر بدلا من ماء الورد والهيل والزعفران، ‬تستخدم لمعظم الحلويات العربية ويعد أحياناً ‬القطر ‬غليظاً ‬حسب الحاجة وفي ‬هذه الحالة ‬يغلى لمدة دقيقتين بدلاً ‬من دقيقة واحدة.‬



٤ ‬أكواب سكر
٢ ‬كوب ماء
٢/١ ١ ‬ملعقة صغيرة عصير ليمون
٣ - ٤ ‬حبات هيل مفتوحه جزئياً
قليل من الزعفران منقوعة في ٢ ‬ملعقة أكل ماء ورد حسب الرغبة
١- ‬يذاب السكر فى الماء على نـــــار متوســــطة مــــع مراعــــــاة ازالة الزَبد كلما ظهر..‬
٢- ‬يضاف عصير الليمون والهيل ويحرك المزيج حتى تعقد الشيرة (‬تغلى لمدة دقيقة واحدة وعند سكبها من ملعقة تنساب في ‬خط متصل.‬
٣ - ‬ترفع عن النار ويحرك فيها ماء الورد والزعفران وتترك لتبرد.‬



للتنويع.. ‬القطر:‬-
‬في ‬الوصفة أعلاه ‬يستعاض عن الهيل والزعفران وماء الورد بملعقتي ‬أكل ماء زهر أو ملعقة أكل ماء زهر + ‬ملعقة أكل ماء ورد وتتبع الطريقة كما ورد أعلاه.‬










المنثور




تدعى هذه الوصفة أحياناً ‬خبيص النشا، ‬لكونها شبيهة بالخبيص ويستخدم فيها النشا بدلاً ‬من الطحين، ‬تمتاز بلونها الاصفر الفاقع الجذاب المكتسب من الزعفران والذي ‬يكسبها كذلك نكهتها الشهية.‬




٣ ‬ملاعق أكل زيت نباتي ‬أو زبدة
كوب نشا أو طحين ذرة
٤/٣ ‬كوب ماء
٢/١ ‬كوب سكر ‬
ما ‬يكفي ‬من خيوط الزعفران
٣ ‬ملاعق أكل ماء ورد ‬
لون أصفر فاقع ويفضل استخدام مسحوق الزعفران
٢ ‬ملعقة صغيرة مسحوق هيل



للتجميل: ‬فستق مفروم

١ - ‬في ‬إناء خلط صغير ‬يذاب طحين الذرة والسكر في ‬الماء.‬
٢ - ‬يسخن الزيت في ‬قدر صغير.‬
٣- ‬يضاف الخليط المعد في ‬خطوة ١ ‬مع التحريك المستمر حتى ‬يصبح المزيج ‬غليظاً ‬ومتكتلاً.‬
٤ - ‬تخفف النار، ‬ويغطى القدر ويترك ليتهدر لبضعة دقائق.‬
٥ - ‬يرش بماء الورد اثناء تفكيكه باستخدام شوكة حتى ‬يتكون مزيج نثري.‬
٦ - ‬يرش بالهيل ويعاود التفكيك.‬
٧- ‬يغطى ويترك ليتهدر لمدة ٠١ ‬دقائق.‬
٨ - ‬يقدم في ‬صحن تقديم مسطح ويجمل سطحه بالفستق ويفضل تقديمه دافئاً.‬









السنبوسة الحلوة 1






من الحلـــــويات البحـــــرينية المحبــوبة، اقــــــترن تقديمها بالمناسبات السعيدة كالاعياد والاعراس، ولكن لاداعي لانتظار العيد اعدوها اليوم واجعلو كل ايامكم اعياداً.




كوب لوز مفروم فرماً ناعماً
كوب سكر
2/1 2 - 2/1 3 ملعقة صغيرة مسحوق هيل
2/1 1 ملعقة صغيرة ماء ورد منقوع فيه قليل من خيوط الزعفران
ملعقة أكل طحين أو نشا ممزوج مع 4/3 ملعقة أكل ماء
16 - 20 قطعة من رقائق فيلو الرقيقة
2/1 كوب زبدة سائحة أو زيت نباتي
زيت نباتي للقلي الغزير



(يكفي المقدار لعمل 85 - 90 سنبوسة)






1- تخلط مقادير الحشو جيدا، ويمكن طحن اللوز مع السكر والهيل في مطحنة البهارات للحصول على أفضل النتائج.
2- تمسح الرقائق بطبقة رقيقة جدا من الزيت باستخدام فرشاة، تؤخذ 3 رقائق وترص باقي الرقائق مغطاة بفوطة رطبة معصورة.
(تمسح الرقائق بفرشاة قليل من الزيت أو الزبدة السائحة وهذه الخطوة إختيارية).
3- تقسم العجينة الى مستطيلات 4سم * 11سم يوضع الحشو باستخدام ملعقة صغيرة وتطوى العجينة على شكل مثلثات وتمسح الاطـراف بخلـيط النشا أو الطحين وتقفل، وفي حالة استخدام الزيت لا داعي لخليط النشا.
4- يحمى الزيت جيدا وتسقط فيه السنبوسة وتقلى حتى تحمر ثم توضع فى مصفاة لبضع دقائق ثم تقدم حارة او بدرجة حرارة الغرفة مع القهوة العربية أو تترك لتبرد تماماً ثم تحفظ السنبوسة الحلوة في علبة نظيفة محكمة الغطاء..




للتنويع:

- السنبوسة المخبوزة في الفرن
بعد خطوة 2 ، تصف السنبوسة المدهونة بالفرشاة في صينية فرن مدهونة وتخبز في فرن حار معد مسبقاً (200 مْ - 400 فْ) حتى تحمر وتقلب في نصف مدة الخبز (حوالي 15 دقيقة ).









السنبوسة الحلوة 2


طريقة حديثة لاعداد السنبوسة الحلـوة باستخدام عجينة الرول الصيني بدلاً من عجينة الرقاق (البقلاوة) التي تجف بسرعة وتتطلب سرعة في اللف أو الطريقة التقليدية والتي تتطلب ترقيق العجين باستخدام نشاب رفيع أو عصا وخبز العجينة على الصاج (التاوة) وطبعاً باستخدام الخوص (سعف النخيل) كوقود مما يتسبب بدخان خانق يحرق العين، كما يمكن طحن اللوز والسكر باستخدام المطحنة الكهربائية بدلاً من دقهما معاً في الهاون على طريقة أيام زمان!.




4/1 2 كوب لوز مسلوق مقشر ومطحون بالمطحنة الكهربائية
كوب + 3 ملاعق اكل سكر ناعم
3 ملاعق صغيرة مسحوق هيل
2- 3 ملاعق اكل ماء ورد منقوع فيه ما يكفي من خيوط او مسحوق الزعفران لاكسابه لوناً اصفر فاقعا
200 جم عجينة الرول الصيني أو 50 شريحة 2/1 12*2/1 12سم2



لغلق السنبوسة:4
ملاعق اكل طحين لجميع الاستعمالات
ملعقة أكل ماء
زيت نباتي للقلي الغزير



(يكفي المقدار لعمل 150 سنبوسة)



1- تخلط جميع مقادير الحشو ثم تغطى وتترك جانباً.
2- تقطع مربعات العجينة الى 3 مستطيلات متساوية كل منها بقياس 4 سم * 5.21 سم 2 تقريباً.
3- يلوى طرف كل مستطيل بين الاصابع لعمل قُمع، يحشى القُمع بحوالي 4/3 ملعقة صغيرة من الحشو ويرص بظهر الملعقة.
4- تلف العجينة كما هو مبين في الشكل ويلصق الطرف بقليل من خليط الطحين والماء، عند الانتهاء من لف مقدار العجينة، تقلى السنبوسة في مقلاة عميقة مع مراعاة تقليبها بخفة لتحمر على جميع الجوانب وعند تسرب الحشو يصفى الزيت ثم يستخدم أو يُبدل.
6- تنشل من الزيت وتصفى ثم تقدم مع القهوة العربية.




للتنويع: السنبوسة
بالشيرة (القطر)
- (يقلل السكر في حشو السنبوسة الحلوة 2 إلى ملعقتي أكل، - تقلل شرائح عجينة الرول الصيني إلى 30 شريحة.
- يحضر 2/1 1 كوب شيرة (قطر)
- بعد قلي السنبوسة تنشل بملعقة مثقبة وتُسقط في الشيرة، باستخدام ملعقة اخرى تقلب قليلاً ثم تصفى وتقدم.

(يكفي المقدار لاعداد 90 سنبوسة)

حلوى القبة الايطالية







كوب طحين لجميع الاستعمالات
ملعقة صغيرة خميرة بيكنج باودر
٢/١ ‬ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
٤/١ ‬ملعقة صغيرة ملح
٣ ‬بيضات
٤/٣ ‬كوب مسحوق سكر
ملعقة صغيرة قشر برتقال او ليمون مبشور او ملعقة صغيرة فانيلا
٣/١ ‬كوب ماء حار



لدهن الكيكة:‬٣/١ ‬كوب ماء الزهر
٤/١ ‬كوب حليب



الحشو:‬
٢/١ ‬كوب شوكولاتة ‬غامقة مقطعة
(‬ِSemi-Sweet Chocolate Chi)‬
او (٠٠١ ‬جم) ‬شوكولاته ‬غامقة شبه محلاة مكسرة
ملعقة اكل ماء زهر
٤/٣ ‬ملعقة صغيرة نكهة لوز (‬اختياري)‬
٠٥٢ ‬سم٣ ‬كريم خفق
٤ ‬ملاعق أكل قشدة
كوب مسحوق سكر
٢/١ ‬كوب لوز مسلوق مقشر مقطع ناعماً ‬ومحمص في ‬الفرن
٣/١ ‬كوب بندق
٢/١ ‬ملعقة اكل مسحوق سكر
٢/١ ‬ملعقة مسحوق كاكاو



(‬يكفي ‬المقدار ٨ ‬أشخاص)‬





١- ‬ينخل الطحين ويقاس ثم ‬ينخل مرة اخرى مع الملح والبيكنج باودر.‬
٢- ‬يخفق البيض باستخدام أعلى سرعة في ‬الخفاقة الكهربائية حتى ‬يصبح لونه أصفر فاتحاً ‬ويتضاعف حجمه، ‬تضاف الفانيلا ويعاود الخفق.‬
٣- ‬يضاف السكر والماء تدريجياً ‬ملعقة فملعقة بالتبادل مع استمرار الخفق حتى ‬ينفد المقداران.‬
٤- ‬ينخل الطحين فوق المزيج ملعقة فملعقة ويقلب بخفة حتى ‬يختفي.‬
٥- ‬يصب الخليط مع التحريك بخفة في ‬قالب مدهون مبطن بالورق المشمع ويخبز في ‬فرن متوسط الحرارة (٠٨١‬مْ ‬ـ ٠٥٣ ‬فْ) ‬لمدة ٢١ - ٥١ ‬دقيقة أو حتى ‬ينضج.‬
٦- ‬يرفع الكيك من القالب ويترك ليبرد على مشبك.‬
٧- ‬يقطع الكيك عرضياً ‬الى شريحتين مستديرتين سمك كل منها حوالي ١ ‬سم.‬
٨- ‬تقسم كل دائرة الى ٨ ‬او ٦١ ‬قطاعاً.‬
٩- ‬تبطن سلطانية (‬طاسة) ‬مستديرة قطرها (٤٢ ‬سم وعمقها ٧ ‬سم) ‬بشاش مبلول ومعصور بحيث ‬يلصق بقاع وجوانب السلطانية ويتدلى فوق الجوانب بحوالي ٥ ‬سم.‬
٠١- ‬يغطى مركز قاع االسلطانية بدائرة كيك قطرها ٣ -٤ ‬سم تصف القطاعات قرب بعضها البعض بحيث ‬يكون رأس زاوية كل قطعة ملاصق للدائرة الموضوعة في ‬مركز قاع السلطانية وتصف القطاعات بالتوالي ‬بحيث تكون قشرة الكيك مقابل جدار السلطانية وبجانبها قطاع ‬يكون فيه جهة لب الكيكة مقابل جدار السلطانية لنحصل على تضارب في ‬الالوان ويراعى سد جميع الفجوات بين القطاعات ان وجدت.‬
١١- ‬يدهن السطح الداخلي ‬بخليط ماء الزهر والحليب ويغطى باقي ‬الكيك.‬
٢١- ‬يسيح ٣/٢ ‬مقدار الشوكولاتة في ‬حمام مائي ‬ثم تترك لتبرد . ‬ويفرم الثلث الباقي ‬من الشوكولاتة.‬
٣١- ‬اثناء ذلك ‬يخفق كريم الخفق والقشدة حتى ‬يكتسب الخليط قواماً ‬يضاف السكر تدريجياً ‬اثناء الخفق حتى ‬يختفي ‬السكر تماماً، ‬تقلب المكسرات في ‬الخليط بخفة.‬
٤١- ‬تقسم الكريمة الى نصفين ‬يقلب بخفة في ‬نصف مقدار الشوكولاتة السائحة بدرجة حرارة الغرفة ويقلب في ‬النصف الثاني ‬باقي ‬الشوكولاتة المقطعة وملعقة اكل ماء زهر او ٤/٣ ‬ملعقة صغيرة نكهة اللوز.‬
٥١- ‬يدهن قاع وجوانب الاناء المبطن بالكيك بالخليط الابيض ويقعر الوسط على شكل تجويف مثل الطاسة.‬
٦١- ‬يملأ التجويف بخليط الشوكولاتة ويعدل السطح، ‬يغطى السطح بالمتبقي ‬من الخليط الابيض ويعدل السطح تدهن قطع الكيك المتبقية ثم تصف فوق السطح لتغطي ‬الحشو تماماً، ‬ويدهن السطح العلوي ‬بخليط ماء الزهر والحليب.‬
٧١- ‬تطوى اطراف قطعة الشاش لتغطي ‬الكيكة تماماً ‬وتغطى السلطانية برقائق البلاستك.‬
٨١- ‬تحفظ في ‬الثلاجة لمدة ليلة كاملة.‬
٩١- ‬للتقديم ترفع من سطح السلطانية رقائق البلاستك والشاش و تغطى السلطانية بصحن التقديم وتقلب السلطانية ثم ترفع برفق وتزال قطعة القماش.‬
٠٢- ‬ينخل على سطح القبة خليط مسحوق السكر ومسحوق الكاكاو وتقدم.‬












البلورية (‬شامية)‬









حلوى شامية معدة من خيوط الكنافة المحشوة بالفستق تمتاز بلونها الابيض والذي ‬استمدت منه اسمها.‬
٠٠٥ ‬جم خيوط كنافة




الحشو:‬
٢ - ٢/١ ٢ ‬كوب فستق مفروم خشن.‬
٤/٣ - ١ ‬كوب قطر ‬غليظ (‬شيرة)‬
ملعقة أكل ماء زهر
كوب سمن أو زبدة سائحة
٤/٣ - ١ ‬كوب قطر مطيب بماء الزهر



(‬يكفي ‬المقدار ٨ ‬اشخاص)‬




١- ‬يقلب الفستق مع كوب قطر ثم ‬يوضع في ‬صينية في ‬الفرن حتى ‬يمتص القطر مع التقليب من حين لآخرحتى ‬يعقد السكر و تتلاصق قطع الفستق، ‬يصب عليه ماء الزهر ويقلب ويتركد ليبرد
٢- ‬ترص نصف خصل الكنافة في ‬صحن فرن (٢٢*٢٣ ‬سم او صينية فرن قطرها ٧٢ ‬سم) ‬مدهون بالزبدة بسخاء وتدفع باطراف الاصابع إلى مركز الصحن (‬او الصينية) ‬في ‬حركة دائرية بحيث تتقاطع خيوط الكنافة وتتشابك، ‬أو تسيح الزبدة وتدعك بها خصل الكنافة ثم ترص.‬
٣- ‬يفرد الحشو على الكنافة ويساوى السطح
٤- ‬ترص باقي ‬الكنافة على الحشو لتغطيه تماماً، ‬ويمكن رصها كما ورد أعلاه في ‬صحن فرن من نفس قياس الصحن المستخدم ومن ثم قلبها على الحشو بحيث تغطيه تماماً ‬ويعدل السطح ويعاد الرص.‬
٥- ‬تغطى الكنافة برقائق الالمنيوم او البلاستك ويطبق عليها صحن فرن مساوٍ ‬لقياس الصحن الاول (‬او صينية).‬
٦- ‬يوضع ثقل على الصحنين ويمكن استخدام معلبات او وضع قدر بقياس الصينية مملوء بالماء ويفضل وضعه فوق المعلبات أو توضع قطعة رخام كبيرة فوق صحني ‬الفرن المطبقين، ‬وتترك الكنافة لمدة ليلة كاملة في ‬مكان بارد حتى ترص جيداً.‬
٧- ‬إن لم تكن استخدمت لدعك الكنافة في ‬خطوة ٢‬، ‬توزع الزبدة بالتساوي ‬على سطح الكنافة وتخبز في ‬فرن متوسط الحرارة (٠٨١‬مْ - ٠٥٣‬فْ) ‬معد مسبقاً ‬لمدة عشر دقائق بحيث تتماسك دون ان تحمر.‬
٨- ‬تخرج من الفرن وتسقى بالتساوي ‬فوراً ‬بالقطر وتترك لتبرد ثم تقطع مربعات ٢/١ ٣ * ٢/١ ٣ ‬سم أو ٤*٤ ‬سم حسب الرغبة.‬
٩- ‬تزين بالفستق وتقدم مع القهوة التركية.‬



.................................

الشيرة (‬القطر) ‬
في ‬الخليج العربي ‬هي ‬عبارة عن محلول سكري ‬معقود بعصير الليمون ومطيب بماء الورد والهيل والزعفران، ‬تستخدم الشيرة لتحلية الحلويات الخليجية ولاسيما المقلية منها . ‬أما في ‬الدول العربية الأخرى فيطلق عليها القطر وتطيب بماء الزهر بدلا من ماء الورد والهيل والزعفران، ‬تستخدم لمعظم الحلويات العربية ويعد أحياناً ‬القطر ‬غليظاً ‬حسب الحاجة وفي ‬هذه الحالة ‬يغلى لمدة دقيقتين بدلاً ‬من دقيقة واحدة.‬
٤ ‬أكواب سكر
٢ ‬كوب ماء
٢/١ ١ ‬ملعقة صغيرة عصير ليمون
٣ - ٤ ‬حبات هيل مفتوحه جزئياً
قليل من الزعفران منقوع في ٢ ‬ملعقة أكل ماء ورد حسب الرغبة.‬
١- ‬يذاب السكر فى الماء على نـــــار متوســــطة مــــع مراعــــــاة ازالة الزَبد كلما ظهر.‬
٢- ‬يضاف عصير الليمون والهيل ويحرك المزيج حتى تعقد الشيرة (‬تغلى لمدة دقيقة واحدة وعند سكبها من ملعقة تنساب في ‬خط متصل).‬
٣- ‬ترفع عن النار ويحرك فيها ماء الورد والزعفران وتترك لتبرد.‬


للتنويع:‬
القطر :‬
في ‬الوصفة أعلاه ‬يستعاض عن الهيل والزعفران وماء الورد بملعقتي ‬أكل ماء زهر أو ملعقة أكل ماء زهر + ‬ملعقة أكل ماء ورد وتتبع الطريقة كما ورد أعلاه.‬
















‬الشقـــــــــــلاوة (‬مبتكــــــــــــرة)‬








هي ‬البقلاوة كما نعرفها و لكن بدون قطر (‬شيرة) ‬ويستعاض عنه بالشوكولاتة. ‬الوصفة التالية هي ‬لاصابع البقلاوة المحشية بالمكسرات والمكسية بالشوكولاتة. ‬يمكن اعداد اصابع البقلاوة مسبقاً ‬وتجميدها مغطاة لحين الاستخدام. ‬عندئد، ‬تترك خارج الفريزر لمدة عشر دقائق ثم تخبز في ‬الفرن وتبرد وتكسى بالشوكولاتة كما هو موضح ادناه..‬



٠٠٥ ‬جم من عجينة البقلاوة الفيلو (‬المجمدة)
‬كوب زبدة سائحة او سمن او زيت نباتي ‬وتفضل الزبدة.‬



الحشو:‬
كوبان جوز مفروم او فستق ‬
٣ ‬ملاعق اكل سكر ويفضل السكر الناعم ‬
ملعقة اكل ماء ورد او ماء زهر في ‬حالة استخدام الفستق
٢ ‬ملعقة صغيرة مسحوق هيل ناعم او ٨/١ ‬ملعقة صغيرة مسحوق مستكة



للتزيين:‬
٠٠٢ ‬جم شوكولاتة حليب او شوكولاتة ‬غامقة ‬
٤/١ ‬كوب مكسرات مفرومة



(‬يكفي ‬المقدار ٥٦ - ٠٧ ‬قطعة)‬



١- ‬تترك عجينة البقلاوة في ‬غلافها خارج الفريزر في ‬درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة.‬
٢- ‬اثناء ذلك تخلط مكونات الحشو وتغطى.‬
٣- ‬يدهن سطح طاولة المطبخ النظيف بالزبدة بسخاء، ‬توضع ٣ - ٤ ‬طبقات من عجينة البقلاوة وترش بسخاء بالزبدة السائحة وتمسح باطراف الاصبع او باستخدام فرشاة لتوزيع الزبدة بالتساوي.‬
٤- ‬يفرد الحشو (‬حوالي ‬ملعقتي ‬اكل) ‬في ‬خط مستقيم على بعد ٢/١ ١ ‬سم من حافة عرض طبقات عجينة البقلاوة ‬يوضع سيخ رفيع على حافة العرض وتلف عـــــليه طبقـــات البقــــلاوة او ‬يلـــف الحــــشو بالســــمك المطلوب كما تلف السيجارة تلف رقائق البقلاوة حتى النصف تقطع في ‬خط مواز للاسطوانة المتكونة ثم ‬يسحب السيخ في ‬حالة الاستخدام، ‬ويدهن السطح بالزبدة السائحة.‬
٥- ‬تقطع الاسطوانة الى ٤ ‬اصابع أو حسب الرغبة.‬
٦- ‬تصف الاصابع في ‬صينية مدهونة بخفة وتخبز في ‬فرن متوسط الحرارة (٠٨١‬مْ - ٠٥٣‬فْ) ‬حتى تحمر قليلا ويمكن اكسابها لونا ذهبيا بوضعها تحت شواية الفرن لبضع دقائق
٧- ‬تسيح الشوكلاتة في ‬حمام مائي.‬
٨- ‬تبرد الاصابع على مشبك لدرجة حرارة الغرفة ثم تقطر عليها الشوكولاتة السائحة أو تغمس حتى النصف في ‬الشوكولاتة السائحة او تغمس من السطح العلوي ‬فقط. ‬تصف مرة اخرى على المشبك وترش عليها المكسرات المفرومة وتترك حتى تتماسك الشوكولاتة.‬
٩- ‬تقدم مع القهوة.‬



للتنويع:‬
- ‬يمكن الإستعاضة عن ربع مقدار الشوكولاتة اعلاه بالشوكولاتة البيضاء والتي ‬تقطر فوق الشوكولاتة الغامقة بعد أن تتماسك.‬

كيكة الشطرنج





كيكة جذابة لأعياد الميلاد، يمكن اعدادها بكيك الشوكلاته او كيك الفستق مع كيك الفانيلا، او كيك الفانيلا بلونين ابيض ووردي، او كيك الفانيلا المعد بالسكر الابيض والكيك المعد بالسكر الاسمر، ويبقى القرار النهائي لك.



٤‬ أكواب طحين جميع الاستعمالات
٤‬ ملاعق صغيرة بنك باودر
ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
نصف ملعقة صغيرة ملح
كوبان ونصف سكر ويفضل السكر الناعم
كوب وثلث كوب زبدة
٦‬ بيضات
ملعقتان صغيرتان فانيلا
كوب ونصف حليب
٥٧‬ جم شوكولاته غامقه شبه محلاة، SEMI - SWEETENED DARK
CHCOLATE
أو تسع ملاعق أكل مسحوق كاكاو + ٣‬ ملاعق أكل زبدة مائعة وتستخدم بدرجة حرارة الغرفة،
مع اضافة ثلاث ملاعق مسحوق سكر لمقدار السكر



لتحضير التلبيسة:
٥١١‬ جم شوكولاتة غامقة شبه محلاة + ٣‬ ملاعق أكل مسحوق كاكاو.
او يستعاض عنهما بـ »٤١‬ ملاعق أكل مسحوق كاكاو + ١٤٢‬ ملعقة أكل زبدة مائعة وتضاف ١٤٢‬ ملعقة أكل سكر ناعم لمقدار السكر أدناه«
١٤٢‬ ملاعق أكل زبدة مائعه بدرجة حرارة الغرفة »وليست سائحة«
٣٤‬ كوب حليب
٣‬ أكواب مسحوق سكر منخول
١١٢‬ ملعقة صغيرة فانيلا
رشة ملح وافرة





١‬- ينخل الدقيق مع البينك باودر والصودا الملح.
٢‬- في أناء خلط مناسب تخفق الزبدة حتى تصبح هشة، يضاف اليها السكر تدريجيا مع الخفق، حتى يتجانس الخليط ويصبح كالكريمة.
٣‬- يضاف البيض الواحدة تلو الاخرى مع الخفق مع كشط جدار الاناء الداخلي بين الحين وآخر.
٤‬- عندما يتجانس الخليط تضاف الفانيلا وتخفق في المزيج.
٥‬- يضاف قليل من الطحين والحليب بالتبادل اثناء الخلط، حتى ينتهي المقداران ويتجانس الخليط.
٦‬- يقسم الخليط الى قسمين، وتسيح الشوكولاته وتترك حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة دون ان تتماسك، ثم تحرك في نصف الخليط، وفي حالة استخدام مسحوق الكاكاو، تخفق الزبدة السائحة مع الكاكاو ثم تخفق في نصف المقدار مع اضافة مسحوق السكر.
٧‬- تدهن ثلاث قوالب كيك قطر كل منها ٠٢‬ سم او ٨‬ بوصة وتبطن بورق الشمع، وترش الجوانب بقليل من الطحين، وتفضل القوالب المناعة للالتصاق.
٨‬- تستخدم رقائق الالمنيوم الخاص بالطبخ HEAVY DUTY تطوى ثلاث او اربع طبقات، ويعمل منها ثلاث حلقات قطر كل منها ٤١‬ سم او ٥‬.٥‬ بوصة وارتقاعها ٥‬ سم، وتشبك الحلقات من الاعلى والاسفل بدبوس الورق، PAPER CLIP او تلصق كل حلقة بالشريط اللاصق، وتعمل ثلاث حلقات صغيرة بنفس الطريقة قطر كل منها ٥‬ سم أو ٢‬ بوصة.
٩‬- توضع الحلقة الصغيرة في وسط القالب تماماً وتوضع الدائرة التي تكبرها حولها.
٠١‬- يضغط على الدائرة الصغيرة بحذر لتثبيتها ثم يصب قليل من خليط كيك الكاكاو في الوسط، ثم يضغط على الدائرة التي تليها ويصب خليط الكاكاو في الدائرة الخارجية وبنفس الارتفاع الذي صب فيه خليط الكيك في الدائرة التي تقع في مركز القالب، ويصب خليط الكيك الابيض في الفراغ الدائري بين الحلقة المركزية والحلقة الخارجية المملوءتين بكيك الشوكولاته.
١١‬- ترفع كل من الدائر من الجانبين بأطراف الاصابع بحركة واحدة عمودية ويجب التأكد من وجود الدبوس.
٢١‬- تعاد العملية للقالب الثاني بعكس الترتيب بين الكيك الابيض والكيك بالشوكولاتة.
٣١‬- تعاد العملية للقالب الثالث مثل القالب الاول كما هو مبين في الشكل ولتسهيل العملية يمكن اختصار العملية لقالبين وباستخدام حلقة واحدة داخلية في كل منهما، ويملأ القالبان بالتبادل بخليطي كيك الشوكلاتة ،كيك الفانيلا، كما هو مبين في الشكل وفي هذه الحالة يكون قطر الدائرة المركزية ٠١‬ سم.
في جميع الحالات يراعى تقسيم خليط الكيك بحيث يكفي في القوالب ويكون بنفس المستوى في جميع الحلقات وجميع القوالب.
٤١‬- يخبز الكيك في فرن متوسط الحرارة معد مسبقاً »٠٨١‬ مْ- ٠٥٣‬فْ«، وعندما ينضج الكيك ويظهر عود الثقاب او السكين نظيفة عند غرسها في مركز الكيك، يخرج من الفرن ويترك ليبرد قليلاً، ثم يقلب على مشبك ويزال الورق ويترك ليبرد لدرجة حرارة الغرفة، وباستخدام سكين الخبز يشرح الجزء غير المستوي من كل كيكة وتزال الزوائد والاسطح المتيبسة ان وجدت.
٥١‬- اثناء ذلك تعد تلبيسة الكاكاو، تسيح الشوكولاته وزبدة في قدر صغير على نار هادئة، تضاف باقي المقادير ويخفق الخليط حتى يتجانس.
٦١‬- بنقل القدر الى طاسة مملوءة بالماء والثلج وتخفق التلبسية حتى تصل الى الغلط المطلوب للدهن.
٧١‬- تستخدم فوراً للدهن بين طبقات الكيك برجة حرارة الغرفة ثم يدهن السطح الخارجي والجوانب بالتلبسية، وترص الكيكات بالتبادل للحصول على شكل الشطرنج، »اي القالب الاول ثم الثاني ثم الثالث«.
٨١‬- تترك التلبيسة حتى تتماسك ثم تقدم.


ملا[b]حظة:
- توجد في الاسواق قوالب خاصة مع حلقات مقسمة لتملأ بنوعي الكيك المستخدمين.
- يمكن استخدام حلقات قطع الكيك بقياساتها المختلفة للحصول على نفس النتيجة.
- تخلط قطع الكيك المتبقية من خطوة ٤١‬ مع ما يتبقى من تلبيسة الشوكولاتة ويشكل الخليط على شكل كرات وتدحرج في المكسرات او حبيبات السكر الملونة او حبيبات الشوكولاتة وتقدم في اكواب ورقية.








الكراكمبوش






حلوى فرنسية شكلها جذاب تعد للمناسبات الخاصة وحفلات الزواج وترتب على شكل هرم مكون من كرات عجينة الشو المنتفخة بعد خبزها والمحشية بالكسترد او الكريمة او الكريمة بالشوكولاتة.

يصب عليها الكرامل لاكسابها منظرا جذابا وتقدم مع صلصة الشوكولاتة.

وفي حالة حشيها بالكريمة او الكريم شانتيه دون صفها، وتقديمها مع صلصة الشوكولاتة تسمى بروفيترول.

وعجينة الشوهى نفس العجينة المستخدمة لعمل الاكلير، ولكن تشكل على هيئة اصابع بدلا من كرات.




٣‬/٢‬ كوب زبدة (حوالي ٠٥١‬ جم) مقطع مكعبات صغيرة
٢‬ كوب ماء
٢‬ كوب طحين منخول
٨‬ بيضات
٢‬/١‬ ٢‬ ملعقة صغيرة فانيلا


حشوالكسترد:
٤‬/١‬ كوب سكر
٢‬ ملعقة أكل طحين ذرة رشة وافرة من الملح
٢‬/١‬ ١‬ كوب حليب صفار بيضتين
٢‬/١‬ ١‬ ملعقة صغيرة فانيلا
١‬و٢‬ كوب قشدة مخفوقة مع ٢‬/١‬ كوب مسحوق سكر


الكرامل:
٢‬/١‬ ١‬ كوب سكر
٤‬/٣‬ كوب ماء



يعد المقدار على مرحلتين
١‬- لتحضير حشو الكسترد، في وعاء خلط مناسب تخلط المكونات الجافة اولاً.
٢‬- يضاف الحليب وصفار البيض ويخلط المزيج جيدا باستخدام خفاقة يدوية.
٣‬- يصفى من خلال مصفاة دقيقة الى قدر مناسب ويحرك المزيج على نار متوسطة حتى يغلي لمدة دقيقة واحدة فقط.
٤‬- يرفع عن النار وتضاف الفانيلا وتحرك صلصة الكسترد وتغطى باحكام فورا برقائق البلاستك. وتترك لحين الاستخدام.
٥‬- في قدر متوسط توضع الزبدة والماء على النار ويترك حتى يغلي الماء بشدة وتذوب الزبدة تماما.
٦‬- يضاف الطحين كله دفعة واحدة مع التحريك المستمر لمدة ٥‬ دقائق او حتى يترك الخليط جوانب القدر ويتكور ويصبح سطحه أملساً.
٧‬- توضع العجينة المتكونة في اناء الخلاط الكهربائي، وبعد ان تبرد قليلا يضاف البيض واحدة فواحدة والفانيلا تدريجيا مع الخلط جيدا بعد اضافة كل بيضة، حتى تتكون عجينة لامعة.
٨‬- باستخدام ملعقتين صغيرتين تسقط كرات من العجين على سطح صينية مدهونة بخفة وعلى بعد ٥‬ سم من بعضها البعض أو تعبأ العجنية في كيس تزيين ذي قمع قياس فوهته ١‬سم، وتعصر على الصينية على شكل كرات مدببة الرأس.
٩‬- تخبز في فرن حار (٠٠٢‬مْ - ٠٠٤‬ فْ) لمدة ٠١‬ دقائق تخفف الحرارة الى متوسطة وتخبر الكرات لمدة ٥١‬ دقيقة اضافية او حتى تنتفخ وتتقرمش وتحمر قليلا.
٠١‬- تشرح الكرات باستخدام سكين حادة لتخليص البخار المتكون داخلها. ثم تعاد الى الفرن وتخبز لمدة ٠١‬ دقائق اضافية ثم تخرج من الفرن وتترك لتبرد.
١١‬- تحشى باستخدام آلة تزيين الكيك او كيس التزيين المزود بقمع صغير ذي انبوبة رفيعة، تغرس الانبوبة في قاع الكرات ويضغط على الحشو حتى يملأ الكرة وتعاد العملية لباقي الكرات.

٢١‬ - لاعداد الكرامل، في مقلاة صغيرة يخلط نصف مقدار السكر والماء ويحركان على نار متوسطة حتى يذوب السكر ثم يتوقف التحريك ويترك الخليط ليغلي حتى يحمر لونه ويصبح بنيا محمرا (مع مراعاة عدم حرقه)، يرفع عن النار فورا.
٣١‬ - بسرعة، يوضع قليل من الكرامل في وسط صحن تقديم مناسب ويستخدم للصوق قاع قنية ماء فارغة سعة ٠٠٥١‬ مليتر مغلفة برقائق الالمنيوم. او تغمس جوانب الكرات في الكرامل وتلصق الكرات فورا في حلقة ببعد ٢‬ سم عن محيط اناء التقديم ثم ترتب باقي الكرات في حلقات فوق بعضها البعض ابتداء بالكرات الكبيرة وانتهاء بالكرات الصغيرة ويتم العمل بسرعة حتى لا يتماسك الكرامل وفي حالة تماسك الكرامل تعاد المقلاة الى النار لبضع ثوان حتى ينساب الكرامل.
تجمل جوانب الصحن بالكرات المتبقية بعد لصقها بالكرامل ايضا.
٤١‬- يعد باقي مقدار الكرامل ويقطر فوق هرم الكراكمبوش ويسمح له بالانسياب في خيوط من السكر.
٥١‬- تزين الفراغات بين الكرات بورود مغسولة ومصفاة ويقدم مع صلصة الشوكولاتة.


ملاحظة:

١‬- لاختصار وقت التحضير يمكن اعداد هذا الصنف على مرحلتين. فبعد خطوة - ٦‬ تحفظ الكرات في علبة نظيفة محكمة الغطاء حتى اليوم التالي وكذلك يعد حشو الكسترد قبل يوم ويغطى برقائق البلاستك باحكام ويحفظ في الثلاجة.
في اليوم التالي وفي اقرب فرصة قبل التقديم تخبز الكرات لمدة ٥‬ دقائق اضافية في فرن معتدل الحرارة لتستعيد قرمشتها ثم تترك لتبرد وتتبع باقي الطريقة من خطوة - ٧‬ إذا تماسك الكسترد يمكن اضافة ملعقة اكل حليب وخلطه ليتجانس مرة اخرى.

بيض القطا والسلوك








من اننلاصناف البدوية الخليجية القديمة والتي للأسف تكاد أن تنسى. القطا هي من الطيور ذات اللحم الفاخر. اطلق على هذا الصنف هذا الاسم نظراً لشكل الحلوى البيضاوي المغطى بمسحوق السكر وما أن تقظمه حتى تفاجأ بحشوه الاصفر الذي يشبه صفار البيض.




٣‬ اكواب طحين لجميع الاستعمالات
٤‬/٣‬ كوب دهن عداني أو سمن أو زبدة سائحة
٤‬/٣‬ كوب حليب
معلقة صغيرة مسحوق الهيل
مسحوق سكر
زيت نباتي للقلي الغزير


الحشو:
٣‬/٢‬ كوب جوز أو لوز مفروم
٤‬/١‬ كوب سكر ناعم
٤‬/١‬ ملعقة صغيرة مسحوق هيل
٨‬/١‬ ملعقة صغيرة مسحوق زعفران منقوع في ملعقة أكل ماء ورد أو حسب الرغبة
قليل من مسحوق الدارسين (قرفة) (اختياري)
ملعقتا أكل تمر منزوع النوى مقطع (اختياري)




١‬- يغلى الحليب ويترك ليبرد حتى يصبح دافئاً.
٢‬- يخلط الطحين بالهيل في اناء ثم تعمل في وسط حفرة يصب فيها الدهن أو الزبدة السائحة ويعجن الخليط.
٣‬- يضاف الحليب تدريجياً مع استمرار العجن حتى تتكون عجينة قابلة للتشكيل وتترك جدار الاناء.
٤‬- تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة تقعر باليد المبلولة ثم تحشى باستخدام ملعقة صغيرة.
وتقفل وتكور أو تشكل على شكل اصابع بيضاوية أو كرات صغيرة.
٥‬- تلقى في الزيت الحار في مقلاة عميقة مع التلقيب حتى تحمر على جميع الجوانب.
٦‬- ترفع من الزيت وتوضع في مصفاة للتخلص من الزيت الزائد وتترك لتبرد قليلا.
٧‬- توضع في كيس يحتوي على مسحوق سكر ناعم ويرج الكيس حتى تتغلف تماماً بالسكر او تدحرج في مسحوق السكر او يرش عليها.
٨‬- ثم تقدم دافئة او بدرجة حرارة الغرفة.


للتنويع:
في مقادير الحشو اعلاه:
يقلل الجوز الي ٤‬/١‬ كوب تضاف ملعقتا اكل تمر منزوع النوى مقطع قطعا صغيرة يقلل السكر الى ٣‬ ملاعق أكل ويلغى الدراسين.
السلوكـَ
تتبع نفس طريقة اعداد عجينة بيض القطا الى خطوة - ٣‬ يلغى الحشو وتشكل العجينة على شكل اقراص صغيرة يضغط في وسطها بالابهام حتى تلتوي ثم تقلى وتتبع باقي الطريقة من خطوة - ٥‬. [/color]












طواجن اللــــــــــــــــــــــــــــــوز






صنف حلو تونسي مناسب مع القهوة العربية ولا سيما بعد الفطور في شهر رمضان المبارك

العجينة:
٠٥٢‬ جم طحين لجميع الاستعمالات (حوالي ٤‬/٣‬ ١‬ كوب) منخول
٢‬/١‬ ٢‬ ملعقة أكل نشا
٤‬/١‬ ملعقة صغيرة ملح
٢‬ ملعقة اكل زيت نباتي أو زبدة سائحة
بيضة واحدة مخفوقة
٢‬/١‬ كوب ماء دافئ للعجن

الحشو:
٠٥٢‬ جم لوز مسلوق مقشر
٥٢١‬ جم سكر
بيضتان
٢‬/١‬ ملعقة اكل ماء ورد
قليل من خيوط الزعفران منقوعة في ماء الورد (اختياري)
٢‬/١‬ ملعقة صغيرة مسحوق هيل (اختياري)

القطر:٣‬ اكواب سكر
٢‬/١‬ ١‬ كوب ماء
٢‬/١‬ ١‬ ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملعقة اكل ماء ورد


للتقديم:
كوب مسحوق سكر




١‬- يذاب الملح في الماء يخلط الطحين والنشا وينخلان الى اناء الخلط. ويعمل وسط الطحين حفرة يصب فيها الملح المذاب في الماء والزبد السائح والبيض. يعجن الخليط حتى تتكون عجينة متماسكة. تغطى وتترك جانبا لمدة ساعتين.
٢‬- يدق اللوز مع السكر او يطحنان معا في المطحنة الكهربائية يضاف الهيل ويخلط. يضاف البيض تدريجيا مع العجن ثم يتبع بماء الورد تدريجيا حتى تتكون عجينة متماسكة.
٣‬- لعمل القطر، يذاب السكر في الماء على نار متوسطة. يزال الزبد المتكون على السطح. يضاف عصير الليمون. يطبخ مع التحريك من حين لآخر حتى يغلظ وينساب في خط متصل يرفع عن النار ويضاف ماء الورد.
٤‬- ترقق العجينة بسمك ١‬ ملم مع رشها بالنشا اثناء الترقيق.
٥‬- تقطع بشكل دوائر قطر كل منها ٦‬ سم حسب الرغبة.
٦‬- تؤخذ قطعة من عجينة اللوز بحجم الجوزة توضع وسط احدى الدوائر وتشكل على شكل اسطوانة ارتفاعها ٢‬/١‬ ١‬ سم او كرة صغيرة.
٧‬- تجدب حولها اطراف العجينة لتغطيتها ثم تقرص من الاعلى باستخدام الاصابع. وفي حالة استخدام كرات الحشو تغلق وتلصق العجينة وتكور.
٨‬- تخبز في فرن معتدل لمدة ٠٢‬ دقيقة. ثم تغمس في القطر وتدحرج في مسحوق السكر وتحفظ حتى اليوم التالي ثم تقدم.

تمريـــــــــــــة








بالرغم من اسمها إلا انها لا تحتوي على التمر اطلاقا. تسمى في لبنان كذلك كلاج هو الحلويات الرمضانية المشهورة.






٢‬/١‬ ٢‬ كوب طحين منخول مع رشة ملح
كوب ماء+ ٢‬ ملعقة اكل ماء
٢‬ ملعقة اكل زيت نباتي او سمن او زبدة سائحة
٣‬ - ٤‬ ملاعق اكل زيت نباتي للدهن والترقيق


الحشو:
٢‬/١‬ كوب سميد ناعم منخول
٢‬/١‬ ٢‬ كوب حليب
٣‬/١‬ كوب سكر
٨‬/١‬ ملعقة صغيرة مسحوق مستكة
٢‬/١‬ ١‬- ٢‬ ملعقة أكل ماء زهر
زيت نباتي للقلي الغزير
مسحوق سكر أو مقدار قطر مطيب بماء الزهر


لاعداد القطر: (اختياري)
٣‬ اكواب سكر
٢‬/١‬ ١‬ كوب ماء
٢‬/١‬ ١‬ ملعقة صغيرة عصير ليمون ملعقة أكل ماء زهر





١‬- تعمل حفرة في وسط الطحين: تصب فيها ٢‬ ملعقة اكل الزيت والماء تدريجيا مع تكون عجينة ملساء متماسكة.
٢‬- تقسم العجينة الى كرات بحجم كرة تنس الطاولة أو اقل قليلا.
٣‬- تصف الكرات في صينية مدهونة وتمسح بباقي الزيت تغطي وتترك لمدة ساعة.
٤‬- اثناء ذلك يحضر الحشو. في قدر صغير يلخط السميد والسكر والحليب ويحرك المركز متوسطة ويغلي لمدة دقيقة واحدة.
٥‬- يرفع عن النار وتضاف المستكة وماء الزهر ويحرك ثم يصب في صينية ليبرد بسرعة أو يترك في القدر ليبرد.
٦‬- ترقق كرات العجينة على سطح مدهون بحيث تكون رقيقة جدا وشفافة مع التمطيط. تمسح بالزيت ثم تقطع العجينة الرفيعة على شكل مربعات ٦‬ - ٧‬ سم.
٧‬- تضاف حوالي ملعقة اكل من الحشو وسط كل مربع وتجذب الاطراف الى الوسط وتلصق مثلما يغلق الظرف.
٨‬ - تقلى في الزيت الحار حتى تحمر ثم تنشل.
٩‬- ترش بالسكر الناعم وتقدم.


للتنويع:
- عند الرغبة، يمكن قلي التمرية ومن ثم غمسها مباشرة في القطر المطيب بماء الزهر ثم تنشل وتقدم.










حـــــــــــلاوة الدرابيـــــــل




هذا الصنف مستوحي من حلوي ام علي المصرية الشهيرة باستخدام الدرابيل وهو نوع من الرقائق الحلوة الملفوفة بعد رشها بالسكر. الاسم مستوحي من شكل الصنف الاسطواني الذي يشبه الدربيل اي المنظار المقرب وتعرف الكويت بالدرابيل ويسمي نظيرها في البحرين النشاب والذي يمتاز باحتوائه علي مسحوق الدارسين کالقرفهŒ كذلك.



16 دربيل طول كل منها 15.5 او 32 من القياس الصغير ک7سمŒ
4/1 كوب فستق مقطع شرائح
4/1 كوب جوز مفروم خشنا
4/1 كوب لوز مسلوق مقشر ومقطع شرائح
4/1 كوب كازو مقطع شرائح
2 ملعقة اكل كشمش کزبيب ابيضŒ
8 تمرات بدون طعام کنويŒ مقطعة
4 - 5 ملاعق اكل سكر
5 اكواب حليب
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق هيل
5 - 6 حبات هيل مفتوحة جزئيا
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق زعفران مذاب في
1/2 3 ملاعق اكل ماء ورد

لتغطية السطح:4/1
كوب قشدة
4/1 كوب سكر

صلصة الكسترد بالزعفران4/1
كوب سكر
2 ملعقة اكل طحين ذرة
رشة وافرة من الملح
4/3 1 كوب حليب
صفار بيضتين
ملعقة صغيرة فانيلا
ملعقة اكل ماء ورد منقوع
فيها 1/8 ملعقة صغيرة مسحوق زعفران

1- يدهن اناء فرن قياس 28 سم x 20 سم x 5 سم.
2- يرفع الحليب مع 4/1 كوب سكر والهيل المفتوح جزئيا علي النار يحرك حتي يذوب السكر، يغلي ثم يرفع عن النار.
3- تفتت الدرابيل لقطع متوسطة او يضغط عليها لينقسم كل منها الي قسمين او ثلاثة. يغطي قاع اناء الفرن بثلث كمية الدرابيل.
4- ترش طبقة الدرابيل المفتته بثلث مقدار كل من السكر والمكسرات والكشمش. تعاد العملية بتوالي طبقات الدرابيل والمكسرات.
5- تخلط 3 ملاعق من منقوع الزعفران في ماء الورد في الحليب الساخن. بعد تصفيته من الهيل، يغمر خليط الدرابيل والمكسرات بالحليب الساخن.
6- يغطي اناء الفرن برقائق الالمنيوم ويخبز في فرن متوسط (180مْ - 350فْ) معد مسبقا لمدة 10 دقائق.
7- ترفع ملعقة اكل من 4/1 كوب السكر المتبقي. تخفق القشدة مع باقي السكر وباقي ماء الورد والزعفران.
8- يفرد الخليط علي سطح محتويات اناء الفرن ويرش بالسكر المرفوع في خطوة -.7
9- يخبز لمدة 5 دقائق ثم يحمر السطح تحت شواية الفرن لبضع دقائق مع تدوير الاناء ليحمر بالتساوي.
10- تقدم کحلاوة الدرابيلŒ ساخنة مع الكسترد بالزعفران او آيسكريم الفانيلا او الزعفران.

لتحضير صلصة الكسترد بالزعفران:1- في وعاء خلط مناسب تخلط المكونات الجافة اولا.
2- يضاف الحليب وصفار البيض ويخلط المزيج جيدا باستخدام خفاقة يدوية.
3- يصفي من خلال مصفاة دقيقة الي قدر مناسب ويحرك المزيج باستمرار علي نار متوسطة حتي يغلي لمدة دقيقة واحدة فقط.
4- يرفع عن النار وتضاف مع الفانيلا ملعقة اكل ماء ورد منقوع فيها 1/8 ملعقة صغيرة مسحوق زعفران، ويزين الكسترد بقليل من خيوط الزعفران ثم يغطي فورا برقائق البلاستك. وتترك لحين الاستخدام.
5- تقدم حارة او باردة حسب الذوق.













حلاوة الليمون







قشر ليمونتين وعصيرهما
٢‬/١‬ كوب زبدة
كوب + ملعقة اكل + ملعقة صغيرة سكر
٤‬ بيضات يفصل البياض عن الصفار
كوب طحين بالخميرة
ملعقة صغيرة فانيلا
٢‬/٢‬ ١‬ كوب حليب (٠٠٦‬ مليتر)



١‬- تخفق الزبدة وقشر الليمون والسكر حتى يتجانس المزيج ويصبح لونه اصفر فاتحاً.
٢‬- يضاف صفار البيض والطحين مع الخفق حتى يتجانس المزيج.
٣‬- يضاف الحليب وعصير الليمون (حوالي ٦‬ ملاعق أكل) ويحرك المزيج جيدا حتى يتجانس ولا تبقى فيه أية كتل.
٤‬- يخفق بياض البيض حتى يصبح هشاً وله قوام ثابت ثم يقلب في المزيج المعد في خطوة - ٣‬
٥‬- يصب المزيج في صحن فرن مدهون قياس (٠٣‬.١‬*٩‬ . ٩١‬*٤‬،٤‬ بسم) ويوضع الصحن في صينية عميقة ويصب ماء في الصينية بحيث يصل الى منتصف ارتفاع صحن الفرن.
٦‬- تخبز حلاوة الليمون في فرن ساخن معد مسبقاً (٠٠٢‬مْ - ٠٠٤‬فْ) لمدة ٥٤‬ دقيقة او حتى تنفصل الحلاوة الى طبقة كيك علوية اسفلها صلصة الكسترد. ثم تقدم ساخنة او بدرجة حرارة الغرفة او باردة حسب الرغبة.









حلاوة المنجة السريعة




حلوى سريعة التحضير ومنظرها جذاب مكوناتها متوافرة في كل بيت.




٤‬ - ٥‬ ثمرات منجة مقطعة شرائح بسمك ٥‬.١‬ سم
٣‬/١‬ كوب طحين لجميع الاستعمالات + ٣‬ ملاعق طحين بالخميرة
٣‬/١‬ - ٢‬/١‬ كوب سكر حسب حلاوة المنجة
٣‬ بيضات مخفوقة قليلا
كوبا حليب
ملعقة صغيرة فانيلا
٢‬/١‬ ملعقة أكل زبدة لدهن صحن فرن قطره ٠٣‬ سم أو ٢١‬ بوصة





١‬ - يدهن صحن الفرن بالزبدة، وتصف عليه شرائح لمنجة بكشل دائري.
٢‬ - في إناء خلط ينخل الطحين مع البيكنك باودر والبيكربونات والملح، يضاف السكر ويقلب الخليط.
٣‬ - يضاف البيض في خط رفيع مع التحريك، يضاف الحليب مع التحريك واخيرا تحرك الفانيلا في المزيج ويخفق السائل المتكون للتخلص من الكتل.
٤‬ - يصب السائل المتكون من على ظهر ملعقة كبيرة فوق المنجة ليغطيها بالتساوي، يحرك الصحن لتعديل السطح وتوزيع السائل.
٥‬ - يخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة ٠٤‬ دقيقة او حتى يتماسك سطح الخليط وتظهر منه السكين نظيفة عند غرسها فيه.
٦‬ - تقدم مع الآيسكريم او الكريمة المخفوقة.


يمكن الاستعاضة
عن مقدار طحين جميع الاستعمالات والطحين بالخميرة بالتالي:
٢‬/١‬ كوب طحين لجميع الاستعمالات
٢‬/١‬ ملعقة صغيرة خميرة بيكنك باودر
٨‬/١‬ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا رشة ملح

] يمكن الاستعاضة
عن المنجة بـ ٠٣٨‬ جم خوخ معلب الوزن الصافي او تقريباً ٠٥٤‬ جم نصف كيلو خوخ طازج مقشر ومقطع شرائح.

جيزكيـــــك الشوكولاتــــة »‬عالمي«‬








٢١ ‬بسكوتة دايجستيف اعتيادية او مغطاة بالشكولاتة
»‬tiucsiB evitsegiD detaoC etalocohC« ‬حوالي ٠٠٢ ‬جم، ‬مفتتة
٣ ‬ملاعق أكل زبدة
٢ ‬ملعقة اكل سكر
٥٧ ‬جم او ٣ ‬اونصات شوكولاتة بدون سكر، ‬مسيحة في ‬حمام مائي
٠٠٢ ‬جم جبن فلادلفيا كريم كامل الدسم بدون ملح
٠٠١ ‬جم جبن فلادلفيا كريم قليل الدسم
٤/١ ‬كوب كريم حامض »‬maerC ruoS«‬
٣ ‬بيضات ‬يفصل بياضهم عن صفارهم
٥ ‬ملاعق سكر اسمر
٢ ‬ملعقة اكل طحين لجميع الاستعمالات
٢/١ ‬ملعقة صغيرة فانيلا


ولخفق بياض البيض:‬
٢/١١ ‬ملعقة اكل سكر اسمر
٢/١٢ ‬ملعقة اكل سكر


التلبسية:‬
٤/٣ ‬كوب سكر
٦ ‬ملاعق اكل ماء
٥٧ ‬جم او ٣ ‬اونصات شوكولاتة بدون سكر
٢ ‬ملعقة اكل زبدة


للتزيين:‬
٢/١ ‬كوب لوز مقشر مقطع شرائح ومحمص


(‬يكفي ‬المقدار ٦-٨ ‬أشخاص).‬






١- ‬في ‬قدر متوسط تسيح ثلاث ملاعق اكل زبدة وتحرك فيها ملعقتا اكل سكر.‬
٢- ‬يقلب البسكويت المفتت في ‬الزبدة حتى ‬يتجانس المقدار.‬
٣- ‬يرص المزيج في ‬قاع قدر جيزكيك ويحفظ في ‬الثلاجة.‬
٤- ‬في ‬أناء خلط ‬يخفق الجبن والكريم الحامض والسكر وصفار ثلاث بيضات والشوكولاتة السائحة والطحين.‬
٥ - ‬يخفق بياض البيض حتى ‬يصبح هشاً، ‬تضاف معلقة اكل من السكر الناعم والخشن بالتبادل مع الخفق المستمر حتى تستنفد الكمية ويصبح المزيج ذا قوام ويلمع.‬
٦- ‬يطوى تدريجياً ‬بخفة في ‬المزيج المعد في ‬الخطوة ٤ ‬حتى ‬يتجانس المقدار ثم ‬يصب فوق البسكويت المعد في ‬خطوة ٣ ‬ويعدل السطح.‬
٧- ‬يخبز في ‬فرن »٠٦١‬مْ - ٥٢٣‬فْ« ‬لمدة ٥٤ ‬دقيقة او حتى ‬يتماسك المزيج.‬
٨- ‬اثناء ذلك تعد التلبسية، ‬يحرك السكر مع الماء في ‬قدر متوسط حتى ‬يغلظ المزيج ‬يغطى ظهر الملعقة، ‬يرفع النار وتصب فيه الشوكولاتة المفرومة وتقلب حتى تسيح.‬
٩- ‬تضاف الزبدة ويخفق المزيج حتى ‬يلغظ ويظل قابلاً ‬للصب.‬
٠١- ‬عندما تنضج الجيزكيك تخلص برفق من جوانب القالب ويفتح من الجانب ويفصل الجدار عن القاعدة بحذر وتترك الكيكة لتبرد.‬
١١- ‬تخلص الكيكة من قاعدة القالب باستخدام سكين تمرر تحت طبقة البسكويت ثم تزلق بحذر الى صحن التقديم.‬
٢١- ‬تصب التلبيسة بشكل دوائر على سطح الكيكة وتدفع التلبيسة لتنساب على جوانب الكيكة.‬
٣١- ‬تزين بشرائح اللوز المحمص وتقدم.‬











كريم بروليه (‬فرنسي)‬






صنف فرنسي ‬راق، ‬يحضّر عندما ‬يتوافر صفار البيض لا سيما بعد تحضير حلوى الموس او المرينك او البافلوفا



٠٥٧ ‬سم٣ ‬كريم ‬غليظ (‬قشدة)‬
صفار ٨ ‬بيضات كبيرات + ٣ ‬ملعقة اكل سكر
٦ ‬ملاعق أكل سكر
٣ ‬ملاعق صغيرة فانيلا
٨ ‬ملاعق أكل سكر خشن




١- ‬يحرك الكريم على نار هادئة حتى ‬يغلي ‬ثم ‬يترك جانبا.‬
٢- ‬في ‬طاسة مقاومة للحرارة، ‬يخلط صفار البيض مع السكر والفانيلا ويخفق الخليط جيدا حتى ‬يصبح لونه فاتحا ويغلظاً.‬
٣- ‬يصب الكريم الساخن تدريجيا الى خليط البيض مع استمرار الخفق.‬
٤- ‬توضع الطاسة فوق إناء ‬يحتوي ‬على ماء ‬يغلي ‬برفق على نار هادئة، ‬بحيث ‬تغطي ‬الطاسة فوهة الاناء.‬
٥- ‬يحرك المزيج باستمرار وهو موضوع فوق الحمام المائي ‬لمدة عشر دقائق، ‬او حتى ‬يغلظ ويغطي ‬ظهر ملعقة التحريك الخشبية.‬
٦- ‬يصب المزيج في ‬صحون تقديم فردية أو صحن تقديم ضد الحرارة وتصف الاكواب في ‬صحن او صينية فرن مناسبة عمقها ٥ ‬سم.‬
٧- ‬تغطى الصحون وتبرد في ‬الثلاجة حتى ‬يتماسك الخليط.‬
٨- ‬قبل التقديم بساعة ‬يرش سطح كل صحن بملعقة أكل سكر خشن.‬
٩- ‬تملأ الصينية بالثلج ليحيط بالصحون (‬كما هو مبين بالصورة أعلاه). ‬وتوضع الصينية تحت شواية الفرن لبضع دقائق مع ملاحظتها حتى ‬يحمر السطح.‬
٠١- ‬تبرد قليلا وتحفظ في ‬الثلاجة لمدة ساعة على الاقل قبل التقديم.‬
١١- ‬يزين السطح - ‬عند الرغبة - ‬بالفراولة او التوت ويقدم.‬