.. ملف كامل لطرق صنع الحلويات كيكات بالخطوات والصور والمقادير المضبوطه ..

((84))

قوالب الكيك البسيط

المقادير:
6 ملاعق كاكاو بودره
ربع اصبع زبده
3 ملاعق جوز مطحون
مقادير الكيكه:
نص كاس سكر
3 بيض
8 ملاعق اكل زبده
نص كاس دقيق
رشه فانليا

للزينه:سكر بودره
مربى مشمش او فراوله

الطريقه:
نسخن الفرن لدرجه 375 درجه مئويه




نخلط الكاكاو البودره والزبده والجوز المطحون ثم نصبها في القراطيس المثبته في القوالب



نعمل الكيكه وذلك بخفق الزبده مع السكر حتى تبيض ثم نضيف البيض والفانليا نستمر في الخفق
ونضيف الدقيق بالتدريج ونحصل على خليط
شبه سائل نصبه على القوالب المبطنه بالشكولاته وندخلها الفرن لمده 10 دقايق



نجملها بالمربى او السكر البودره او الشكولاته السائله



الشكل النهائي


وهني وعافيه

((85))

تارت الكرز

المقادير:
5 ملاعق اكل زبده بارده مقطعه صغير
ربع كوب كاكاو بودره
كوب دقيق
نص كوب سكر بودره
بيضه مخفوقه مع ملعقه شاي ماء بارد

الحشوه:نص كاس جبنه كريمه
نص كاس سكر بودره
بيضه بحراره الغرفه

التغطيه:
2 كاس كرز
نص كاس سكر
نص كاس عصير كرز او عصير برتقال
ملعقه اكل نشاء
ملعقه جلي احمر

الطريقه:



نضع الزبده والدقيق والكاكاو والسكر في الخلاط ونخلطه جيدا ثم نضيف البيضه
للحصول على عجينه متماسكه ندخلها الثلاجه لمده 30 دقيقه



نفردها على قطعتين من ورق الزبده كما في الصوره



نضعها في القالب ونضغط على الجوانب جيدا





نخلط السكر والزبده مع بعض في الخلاط للحصول على خليط مثل الكريمه
ثم نضيف البيضه ونستمر في الخفق



نضع الحشوه على قالب التارت ونضعها في الفرن لمده نص ساعه



ننقي الكرز




نضع جميع مقادير التغطيه مع بعض ونسخنها على النار لمده دقيقتين



نضعها على التارت بعد ان يبرد



الشكل النهائي

وبس

هني وعافيه

((86))

كب كيك البلوبري

المقادير:

اصبع زبده بارد مقطع قطع صغيره
2 كاس دقيق
نص كاس سكر
3 ملاعق شاي بيكنج باودر
بشر ليمونه
رشه ملح
ثلاث ارباع الكاس حليب
2 بيض
كاس بلوبري ممكن الاستغناء عنه باضافه الزبيب

الطريقه:



نحمي الفرن لدرجه375 .
نضع في الخلاط الزبده والدقيق والسكر ومبشور الليمون والملح والبيكنج باودر
ونتركها تخلط جيدا



نخفق البيضه مع الحليب والبلوبري جيدا ثم نضع عليها الخليط السابق ونخلطها جيدا



نضعها في القوالب المدهونه بواسطه ملعقه الايس كريم ونضعها في الفرن لمده 30 دقيقه



الشكل النهائي


وبالعافية

((87))


المرزبان ((عجينه اللوز))

من العجائن البسيطه التى تدخل في صناعه الحلويات بكثره في المطبخ الفرنسي
وتعتبر عجينه سهله العجن والتشكيل وذات شكل كلاسيكي في التقديم
ممكن صناعتها في المنزل او شرائها جاهزه من السوبر ماركت وتلوينها حسب
الشكل المطلوب اعداده

تستخدم في::
تشكيل الفواكهه لتزين الحلويات والجاتوهات:



تعجن العجينه وتلون بالبرتقالي وتكور صغير ونستخدم اعواد القرنفل لتمثل شكل البرتقاله



الشكل من قريب



نضع كور البرتقال على المبشره الناعمه لاعطاء الشكل الخارجي للبرتقال



شكلها بعد الانتهاء



ونضعها في سبت لتقديم حلوى للاطفال او لتجميل الجاتوهات

حركة حلوة

((88))


المرزبان المستخدم لتغليف الكيك


نضيف اللون المرغوب الى عجينه المرزبان



نجهز قطعتين من ورق الزبده



نفرد العجينه بين ورق الزبده



نرفعها بحرص



نكمل



نضعها على قالب الكيك ونزيل الاطراف الزائده



ثم تفننوا في التزيين

استخدام عجينه المرزبان في التزيين



نفرد المرزبان ثم نحدد الورقه على العجينه بالضغط عليها جيدا



نقصها لتصبح بهذا الشكل



نعمل البراعم بواسطه ثلاث الالوان مختلفه من العجينه نعملها دوائر فوق بعض مثل ماهو موضح في الصوره



نقصها الى اربع اقسام




نعملها على الشكل الموضح ونعمل عليها خطوط بالسكين



نضعها على الاوراق التي تم عملها



الشكل النهائي للقالب ممكن عمل شريطه طويله من عجينه المرزبان وتثبيتها على القالب كما في الصوره

وبس

((89))
مرزبان التغليف البسيط

المقادير:كيك الباوند كيك بالفانليا او الشكولاته
عجينه مرزبان
الوان للمرزبان
مربى فراوله او مشمش
كريمه شانتيه لتزيين
كرز او حلوى ملونه لتزيين

الطريقه:



نقطع الباوند كيك بالقطاعه حسب الشكل المرغوب



نلون المرزبان باللوان المختار



نفرد المرزبان ونقص بحجم الكيك المطلوب تغطيته



ندهن قطعه الكيك بالمربى ثم نلف عليها عجينه المرزبان



نقدمها مزينه بالكريمه والكرز والحلوى الملونه


8
8

خياااال شكلهم

((90))

شارلوت الفواكهه السريع

المقادير:

الكيكه:
4 بيض مفصول البياض عن الصفار
ربع كاس سكر بودره
ربع كاس سكر عادي
كاس دقيق منخول
رشه فانليا
الحشوه:
كريم باتسيير او شانتيه الاختيار لك
الزينه:
فواكهه مشكله او شكولاته مبشوره اختياري

الطريقه:نخفق البياض جيدا ونضيف اليه بالتدريج نص كاس سكر بودره لينفش ونحصل على المارينغ
نخفق الصفار جيدا ونضيف اليه ربع كاس من السكر العادي ونخفق جيدا حتى
يتماسك الصفار ويفتح لونه



نضيف البياض الى الصفار ونخفقها بخفه



نضيف الى الخليط الدقيق بواسطه المنخل بالتدريج ثم نضيف الفانليا



نضع الخليط في كيس التزيين ونبدا بعمل اصابع كما في الصوره وندخلها الفرن
على درجه حراره 180 لمده 10 دقائق






نخرجها من الفرن لتبرد قليلا



نساوي الاطراف بواسطه السكين



نضعها في قالب ذو قاعده متحركه ونضع في اسفل القالب شريحه دائريه من الكيك



نضع عليها الكريم باتسيير وندخلها الثلاجه للتتماسك



نجملها بالفواكهه ونلف عليها شريطه كما في الصوره وبالعاااااااااااافيه


8
8

ختيره

((91))

التراميسو الفرنسي

المقادير:

30 اصبع من بسكويت اصابع((الليدي فنجرز))
نص كاس جبنه ماسكربوني ممكن استخدام جبنه كيري
ربع كاس سكر
كاس كريمه شانتيه
ظرف جيلاتين مذوب في 4 ملاعق ماء ساخن
2 بيض
رشه فانليا
ربع كاس قهوه اسبريسو او3 ملاعق نسكافيه مذوبه في ماء دافي
كاكاو بودره للوجه

الطريقه:



نخفق بياض البيض جيدا ليصبح مارينغ



نخفق صفار البيض مع السكر جيدا ثم نضيف اليه الجبنه الماسكربوني والكريم شانتيه
وبياض البيض المخفوق والجلاتين والفانليا



نغمس اصابع البسكوت في النسكافيه ثم نرصها في قالب ذو قاعده متحركه




نضع عليها خليط الكريمه الذي سبق اعداده



نرش على الوجه الكاكاو البودره ونتركها في الثلاجه لتجمد



الشكل النهائي

هني وعافيه

((92))

موس الفراوله 3
المقادير:

شريحه كيكه اسفنجيه دائريه
كاس كريم شانتيه
ظرف جيلاتين
10 حبات من الفراوله مضروبه في الخلاط مع ربع كاس ماء
8 حبات فراوله مقطعه نصفين

الطريقه:



نضع الفراوله المضروبه في الخلاط في قدر ونتركها تسخن على النار



نذوب الجلاتين في الماء الساخن ثم نضيفه الى خليط الفراوله



نرفع الخليط عن النار ونتركه يبرد قليلا ثم نضيف اليه الكريم شانتيه





نضع شريحه الكيك في القالب المتحرك ونسقيها بالشيره ونرص على
الاطراف انصاف الفراوله



نضع عليها الخليط الذي سبق اعداده



نساوي الاطراف



ندخله الثلاجه ليجمد



نزينه بالفواكه

ونهجم عليه

هني وعافيه

((94))

تشيزكيك البلوبري2

المقادير:
2 كاس بسكوت مطحون
اصبع زبده سايح
قالب جبنه ماسكربوني مايعادل كاس ممكن استخدام بدل منها 18 حبه جبن كيري
ظرف جلاتين مذوب في ربع كاس ماء ساخن
كاس كريمه شانتيه
علبه من البلوبري المعلب
كريمه شانتيه للوجه

الطريقه:



نخلط البسكوت مع الزبده ونرصها في القالب المتحرك



نخفق الجبنه لتلين ثم نضيف اليها الجلاتين والكريم شانتيه



نصب نصف الخليط في القالب



نضع قطع من البلوبري ثم نضيف الباقي من الخليط ثم نضعه في الثلاجه ليجمد



نزينه بالبلوبري المعلب والكريم شانتيه ويقدم


بالعافيه