موسوعة الطبخ المنوعه

كوسا محشي





المقادير:

2 كغم كوسا متوسط الحجم + نصف كوب صلصة
2 كغم بندورة حمراء + كوب أرز
نصف كغم لحم مفروم + كوب سمن
بهار وفلفل وقرفة حسب الرغبة + عصير نصف ليمونة، ثوم حسب الرغبة

الطريقة:

يغسل الكوسا وينقر بالمنقار ويفرغ من لبه،
يغسل الأرز وتضاف له جميع التوابل واللحم والسمن ويخلطوا جيداً.
تحشى كل واحدة من الكوسا حتى ثلاثة أرباعها.
تقشر البندورة وتفرم ناعماً ثم توضع مع ملعقتي سمن وملح على نار متوسطة وتحرك على النار لمدة خمس دقائق يوضع الكوسا فوق البندورة ويضاف إليه الماء حتى غمر سطح الكوسا.
بعد أن يغلي تخفف النار تحته ويترك على نار خفيفة مدة ساعة ونصف وقبل أن ينضج الكوسا بقليل يدق الثوم ويضاف عصير الليمون إلى الكوسا ويقدم ساخناً مع مرق البندورة.

باذنجان محشي





المقادير

3 حبات باذنجان صغير وسميك.
1 ملعقة طعام ملح.
1/2 كوب زيت زيتون.
1/4 ملعقة ثوم مدقوق.
3/4 كوب بصل مقطع شرائح.
1 كوب بندورة حمراء مفرومة.
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الذوق.
2 ملعقتا طعام بقدونس مفروم.
3 ملاعق عصير ليمون حامض.
1/2 ملعقة صغيرة سكر.
1/2 كوب ماء.

الوصفة

ـ اقطعي الجذع الأخضر من الباذنجان ثم اقطعي كل حبة إلى نصفين ثم شقي كل نصف بالطول شق عميق.
ـ ثم رشي عليه ملعقة الملح وانقعيه بالماء البارد لمدة 30 دقيقة. ثم في قدر ضعي نصف كمية الزيت واقلي الثوم والبصل حتى يحمران على نار معتدلة لمدة 5 دقائق أو يصبح لونه ذهبياً.
ـ ثم أضيفي البندورة والفلفل والبقدونس واخلطيهم جيداً دون نار.
ـ في مقلاة ضعي كمية الزيت المتبقية واقلي الباذنجان على نار معتدلة حتى يصبح لونه ذهبياً.
ـ ارفعيه من المقلاة وضعيه في صينية خاصة للفرن.
ـ ضعي في الشقوق قليلاً من خليط البندورة واضغطيهم بأصابعك إلى الداخل ثم أضيفي الماء والسكر وعصير الليمون الحامض وغطي الصينية وأدخليها إلى فرن ساخن على درجة حرارة 160 واتركيها لمدة 50 دقيقة مع رش الباذنجان من المزيج من وقت لآخر عندما ينضج الباذنجان انثري فوق الباذنجان قليلاً من البقدونس وقدميه ساخناً.

لوبيا خضراء بالتوابل





المقادير

750 غرام لوبياء خضراء.
1/4 كوب زيت نباتي.
6 حبات بندورة حمراء.
1 حبة فلفل أحمر حار صغير.
2 فصا ثوم.
1 بصلة متوسطة الحجم.
2/3 كوب ماء ساخن.

الوصفة

ـ اغسلي اللوبياء جيداً وضعيها في مصفاة جانباً.
ـ قشري البندورة وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
ـ قطعي البصل والفلفل الأحمر.
ـ ضعي الزيت في مقلاة وحمّري البصل والثوم حتى يصبح لونها ذهبياً أضيفي البندورة والفلفل الحار وحركيه لمدة دقيقتين على النار.
ـ بعد ذلك قطعي أطراف اللوبياء وأضيفيها إلى الخليط وتركيه على نار قوية لمدة 5 دقائق.
ـ بعد ذلك أضيفي الماء الساخن إلى الخليط واتركيه على النار لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج اللوبياء.
ـ لكن لا تتركيها لمدة طويلة على النار.
ـ قدمي اللوبياء ساخنة.

بندورة محشوة بالأرز





المقادير

8 حبات بندورة كبيرة حمراء.
1/3 كوب زيت زيتون.
3/4 كوب بصل مفروم.
2/3 كوب أرز 1/4 كوب معجون بندورة.
1 كوب بقدونس مفروم خشن.
1/2 كوب ماء.
2 ملعقتا طعام إضافية زيت زيتون.
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الذوق.

الوصفة

ـ اغسلي البندورة واقطعي قعرها بسكين حاد ثم أزيلي البذور بالضغط عليها بلطف ثم بملعقة صغيرة أفرغي داخل كل حبة بندورة وضعيها جانباً كرري العملية على كل حبات البندورة لتصبح كالأكواب الفارغة.
ـ افرمي لب البندورة ناعماً وضعيها جانباً.
ـ في قدر عميق ضعي الزيت وقلبي البصل حتى يحمر لمدة 20 دقيقة على نار هادئة مع التحريك المستمر.
ـ اغسلي الأرز وصفيه ثم أضيفيه إلى البصل وقلبيه لمدة 3 دقائق. أضيفي لب البندورة ومعجون البندورة واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 7 دقائق. ثم ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد قليلاً. ثم أضيفي الملح والفلفل حسب الذوق.
ـ احشي أكواب البندورة بخليط الأرز ثم غطي كل حبة بالقعر المحفوظ.
ـ ثم ضعي البندورة المحشوة في صينية خاصة للفرن عميقة عندما تحشي كل حبات البندورة أضيفي الماء في الصينية وانثري الزيت فوق البندورة وغطي الصينية بورق الألمينيوم وضعيها في فرن ساخن على درجة 180 لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ارفعي ورق الألمينيوم عن الصينية وأدخليها الفرن مرة ثانية لمدة 30 دقيقة أخرى.
ـ عندما تنضج البندورة قدميها ساخنة.

يخنة البندورة





المقادير

2 ملعقتا طعام زيت زيتون.
2 حبتا فليفلة حمراء كبيرتان.
1/4 كوب بصل مفروم.
1 حبة فليفلة خضراء كبيرة.
4 حبات بندورة حمراء كبيرة.
2 ملعقتان صغيرتان سكر أسمر.

الوصفة

ـ قطعي الفليفلة الحمراء والخضراء إلى مكعبات.
ـ قشري البندورة وقطعيها إلى مكعبات.
ـ في قدر سخني الزيت وقلبي البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
ـ أضيفي الفليفلة الحمراء والخضراء وقلبيها مع البصل واتركيها لمدة 5 دقائق على نار هادئة.
ـ ثم أضيفي البندورة والسكر الأسمر وحركيهم حتى يمتزج البندورة مع الفليفلة ثم اتركيهم لمدة 6 دقائق على نار هادئة أو حتى ينضج الخليط.

بااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا ااك

** دجاج التكا **


المقادير

دجاجه مقطعه الى 8 قطع او مقطعه الى مكعبات ..
وتشكيله البهارات ( ملح - فلفل - زنجبيل - روزماري - حصى البان - زعتر - هيل - كمون -
كركم- قرفه - كاري - قرنفل مطحون - فلفل احمر - بابريكا )
وممكن اي انواع من البهارات المفضله ..
ثوم مدقوق ..
بصل مفروم ناعم ..
بقدونس ناعم ..
عصير ليمون ..
لبن 3 -5 ملاعق ..
معجون طماطم ..
زيت ..

الطريقة ..

نقطع الجاج



ونجهز البهارات ونخلطها



حتى تصبح هكذا



ونضيف الدجاج ممكن قطع بالعظم او مكعبات من دون عظم



وتصبح هكذا



ونقوم بتغليفها جيدا ونضعها في الثلاجه لمده ساعتين او 4



ومن ثم تغلفي صينيه بالقصدير وتقومي بوضع الدجاج فيها



وتضعيها في الفرن لمده ربع ساعه او نص ساعه حسب ما بتحبي يكون نضجها
وتترك لتحمر

والان نجهز السلطة واللي تتكون من ..
خس مقطع
طماطم مقطعه
زيتون مقطع شرائح
جبن أبيض مقطع مكعبات
وممكن اي سلطة تحبونها ..
ويضاف للسلطة ملح وزيت زيتون والليمون ..



وتقدم مع الحمص والسلطة وصلصه الطحينية مع البصل او الخيار
وممكن كاتشاب ..



وممكن تقدم مع خبز وتلف مع السلطة ..

التندوري





المكونات والمقادير

ـ دجاجة.
ـ ملعقة زبد.
ـ علبة روب.
ـ ملعقة من بهارات التندوري.
ـ 4 فصوص ثوم.
ـ ربع ملعقة سكر.
ـ نصف ملعقة ملح.
ـ 4 ملاعق من عصير الليمون.

طريقة التحضير

1 ـ قطعي الدجاجة الى ثماني قطع، ثم اضيفي اليها الروب والثوم وبهار التندوري والسكر والملح وعصير الليمون واتركيها لمدة ساعتين في الثلاجة.
2 ـ ذوبي الزبد في حلة صغيرة، ثم اضيفي اليه الخليط وغطي المقادير واتركيها تنضج على نار هادئة لمدة 50 دقيقة مع تحريكها من حين لآخر.

ملاحظة:

يمكن تقديم الوجبة مع البطاطس المقلية أو الرز.


عوافي

الدجاج المحمّر





المكونات والمقادير

مقادير الصلصة:

ـ 3 ملاعق ملح
ـ ملعقتان من الريحان البري
ـ ملعقة من إكليل الجبل
ـ نصف ملعقة زعتر
ـ ملعقة كمون
ـ ملعقة كركم مطحون
ـ ملعقة ثوم مطحون
ـ ملعقة فلفل أسودز

* مقادير الوجبة:

ـ دجاجة متوسطة
ـ كيلو ونصف الكيلو من الخضروات الخضراء اللون
(يمكن اختيارها حسب الرغبة)
ـ ملعقة خل.

طريقة التحضير

1 ـ لتحـضير الصلصة اخـلطي كل المقادير خلطـاً جيداً، ودعيهـا في وعاء من الفخـار لبضع ساعات.
2 ـ نظفي الدجاجة جيداً، ثم ادهنيهـا بأربع ملاعق من الصلصة، واحشي صدرها بملعقتين من نفس الصلصة، واتركيهـا جانبـاً مدة ثلاث ساعات.
3 ـ حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 200 درجـة مئويـة، ثـم ضعي الدجاجة في صينية الفرن.
رشيها بالخل واتركيها تنضج بداخـله مدة سـاعة ونصف الساعة.
4 ـ اسلقي الخضروات التي اخترتهـا لهذه الوجبة في المـاء، وقـبل أن تصبح نـاعمة ضعيهـا مع الدجاجة، ورشيها من فوق بالمرق الذي ستفرزه الدجاجة.
5 ـ عندما تستوي الدجاجة والخضروات انقليها الى وعاء من الفخار، ورشيها بقليل من زيت الزيتون، ثم اتركيهـا في الـفرن مدة عـشر دقـائق وقدميهـا سـاخنة لأفراد عائلتك.


عوافي

يـــــــــتـــــــــبـــــــــــــع