موسوعة الطبخ المنوعه

سويسرول اللوز والشوكولاته





المقادير :

- 7 بيضات، مع فصل الزلال عن الصفار
- كوب واحد أو 200 غرام من السكّر الناعم
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا
- 3/2 كوب أو 90 غرام من الدقيق الذاتي الرفخ، المنخول

- لحشوة الشوكولاتة:

- 2/1 1 كوب أو 300 غرام من الزبدة الطرية
- 2/1 كوب أو 70 غرام من السكر البودرة
- علبة 395 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولاتة
- كوب أو 200 غرام من اللوز المحمّص المطحون

الطريقة :

- يُسخّن الفرن حتّى حرارة 175 درجة مئويّة. تُدهن صينية قليلة العمق خاصة بالسويسرول 40 سنتيمتر x 32 سنتيمتر بالزبدة المذوّبة أو الزيت. يُغطّى قعر الصينية والجوانب بورقة خبز.
- يُخفق زلال البيض في خلاّط كهربائي حتّى تظهر رغوة خفيفة على الوجه. ثم تُضاف 3/1 كميّة السكر على مهل ويُخفق المزيج جيداً حتى يصبح كثيفاً.
- يُخفق صفار البيض مع مسحوق الفانيلا والكمية المتبقّية من السكّر في وعاء مستقلّ حتّى يصبح المزيج كثيفاً. يُضاف الدقيق المنخول بواسطة ملعقة ثم مزيج زلال البيض، ويُحرّك المزيج جيداً حتّى يصبح ناعماً.
- يُوزّع المزيج بشكل متجانس في الصينية التي تمّ تحضيرها ويُخبز لمدّة تتراوح بين 10 و15 دقيقة أو حتّى ينضج وترتدّ الكعكة إلى الخلف عند لمسها.
- توضع ورقة خبز كبيرة على الطاولة ويُرشّ فوقها السكّر البودرة، ثم تُقلب الكعكة على الورقة ويُنزع الورق عنها ويُرمى.
- في هذه الأثناء، تُخفق الزبدة الطرية مع السكر لمدّة 8 دقائق أو حتّى يزغب المزيج. يُضاف حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولاتة على مهل مع الاستمرار بالخفق. ثم يُضاف اللوز المطحون إلى المزيج.
- يُوزّع مزيج الشوكولاتة على الكعكة. تُلفّ الكعكة من الجانب الطويل مع الضغط بشكل متين. تُغلّف بورق النايلون وتُترك في البرّاد لمدّة 15 دقيقة.
- توزّع الكمية المتبقية من مزيج الشوكولاتة على المبرومة، ثم تُرشّ بمسحوق الكاكاو والشوكولاتة المبشورة.

بسكويت بجوز الهند





المقادير :

- 2/1 كيلو من جوز الهند المجفّف
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى
- 3 بيضات مخفوقة بشكل خفيف
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيلا
- برش ليمونة حامضة
- 4/3 كوب أو 150 غرام من الزبدة المذوّبة

الطريقة :

- يُمزج جوز الهند مع حليب نستله المكثّف المحلّى، البيض، الفانيلا، الليمون المبشور والزبدة في وعاء. تُمزج المكوّنات جيداً بعضها مع بعض.
- يقرّص مزيج جوز الهند إلى قطع بسكويت صغيرة.
- توضع قطع بسكويت جوز الهند على صينية مغلّفة بورقة خبز.
- تُخبز في فرن مسخّن لمدّة تتراوح بين 10 و15 دقيقة، أو حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

كعكة الشوكولاته





المقادير :

- 200غ زبدة
- 2 علبة × 395غ حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة
- ½2 ملعقة فانيليا
- 3 بيضات
- 3/2 دقيق ذاتي التخمر
- ½1 كوب دقيق أبيض
- ½1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

الطريقة :

- يسخن الفرن إلى درجة حرارة متوسطة، 180 مئوية
- يدهن سطح صينية كعك عميقة مستديرة بالزبدة المذوبة أو الزيت
- تخفق الزبدة مع نصف علبة حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة حتى يصبح لدينا مزيج كريمي خفيف )يحفظ الجزء المتبقي ويبرد للتزيين)
- تضاف الفانيليا إلى المزيج وتخفق، ثم تضاف البيضة تلو الأخرى مع الخفق المستمر بعد كل إضافة
- يخلط دقيق القمح المنخول مع بيكربونات الصودا وعلبة من حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة، ثم يضاف إلى المزيج السابق مع التحريك حتى يصبح لدينا خليط ناعم
- يفرد الخليط على قاعدة صينية ويخبز لمدة 45 دقيقة
- تبرد الصينية لمدة 5 دقائق ثم تقلب على رف سلكي فوراً لتبرد
- تزين بحليب نستله المكثف المحلى المبرد

كعكة السميد بالبرتقال





المقادير :

- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى
- كوبان أو 500 مل من الحليب
- 2/1 كوب أو 85 غرام من السميد
- 2/1 كوب أو 100 غرام من السكر
- 4 بيضات
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيلا
- برش وعصير برتقالتين صغيرتين

الطريقة :

- يُسكب حليب نستله المكثّف المحلّى مع الحليب والسميد والسكر في قدر كبيرة. يُغلى المزيج مع الاستمرار في التحريك ثم يُترك على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتّى يصبح كثيفاً. يُرفع عن النار.
- يُضاف البيض مع مسحوق الفانيلا وبرش وعصير البرتقالتين وتُحرّك المكوّنات حتّى تمتزج جيداً بعضها مع بعض. يُسكب الخليط في قالب للخبز.
- تُخبز الكعكة في فرن محمّى مسبقاً على 200 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 30 و35 دقيقة أو حتّى تنضج ويصبح لون الوجه بنياً ذهبياً.
- يمكن تقديم الكعكة ساخنة أو باردة.

البسكويت المحشو بالشوكولاتة





المقادير :

- 4/3 كوب أو 150 غرام من الزبدة الطريّة
- 2/1 كوب أو 100 غرام من السكر الناعم
- صفار بيضة واحدة
- كوب واحد أو 100 غرام من اللوز المطحون
- 4/1 1 كوب أو 180 غرام من الدقيق العادي
- للحشوة:
- علبة 395 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولاتة
- 50 غرام من الشوكولاتة المرّة المقطّعة

الطريقة :

- تُخفق الزبدة الطرية مع السكر الناعم لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق حتّى يزغب المزيج. يُضاف صفار البيضة ويُخفق مع المكوّنات ثم تُكرّر هذه الخطوة مع اللوز المطحون والدقيق العادي. تُخفق كافة المكوّنات حتّى تمتزج جيداً بعضها مع بعض.
- تُقرّص العجينة على شكل كرة كبيرة وتُغلّف بورق نيلون لاصق ثم تتُرك في البرّاد لمدّة 2/1 ساعة.
- تُقسّم العجينة إلى عدّة أقسام صغيرة ثم يُقرّص كلّ قسم على شكل كرة وتوضع الكرات في صينية مغلّفة بورق خبز. يجب التأكّد من توفّر مساحة كافية بين الكرات. تُسطّح الكرات بشكل خفيف باستعمال راحة اليد.
- تُخبز قطع البسكويت في فرن مسخّن على حرارة 160 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتّى يصبح لونها ذهبياً. يتمّ إخراجها من الفرن وتُترك جانباً لتبرد.
- يُسكب حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولاتة في قدر متوسّطة الحجم ويُحرّك على نار متوسّطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتّى يصبح الحليب كثيفاً. يُرفع عن النار وتُضاف إليه الشوكولاتة المرّة المقطّعة حتّى تذوب.
- ·يُوزّع مقدار من مزيج الشوكولاتة على جهة من قطعة بسكويت ثم تُغطى بقطعة أخرى. تُكرّر هذه الخطوة لحشو كافة كمية البسكويت ثم توضع على الرفّ لتبرد.

كعكة الإجاص (الكمثري) واللوز





المقادير :

- 3 بيضات
- كوب واحد أو 200 غرام من السكّر الناعم
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
- 2/1 1 كوب أو 210 غرام من الدقيق الذاتي الرفخ المنخول
- 2/1 كوب أو 50 غرام من اللوز المطحون
- 4/1 كوب أو 50 غرام من الزبدة الطريّة
- 6 أنصاف من الإجاص (الكمثري) المعلّب والمصفى
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى

الطريقة :

- يُمزج البيض مع السكر الناعم وخلاصة الفانيلا والدقيق واللوز المطحون والزبدة الطرية في وعاء متوسّط الحجم لخلاّط كهربائي.
- تُخفق المكوّنات بسرعة خفيفة حتّى تمتزج جيداً بعضها مع بعض، ثم بسرعة متوسّطة حتّى يصبح الخليط ناعماً.
- يُسكب المزيج ويوزّع في قالب خاص 24 سم بعد دهنه بالزبدة ورشّه بالدقيق. تُصفّ أنصاف الإجاص (الكمثري) على الوجه.
- يُخبز القالب في فرن مسخّن على حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة 40 دقيقة أو حتّى ترفخ الكعكة ويصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
- يُوزّع حليب نستله المكثّف المحلّى على وجه الكعكة وتُخبز مجدّداً لمدّة 10 دقائق إضافية أو حتّى يصبح لون الوجه ذهبياً.
- تُترك الكعكة في القالب لمدّة 5 دقائق قبل قلبها على الرفّ لتبرد.

كعكة التين واللوز المحمص





المقادير :

- 1 ½ كوب أو 150 غرام لوز مطحون
- كوب أو 100 غرام جوز الهند المبشور
- ¼ كوب أو 60 غرام سكر
- ½ كوب أو 100 غرام زبدة طرية
- كوب مربى التين
- علبة قشطة وزن 170 غرام
- 1 ½ ملعقة كبيرة طحين
- ½ كوب أو 50 غرام بسكويت دايجستيف
- علبة حليب نستله المكثف المحلّى وزن 397 غرام
- كوبان أو 200 غرام لوز محمص (غير مملح)
- ½ كوب أو 50 غرام جوز
- بيضتان مخفوقتان

الطريقة :

- يخلط اللوز وجوز الهند والسكر في وعاء ثم تضاف الزبدة الطرية و يفرك الخليط ليصبح عجينة. تُمد العجينة في قاعدة و على جوانب صينية فرن لصنع فطيرة غير لاصقة قطرها 26 سم.
- يُخلط مربى التين والقشطة والطحين وبسكويت دايجستيف ويسكب فوق العجينة.
- يخلط حليب نستله المكثف المحلّى واللوز المحمص والجوز والبيض ويسكب فوق خليط المربى في الصينية.
- تخبز الكعكة في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 25 –30 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
- تقدم باردة أو ساخنة ويُرش عليها السكر الناعم.

كعكة الكراميل والشوكولاتة





المقادير :

- 2/1 1 كوب أو 210 غرام من الدقيق العادي والمنخول
- 3/2 كوب أو 130 غرام من الزبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 4/1 كوب أو 50 غرام من السكر الأسمر

- للتغليفة:

- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
- 4/1 كوب أو 50 غرام من الزبدة
- 4/1 كوب أو 50 غرام من السكر الأسمر
- 200 غرام من قطع شوكولاتة الطهو، المفرومة

الطريقة :

- يوضع الدقيق في وعاءٍ ويُفرك مع الزبدة بواسطة الأصابع حتى يتحوّل إلى فتات ثم يُضاف السكر وتُخلط المكوّنات حتى تحصل على عجينةٍ متماسكةٍ.
- تُرص العجينة في قالب مستطيل للكعكة 20 سم × 28 سم وتُشك العجينة بشوكةٍ وتُخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 190 درجة مئويّة لمدّة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنيّاً ذهبيّاً ثم تُترك العجينة كي تبرد داخل القالب.
- يُضاف حليب نستله المكثّف المحلّى، والزبدة، والسكر الأسمر في قدرٍ غير لاصقةٍ ثم تُطهى المكوّنات مع التحريك المستمر على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 5 إلى 6 دقائق أو حتى يصبح لون الكراميل ذهبيّاً فاتحاً وسميكاً.
- يُرفع الكراميل عن النار ويُسكب فوق العجينة داخل القالب ثم يوضع القالب جانباً كي يبرد بالكامل.
- تُذوّب الشوكولاتة في وعاءٍ فوق الماء المغلي ثم تُمرغ الشوكولاتة فوق تغليفة الكراميل وتوضع الكعكة جانباً لبعض الوقت.
- تُقطّع الكعكة إلى أصابع وتُقدّم.

كيك الأناناس





المقادير :

- 3 بيضات
- 1 كوب من السكر الناعم
- 5 ملاعق كبيرة من الدقيق
- رشة ملح
- 2/1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- قشرة نصف ليمونة مبروشة برشاً ناعماً
- علبة قشطة
- 3 قطرات من روح الفانيلا
- 2/1 كوب من الزبدة
- 4/3 كوب من السكَّر الأسمر
- 5 شرائح من الأناناس.

الطريقة :

- يُحمَّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية
- تُدهَن صينية الكيك بالزبدة
- يخفق البيض مع السكَّر الناعم، ويضاف إليه الدقيق والملح ثمَّ القرفة والليمون؛ ومن بعدها تخفق القشطة مع الخليط
- تذوَّب الزبدة وتوضَع في الصينية. يُرَش السكر الأسمر بالتساوي على الصينية؛ تُصَف شرائح الأناناس فوق السكر الأسمر
- يسكَب فوقها مزيج الكيك
- يُخبَز لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يستوي.

قوالب الشوكولاته





المقادير :

- 3 بيضات
- 2/1 كوب من السكَّر
- 4/3 كوب من الدقيق الذاتيّ الرفخ
- ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو
- ملعقة كبيرة زبدة
- 4/1 كوب من الماء الساخن
- 4/3 كوب قشطة ( علب )
- 100 غرام من شوكولاته الطهي، تذوب وتوضع جانباً لتبرد
- ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو
- 150 غرام من شوكولاته الطهي، المذوَّبة
- 4/3 كوب من حليب نيدو الساخن
- كوبان من السكر البودرة.

الطريقة :

- يُضرب البيض ويخفق تدريجياً مع السكر حتى يصبح المزيج كثيفا
- يُضاف الدقيق المنخول، دقيق الذرة وبودرة الكاكاو، ثم تضاف الزبدة والماء
- يسكب بالتساوي في صينية مدهونة بالزبدة
- تخفق القشطة بالشكولاته المذوبة والمبردة، حتى تصبح كثيفة
- يطبق نصفا الكيك على بعضهما وبينهما كريما الشوكولاته (على شكل سندويش)، يقطع الكيك إلى قطع
- تمزج بقية المكونات ما عدا السكر البودرة تخلط جيداً لتكوّن صلصة الشوكولاته
- تغلف قطع الكيك بالسكر البودرة
- تصب صلصة الشوكولاته فوق قطع الكيك
- تترك حتى تجمد في البراد.