وصفات (ملف كامل بالصور ), لحوم , حلويات , مقبلات , ومشروبات

‬القلوب السعيدة










صنف خفيف ‬يمكن تحضيره مسبقاً ‬وحفظه في ‬الفريزر لمدة لا تتجاوز اسبوعين. ‬عند الحاجة تقطع العجينة شرائح وتخبز.‬



٧٩٣ ‬جم من عجينة الرقائق البف »‬الرقائق«‬
٢ ‬كوب فستق.‬
٣ ‬ملاعق اكل مسحوق سكر.‬
٨ / ١ ‬ملعقة صغيرة مسحوق مستكة مطحون مع ملعقة صغيرة سكر ملعقة اكل ماء زهر »‬اختياري«.‬
بياض بيضة واحدة مخفوقة قليلا.‬
قليل من الزيت النباتي ‬او زبدة سائحة لدهن الصواني.‬



للتزيين:‬

سكر




‬ـ ‬يخلط الفستق والسكر والمستكة وماء الزهر ويغطى.‬
‬ـ ترقق العجينة بسمك ٢ ‬ملم على شكل مستطيل ٢٢ / ٢٣ ‬سم.‬
‬ـ ‬يمسح سطح العجينة بطبقة من بياض البيض ثم ‬يرش عليها ٤ / ٣ ‬خليط الفستق ويساوي ‬السطح ويرص.‬
‬ـ تستخدم اليدان لطي ‬طرفي ‬العجينة الى منتصف العرض ويعدل السطح ببياض البيض ثم ‬يرش عليه ما تبقى من الفستق ويرص.‬
‬ـ ‬يطبق طرفا عرض العجينة مرة اخرى على بعضهما البعض ويرصان.‬
‬ـ تقلب العجينة في ‬السكر حتى ‬يتغلف السطح.‬
‬ـ باستخدام سكين حادة تقطع العجينة شرائح عرضية سمك كل منها ٤ / ٣ ‬سم.‬
ـ تدهن صينية الفرن بقليل من الزيت النباتي ‬او الزبدة السائحة، ‬وتصف بحيث تترك مسافة ٥ ‬سم بين كل من الشرائح ثم ‬يفرق طرفا الشرائح قليلا على شكل حرف »٧«.‬
‬ـ تخبز في ‬فرن بدرجة حرارة »٠٠٢‬مْ ‬او ٠٠٤‬مْ ‬فْ« ‬حتى تحمر قليلا.‬
‬ـ تبرد قليلا ثم تكشط من الصينية باستخدام سكين حادة او مكشطة معدنية.‬
‬ـ تصف على اوراق دانتيل في ‬صحن التقديم وتقدم.‬





للتوزيع:‬

القلوب السعيدة باللوز:

‬يستعاض في ‬الوصفة اعلاه عن الفستق والمستكة وماء الزهر بـ ٢ ‬كوب لوز، ٤ / ١ ‬ملعقة صغيرة مسحوق زعفران منقوع في ‬ملعقة اكل ماء ورد ٢ / ١ ‬ملعقة صغيرة مسحوق هيل
كما ‬يمكن استبدال سكر التزيين بالسمسم،
‬وزيادة السكر في ‬الحشو الى ٤ / ١ ‬كوب وتبقى المقادير.










الكيكة الذهبية (‬عالمية)‬




عند اعداد انواع حلوى الموس او اصناف الحلوى التي ‬تحتوى على المرينك (‬بياض البيض المخفوق المحلى) ‬تتبقي ‬كمية من صفار البيض ‬يمكننا استخدامها في ‬اعداد انواع حلويات تعتمد صفار البيض دون البياض مثل الكسترد بانواعه والكيكة الذهبية.‬




٢ ‬كوب طحين لجميع الاستعمالات منخول.‬
٢ ‬ملعقة صغيرتان بيكنك باودر.‬
٢ / ١ ‬ملعقة صغيرة بيكروبنات صودا.‬
٤ / ١ ‬ملعقة صغيرة ملح.‬
٣ / ٢ ‬كوب زبدة
٤ / ١ ١ ‬كوب سكر.‬
صفار ٦ ‬بيضات
ملعقة أكل مبشور قشر البرتقال او الليمون ‬
ملعقة صغيرة فانيلا
٤ / ١ ‬كوب عصير برتقال او ليمون
٢ / ١ ‬كوب حليب او عصير برتقال او ليمون حسب الرغبة



للتزيين:‬

٢ / ١ ‬كوب مسحوق سكر
٢ - ٣ ‬ملاعق صغيرة عصير برتقال
شرائح برتقال او ليمون



(‬يكفي ‬المقدار ٨ ‬اشخاص)‬


- ‬ينخل الطحين ثم ‬يقاس وينخل مرة اخرى مع البيكنك باودر والصودا والملح.‬
- ‬تخفق الزبدة ثم ‬يضاف اليها السكر اثناء الخفق حتى ‬يتجانسا.‬
- ‬يضاف صفار البيض اثناء الخفق ثم ‬يضاف قشر البرتقال والفانيلا.‬
- ‬يضاف الطحين والسائل بالتبادل اثناء الخلط حتى ‬يتجانس المقدار.‬
‬يصب الخليط في ‬قالب مدهون ومرشوش بالطحين ويخبز في ‬فرن متوسط الحرارة معد مسبقا (٠٨١‬مْ - ٠٥٣‬مْ)‬، ‬حتى تنضج الكيكة، (‬حوالي ٠٤ ‬دقيقة).‬
‬تخرج من الفرن وتقلب وتبرد على مشبك ثم توضع في ‬صحن التقديم وينخل عليها مسحوق سكر وتزين بشرائح البرتقال او الليمون وتقدم.‬
‬يوضع مسحوق السكر في ‬طاسة صغيرة، ‬تعمل وسطه حفرة ‬يصب فيها عصير البرتقال تدريجيا مع التحريك ابتداء من محيط الحفرة حتى نحصل على تلبيسة قابلة للصب تقطر على سطح الكيكة وتزين بشرائح البرتقال وتقدم.‬



ملاحظة:‬


- ‬عند استخدام عصير الليمون او البرتقال الحامض تضاف ملعقتا اكل سكر للمقدار اعلاه.‬








كيكة التين (‬عالمية)‬






٢/١ ١ ‬كوب طحين لجميع الاستعمالات
٢ ‬ملعقة صغيرة بيكنك باودر
٢/١ ‬ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
ملعقة صغيرة مسحوق زنجبيل (‬اختياري)‬
٤/١ ‬ملعقة صغيرة ملح
٤/١ ‬كوب زبدة
كوب سكر أسمر
بيضة واحدة
٤/١ ‬ملعقة صغيرة فانيلا
٤/٣ ‬كوب تين جاف مقطع مع ازالة العنق اليابس منقوع في ٢/١ ‬كوب ماء
٢ ‬ملعقة أكل دبس الخروب (‬Carob Molasses) ‬او عسل او دبس التمر
٢/١ ‬كوب جوز او لوز مفروم خشناً



للتقديم ‬
مسحوق سكر وبضع قطع تين مجفف


(‬يكفي ‬المقدار ٦ - ٨ ‬اشخاص)‬



١ - ‬ينخل الطحين ثم ‬يقاس ثم ‬ينخل مع البيكنك باودر والصودا والزنجبيل والملح.‬
٢ - ‬يصفى التين ويذاب دبس الخروب في ‬ماء النقع.‬
٣ - ‬يخفق الزبد ثم ‬يضاف اليه السكر ويخفق حتى ‬يتجانس الخليط، ‬يضاف البيض والفانيلا مع استمرار الخفق حتى ‬يتجانس الخليط.‬
٤ - ‬يضاف الى الخليط قليل من الطحين وقليل من ماء نقع التين بالتبادل مع الخلط حتى ‬ينتهي ‬المقدار.‬
٥ - ‬يقلب التين والمكسرات في ‬الخليط.‬
٦ - ‬يصب المزيج في ‬قالب لوف (٢١ ‬X ٦١ ‬X ١١ ‬سم) ‬مدهون ومرشوش بالطحين ويخبز في ‬فرن متوسط الحرارة (٠٨١ - ٠٥٣ ‬ف) ‬لمدة ٥٣ - ٠٤ ‬دقيقة او حتى تنضج الكيكة.‬
٧ - ‬تقلب الكيكة وتترك لتبرد على مشبك.‬
٨ - ‬ترش بمسحوق السكر وتزين بقطع التين المجفف وتقدم.‬