موسوعة الطبخ المنوعه

كعكة العيد





المقادير :

- 1 كوب حليب كامل الدسم (بودرة)
- 2 كوب ماء
- 1 علبة × 397غ حليب نستله المكثف المحلى
- 2/1 1 ملعقة كبيرة جيلاتين
- 3 ملاعق كبيرة إضافية من الماء
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 1 كوب زبيب
- 4/3 كوب زنجبيل (مغلف بالسكر ومقطع)
- 4/3 كوب كرز (مغلف بالسكر ومقطع)
- 4/3 كوب لوز (مقشر)
- 2 علبة × 170ع قشطة

الطريقة :

- يخلط حليب البودرة مع الماء وحليب نستله المكثف المحلى في وعاء. يسخن المزيج على نار هادئة حتى يكاد أن يصبح دافئاً ثم يرفع عن النار.
- يذوب الجيلاتين في الماء الإضافي ويضاف إلى خليط الحليب والفانيليا. يصب الخليط في صينية مسطحة.
- توضع الصينية في الثلاجة (البراد) إلى أن يتماسك الخليط. بعد ذلك يوضع في وعاء كبير ويخفق حتى يزيد حجمه ثم يخلط مع ما تبقى من المقادير.
- يصب الخليط في وعاء مدهون بالزبدة سعة 6 أكواب ثم يغطى بورق الألمنيوم ويوضع في الثلاجة حتى يجمد.

طريقة تحضير الزنجبيل المغلف بالسكر

- يوضع 2/1 كوب من الزنجبيل الطازج المقطع مع 2/1 كوب من السكر في 2/1 1 كوب من الماء الحار. يترك لمدة 10 دقائق ثم يبرد.

يسلمووووووووووووووو دنيا عالموسوعة

يسلموووووووووووو على المتااااااابعه

كيكة الموز





المقادير :

- كوب من الزبدة
- ¼ 1 كوب من الدقيق
- ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر
- ملعقة صغيرة من بيكاربونات الصودا
- رشّة ملح
- كوب من السكر الناعم
- 5 بيضات، يُفصل زلالها عن صفارها
- ½ علبة من حليب نستله المكثف المحلى
- كوب من الموز، مقطع قطعاً رقيقة
- ½ ملعقة صغيرة من روح الموز

الطريقة :

- يحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية
- يُحضّر قالب حلقة ويُدهَن بالزبدة
- يُنخَل الدقيق مع البايكنغ باودر والصودا والملح، يوضع جانباً
- تُخفَق الزبدة مع السكّر حتى تصبح خفيفة ومقشَّدة
- يُضاف إليها صفار البيض مع الإستمرار بالضرب الجيِّد
- ثمَّ يُخلط معها حليب نستله المكثف المحلى والموز وروح الموز
- يُضاف إليه الدقيق المنخول
- يُخفق زلال البيض حتى يجمد؛ يُضاف إلى المزيج
- يُصب في القالب المدهون. يخبز لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة.

كعكة الجبنة بالفراولة





المقادير :

- بيضتان
- 2/1 كوب أو 100 غرام من السكر
- 2/1 كوب أو 70 غرام من الدقيق الذاتي الرفخ المنخول
- ملعقة كبيرة من الزبدة المذوبة

- للحشوة:

- علبتان قشطة
- 2/1 كوب أو 125 غرام من جبنة الريكوتا
- 2/1 كوب أو 70 غرام من السكر البودرة
- ملعقة كبيرة أو 15 غرام من مسحوق الجيلاتين المنقوع في 4/1 كوب أو 60 مل من عصير البرتقال
- 200 غرام من الفراولة الطازجة المقطّعة إلى أنصاف

الطريقة :

- يُخفق البيض مع السكر حتّى يصبح الخليط طرياً. يُنخل الدقيق فوق خليط البيض ويُقلب بتأنّ باستعمال ملعقة معدنية. تُضاف الزبدة المذوّبة وتُقلب مع المكونات حتّى تمتزج بها.
- يُسكب مزيج الكعكة في قالب خبز مستدير 20 سم ويُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتّى يتمّ إدخال سيخ في وسطها وإخراجه منها نظيفاً. يتمّ إخراج الكعكة من الفرن وتُقلب على رفّ معدني لتبرد.
- تُمزج علبتا القشطة مع جبنة الريكوتا والسكر البودرة. يُسكب الجيلاتين المنقوع مع عصير البرتقال في وعاء ويوضع فوق ماء دافئ حتّى يذوب. يُترك جانباً ليبرد قليلاً ثم يُسكب فوق خليط القشطة والجبنة.
- يُوزّع خليط القشطة والجبنة على وجه الكعكة ثم يُزيّن الوجه بأنصاف الفراولة الطازجة.
- تُترك الكعكة في البرّاد لمدّة ساعة كاملة قبل التقديم.

كـــيك نسكـــافه





المقادير :

- 500غ بسكويت الشاي
- 4 ملاعق كبيرة نسكافه مذوبة في 2/1 كوب ماء ساخن
- علبتان قشطة
- كوبان من الكريما المخفوقة
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو
- كوب من السكَّر الناعم

الطريقة :

- يُغَمَّس البسكويت في نسكافه، ثمَّ تُمَدّ طبقة واحدة منه في طبق بيركس
- تُمزَج القشطة مع الكاكاو والسكَّر الناعم، وتترك باردة
- توضَع طبقة من الكريما المخفوقة على طبقة البسكويت وفوقها طبقة من كريما الكاكاو والقشطة ، ومن بعدها طبقة أخرى من البسكويت المغمس بـ نسكافه وأخيراً مزيج القشطة والكاكاو
- يبرَّد ويقدَّم مثلجا.

كيك بالكريمة





المقادير :

- مقادير الكيك الاسفنجي:
- 1 علبة كيك أبيض
- 3 بيض
- 2 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة هيل
- 1 ملعقة طعام ماء ورد

- مقادير الكريمة:

- 1 كيس دريم ويب
- 2 علبة قشطة
- 4 ملعقة طعام سكر ناعم
- 2 ملعقة طعام حليب

- للتزيين:

- 1 علبة حلاوة زينة
- عدد من حبات الكرز
- نقط من لون أصفر وأخضر

الطريقة :

- يخفق خليط الكيك الجاهز مع البيض والماء في الخلاط الكهربائي ثم يضاف الى الخليط الهيل وماء الورد ويمزج جيداً حتى يصبح كالكريمة.
- يصب خليط الكيك في قالب مدهون ويخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يحمر سطحه.
- يشق الكيك إلى نصفين في الوسط ويحشى بالكريمة.

طريقة إعداد الكريمة:

- يخفق كل من القشطة و الدريم ويب مع السكر والحليب ويوضع في الخلاط الكهربائي حتى يصبح كالكريمة.
- يمسح كل قسم من قسمي الكيك بالكريمة حتى يلصق القسمان معاً
- تغطى جميع أجزاء الكيكة بالكريمة البيضاء المتبقية ثم تزين جوانبه بحلاوة التزيين وتنثر على سطحها حبات الكرز.
- تلون كميتان من الكريمة بلونين هما الأخضر والأصفر باستعمال لون صناعي وتزين على سطح الكيكة ثم توضع في الثلاجة لتبرد.

كيك التريفل بالكابوتشينو





المقادير :

- 300 غرام من الشوكولاته البيضاء، مذوّبة
- علبة قشطة
- ½1 كوب من الزبدة غير المملحة
- ½1 كوب من السكر الناعم
- ملعقة كبيرة من قهوة نسكافه
- ملعقتان كبيرتان زبدة الكريما بالقهوة
- قالبا كيك (شوكولاته أو جوز الهند) مربعان بقياس 9 إنش
- 200 غرام من البندق، محمص ومفروم فرماً خشناً.

الطريقة :

- تمزج الشوكولاته البيضاء المذوّبة مع القشطة
- تخفق الزبدة حتى تصبح خفيفة ومقشدة، يضاف عليها السكر تدريجياَ مع الإستمرار بالخفق حتى تصبح كثيفة وبيضاء اللون
- تخفق الشوكولاته البيضاء المذوّبة بعد أن تبرد حتى تصبح كثيفة
- يذوّب نسكافه في ملعقة كبيرة من الماء الساخن، ثم تخلط في كريما الزبدة بعد أن تبرد
- يوضع قالب من الكيك على طبق تقديم، يدهن بربع كمية كريما الزبدة ثمَّ يوضع فوقها قالب الكيك الآخر على شكل سندويش
- يغطى بما تبقى من كريما الزبدة. يرص البندق على جوانب الكيك

كعكة برقاقات الشوكولاتة





المقادير :

- 3/2 كوب أو 125 غرام من الزبدة الطرية
- 4/3 كوب أو 140 غرام من السكّر الأسمر
- بيضتان مخفوقتان بشكل خفيف
- ملعقة صغيرة من روح الفانيلا
- 3/1 كوب أو 45 غرام من الدقيق الذاتي الرفخ المنخول
- كوب واحد أو 140 غرام من الدقيق العادي المنخول
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو
- علبة 395 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولاتة
- 2/1 كوب أو 90 غرام من رقاقات الشوكولاتة المرّة أو الشوكولاتة المعدّة للطبخ والمقطّعة إلى قطع صغيرة

الطريقة :

- يُسخّن الفرن حتّى حرارة 175 درجة مئويّة. يُدهن قالب مستدير وعميق 20 سنتيمتر بالزبدة المذوّبة أو الزيت. يُغطى القعر والجوانب بورقة خبز.
- تُخفق الزبدة مع السكر في خلاّط كهربائي حتّى يصبح المزيج خفيفاً وشبيهاً بالكريم.
- يُضاف البيض على مهل، مع الاستمرار في الخفق، ويُضاف روح الفانيلا، ثم يُنقل المزيج إلى وعاء أكبر.
- بواسطة ملعقة معدنيّة أو خشبيّة، يُضاف الدقيق المنخول مع الصودا، مسحوق الكاكاو وحليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولاتة، ثم يُحرّك المزيج جيداً حتّى يصبح متماسكاً وناعماً.
- تُضاف قطع الشوكولاتة. يُسكب المزيج في قالب ، ويُملّس الوجه.
- تُخبز الكعكة لمدّة تتراوح بين 50 و60 دقيقة، أو حتّى يتمّ إدخال شيش في وسط الكعكة وإخراجه منها نظيفاً. تُترك الكعكة في القالب لمدّة 30 دقيقة قبل قلبها على الرفّ حتّى تبرد.

نصائح:

- يمكن تغطية الكعكة بتغليفة من الشوكولاتة، وذلك من خلال تذويب 150 غرام من الشوكولاتة المعدّة للطهو مع 4/1 كوب أو 50 غرام من الزبدة في وعاء فوق الماء الساخن.
- تُمزج المكوّنات جيداً ثم تُغطى الكعكة بالشوكولاتة المذوّبة وتوضع في البرّاد لتبرد.
- يمكن تحضير الكعكة قبل 3 أيام من التقديم لكن مع حفظها في وعاء محكم الإغلاق.

كعكة الخطمي بالشوكولاتة





المقادير :

- 3/2 كوب أو 125 غرام من الزبدة المقطّعة إلى قطع صغيرة
- 2/1 كوب أو 100 غرام من السكّر الناعم
- بيضتان مخفوقتان بشكل خفيف
- ملعقة صغيرة من روح الفانيلا
- 3/1 كوب أو 45 غرام من الدقيق الذاتي الرفخ والمنخول
- كوب واحد أو 140 غرام من الدقيق العادي المنخول
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
- علبة 395 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولاتة المذوّب في 2/1 كوب أو 125 مل من الماء
- 2/1 1 كوب أو 125 غرام من حلوى الخطمي الصغيرة أو الكبيرة المقطّعة

الطريقة :

- يُسخّن الفرن حتّى حرارة 180 درجة مئويّة. يُدهن قالب مستدير قطره 20 سنتيمتر بالزبدة المذوّبة أو الزيت. يُغطّى القعر والجوانب بورقة خبز.
- تُمزج كافة المكوّنات (باستثناء حلوى الخطمي) في وعاء متوسّط الحجم لخلاّط كهربائي.
- تُخفق المكوّنات بسرعة خفيفة حتّى تمتزج مع بعضها البعض، ثم بسرعة متوسّطة حتّى يصبح المزيج ناعماً ويتغيّر لونه.
- تُضاف إليه حلوى الخطمي ويُسكب المزيج ويُوزّع في صينية. تُخبز الكعكة في وسط الفرن لمدّة تتراوح بين 50 و55 دقيقة.
- تُقلب الكعكة على الرفّ حتّى تبرد.
- يمكن ُرشّ القليل من السكر الناعم المنخول على الكعكة الباردة.

نصيحة للطهو:

- يجب استعمال صينية ذات قاعدة سميكة لتجنّب احتراق الكعكة. لا يُفتح الفرن قبل نضوج الكعكة وتحوّل لونها إلى بني خفيف.