موسوعة الطبخ المنوعه

** الأرز بالبزاليا والدجاج **



المقادير :

دجاجة مقطعة نصفين
4 كوب رز
كوب بازاليا مجمدة
2 بصلة متوسطة
2 حبة طماطم
2 ملعقة طعام صلصة
2 ملعقة طعام زيت أو سمن
2-1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل

الطريقة :

- يغسل الدجاج و يقطع إلى أرباع و يسلق بالماء مع ملح و حبات هيل و أعواد القرفة حتى ينضج
- يغسل الرز و ينقع بالماء البارد لمدة ساعة
- يقشر البصل و يفرم فرم خشن
- تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة
- يوضع السمن في قدر على النار ثم يضاف البصل و يحرك الى ان يذبل قليلا ثم تضاف الطماطم و الصلصة و تقلب لمدة 5 دقائق
- تضاف البازاليا و الملح و الفلفل و كمية من مرق سلق الدجاج ما يكفي لنضوج الرز
- عندما يبدأ الخليط بالغليان يصفى الرز و يوضع بالقدر و يترك على نار هادئة الى ان ينضج جيدا
- تحمر قطع الدجاج بالسمن أو الزيت حتى تصبح ذهبية اللون
- يصب الرز في طبق التقديم و توضع فوقه قطع الدجاج و يقدم ساخنا مع طبق سلطة خضراء

** برياني الدجاج 3 **





المقادير :

500 جرام رز بسمتي
كيلو دجاج فيليه مقطع
4 ملاعق صغيرة جرام مسالا
نصف كوب حليب
3 ملاعق صغيرة أخرى جرام مسالا
50 جرام زبد
كوب بصل مقطع
ثلاث أرباع كوب بصل مقطع محمر حتى يصبح ذهبي اللون
4 ملاعق صغيرة ثوم مقطع
2 ملعقة طعام ماء ورد أو كادي
3 ملاعق صغيرة زنجبيل طازج مقطع
5 ملاعق طعام زيت
3 ملاعق صغيرة فلفل احمر حار
ملعقة طعام كزبرة جافة مطحونة
ملح للطعم
قليل من الزعفران
2 ملعقة صغيرة كركم
4 ورقات غار
2 علبة زبادي مخفوق
كوب طماطم مقطعة
علبة صلصة صغيرة

الطريقة :

- نتبل قطع الدجاج في قليل من الملح و نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر حار و نصف كمية الثوم و الزنجبيل المقطع و2 ملعقة صغيرة جرام مسالا و نصف كمية الكركم وعلبة الزبادي لمدة اقلها ساعة
- نغسل الرز و ننقعه لمدة نصف ساعة
- نغلي الماء و نضع فيه ملعقة جرام مسالا و ورق الغار و قليل من الملح ونسلق فيه الرز ثلاث أرباع سلق ثم يرفع و يجفف و يوضع جانبا
- في قدر واسع نسخن الزيت و نحمر فيه البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح ثم نضع باقي الزنجبيل و الثوم و الجرام مسالا و الكزبرة الجافة و الكركم و الفلفل الحار ثم نضيف قطع الدجاج المتبلة و نقلب ثم نضيف الطماطم المقطعة و الصلصة و نقلب جيدا ثم نضيف علبة الزبادي المخفوق و نتركه على يغلي على نار هادئة إلى أن ينضج
- نذوب الزعفران في الحليب الدافئ و نضعه جانبا
نضع الرز و الدجاج طبقات يعني طبقة رز ثم دجاج و هكذا حتى تصبح آخر طبقة الرز بين الطبقات نضع نرش الحليب بالزعفران و البصل المحمر و النعناع و الزبد يعني في كل طبقة نضع قليل من هذه المكونات و على الوجه و نرش الماء الكادي و قليل من الزعفران
- هناك طريقتين إما أن نغطي القدر بالقصدير و نضعه في الفرن لمدة 12 دقيقة حتى ينضج أو نضعه على نار هادئة لمدة 12 دقيقة حتى ينضج ثم يقدم مع الرايتا ...

** الأرز البخاري **




المقادير :

2 دجاجة متوسطة الحجم مقطعة أرباع أو صدور دجاج فيلية
3 حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة خشن
4 حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة صغير
5 ملاعق طعام صلصة
6 حبات جزر مبشور
ملح و فلفل للطعم
4 كوب رز بسمتي أو رز انكل بنز
ربع كوب زيت

الطريقة :

- نغسل الرز و ننقعه بالماء لمدة ساعة
- في قدر واسع نسخن الزيت ونقلب فيه البصل ونصف كمية الجزر جيدا إلى أن يذبل ثم نضيف الدجاج و نقلب إلى أن يجف ماءه
- نضيف الصلصة مع رشة ملح و فلفل و نقلب قليلا لمدة 3 دقائق
- نضيف مكعبات الطماطم مع رشة ملح أخرى ونضع قليلا من الماء و نغلق القدر(إذا فضلتم ممكن إضافة مكعبين ماجي) و نتركه لمدة 10 دقائق
- نرفع قطع الدجاج من القدر و توضع جانبا ( بالنسبة لي اترك الدجاج في هذه المرحلة )
- نضيف باقي كمية الجزر ونقلب و نتركه لمدة 5 دقائق أخرى يغسل الرز و يصفى من الماء ثم
- يضاف إلى المزيج نضيف الماء و نغلق القدر و نتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة او الى ان ينضج الارز نقلي الدجاج او تحمر في الفرن
- نضع الرز في طبق التقديم و نصف فوقه قطع الدجاج و يقدم مع السلطة الخضراء

** برياني الدجاج 2 **



المقادير :

3 كوب رز بسمتي
ملعقة صغيرة زعفران مطحون
4-6 ملاعق طعام سمن
4 حبات بطاطس صغيرة مسلوقة ومقشرة و مقطعة
3 حبات بصل كبيرة مقطعة رفيع
4 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة طعام زنجبيل طازج مقطع
ملعقة صغيرة كاري
نصف ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة كمون جاف مطحون
3 ملعقة صغيرة ملح
2 حبة طماطم كبيرة منزوعة البذور و مقطعة
2 ملعقة صغيرة بهارات البرياني
2 ملعقة طعام صلصة
4 ملاعق طعام زبادي
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
2 عود قرفة
2 ورقة غار
دجاج كبيرة مقطعة
زبيب محمر
بيضة مسلوقة للزينة

الطريقة :

- يغسل الرز و ينقع في ماء دافئ لمدة من 15-20 دقيقة
- نحلل الزعفران في أربع ملاعق طعام ماء دافئ و قليل من ماء الكادي
- نسلق الرز نصف سلق مع 2 ملعقة ملح و نضعه جانبا
- في قدر كبير نحمر البطاطس في السمن مع ربع ملعقة صغيرة كركم ثم ترفع و نضعها جانبا ثم نضيف البصل و الثوم و الزنجبيل و نقلب لمدة 2 دقيقة ثم نضيف قطع الدجاج و نقلب الى ان يتحمر ثم نضيف الطماطم و البهارات و الملح و 2ملعقة طعام صلصة و البطاطس و ورق الغار و الهيل و القرفة و الزبادي ونقلب لمدة 5 دقائق بعد ذلك نضع قليل من الماء ونغطي القدر و نتركه على نار هادئة إلى أن ينضج الدجاج
- بعد ذلك نضع نصف كمية الرز في اسفل القدر و خليط الدجاج مع بالنصف ثم نضع بقية كمية الرز بعد خلطها مع الزعفران وماء الكادي ونتركه قليلا على النار إلى أن ينضج الرز ثم يقلب و يقدم في صحن واسع مزين بالزبيب و المكسرات و البيض المسلوق ....

** برياني الدجـــاج **





المقادير :

2 كوب رز بسمتي
نصف ملعقة صغيرة زعفران بودرة
كوب و نصف بصل مقطع صغير
2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مقطع صغير
علبة صلصة صغيرة
ملعقة طعام زبدة
ربع كوب زبيب
كوب زبادي مخفوق (حتى لا يتكتل إثناء الطهي )
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
2 ملعقة طعام حليب
4 فصوص ثوم
5 ملاعق طعام لوز
ثلاث أرباع كوب زيت
صدور دجاج مقطعة صغير أو دجاجة متوسطة مقطعة أرباع
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
4 حبات قرنفل
2 ملعقة صغيرة بهارات برياني
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
رشة ملح و فلفل حسب الذوق
بيضة مسلوقة للتزيين

الطريقة :

- يغسل الرز جيدا و ينقع في الماء لمدة ساعة ثم يطهى مع الزعفران و الحليب
في الخلاط نضع البصل و الثوم و الزنجبيل و ثلاث ملاعق طعام لوز و ثلاث ملاعق ماء لوز و نخلط جيدا إلى أن يصبح ناعما و نضعه جانبا
- في مقلاة نذوب ملعقة طعام الزبدة على نار متوسطة و نحمر فيها باقي اللوز ثم يرفع و يوضع جانبا ثم نحمر الزبيب و يرفع جانبا أيضا
- نضع قدر واسع على نار متوسطة و نقلب فيه نصف كمية البهارات مع قطع الدجاج إلى أن تحمر من الجانبين ثم ترفع أيضا و توضع جانبا
- في نفس القدر نضع خليط البصل و نقلب باستمرار لمدة 5 دقائق إلى أن يصبح لونه بني فاتح لو التصق الخليط بالقدر من الممكن وضع قليل من الماء ثم نضع الصلصة و نقلب
- نضيف الزبادي بالتدريج مع التقليب ببطء ثم نضع الدجاج مع نصف كوب ماء و باقي البهارات ثم نتركه يغلي و نقلل الحرارة ونغطي القدر ونتركه لمدة 20 دقيقة
- نحضر طبق كبير من أطباق الفرن التي تتحمل الحرارة ثم نضع ثلث كمية الرز و عليه ونصف خليط الدجاج ثم طبقة أخرى من الرز و آخر طبقة تكون خليط الدجاج
ونغطيه بالقصدير ونضعه بالفرن على درجة حرارة 300 لمدة 20 دقيقة
- ثم يوضع في طبق التقديم و يزين بالمكسرات و الزبيب و إذا فضلتم البيض المسلوق و يقدم ....

الخبز العادي





المكونات والمقادير

ـ 750 جرام دقيق أبيض
ـ علبة خميرة
ـ ملعقة ملح
ـ نصف لتـر مـاء دافـىء
ـ 3 ملاعق زيت دوار الشمس
ـ 4 ملاعق ماء مخلوطة بنصف ملعقة ملح
ـ بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

1 ـ ضعي العجين والبيض والخميرة والملح في حلة العجن، ثم اخلطي المقادير قليلا. أضيفي الماء والزيت واخلطي المقادير بيديك حتى تحصلي على عجين متجانس.
2 ـ قطعي ربع العجين وقطعيه لنصفين، ثم اعملي منهما مثلثين متساويي الحجم. مديهما قليلا بيديك، ثم اضغطي على الأطراف وضعيهما في صينية الفرن.
3 ـ قطعي ثلث بقية العجين وقطعيه الى 12 قطعة صغيرة.
امسحيها بالماء المملح، ثم مديها لتحصلي على أجزاء طولية رفيعة متساوية الحجم.
4 ـ ضعيها فوق قطعتي العجين الموضوع بالصينية، ثم قطعي بقية العجين الى 24 قطعة. لفي ثلاثا منها مع بعضها وضعيها فوق العجين، مثلما توضح الصورة.
5 ـ شكلي من البقية وريدات صغيرة، وضعيها على أطراف العجين. غطيه حتى يتضاعف حجمه، ثم حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 220 مئوية.
6 ـ امسحي العجين بالبيض. ثم اطبخي الخبز في الفرن لمدة عشر دقائق. خففي درجة الفرن الى 190 مئوية، واستمري في الطبخ حتى ينضج الخبز تماما.

طريقة عمل خبز التوست





المكونات والمقادير

كوبين ماء دافىء
- ملعقة كبيرة خل
- ملعقة ونصف كبيرة خميرة
- ثلثين كوب سكر
- ملعقتين صغيرتين ملح
- ربع كوب مرجرين
- ست أكواب طحين

طريقة التحضير

1 اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة والسكر واتركيها ربع ساعة حتى تشاهدي الوجه الدهني على الخميرة .
2 احضري المرجرين واسكبيه على الخميرة واحضري الطحين واخلطيه بمقدار الملح وخذي كوب من الطحين فقط واخلطيه في العجانة اخفقي ثلاث دقائق واذا على ايدك يعني 200 خفقة تقريبا .
3ضعي باقي الطحين واعجني حتى يصبح لديكي عجينة مخلوطة جيدا
4 ادهني وعاء بالزيت وضعيها به مع تمرير الزيت عليها بحيث يلامس جميع الجهات
5 اتركيها ساعة ونصف حتى تخمر
6 الان احضري القوالب وادهنيها بالزيت ورشي داخلها طحين على الخفيف وخذي العجينة اذا قوالبك كبار تحتاجي الى 2 واذا نوع صغير تحتاجي
7 اعجنيها بحيث يخرج جميع الهواء الي بداخلها يعني دقيقتين وقسميها قسمين او ثلاث إفردي كل قسم وابدي بططيها
8 ضعيها في القالب ولا تنسي نهاية الطي تكون من تحت في قاع القالب .
9 غطي وجهها بمنشفة واتركيها ساعة اخرى حتى تملئ القالب. الان شغلي الفرن على 350 وإخبزيها ولا تنسي تجلسي جنب الفرن وتتفرجي عليها منظر حلو كثير لما يبدا الوجه يحمر افتحي الفرن على السريع وادهني وجهها بالفرشاة زيت على مرتين علشان تكون بتلمع .
10 اخرجيها من القالب وغطيها بمنشفة واحكمي الاغلاق واتركيها ساعة وبعدين افتحي عليها وقطعيها.

خبز الشباتي





المقادير

عدد 6 اكواب طحين (ابيض)
بيضة واحدة
ملعقة شاي ملح
3 ملاعق طعام حليب بودرة
كوب ونصف سمن
كوب وربع ماء

الوصفة

نقوم بنخل الطحين والحليب والملح بالمنخل لازالة الكتل ومن ثم نقوم بعمل حفرة في الوسط ونقوم بسكب نصف كوب من السمن و يخلط العجين الى ان تكون العجينة على شكل كتل، و نقوم باضافة الماء بالتدريج الى ان تتكون لدينا عجينة متماسكة ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة ، وتقسيم العجينة الى اربعة أقسام وكل قسم الى اربع قطع صغيرة على شكل كرة ونقوم بفرد كل كرة على شكل دائري بقطر 8 سم على سطح و تقطع الكرة من الوسط وندهنها بالسمن ونلف العجينة الى ان تتكون لدينا دائرة او كرة على شكل حلزوني وهكذا الى ننتهي من جميع العجين ونترك العجينة ترتاح لمدة ساعة ونصف مع مراعاة تغطية العجينة بقطعة قماش مبلله بالماء و نقوم بفرد العجينة مرة أخرى بشكل دائري او مربع وخبزها على الصاج مع دهنها بالسمنة من الجهتين الى ان تنضج ونقوم بوضعها على فوطة رطبه وتغطيتها بفوطه أخرى جافة الى ان تنهتي من االخبز وو ضعيها في صحن التقديم ويؤكل خبز التشباتي مع الدجاج المحمر أو مع مرقة اللحم أو الخضار او مع المهراجي اي الفاصوليا الحمراء .

.(( ممكن نستبدل السمن بالزبده)).

الخبز الإيطالي





المقادير:

ـ 450 جراماّ دقيق أبيض ـ ملعقتا سكر ـ ملعقة ملح. ـ ملعقتا خميرة. ـ بيضتان ـ 300 ملليلتر من حليب الصويا ـ ملعقة خل ـ 4 ملاعق زيت زيتون ـ ملعقة حبق طري مفروم ـ ملعقة من بذور دوار الشمس.

طريقة التحضير:

1 ـ اخلطي الدقيق مع السكر والملح والخميرة في الخلاط الكهربائي، ثم أضيفي الحليب والبيض وملعقتين من الماء الساخن والخل والزيت، ثم أعيدي خلط المقادير من جديد حتى تحصلي على عجين متجانس 2 ـ ضعي نصف العجين في صينية فرن مستطيلة، ثم غطيها بالحبق. ضعي فوقها بقية العجين، ثم اتركيه في ماء دافئ حتى يتضاعف حجمه 3 ـ امسحي الوجه بقليل من الماء المملح، ثم رشيه ببذور دوار الشمس واخبزيه في الفرن بدرجة حرارة 220 مئوية لمدة 20 دقيقة.
ملاحظة:
نسبة السعرات الحرارية: 116 سعرة حرارية.
نسبة الدهنيات: 9 جرامات.

صينية البطاطس بالبيض



المقادير ..

- كيلو بطاطس مقطع مربعات ومقلي
- 5 بيضات
- ملح \\ فلفل أسود \\ كمون
- بصله واحدة متوسطة مقطعة جوانح
- جبنة كرافت مبشورة
- 1 كاس ماء

الطريقة ..

- يحمر البصل حتى يشقر ..
- يحمر البطاطس المقطع مكعبات ..
- يوضع البصل + البطاطس في صينية + البهارات + 1 كاس ماء
مغلي قليلا ..
- يخفق البيض ثم يضاف على وجه صينية البطاطس ويوضع في
الفرن حتى يحمر من اسفل واعلى ..
- قبل التقديم يرش سطح الصينية بالجبنة المبشورة ..