ضيقي شوي فتحة الكيس
و أستخدميه
في عمل تشكيل خطوط
مموجه
أو حتى لتقديم الحلويات زيني الطبق
كما يلي
صبي صوص فانيلا في الطبق أرسمي
ثلاث حلقات بصوص الشوكولا
بواسطة عود خشب أعملي كما في
الصور مع ملاحظة عكس الأتجاه
في كل مرة ...ضعي الحلو ثم قدميه
كما يمكن عمل هذه الطريقة أيضا
اليكم مقترحات ...
صبي قليل من الشوكولا الذائب على
ورق زبدة غطيها بورقة أخرى
أفرديها قليلا حتى سمك 1/8 أنش
تقريبا دعيها تجمد قليلا أستخدمي
قطاعة العجين بالشكل الذي تريدين
و أقطعيها و برديها في الثلاجة
أرسمي ما تريدين بواسطة القمع
أو الكيس على ورق زبدة برديها
ثم أستخدميها لتجميل الكيك
العيدان
أدهني الشوكولا المذاب على قطعة
من البلاستيك الخاص بالتغليف
بعرض 2أنش وعملي عدة طبقات
قوق بعض غطيه بالبستيك
ثم جمديه ثم أزيلي البلاستيك
و سيتكسر معك ليعطي شكل العصى
أو ببساطة أرسمي كما في الطريقة
السابقة شكل خطوط على ورق الزبدة
اللفائف
خذي قالب شوكولا دعيه في مكان حار
مثل أعلى الثلاجة
أو تحت إضاءة لعدة ساعات ليذوب
قليلا
إن كنتي مستعجلة سخني في
الميكروويف لمدة دقيقة تقريبا
على نظام تذويب الثلج ثم و بواسطة
قشارة الخضراوات
أعملي اللفائف أرفعيها برفق بواسطة
عيدان خشب
و برديها في الثلاجة
المبشورة
أتبعي نفس خطات لفائف الشوكولا
لكن أستخدمي
هذه المبشرة ( يمكن عملها دون تذويب
الشوكولا لكن اللفائف ستكون أقل ) ...
أنآ مع هالكيكــه خقــيت
ورق الشجر
باستخدام فرشاة و الشوكولا الذائب أدهني
على ورق طبيعي بعد غسله جيدا
( يفضل أنواع سميكة غير سامة
طبعا ..أوراق الورد للحجم الصغير
و أوراق الكرنب للحجم الكبير )
ضعيها على ورق زبدة الوجهة المدهون
لأعلى ثم أدخليها الثلاجة
حتى تجمد ثم أفصليها عن الورقة
و أحتفظي بها
في الثلاجة حتى الأستخدام..
ملاحظة بالنسبة لورق الشجر ادهني
ظهر الورقه الخارجي
حتى يمكنك فصلها بسهوله ...
القوالب
لعمل قالب كبير أتبعي ما يلي :
- غلفي صحن معدن أو زجاج بالقصدير
-أملئي الكيس بالشوكولا الذائب
- أقلبي الإناء إعملي خطوط بالطول و العرض على القصدير
- بريديها حتى تجمد
- أزيلي الصحن ثم القصدير برفق
-أحفظي السلة في الثلاجة حتى الأستخدام
- استخدميها لتقديم الفاكهة أو الأيسكريم
ولعمل القوالب الصغيرة اتبعي الآتي ..
ذوب الشوكولا ..
- بواسطة فرشاة أدهني جدران و قاع قوالب الكيك الورقية ..
- برديها ..
- أزيلي قالب الورق برفق ..
- الأن أصبحت جاهزة لتحشيها بم تريدين .. أنا حشيتها بكريمة الباتسيير .. يمكن استعمال أي نوع كريمة أو توفي حسب الرغبة
ولنجاح هذه العملية نصيحة ذكرتها
سابقاً وهي تكرار عملية الدهن والتجميد
حتى تحصلي على قالب سميك .. لأن الشوكولاته سريعة الذوبان وخاصة المر
منها مع إننا نستعمل أطراف الأصابع
والتي هي أبرد منطقة في اليد ..
التغليف
ببساطة بعد تذويب الشوكولا أغمسي
فيها ما تريدين تغليفة
ضعية على ورق الزبدة أدخليه الثلاجة
ليجمد و تحصلين
على ألذ حلوى بالشوكولا
كما يمكنك تغليف الكيك بالكامل عن
طريق صب الشوكولا الذائب
عليها ثم تبريدها في الثلاجة لتحصلي
على هذا الشكل اللون الأبيض
عمل بواسطة السكر المثلج
و طريقة الزخرفة
أو مع الفواكة مثل التفاح او الفراولة
او ما اي نوع من الفواكه
02-27-2009, 12:38 AM
اشكال خيالية فى تقديم الشكولا
(إظهار)
الاعضاء الذين قاموا بقراءة الموضوع منذ 11-23-2024, 07:33 PM
(تعيين) (حذف)
العرض المتطور