ملف للاكلات الفلسطينيه

طبخ العكوب من اشهر الاكلات الفلسطينيه الشهيره
اولا تنظيف العكوب

مشروحه بالصور
















دلوقتي طرق طبخ العكوب

العكوب بالبيض


المقادير
1كيلو عكوب منظف ومقطع الى قطع صفيره
بصله مفرومه ناعم
ملعقه صغير بهار
ملح حسب الذوق
نصف كاس صغيره زيت زيتون
3 بيضات

الطريقه
تقلى البصل المفروم بالزيت على نار هاديه مع التحريك
يضاف اليه العكوب المفروم مع التقليب
ثم البهار والملح
عندما ينضج العكوب اكسري البيض مع التحريك

-----------------------------------------------------------------------

العكوب باللبن الرايب

المقادير

1كيلو عكوب منظف ومقطع قطع صغيره
بصله مفرومه ناعمه
كيلوا لبن رايب مخلوط بالخلاط مع ملعقتين كبار نشا
كيلوا لحمه مقطعه راس عصفور ومنضفه
ملح حسب الرغبه

الطريقه

توضع اللحم مع البصل المفروم في طنجرة الطبخ وتسلق نصف سلقه
يضاف لها العكوب وتغلى مع بعض حتى يستوي الجميع
اضيفي مخلوط اللبن الرايب مع النشا مع التحريك المستمر
حتى يصبح المزيج متكاثف (جامد شويه)
اضيفي الملح حسب الرغبه

قدميه مع الارز المسلوق وصحتين وهنا

البيصاره

ننشف ورق الملوخية ونتركها حتى تجف جيدا ونفركها باليد فتصبح فتاتا ناعما
نحضر الفول المجروش"الكمية حسب الحاجة"نسلق الفول حتى يذوب ومن ثم نصفيه بالمصفاه ماء الفول نبقيه جانبا للطبخ
وبعد ان نفرك الفول نعيده لوعاء الماء ونضعه على نار هادئة
نضع الملوخية الناشفة في كاس مع قليل من الطحين ثم ابدا بسكب الملوخية مع الطحين بداخل االوعاء بكميات قليلة واحرك وبعدها اتركه يغلي
اجهز التقلايةثومه مع كزبره خضراء مفرومه وقليل من الملح
اقليها مع السمنة على النار حتى تصفر الثومه
ثم ندير التقلاية لداخل الوعاءونضع قليل من الملح
تصب في صحون
مقدار نصف كيلو فول مجروش معه كاس ونصف ملوخية جافه
تاكل مع حامض وفجل وبصل

يتبع

المقلوبه

المقادير:
• كيلو نصف الكيلو من الباذنجان المستدير
• 2 أوقيتان من لحم الضأن {الموزات}
• 1 أوقية من اللحم المفروم
• 4 أكواب من الماء
• ورقتان من الغار
• عودان من القرفة
• 4 حبات من الهال
• 1 ملعقة طعام من الملح
• نصف كوب من الصنوبر
• كوب ونصف الكوب من الأرز
• ربع كوب من السمن من أو الزيت النباتي لتحمير الصنوبر
• نصف ملعقة صغيرة من البهار
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة
• نصف ملعقة صغيرة من العُصفر {الزعفران}
• كوبان ونصف الكوب من الزيت النباتي لقلي الباذنجان

الكمية تكفي 5 أشخاص

طريقة التحضير:
• يقشّر الباذنجان ويقطّع بالطول إلى شرائح، سماكة الواحدة حوالي سنتيمتر واحد.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يحمي.
• تقلى قطع الباذنجان في الزيت، ثم تُصفّى على قطعة من الورق لإمتصاص الزيت.
• يغسل اللحم ويوضع في طنجرة على النار، وتضاف إليه الماء.
• تزال الزفرة أو الزبد كلما ظهرت على سطح مرق اللحم، ويضاف إليه الملح والتوابل وورق الغار وحب الهال وتُغطَّى الطنجرة.
• يترك اللحم على نار خفيفة مدة 40 دقيقة.
• يُنقَّى الأرز ويغسل بالماء عدة مرات ويُصفَّى.
• يُصفَّى مرق اللحم وتوضع قطع اللحم جانباً.
• يوضع اللحم في قعر الطنجرة وترتب قطع الباذنجان المقلي فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة.
• يضاف الأرز فوق الباذنجان ، ويضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجيّاً حتى لا يتغير ترتيب الأرز والباذنجان.
• توضع الطنجرة على نار خفيفة وتترك عليها مدة 40 دقيقة.
• يقلى اللحم المفروم بالزيت المتبقي من قلي الصنوبر، حتى يتحمّر قليلاً.
• تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من حجم الطنجرة، وترفع بإنتباه حتى لا يتغيّر تريب المقلوبة.
• ينثر اللحم المفروم والصنوبر على سطح الباذنجان ويقدّم الطبق ساخناً مع اللبن أو السلطة.

وصحتين وعافيه

يتبع

المكموره

المقادير : 4بصلات متوسطة الحجم او بصله كبيره بيضاء اللون
6حبات بندوره
لحم حسب الاشخاص ،خروف مقطع حجم وسط( فخد)
البهارات : 2/م/ك قرفه -1/م/ص بهار دجاج- ملح حسب الحاجه
فلفل اسود واحمر مطحون 1/م/ص -
ملعقتين زيت زتون
صلصة بنادوره 2/م/ص
البازنجان 5حبات كبيره مقطعه الى مربعات طولها لايتعدى السانت والنصف

الطريقه: نضع البصل المقطع الى شرائح صغيره في قاع الطنجره ثم نضع عليها البنادوره المقشره والمقطعة الى قطع صغيره ثم نضع عليها اللحم المسلوق مسبقا بدون المرق ونضع البهارات كلها وملعقتي الزيت ونشعل النار الخفيفه وليسة العاليه وننتظر حتى يخرج الماء منه ويختلط بالمكونات وزلك لان البازنجان يزبل ويخرج الماء وايضا البنادوره ازا احتاجة الطبخة الى وضع المرق ضعي حوالي 3مغارف من المرق واغلقي عليه حتى ينضج تماما ضعي الصلصة عليها وحركيها قليلا حتى تختلط بالمرق وانتظري حتى تنضج البازنجان وانتبهي على عدم التحريك الكثير للطبخه حتى لا يهرس البازنجان وبالهنا والشفاء

عرايس باللحم


المقادير:

2/1 كيلو لحم مفروم
بصلة مبشورة ناعم
2طماطم مقطع دوائر
2 بصلة مقطع الى دوائر
1 ملعقة صغيرة بهارات منوعة
ملعقة صغيرة ملح
خبز عربى حجم صغير .


الطريقة:

يخلط اللحم مع البصلة المبشورة والبهارات والملح .
يفتح الخبز ويوضع داخله كمية من الحشوة على شكل طبقة رقيقة
داخل الخبز ثم توضع شريحة من الطماطم وشريحة من البصل ثم تغلف
كل خبزة بورق القصدير وتدخل الى فرن حار لمدة 20 الى 25 دقيقة
او حتى ينضج اللحم ويحمر الخبز
وبالهناء والعافية

يخني الباميه


المقادير
كيلو باميه
نصفرأس ثوم مدقوق
كوب عصير طماطم
1ملعقه كبيره زيت
ملح حسب الرغبه
بصله متوسطه مقطعه
نصف كيلو لحم مفروم
2حبه طماطم
2كوب ماء
فلل اسود
الطرررررررررررريقه.........
تنظف الباميه ثم تقلى في قليل من الزيت مع الاحتفاظ بلونها الاخضر
يقلى البصل حتى يصفر لونه ثم يضلف اللحم المفروم والثوم ويقلب
الجميع ثم يضف الفلفل الاسود والملح قلبي حتى يشرب اللحم مائه
تقطعالطماطم حلقات وترص في الصينيه ثم ترص الباميه ثم اللحم
المفروم يفرد بالملعقه على وجه الباميه
يضاف بعد ذلك عصير الطماطم ومقدار الماء وتوضع في فرن متوسط الحراره
حتى تنضج.....تقدم بجانب الأرز الأبيض..

الفاصوليا الخضراء


المقادير




نصف كيلو لحم موزات (عجل أو ضأن)




ليتر من المرق (السليقة)




كيلو فاصوليا خضراء طازجة أو مجمدة




بصلتان متوسطتا الحجم




فليفلة خضراء واحدة




كيلو طماطم طازجة أو ما يعادلها من صلصة الطماطم المعلبة




نصف ملعقة صغيرة من الملح




نصف ملعقة صغيرة من البهار




أوراق غار (اختيارية)




مكعب من خلاصة المرق الجاهزة








تنظف الفاصوليا الخضراء من الخيوط على جوانبها وتقطع قطعا متوسطة الحجم وتغسل جيدا




يقشر البصل ويفرم شرحات




تغسل الفليفلة وتقطع مربعات متوسطة الحجم




توضع الطماطم الطازجة في ماء مغلي وتقشر وتقطع قطعا متوسطة الحجم




يوضع اللحم في ليتر من الماء في وعاء الضغط أو غيره ويترك لبغلي ويزال الزفر عن وجهه




يضاف إلى اللحم البصل و الملح والبهار وورق الغر ومكعب المرقة ويطبخ حتى ينضج اللحم




تصفى اللحم والمرق عند النضج ويوضعان في وعاء الطخ ثانية وتضاف الفاصوليا الخضراء والفلفلة والطماطم بحيث يغمر المرق الخضار ويترك ليغلي على نار هادئة حتى النضج حوالي 25-35 دقيقة




قبل النضج بقليل يركز ملحها وبهارها ويمكن إضافة ملعقتا طعام من لب الطماطم إذا رغبت أن يزداد إحمرار الصلصة وبالهنا