من التراث العراقي أسلوب مميز لطبخ السمك الطازج مباشرة بعد أصطياده من نهر دجله

من التراث العراقي أسلوب مميز لطبخ السمك الطازج مباشرة بعد أصطياده من نهر دجله


اليوم جايبه الكم اشهر أكله عراقيه {السمج المسكوف}


المسكوف هو مصطلح يطلق على طريقة مبتكرة و مميزة لشي الأسماك
مباشرة بعد اصطيادها يتميز بها التراث العراقي في مدينة بغداد حيث توقد نار
دائرية الشكل و توضع أوتاد على حافة النار لتثبيت الأسماك عليها و بذلك يتم طهي
السمك بطريقة الإشعاع لأن السمك يكون بعيدا نسبيا عن النار مما يكسبه طعما شهيا
و في النهاية توضع السمكات المطهية على الجمر ليتخذ جلدها المزيد من الاحمرار.


http://forum.mn66.com/imgcache2/960764.gif


في مدينة بغداد, والتي يقطعها نهر دجلة, تنتشر المطاعم التي تقدم هذه الأكله
و معظمها يقع في شارع “أبو نواس” وسمي على إسم شاعر مشهور
من بلاد الرافدين توفي في بغداد سنة 198 للهجرة, وله تمثال في نفس الشارع.
يتم اصطياد أنواع خاصة من الأسماك لهذه الأكلة من نهر دجلة مثل سمك البني
أو الشموط أو القطان والتي يجب أن تكون بحجم معين لكي تتم عملية الشواء على
أكمل وجه, وبعد أن يتم تنظفها بعمل شق طولي من جهة الظهر لازالة الأحشاء
ورشها بالملح والبهارات، تثبت على الأوتاد الدائرية المحيطة بالنار من خلال
فتحات في جلدها استعدادا لشيها كما في الصورة الأولى في هذا الموضوع
وقد يستخدم مشواة بأطراف حديدية مدببة مجهزة خصيصا للمسكوف كما في هذه الصورة.


http://forum.mn66.com/imgcache2/960765.gif

أو قد تستخدم حوافظ معدنية للشواء مصنعة
خصيصا لشي المسكوف كما في هذه الصورة.

http://forum.mn66.com/imgcache2/960766.gif


يختار أصحاب المطاعم خشبا خاصا لايقاد النار مثل خشب الصفصاف أو
المشمش و الذي حسب رأيهم يضيف نكهة خاصة للسمك.

http://forum.mn66.com/imgcache2/960767.gif



بعد شي السمك يوضع على الفحم لاكسابه مزيدا من الاحمرار.


http://forum.mn66.com/imgcache2/960768.gif



جرت العادة على أن يتم تناول السمكة بالأيدي للتلذذ بنكهته و ويتم
تقديمه مع خبز التنور و البصل والمخللات.

http://forum.mn66.com/imgcache2/960769.gif



و بعدها يتم تقديم الشاي العراقي الذي يعد أيضا بطريقة مميزة و في أواني
خاصة بإبقائه يغلي على نار هادئة في طريقة يطلق عليها العراقيون اسم “تخدير الشاي”
و غالبا ما يتم تحضيره مع الهيل، يصب الشاي في كؤوس تسمى “استكان”
و يقال أن أصل تسميتها هو من اللغة الإنجليزية كما في العبارة “East-tea-can”
و قد انتشر أيام الانتداب البريطاني.


http://forum.mn66.com/imgcache2/960770.gif




بسبب إنتشار أبناء بلاد الرافدين في أنحاء العالم للبحث عن الرزق والأمن
بسبب الأحداث المؤسفة والتي ألمت في هذا البلد العريق انتشرت بدورها
المطاعم التي تقدم المسكوف في كل أنحاء العالم كما تشاهد في الصورة التالية
لأحد مطاعم المسكوف في العاصمة البريطانية لندن والصورة التي تليها
لمطعم مسكوف في لبنان وغيرها الكاثير.


http://forum.mn66.com/imgcache2/960771.gif


http://forum.mn66.com/imgcache2/960772.gif