*^* الارز الكابلي *^* مشهوور في مكة *^* بالمررررررررررره لزيزه

&&&&&&&&&&&&&&&&&
الارز الكابلى

المقادير:

دجاجه منظفه ومغسوله ومقطعه الى قطع متوسطه
كوبين رزمغسول
بصله كبيره مقطعه الى قطع صغيره
كوب روب او زبادى
3 ملاعق طعام زيت
قشر برتقاله مقطع شرايح رفيعه
ملعقة طعام صلصه
نص ملعقه صغيره ملح
ملعقه صغيره من الزعفران المنقوع فى قليل من الماء ورد
بهارات صحيحه مثل الفلفل الاسود والهيل والقرنفل او المسمار
واعواد القرفه أو الدارسين
بصل وصنوبر وزبيب محمر للزينه


الطريقه:

يقلى البصل فى الزيت حتى يتغير لونه ونضع عليه الدجاج
ونضع جميع البهارات والملح ويقلب الجميع
ويترك على النار حتى تنضج قطع الدجاج ثم نضع الزعفران
المنقوع فى ماء الورد ويترك على نار هادئه
حتى ينضج الدجاج تماما ثم ينشل الدجاج
من المرق المتبقى ويوضع فى اناء جانبا
ونضع الروب او الزبادى والصلصه وقشر البرتقاله
الى المرق ويترك حتى يغلى جيدا ومن ثم نضع الارز على المرق
ويترك على نار هادئه جداحتى ينضج

ويوضع الرز فى طبق التقديم ويرص على بجانبه اللحم الدجاج
ويجمل بالبصل والصنوبر
والزبيب المحمر

بالهناء والعافية



&&&&&&&&&&&&&&




جاكم كابلي الســــــــمك

المقادير :

كيلو سمك خالي من الشوك قطع كبيرة
3 حبات بصل شرائح رفيعة
حبتان طماطم معصورة + 2 ملعقة اكل صلصة ( معجون طماطم )
ملعقة اكل ثوم مطحون ملح ملعقة صغيرة فلفل اسود
5 حبات هيل 4 حبات قرنفل
2 عود قرفة
1/2 ملعقة صغيرة ملح ليمون
ملعقة صغيرة زعفران يبل في قليل ماء دافي
2 قرن فلفل حار اخضر
2 بطاطس وكوسا عند الرغبة
2 جزر حبة
فلفل رومي
كأس صغير
زيت للقلي
4 كاسات ارز بسمتي

الطـــــــريقه :

يسخن الزيت وتقلى قطع السمك حتى تحمر قليلاً
وتوضع في مصفاة وتترك
تقطع الخضار شرائح وتقلى وتترك في مصفاة
يحمر البصل في كأس الزيت ثم يضاف الثوم والفلفل الحار
يضاف عصير الطماطم والصلصة والبهارات
يقلب قليلاً ثم تضاف قطع السمك والخضار يضاف كأس صغير
من الماء ويترك على نار هادئة حتى يتسبك
يسلق الارز مع ملح وزيت وحبتين هيل مع مراعاة
ان تبقى حباته متماسكة
يضاف الارز الى خليط السمك والخضار ويرش على الوجه الزعفران
ويغطى القدر جيداً ويترك على نار هادئة جداً مدة 15 دقيقة
ويتشرب خلطة الطماطم والبهارات
عند التقديم يحتفظ بقليل من الارز الاصفر في طبق ويقلب الارز في طبق التقديم
وترتب قطع السمك والخضار ويزين بالارز الاصفر السابق
يقدم معه سلطة اللبن والخيار والنعناع

&&&&&&&&&&&&&&&&&