.. ملف كامل لطرق صنع الحلويات كيكات بالخطوات والصور والمقادير المضبوطه ..

((64))

حلى للتقديم

المقادير:
كاس زبده الفول السوداني ممكن استبدالها بكاس من النسله والاختيار لك ممكن اضافه القليل من الكاكاو البودره للخلطه
نص كاس كورن فليكس مكسر او لوز مجروش او بندق او اي نوع من المكسرات
اصبع زبده سايح
نص كاس بسكوت مطحون
ممكن حشو الخلطه بالكرز او الزبيب او مكسرات صحيحه
للتغطيه:
2 كاس شكولاته خام مذوبه في حمام مائي او 2 كاس شكولاته بيضاء مذوبه
للزينه:
نص كاس شكولاته مذوبه في حمام مائي ممكن شكولاته بيضاء او العكس

الطريقه:



نخلط النسله او زبده الفول السوداني مع البسكوت المطحون والزبده



نضيف الكورن فليكس واللوز المجروش



نعملها كور كما في الصوره



نسقط الكور في الشكولاته السايحه



نغطي بالشكولاته كامل الجوانب



نرفع الكور من الشكولاته



نضع عليها خطوط من الشكولاته السايحه بواسطه الملعقه



شكل الخطوط من قرب ونضعها في الثلاجه لتبرد لوقت التقديم


اشكال اخرى لتقديم الشكولاته



نفس خطوات العمل السابقه لكن الحشوه جوزهند معجون مع نسله



الحشوه كرمل تسيحين كاس سكر اذا صارت ذهبيه تضيفي نص علبه قشطه تحركين حتى تجمد معاك
وتتركينها تبرد حتى يسهل تشكيلها كور

اشكال اخرى من دون حشوه



كرز مقطع شرائح ومغطس في الشكولاته السايحه



بندق مجروش ومعجون مع نسله ومغطس في الشكولاته السايحه



اصابع بسكويت ساده ومغطسه في الشكولاته



بندق صحيح مغطس في الشكولاته



لوز صحيح مغطس في الشكولاته



شكلها من الداخل والف عافيه عليكم

طريقه مبتكره لتقديم الشكولاته



تقديم الشكولاته في صحن التقديم يتوسطه صحن شكولاته سائله
الجوانب قطع من الفواكه او بسكويت او مارشملوز
ياخذ الضيف قطعه من الفاكهه او البسكويت بالشوكه او اعواد خشبيه ويغطسه في الشكولاته السائله
ممكن استخدام الشكولاته البيضاء او الاثنين معا


صح حركه حلوة


طريقه جديده ممكن تقديمها للاطفال

شكولاته سائله ممكن تقدميها للاطفال بطريقه جديده تحتاجين:
بسكويت اصابع او دائري او بيتيفور او اي بسكوت متوفر عندك
شكولاته خام مبشوره

بقلز هاذي صورته



الطريقه:



نذوب الشكولاته في حمام مائي



شكلها بعد ذوبانها



نغطس قطع من البقلز في الشكولاته



نرصها لتبرد



نغطس اطراف البسكوت في الشكولاته



نرصها لتبرد وبالعافيه عليكم

((66))

حلويات patiss mini الفرنسية
chocolate mousse patiss


المقادير:
كاس كريمه بارده
نص كاس شكولاته سائله
ملعقه جلاتين مذوب
ربع سكر بودره
للزينه:
شكولاته مره خام مبشوره - سكر بودره

الطريقه:تخفق الكريمه السائله يضاف اليها السكر البودره ونستمر في الخفق ثم يضاف اليها الشكولاته السائله والجلاتين ثم تصب في القالب الصغير ذو قاعده متحركه ويترك في الثلاجه لمده يوم تفك من القالب وقت التقديم وتجمل بالشكولاته المبشوره والسكر البودره


هني وعافيه

((67))

طبقات اللفراوله والفانليا موس


المقادير:
شريحه دائريه من الكيك الاسفنجي صغيره بحجم القالب
كاس كريمه بارده
ربع كاس سكر بودره
2 ملعقه جلاتين مذوب
قطره من اللون الطعام الاحمر
ربع كاس من خلاصه الفراوله وذلك بخلط الفراوله في الخلاط مع قليل من الماء وتصفيتها
3 ملاعق جلى فراوله مذوب في 5 ملاعق ماء
للوجه:
شكولاته بيضاء مبشوره

الطريقه:

تخفق الكريمه في الخلاط ثم يضاف السكر البودره بالتدريج ثم يضاف الجلاتين المذوب ثم نقسم الخليط الى نصفين نصفه نضع عليه خلاصه الفراوله وقطره من اللون الاحمر والاخر يترك من دون اضافه
توضع شريحه الكيك في اسفل القالب المتحرك
نضيف الكريمه المخلوطه بخلاصه الفراوله الى القالب وتوضع في الثلاجه لتجمد
نضيف القسم الثاني من الكريمه في القالب وتوضع في الثلاجه لتجمد
نصب على الوجه جلى الفراوله المذوب بحرص ويترك في الثلاجه يوم كامل
عند التقديم تفك من القالب وتجمل بالشكولاته البيضاء المبشوره


بالعاااااااااااااااااااافيه

((68))

ماسكربوني موس



المقادير:

كاس كريمه سائله بارده
ربع كاس جبنه ماسكربوني ممكن استخدام جبنه كيري
ربع كاس سكر بودره
شريحه دائريه كيك اسفنجي بالشكولاته
ملعقه جلاتين مذوب
رشه فانليا
للوجه:
شكولاته بودره - رشه من النسكافيه

الطريقه:تخفق الكريمه البارده في الخلاط ثم يضاف اليها السكر البودره بالتدريج
تضاف اليه الجبنه والفانليا مع الاستمرار في الخفق
يضاف اليها الجلاتين المذوب
توضع شريحه الكيكه في اسفل القالب المتحرك
تصب في القالب وتدخل الثلاجه لمده يوم
عند التقديم تخرج من القالب وترش بالكاكاو البودره والنسكافيه


هني وعافيه

((69))

طبقات الشكولاته والفانليا



المقادير:
كاس كريمه سائله بارده
ربع كاس شكولاته سائله
شريحه دائريه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته
ربع كاس سكر بودره
2 ملعقه جيلاتين مذوب
رشه فانليا
للوجه:
شكولاته مبشوره - سكر بودره


الطريقه:

تخفق الكريمه في الخلاط ثم يضاف اليها السكر البودره بالتدريج والفانليا والجيلاتين
تقسم الخليط الي نصفين نضيف للقسم الاول الشكولاته السائله ويخفق جيدا
يترك القسم الثاني من دون اضافات
توضع شريحه الكيكه الاسفنجيه بالشكولاته في القالب المتحرك
تصب عليها الخليط الاول بالشكولاته وتترك في الثلاجه لتبرد
يضاف اليها الخليط الثاني بالفانليا وتترك في الثلاجه يوم كامل
حين التقديم ترفع من القالب وترش بالشكولاته المبشوره والسكر البودره على الوجه


هني وعافيه

((70))

الموكا موس



المقادير:
كاس كريمه سائله بارده
ربع كاس سكر
ربع كاس شكولاته سائله
2 ملعقه نسكافيه مذوبه في قليل من الماء
شريحه دائريه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته
رشه فانليا
3 ملاعق جلاتين مذوب
للوجه:
2 ملعقه نسكافيه ملعقه سكر بودره مخلوطه مع 6 ملاعق ماء ونص ملعقه جيلاتين

الطريقه:


تخفق الكريمه في الخلاط ثم يضاف السكر البودره بالتدريج
تضاف الفانليا والجلاتين المذوب مع الاستمرار في الخفق
نقسم الخليط الى قسمين
قسم نضيف اليه الشكولاته السائله ونخفقه
القسم الثاني يضاف اليه النسكافيه المذوب ونخلطه جيدا
نضع شريحه الكيك في القالب المتحرك
نضيف اليها القسم الاول وتترك في الثلاجه لتجمد
نضيف القسم الثاني ونتركه في الثلاجه ليجمد
نضع عليه خلطه الوجه ونتركه لمده يوم في الثلاجه ويقدم


بالعاااااااااااااااافيه

((71))

اصابع المارشملو الملونه
تصلح للأطفال
المقادير:

كاس سكر خشن لرش الصينيه
2 كاس سكر
ملعقه شاي دبس الذره
ثلاث ارباع الكاس ماء
اربع ملاعق شاي جيلاتين
3 بياض بيض
ملعقه شاي فانليا
للتجميل:حلويات صغيره ملونه او بودره المخصصه للصبغ الاكل

الطريقه:



المقادير المطلوبه



في القدر على النار نضع السكر ودبس الذره والماء



نضيف الجلاتين المذوب ونستمر في التحريك بقوه للحصول على الشكل الواضح في الصوره




نخفق بياض البيض ليصبح مارينغ ثم نضيف خليط السكر الساخن ال المارنينغ في الخلاط بالتدريج وبحرص وممكن في هاذه المرحله اضافه اللون المطلوب




نرش الصينيه بالسكر الخشن ونضع الخليط في الكيس ونبدا بالتشكيل



نشكله كما في الصوره



الشكل المطلوب



نضع قطع الحلوى او بودره الاكل عليها وممكن تشكل كور او وردات



تترك لتنشف اربع ساعات ثم تقدم

((72))
شوكلاته للتقديم

المقادير:
شكولاته خام مكسره قطع
نص كاس كريمه سائله
للزينه:كاكاو بودره - فستق مبشور - جوز هند - شكولاته بيضاء مبشوره وانتي واختيارك

الطريقه:



نذوب الشكولاته المقطعه مع الكريمه السائله في حمام مائي



نخلطها جيدا لتتماسك



بعد ان نتركها في الثلاجه لتبرد نكورها كما في الصوره



ممكن وضعها في الكاكاو البودره او المكسرات او الشكولاته البيضاء المبشوره او تترك على شكلها



توضع في اوراق البلاسيه وتقدم

وهني وعافيه

((73))

كروسان بالمكسرات

المقادير:
2 كاس دقيق
رشه ملح
نص كاس جبنه كريمه
2 اصبع زبده
الحشوه:
مص كاس لوز مجروش
ربع كاس جوز مجروش
3 ملاعق مبشور البرتقال
3 ملاعق سكر

الطريقه:



نخلط الدقيق والزبده والجبنه والملح مع بعض للحصول على عجينه متماسكه



نقسم العجينه الى دوائر ونفردها



نخلط مقادير الحشوه مع بعض



نفرد العجينه ونضع عليها الحشوه بالتساوي





نقسم العجينه مثلثات ونلفها مثل الكروسان



نرصها في الصينيه وندهنها بالبيض



نضعها في الفرن لتحمر وتقدم

وبالعااااااااااااافيه