وصفات (ملف كامل بالصور ), لحوم , حلويات , مقبلات , ومشروبات

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،



أنا جمعت الوصفات كلها فى ملف واحد , أطباق رئيسية , وحلويات , ومقبلات مع بعض









لازانيا الخضراوات




صنف باستا (‬معجنات ايطالية) ‬نباتي ‬يمتاز عن اللازانيا الاعتيادية المعدة باللحم بأنه اصح وأخف لانه ‬يحتوي ‬على الخضراوات التى توفر الالياف وتحتوي ‬على نسبة دهون اقل ‬يستلزم إعداده استخدام خضراوات ذات نكهة مميزة وألوان جذابة مثل الاسبراكوس (‬الهليون)‬، ‬او البروكلي ‬او السبانخ مناسب جدا للعشاء.‬
كما ‬يمكن اعداده باضافة قطع الروبيان او الدجاج المسلوقة، ‬وفى هذه الحالة ‬يستخدم مرق السلق كجزء من السائل المستخدم لإعداد الصلصة.‬


المقادير :

٠٠٣ ‬جم ألواح عجينة اللازانيا جاهزة للخبز ويفضل النوع الاخضر المعد بالسبانخ.‬
٠٠٢ ‬جم جزر مقشر (‬حوالي ٤ ‬جزرات).‬
٠٠٢ ‬جم بروكلي ‬تفصل زهراته الى قياس متوسط.‬
٥٧٣ ‬جم اوراق سبانخ مقطعة.‬
ملعقة اكل زبدة.‬
فص ثوم كبير مدقوق مع رشة ملح.‬
٢/١ ‬كوب فطر مقطع شرائح.‬

مقادير الصلصة:

٢/١ ‬كوب زبدة.‬
٤/٣ ‬كوب + ٢ ‬ملعقة اكل طحين لجميع الاستعمالات.‬
٧ ‬اكواب حليب او حليب معد باستخدام الحليب المجفف ويمكن الاستعاضة عن كوبين بماء سلق دجاج او روبيان فى مكونات فى حالة استخدام اي ‬منهما فى الحشو مع الخضراوات.‬
٠٥ ‬جم جبن شدر مبشور.‬
ملعقة صغيرة ملح.‬
رشة مسحوق فلفل ابيض او اسود.

للتزيين: ‬

٤ ‬ملاعق اكل جبن مازرولا مبشور.‬
٢/١ ‬ملعقة أكل اوريجينو (‬زعتر بري).‬
٢/١ ‬ملعقة أكل جبن برمزان.‬
(‬يكفي ‬المقدار ٦-٨ ‬أشخاص)‬

الطريقة: ‬
- ‬يقطع الجزر شرائح مائلة بزاوية ٥٤ ‬على محور الجزرة (‬بالورب) ‬ويسلق سلقاً ‬خفيفاً ‬أو ‬يسلق على البخار فى حمام مائي ‬ثم ‬يلمح.‬
‬تقطع وردات البروكلي ‬مع سيقانها ويسلق سلقا خفيفا أو ‬يطهى على البخار باستخدام حمام مائي ‬ثم ‬يملح.‬
‬تسيح ملعقة أكل زبدة ويلوح فيها الثوم والسبانخ لبضع دقائق حتى ‬يجف ماء السبانخ.‬
‬على نار هادئة، ‬تسيح الزبدة فى قدر متوسط حتى تظهر فيها فقاعات.‬
- ‬يضاف الطحين ويقلب، ‬ينفصل المزيج عن جوانب القدر.‬
- ‬يضاف السائل مع التحريك والخفق حتى تتجانس الصلصة.‬
‬تغلى الصلصة مع التحريك المستمر لمدة دقيقة.‬
- ‬يضاف الجبن ويحرك حتى ‬يختفي، ‬تتبل الصلصة وتملح حسب الذوق.‬
‬يدهن صحن فرن مناسب (٢٢‬X32 ‬سم) ‬بالزبدة او تصب فيه طبقة رقيقة من الصلصة.‬
- ‬يبطن صحن الفرن بطبقة من ألواح اللازانيا وتقطع الالواح لسد الفراغات باستخدام سكين حادة ‬يحدد بها الشكل المطلوب على الالواح ثم تكسر الالواح حسب الشكل المحدد.‬
- ‬تصف عليها طبقة من الخضراوات بحيث تكون ألوانها المختلفة موزعة للحصول على اكبر قدر من تضارب الالوان.‬
‬يصب عليها ما ‬يكفي ‬من الصلصة لتغطيتها.‬
‬تغطى بطبقة من ألواح اللازانيا، ‬وتعاد العملية حتى ننتهي ‬بطبقة من ألواح اللازانيا، ‬تصب عليها طبقة كثيفة من الصلصة ويرش على سطحها جبن المازرولا ورشة من الاوريجينو وجبن البرمزان.‬
‬تخبز فى فرن حار (٠٠٢‬مْ - ٠٠٤‬فْ) ‬حتى تتماسك الصلصة ويمتص معظمها ويحمر سطح اللازانيا ويمكن تحميره لبضع ثوان تحت شواية الفرن.‬
‬تقدم مع جبن البرمزان ليرش عليها عند الأكل.‬


وبالهنا






الدجاج بالمكسرات على الطريقة الصينية





المقادير :
-٤ ‬صدور دجاج منزوعة العظم والجلد مقطعة شرائح طولية بسمك ١ ‬سم ‬(

لنقع الدجاج: ‬فص ثوم مهروس مع ٢/١ ١ ‬ملعقة اكل صلصة ‬)
- فول الصويا، ‬ملعقة اكل عصير ليمون (‬اختياري) ‬
- بضع شرائح زنجبيل مدقوق
- ٢ - ٣ ‬ملاعق اكل زيت نباتي
- بصلة مقطعة حلقات رقيقة
- فص ثوم مفروم ناعماً
- فلفلة خضراء (‬باردة) ‬مقطعة شرائح طولية بسمك ١ ‬سم وطول ٦ ‬سم
- كوب واحد فطر مقطع شرائح

الصلصة:‬
٤/١ ‬كوب ماء بارد أوخلاصة دجاج
٢ ‬ملعقة صغيرة طحين ذرة او نشا
٣ ‬ملاعق اكل كازو او لوز مسلوق ومقشر تفلق كل من الحبات الى نصفين متساويين محمرة في ‬قليل من الزيت(‬يكفي ‬المقدار٤ - ٥ ‬أشخاص)‬

الطريقة :
‬تخلط مكونات نقع الدجاج ثم ‬يقلب فيها الدجاج ويغطى ويترك جانباً ‬لمدة ساعة.‬
‬في ‬مقلاة مسطحة او (‬واك) ‬يحمى الزيت وتقلب فيه المكسرات حتى تشقر ثم ترفع وتترك على ورق نظيف، ‬ويداور السطح لتدهن الجوانب.‬
‬يضاف البصل ويقلب حتى ‬يلين، ‬يضاف الثوم ويقلب.‬
- ‬يضاف الفطر والفلفل الاخضر ويحرك المزيج جيداً ‬ثم ‬يرفع.‬
‬يحمى قليل من الزيت في ‬الواك إذا لزم الأمر، ‬يضاف الدجاج ويقلب مع الاحتفاظ بماء النقع جانباً، ‬يقلب الدجاج حتى ‬ينضج من الخارج فقط ويختفي ‬اللون الوردي ‬يغطى ويطهى في ‬الماء الناضح منه حتى ‬يقارب على النضج، ‬تعاد الخضراوات ويضاف نصف مقدار المكسرات إلى الواك وتقلب مع الدجاج.‬
‬تخلط مكونات الصلصة مع ماء النقع ويضاف ويقلب ثم ‬يغطى جزئياً ‬ويترك على نار هادئة ليغلي ‬لمدة دقيقة واحدة.‬
‬يسكب فوراً ‬في ‬صحن التقديم وينثر على سطحه باقي ‬المكسرات وشرائح البصل الأخضر الرقيقة ثم ‬يقدم مع الارز الابيض النشوي ‬المطبوخ بالبخار وصلصة الصويا.‬





الأرز بالبخار (‬الشرق الاقصى) ‬


المقادير :
-٢ ‬كوب أرز نشوي +٣ ‬أكواب ماء
-٢/١ ‬ملعقة صغيرة ملح (إختيارى )


للتقديم :
ملعقة أكل من صلصة الصويا
شرائح رفيعة جدا من اعواد البصل الاخضر ‬
(‬يكفي ‬المقدار لشخصين)‬


الطريقة
- ‬يغسل الأرز وينقع في ‬الماء البارد.‬
‬في ‬قدر صغير ‬يوضع الأرز ويغطى بالماء ويغلى ويحرك مرة أو مرتين ويغلى لمدة ٥ ‬دقائق.‬
‬يطهى بدون ‬غطاء حتى تتكون فيه ثقوب.‬
‬يغطى وتخفف النار اسفل القدر قطعة معدنية، ‬يطهى لمدة ٥ ‬دقائق ثم ‬يحرك فيه الملح.‬
‬تطفى النار ويترك الأرز مغطى لمدة ٠١ - ٥١ ‬دقيقة ثم ‬يفكك قليلا بتقليبه بشوكة كبيرة ويقدم مع المأكولات الصينية أو اليابانية، ‬ويزين بشرائح رفيعة جدا من اعواد البصل الأخضر ويمكن رشه بقليل من صلصة الصويا قبل تناوله.‬





يتبع

آخر تعديل نهى يوم 10-11-2005 في 02:44 AM.