طواجن بالصور

طاجن سبيط بالفرن

المقادير:

1 كيلو من ( سبيط ) الكاليماري منظف جيدا و مقطع الى شرائح
3 حبات طماطم مقطعين مكعبات
1 ثمرة كبيرة بصل مقطعه جوانح
4 فص ثوم مفروم
3 فلفل الوان مقطعين جوانح
1 فلفل اخضر حار مفروم
3 ملعقه كبيره زيت ذره
3 ليمونات مقطعه حلقات رفيعه
كمون
ملح
فلفل

الطريقة:

نقلي البصل فى طاسه مع الزيت حتى يصبح لونه دهبى ثم نضيف الثوم و نشوحه حتى تظهر رائحته ثم نضيف الفلفل الالوان و نشوحه لدقيقه و بعد ذلك نضيف الطماطم والكمون و الملح و الفلفل بعد ذلك نضيف السبيط و ينقل فى طاجن خاص بالفرن ثم نضيف على وجه الطاجن الليمون الحلقات ثم يترك طاجن ( السبيط ) الكاليمارى على نار هادئة فى الفرن حتى ينضج و يحمر وجهه

طاجن سمك على الطريقة المغربية

المقادير

* سمك كبير من النوع الجيد (القرب، الباجو، التونة....)

* مقادير الخلطة الحشوة السمكة

* حزمة كبيرة قزبر وبقدونس

* الملح الخشن حسب الذوق

* أربع فصوص ثوم

* نصف كأس شاي من الماء

* 2 ملعقة حساء فلفل أحمر ناعم

* نصف ملعقة قهوة فلفل حار

* ملعقة حساء كمون

* 2 ملعقة حساء عصير حامض

* 3 ملاعق حساء زيت الزيتون

طريقة التحضير

خلطة (حشوة السمكة )

* نقطع القزبر والبقدونس ونضعه في مهراس ونضيف الملح الخشن ثم الملح العادي وندق جيدا

* في إناء نفرغ الخليط ونضيف عليه الماء والفلفل الاحمر الحلو والحار والكمون وعصير الحامض وزيت الزيتون، ثم نخلط جيدا.

* ننظف السمكة جيدا ونملأها بخليط جيدا ونتركها جانيا لمدة ساعتين.

مقاديرالطجين

* كيلو ونصف بطاطس مغسولة ومقطعة دوائر رقيقة.

* 1 كيلو طماطم مقشرة ومقطعة إلى دوائر رقيقة.

* 4 فليفلة خضراء مشوية ومغسولة ومقطعة إلى دوائر.

* 4 فلافل خضراء صغيرة حارة.

* كأس شاي زيت الزيتون

* باقة قزبر وبقدونس مقطع أو مدقوق

* ملح وإبزار (بهارات مشكلة )

* 2 حامضات مقطعة إلى دوائر

* 1 كيلو طماطم *****ة القشرة والزريعة ومطحونة جيدا.

طريقة التحضير

* في الصفيحة المعدنية التي ستدخل للفرن، نضع دوائر البطاطس ونعمل منها فراش للسمكة، نضع فوق هذا الفراش السمكة، نضع فوقها دوائر الطماطم، ثم الفلفل دوائر، ثم الفلفل الحار، والزيت.

* نرش القزبر والبقدونس المدقوق فوق الصفيحة المعدنية.

* نضيف عصير الطماطم على الخلطة المتبقية عن السمك ونخلط جيدا ثم نصبها فوق الصفيحة المعدنية.

* نزين بدوائر الحامض.

* ندخل الصفيحة لفرن معتدل الحرارة لمدة 40 دقيقة. ولا ننسى أن نسقي السمك بعصير الحامض عند منتصف وقت الطهي.

* نترك الصفيحة تغلى حتى نحصل على صلصة عاقدة ومخثرة.

* يمكن أن نقدم الطبق بتزيينه بدوائر الحامض والطماطم والبقدونس بألف صحة وعافية

طاجن الكابوريا بالزعفران

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهى: 20 دقيقة


المكونات لأربعة أشخاص:


200 جرام لحم كابوريا بدون القشرة الخارجية.


5 صفار بيض.


400 مللى قشدة.


2 ملعقة صغيرة صلصة طماطم.


بعض عيدان الزعفران.


1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مقطعة.

.


زبدة


ملح.


فلفل أبيض.


طريقة التحضير:


إضرب البيض مع القشدة و صلصة الطماطم و الزعفران و الكزبرة الخضراء و الملح و الفلفل و إخلطهم مع لحم الكابوريا المفتت.


إدهن أربع قوالب بالزبد و وزع الخليط عليهم.


ضع القوالب فى قالب كبير و إملأه بماء ساخن بحيث تصل إلى ثلثى إرتفاع القوالب الصغيرة.


ضعه فى الفرن فى درجة حرارة 180°س (العلامة 6 بالنسبة للغاز) و إتركهم لمدة 20 دقيقة.


للتأكد من طهيهم ضع سن سكينة فى قلب القالب فيجب أن تخرج جافة.


قدمها فى الحال

طريقة عمل طاجن الأرز بالجمبرى

، و هو أكلة بسيطة التحضير ، و يقدم مع السلطة الخضراء و سلطة الطحينة

مقادير طاجن الأرز بالجمبرى

1/2 كيلو جمبري منظف

1 بصلة مقطعة مكعبات


1 فلفل رومي (أصفر - أخضر - أحمر)


2 ملعقة شبت مفروم


2 ملعقة كزبرة خضراء مفرومة


4 طماطم مقطعة مكعبات بدون قشر أو بذر


4 ملاعق زيت زيتون


1/2 كيلو أرز أبيض مستوي


2 ورق لوري


ملح - فلفل - كمون

طريقة عمل طاجن الأرز بالجمبرى

يحمر الجمبري في زيت الزيتون ، مع إضافة البصل و الفلفل الألوان ثم الطماطم ، ثم الشبت ثم الكزبرة و اللوري ، ثم الملح و الفلفل و الكمون

بعد ذلك يتم إضافة الأرز مع التقليب المستمر


يوضع في صينية تيفال و يدخل الفرن لمدة 5 دقائق



طاجن مشكل لفواكه البحر

وان شاء الله يعجبكم لانه فعلا لذيذ ومفيد


::: المقادير :::


- جمبري مقشر ومقطع مكعبات
- كاليماري (سبيط) مقطع مربعات
- سمك فيليه مقطع مكعبات
- بصله كبيره مقطعه مربعات
- فلفل اخضر رومي او حار(حسب الرغبه) مقطع مربعات
- 3 فصوص ثوم مفروم
- ملعقه كبيره كرفس مفروم
- ملعقه كبيره بقدونس مفرم
- ملعقه كبيره صلصه طماطم مذابه في كوب ونصف ماء
- بهارات (ملح - شطه - كسبره - كمون)
- زيت او سمن (حسب الرغبه)


::: الطريقه :::


-يقشر الجمبري وينظف ظهره ويقطع مكعبات صغيره



- يقطع الكاليميري وينقع في ماء وملعقتين خل لمده ساعه



- يقطع السمك الفليه مكعبات بنفس حجم جميع ما سبق



- يوضع الزيت او السمن في الحله (طنجره) ثم يوضع البصل ويقلب حتي يصفر لونه


- يضاف الثوم المفروم ويقلب دقائق ثم يضاف الكرفس ويقلب مره اخري


- يضاف فواكه البحر المقطعه والبهارات ويقلي جيدا حتي يتجانسوا جميعا



- وننتظر حتي يبدا في ظهور الماء تلقائيا من فواكه البحر ثم نضيف الفلفل الاخضر المقطع والبقدونس ونقلب مره اخري



- نضيف الماء المذاب به الصلصه الحمراء ونتركها حتي تغلي ثم ننقلها في صنيه بايركس او قالب فخار(يكون افضل)



- نقوم بتغطيتها بورق قصدير وندخلها الفرن لمده 45 دقيقه ثم ننضعها 15 دقيقه اخري بدون ورق قصدير

وبـــالــــهــــنــــا والشـــفــــا