طريقة عمل ورق العنب باللحم على الطريقة الشامية

http://www.m3n4.com/wp-content/uploa...T-148363-1.jpg

المقادير :

لكل نصف كيلو رورق عنب

كاسة ونص رز مصري قصير الحبة منقوع نصف ساعة ومصفى

تلات ارباع الكاسة لحم مفروم

ملح حسب الرغبة

بهار مشكل حسب الرغبة

فلفل اسود حسب الرغبة

عصفر ملعقة وسط

ملعقتين زيت زيتون

طريقة التحضير :

اخلطي مقادير الحشو و غطيه واتركيه جانبا لفترة بسيطة حتى تاخد المقادير طعم بعضها حوالي نصف ساعة او ساعة ممكن عمله قبل يوم ووضعه في البراد مغطى واستعماله في اليوم التالي

اغسلي ورق العنب جيدا اذا كان طازج وازيلي عوده واغمريه في الماء واسلقيه حتى يتغير لونه قليلا ثم صفيه واستعمليه

اذا استعملتي جاهز متل حالتي اخرجيه من القطرميز واغسليه جيدا وصفيه

لفي ورق العنب وصفيه في طنجرة بطريقة منظمة وضعي بين الطبقات لحم مع عظمه او ريش او دجاج بعد تتبيله بالملح والفلفل لكن لا تكتري حسب ما تريدين وراس ثوم كامل دون تقشيره فقط اغسليه وفكيك ووزعيه بين الطبقات حتى تنتهي من اللف صبي قليل من زيت الزيتون او اذا بتحبي ضعي شرايح دهن

ضعي طبق على وجه الطنجرة وشيئ يثقله انا عندي جحر مخصص لهلاشياء وفي عدي تتقيلة بس اصغر من هي الطنجرة

بعد تتقيله اغمريه بالماء ضعيه على حرارة عاليه حتى يغلي بعد ذلك خففي الحرارة وأضيفي عصير ليمونتين او كاس حصرم ممكن تزيدي الحمض اذا بتحبيه حامض

اتركيه على نار هادية لمدة ساعة ونصف او ساعتين

اذا ساويتيه بطنجرة الضغط ياخد حوالي 45 دقيقة لكن انا لا استعمل طنجرة الضغط

بعدها اطفئي النار وصفيه من المرق الزايد في وعاء واحضري طبق بحجم الطنجرة واقلبيه عليها

قدميه مع صوص اللبن والتوم والطحينة ولا ترمي المرق غمسي فيها وكلي