.. ملف كامل لطرق صنع الحلويات كيكات بالخطوات والصور والمقادير المضبوطه ..

((46))
الأقماع الحلوة
المقادير:

عجينه عاديه وممكن بيف باستري
الحشوه:
كريم باتسيير او شانتيه
التجميل:
فواكهه او مكسرات

الطريقه:



شكل القالب ممكن صناعه في البيت



نلفه بالقصدير وندهنه بالزبده



نفرد العجينه المستخدمه بالطول



نلفها على القمع وندهنها بالبيض وندخلها الفرن



شكلها بعد خروجها من الفرن



ننزع عنها القمع بعد ان تبرد



شكلها النهائي



شكل اخر بقمع اصغر ومرشوشه بالسكر الخشن



تحشى بالكريمه


هني وعافيه

((47))
باااي التفاح





المقاديرللعجينه:

2 كاس دقيق
اصبع زبده مقطع قطع صغيره
رشه ملح
ربع كاس سكر بودره
4 ملاعق ماء بارد

الحشوه:





تفاح اخضر او احمر*** ملعقه قرفه مطحونه*** ربع كاس سكر***ربع اصبع زبده

الطريقه:



نضع المكونات مع بعض



تفرك بالاصابع لتسهيل دخول الزبده الى المكونات الناشفه



تفرك جيدا وتجمع مع بعض مع عدم عجنها فقط تماسك مع بعض



تقسم دائرتين وتدخل الثلاجه لتبرد



نضع التفاح في القدر مع باقي المقادير



شكل التفاح بعد وضع القرفه والزبده والسكر عليه


شكل التفاح بعد وضع القرفه والزبده والسكر عليه

شكل الحشوه بعد ذوبان التفاح تترك لتبرد

نفرد العجينه

شكل القالب المستخدم

نضع العجينه في القالب بعد دهنه بالزبده

نضع الحشوه في القالب وندهن اطراف العجينه بالماء لتسهيل تماسك الغطاء

نفرد الجزء الثاني من العجينه لتغطيه الحشوة

نضع بدقه الغطاء على القالب

نضغط بالاصابع على الجوانب لاعطاء الشكل المطلوب

نزيل الجوانب بالسكين

ندهن الوجه بصفار البيض او بالحليب السائل

نفتح على الوجه فتحتين بالسكين لتسهيل خروج البخار

تدخل في وسط الفرن لمده 20 دقيقه الى 30 دقيقه


هني وعافيه

((48))
الكيكه بالشكولاته مع اللوز


المقادير:


150 جرام شكولاته خام مقطعه مكعبات
اصبع ونص زبده مايعادل 150 جرام
4 ملاعق ماء
ثلثين الكاس سكر
4 بيض مفصول البياض عن الصفار
نص كاس دقيق منخول
كاس وربع لوز مجروش
للوجه:شكولاته سائله وكريمه زبده

الطريقه:



نذوب الشكولاته مع الماء



نقلبها جيدا حتى نحصل على قوام سميك



نخفق الزبده مع السكر للحصول على خليط شبيه بالكريمه



نضيف لخليط الزبده والسكر الشكولاته الخام المذوبه



نخفقها جيدا ونضيف مع الخفق صفار البيض وحده واذا اختفت نضيف الاخرى حتى انتهاء الكميه




نضيف اللوز المطحون الى الخليط مع الخفق



نضيف اليه الدقيق المنخول بالتدريج مع التقليب



نخفق بياض البياض للحصول على خليط متماسك مثل الكريمه



نضيف بياض البيض المخفوق الى الخليط السابق



نضعه في الصينيه المدهونه ونخبزه لمده 20 دقيقه في منتصف الفرن



ندهن الكيكه بعد ان تبرد بالشكولاته السائله



يقدم مدهون بالشكولاته ومزين بوردات الكريمه

هني وعافيه

((49))

كيكه gianduia


المقادير:

كاس ونص جوز
200 جرام شكولاته خام مذوبه في حمام مائي
كاس سكر مقسم الى قسمين
150 جرام زبده اي اصبع ونص بحراره الغرفه
8 بيض
ثلاث ارباع الكاس دقيق منخول
2 ملعقه كاكاو بودره

الطريقه:



نبطن القالب بورق الزبده ونرش عليه كاكاو بودره



نضع الجوز في المكينه مع نص كاس السكر ويطحن مع بعض حتى ينعم



نخلط الشكولاته الخام المذوبه مع خليط السكر والجوز



نضيف لها صفار البيض بالتدريج



نخفق بياض البيض مع نص كاس السكر الباقي



شكل بياض البيض بعد الخفق




نضع على الخليط الدقيق وبياض البيض بالتدريج وبخفه



نضعه في قالب الخبز المرشوش بالكاكاو البودره ونضعه في الفرن لمده 30 دقيقه

طريقه عمل كريمه الغناش



نسخن كاس من الكريمه الطازجه على النار لتغلي



نرفعها عن النار ونضيف لها نص كاس شكولاته خام مبشوره



اذا كانت لتغطيه الكيك نضيف لها 2 ملعقه زبده لاعطاء للمعه للقالب



نقلب الكيكه بعد ان تبرد



نقطعها شرائح لحشوها بكريمه الغناش



نصب الكريمه الغناش على وجه الكيكه



الشكل النهائي


وبالعافيه

((50))

كيكه الاسفنجيه بحشوه الكسترد الطبيعي



المقادير:كيكه اسفنجيه دلئريه مقسمه الى 3 شرائح
4 صفار بيض
ملعقه جيلاتين
5 ملاعق اكل سكر
رشه فانليا
ملعقه سكر بودره
ثلاث ارباع الكاس شيره او اي عصير عندك
نص كاس من اي عصير لتلين الكيك
للتزيين كرز او روزبري

الطريقه:



نضع صفار البيض والسكر العادي والبودره في حمام مائى نذوب الجلاتين في 2 ملعقه ماء فاتر ثم نضيفه الى صفار البيض مع التحريك



نضيف اليه العصير او الشيره حسب الرغبه



نضيف اليه الفانليا



نستمر في التحريك للحصول على القوام المطلوب




نضع شريحه الكيك على صحن التقديم



نسقي الشريحه بالعصير المرغوب وممكن بالشيره



نضع عليها خليط الكسترد الذي سبق اعداده ونكرر الخطوات في الشريحتين الباقيه



بعد دهن الجوانب والوجه بالخليط السابق نجمل الوجه بالكرز



شكله النهائي

هني وعافيه

((51))

تارت بالجبنه
مقادير العجينه:

2 ونص كاس دقيق
ثلاث ارباع الكاس سكر
اصبع ونصف زبده بحراره الغرفه
بيضه واحده
صفاربيضه اخرى
رشه فانليا ورشه ملح
الحشوه:
2 بيض
ثلاث ارباع الكاس جبنه ريكوتا او كيري او فلادلفيا
نص كوب سكر
رشه من مبشور الليمون
4 ملاعق فواكهه مجففه
4 ملاعق جوز مجروش

الطريقه:



نخلط الدقيق مع السكر والزبده والبيضه وصفار البيضه



نعجنها جيدا



نقسمها الى جزئين ربع وثلاث ارباع نضعها في كيس بلاستيك ونتركها في الثلاجه لتبرد



نفردها بسماكه 3 سم



نضعها برفق في قالب التارت



نخلط مقادير الحشوه مع بعض ونضعها على العجينه



نفرد الربع الباقي من العجينه ونقصه شرائط ونرتبها على القالب



ندهن الوجه بالبيض وندخلها الفرن لمده 30 دقيقه



شكلها النهائي

هني وعافيه

((52))

بسكويت cuccidati

المقادير:
4 كاس دقيق
ثلثين الكاس سكر
ملعقه شاي بكينج باودر
رشه ملح
220 جرام زبده
4 بيض

الحشوه:
12 حبه من التين المجفف المقطع متوسط
نص كوب زبيب
نص كوب شرائح من البرتقال
نص كوب لوز مجروش
ربع كوب من الشكولاته الخام المجروشه
ثلث كوب من المشمش المجفف والمقطع

الطريقه:



نضع المقادير في الخلاط



نضيف اليها البيض ونخلطها جيدا حتى تتماسك



نضعها على الرف لاكمال عجنها



نلفها ببلاستيك ونضعها في الثلاجه لتتماسك



نضع التين والمشمش على النار مع قليل من الماء لتذبل


ثم نضعها في الخلاط مع اللوز المجروش وقطع الشكولاته وشرائح البرتقال والزبيب ونخلطها جيدا لتصبح عجينه متماسكه




شكل الحشوه بعد خلطها



ننزع الكيس البلاستيك عن العجينه لفردها



نفردها بالطول



ندهنها بصفار البيض المضاف اليه رشه من الملح



نضع الحشوه في المنتصف



نقفل العجينه على الحشوه



نقطعها اصابع ونعمل عليها خطين انشاء الله تكون الصوره واضحه



شكل اخر نقصها من الاطراف ونحاول فتحه كما في الصوره



ندهنها بالبيض ونرش عليها الحلوى الملونه وتدخل الفرن لمده 20 دقيقه



الشكل النهائي بعد الخبز والصحن كله لكم بالعافيه بس لاتنسون القهووووووه

((53))


بسكويت cantucci

المقادير:

2 كاس دقيق
ثلثين الكاس سكر
رشه ملح
ملعقه شاي بكينج باودر
3 بيض
بيضه لدهن الوجه
رشه فانليا
نص كاس لوز صحيح

الطريقه:



نخلط المواد الجافه مع بعض



نضيف لها البيض ونعجنها



نعجنها على الرف للحصول على عجينه قاسيه قليلا



نفردها ونضع عليها اللوز الصحيح



نجمع اطراف العجينه مع بعض للحصول على اسطوانه طويله



نبرمها جيدا للحصول على اسطوانه طويله ورفيعه



نقسم الاسطوانه الى 3 قطع ونضعها في الصينيه وندهن الوجه بالبيض وندخلها الفرن لمد 20 دقيقه



بعد ان تبرد نقطعها بالسكين



الشكل النهائي وعليكم بالف الف عاااااااااااااافيه

((54))

طريقه لتقديم الايس كريم او الفواكهه او الذي تفضلينه لضيوفك

المقادير:

ثلاث ارباع الكاس زبده
كاس سكر بودره
كاس دقيق ابيض
رشه ملح ورشه فانليا
4 بياض بيض مخفوق

الطريقه:

نخفق الزبده مع السكر في الخلاط الكهربائي ثم نضيف اليها الدقيق ورشه الملح
نطفى الخلاط ثم نضيف بياض البيض بالتدريج ثم نضيف الفانليا
نحصل على خليط شبه سائل ندهن الصينيه بكميه من الزبده



بواسطه حلقه مفرغه نضعها في الصينيه ثم نصب داخلها الخليط تترك قليلا ونرفعها ونكرر ونعمل حلقه ثانيه ندخلها الفرن الحار لمده 10 دقايق



نرفع القرص من الصينيه وهو حاااار ونضعه على الكوب المقلوب كما في الصوره ونتركه يبرد



طريقه اخرى بالسكر البني والبندق

المقادير:
نص كاس زبده
ثلاث ارباع الكاس سكر عادي
ثلاث ارباع الكاس سكر بني
كاس وثلاث ارباع شيره
رشه ملح
كاس دقيق ابيض
كاس وربع بندق مجروش
رشه فانليا

الطريقه:نخفق الزبده مع السكر العادي والبني والشيره والملح في الخلاط
نضع الدقيق والفانليا والبندق ونحصل على عجينه متماسكه



نفردها في الصينيه ونضعها في الفرن لمده 10 دقايق



اول ماتطلع من الفرن نضعها على الكاس المقلوب

شكلها رهيب

((55))

تارت التفاح المقلوب

المقادير:

5 حبات تفاح مقطع بالطول
نص كاس زبده
كاس سكر
عجينه بيف باستري جاهزه

الطريقه:



نسيح السكر على النار حتى يصير كرمل ثم نضيف الزبده وقطع التفاح



نتركها تغلي على نار هادئه حتى يلين التفاح



نضع على التفاح شريحه من عجينه البيف باستري



شكل العجينه على التفاح نطفى النار وندخلها الفرن



شكلها بعد ماتخرج من الفرن



نقدمها مقلوبه وبالعااااااااااااااااااااااافيه