أكلات فلسطينية تراثية
يعتبر المطبخ الفلسطيني كنز حقيقي، فهو من أفضل المطابخ العربية الشامية، وتجمع أشهر الأكلات الفلسطينية بين تراث أصحاب الأرض والمذاق الزكي ونكهة الزيت والزيتون.
مثل كل بلد عريق، يمتلك أصول وجذور في أرضه، يعبر المطبخ الفلسطيني عن تراث حقيقي حافظ عليه الشعب الفلسطيني واهتم بتوثيقه، فلكل مدينة وجبة تشتهر بها وتعبر عن ثقافتها، فالأطباق الوطنية وإعداد أشهر أكلات فلسطينية أتي متاثرا بالحضارات التي مرّت على فلسطين من العرب والفرس والأتراك، وتقديرا لتنوع المطبخ الفلسطيني، نتعرف على طريقة إعداد أشهر الأطباق الفلسطينية.
مأكولات فلسطينية تقليدية
تتعرض الثقافة الفلسطينية للطمس على يد العدو المحتل بأكثر من وسيلة، بدءا من الأرض وتغيير أسماء المدن، حتى أطباق وصنوف الطعام التي صارت الموسوعات العالمية تنسبها لإسرائيل، مما يجعل الحفاظ على الهوية العربية لفلسطين ضرورة ملحة في حاجة لجهد قائم على التوثيق والنشر والتوعية المستمرة.


وبالحديث عن المأكولات الفلسطينية التراثية والتقليدية، رصدت وكالة أنباء "وفا" الفلسطينية كل أكلة ونسبتها إلى المدينة التي انتشرت بها، ومنها:

• قائمة أكلات تدر الحليب للمرضع.. واحذر من الأطعمة الممنوعة

الخليل: اشتهرت بالملبن، عنب طبيخ، والدبس.
القدس: المطبق، كعك السمسم مع بيض الحميم.
نابلس: الكنافة والمدلوقة.
رام الله: القطين.
يافا: المفتول، الفول، الفطير.
عكا: التمرية، كعك الهواري.
الناصرة: المجدرة، المقيقة.
أما المسخن فهو الطبق الوطني لفلسطين، وتشتهر بعض القري في الجبل بصنع خبز الطابون وأخرى بعمل الهيطلية التي يتم إعدادها من الحليب المجفف مع نشا القمح والسمن.
قائمة أكلات فلسطينية
يمكنكم إعداد الأكلات الفلسطينية المعروفة، والتي تميّز ثقافة هذا الشعب وتراثه، في المنزل عبر المكونات المتاحة في بيئتا العربية، وإليكم تفاصيل كل أكلة.

• أكلات تزيد وزن الجنين.. منها الحليب والخضراوات

مسخن الدجاج
ويُطلق عليه "المحمر" أيضا، وهو عبارة عن دجاج مشوي مع البصل والسماق والصنوبر والخبز.
المكونات:

• دجاجة مقطعة
• 4 أرغفة خبز الطابون
• ½ كيلو بصل
• ملعقة ملح
• ملعقة فلفل أسود
• ملعقة سماق
• ملعقة صغيرة هيل (حبهان)
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• ملعقة صغيرة كمون
• ¼ كوب زيت زيتون بكر

طريقة التحضير:

1. داخل وعاء كبير له غطاء محكم، يتم تقطيع البصل إلى شرائح، ثم إضافة قطع الدجاج.
2. وضع التوابل، من الملح والفلفل الأسود والسماق والهيل والكزبرة والكمون، ثم ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
3. التأكد من مزج كل المكونات معا جيدا، ثم وغلق الوعاء وتركه في الثلاجة لمدة من ساعتين إلى ليلة كاملة.
4. بعدها، يتم نزع قطع الدجاج عن الخليط، ووضعها في صينية وتغطيتها بورق فويل.
5. وضع الدجاج في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
6. ويتم تسخين مزيج البصل على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
7. وتحضير خبز الصابون الفلسطيني (يشبه خبز الشاروما)، وغمسه في مزيج البصل، ثم وضعه في وعاء التقديم، مع إضافة المزيج بين الطبقات.
8. وعلى الوجه، يتم وضع قطع الدجاج بعد أن تنضج وتزيينها بمزيج البصل، ويصبح المسخن الفلسطيني جاهزا.

المقلوبة
من أشهر الأكلات الفلسطينية، التي تعتبر وجبة متكاملة في طبق واحد يجمع الباذنجان والخضروات والأرز واللحم أو الدجاج، معرةفى في بلاد الشام والعراق كذلك، ولكن تظل المقلوبة الفلسطينية متفردة.

• طريقة عمل المقلوبة بـ3 مكونات مختلفة

المكونات:

• كيلو لحم غنم (ضاني) أو بقري
• 3 ثمرات بطاطس
• 2 ثمرة باذنجان
• 2 ثمرة بصل
• ثمرة قرنبيط (زهرة)
• 3 ثمرات طماطم
• 3 أكواب أرز
• كوب حمص
• ملعقة صغيرة هيل
• ورق غار
• أعواد قرنفل
• ملح
• فلفل أسود

طريقة التحضير:

1. تبدأ المقلوبة كمع تجهيز اللحم، ففي وعاء على نار متوسطة، يتم إضافة ملعقة كبيرة من الزيت، ثم يُضاف لها البصل مقطع لشرائح.
2. يتم إضافة قطع اللحم، ثم التوابل من الهيل (الحبهان) وورق الغار والقرنفل والملح والفلفل الأسود، مع كوبين من الماء.
3. يتم ترك اللحم على النار لمدة 40 دقيق أو أكثر حتى ينضج.
4. نقع الأرز في ماء لمدة نصف ساعة تقريبا.
5. يتم تقطيع الطماطم والباذنجان والبطاطس إلى شرائح، وتقطيع القرنبيط إلى قطع صغيرة.
6. في زيت ساخن على النار، يتم قلي البطاطس والقرنبيط والباذنجان، تحمير بسيط لتسهيل إضافته للمقلوبة.
7. بعد نضج اللحم، يمكن قليه ليكتسب طبقة مقرمشة، وتصفية المرقة لاستخدامها مرة ثانية.
8. في وعاء عميق، يتم تجهيز المقلوبة، بوضع طبقة من شرائح الطماطم، ثم الباذنجان، ثم قطع اللحم مع البطاطس والقرنبيط.
9. إضافة ملعقتين كبيرتين من الأرز بعد تصفيته، ووضع قليل من الحمص، وهكذا إضافة طبقات من الخضروات واللحم والأرز، ثم وضع المرقة مع الملح والفلفل الأسود.
10. وضع المزيج على نار متوسطة، ثم تهدئتها بعد دقائق، وبعد تمام نضج الأرز، يتم قلب المكونات على صينية كبيرة والاستمتاع بالمقلوبة.

القدرة
معروفة كذلك بـ "القدرة الخليلية" نسبة لمدينة الخليل، التي اعتاد سكانها أن يصنعوا هذه الوجبة في قدر من النحاس وعلى الفرن الحطب، ولكننا نستعرض طريقة إعدادها المتداولة حاليا.
المكونات:

• كيلو لحم (غنم أو بقري)
• 4 أكواب أرز مصري
• ثمرة بصل متوسطة
• كوب حمص مسلوق
• حبات هيل (حبهان)
• ورق غار
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة سبع بهارات

طريقة التحضير:

1. في وعاء على نار متوسطة، يتم وضع قطع اللحم وغمرها بالماء، وتركها على النار لمدة 20 دقيقة.
2. إزالة الشوائب والدهون، ثم إضافة ثمرة بصل مقطعة، مع ملعقة من الملح والهيل والقرنفل وورق الغار.
3. يتم ترك المزيج على نار هادئة وتغطيته حتى ينضج اللحم تماما، قد يطول الأمر لأكثر من ساعة.
4. وفي هذه الاثناء، يتم إعداد الارز في وعاء آخر، بوضع ملعقتين كبيرتين من السمن على نار متوسطة.
5. إضافة الحمص وتقليبه حتى يكتسب لونا ذهبيا، ثم إضافة الأرز والتوابل من الكركم والملح والفلفل الأسود والسبع بهارات.
6. تقليب المزيج جيدا، ثم إضافة مرقة اللحم للأرز، ووضع قطع اللحم، وتغطية الوعاء وتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويتشرب الماء.
7. بعدها، يمكن تناول القدرة الخليلية الفلسطينية بوضعها في طبق لتقديم وتزيينها بالصنوبر والبقدونس.

الفُقاعية
أكلة من التراث الفلسطيني الغزاوي، تعتمد على السلق والدجاج أو اللحم، وتشبه الخبيزة المصرية.المكونات:

• حزمة سلق كبيرة
• قطع لحم صغيرة
• كوب أرز مصري
• ½ كوب حمص
• 2 ثمرة ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ½ كوب عصير ليمون
• ملح

طريقة التحضير:

1. في وعاء على نار متوسطة، يم وضع قطاع اللحم مع كوبين من الماء، وبعد أن تغلي وتنضج، يتم إزالة الشوائب والدهون الطافية.
2. يتم تقطيع السلق جيدا وغسله، ثم إصافته للحم مع الحمص، وترك المزيج على النار لمدة 30 دقيقة.
3. ثم إضافة الأرز بعد أن تذبل المكونات معا، تغطية الوعاء ويتم ترك المزيج ساعة تقريبا على نار هادئة.
4. وضع نصف كوب من عصير الليمون وملعقة من الملح، وتركها للمزج والتسبيك مدة كافية.
5. تيتم فرم الثوم مع ملعقة من الشطة، وفي طاسة جانبية على نار متوسطة، يتم إضافة الثوم على زيت الزيتون.
6. التقليب حتى يذبل الثوم ويتحمر، ثم إضافته لمزيج الفقاعية، وتناولها على الفور.

وصفات فلسطينية سهلة
يزخر المطبخ الفلسطيني بوجبات سهلة يمكن إعدادها بسرعة.
العكوب باللبن
نبات أخضر بري له ملمس شوكي، يتم حصده في فترات محددة غالبا من أواخر الشتاء إلى أوائل الربيع، ويُصنع منه هذه الأكلة الفلسطينية.
المكونات:

• ½ كيلو عكوب
• ½ كيلو لحم قطع صغيرة
• ثمرة بصل
• كيلو لبن (زبادي أو لبن رايب)
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• ملح
• فلفل أسود
• ملعقة صغيرة سبع بهارات
• ملعقة نشا

طريقة التحضير:

1. يتم تنظيف العكوب من الشوك وغسله جيدا في الماء، ويتم نقعه لمدة ربع ساعة تقريبا.
2. في وعاء على نار متوسطة، يتم وصع ملعقتين من زيت الزيتون، مُضافا لهم ثمرة بصل مفرومة.
3. بعد التقليب والذبول، يتم إضافة العكوب مع البصل وملعقة من الملح، واستمرار التقليب وتركه مغطى لمدة 20 دقيقة تقريبا.
4. يتم تحضير اللحم المسلوق وتصفيته من المرقة، وإضافته للعكوب، مع كوبين من المرقة، وملعقة من السبع بهارات.
5. يتم وضع اللبن، مع ملعقة من النشا، واستمرار تقليب المزيج جيدا، حتى تتماسك كل المكونات معا، ويصبح جاهز للتناول.

فاصوليا حوس
من مميزات هذه الأكلة أنها لا تحتاج إلى وقت أو مجهود.
المكونات:

• ¼ كيلو فاصوليا
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• ثمرة بصل
• ثمرة طماطم
• ملعقة عصير ليمون
• فلفل أحمر حار (حسب الرغبة)
• ملعقة ملح
• زيت زيتون

طريقة التحضير:

1. تقطيع الفاصوليا إلى أجزاء صغيرة، وغسليها جيدا، ثم تقطيع البصل والطماطم لقطع صغيرة.
2. في مقلاة على النار، يتم وضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، يُضاف لهم البصل المفروم وملعقة من الثوم المفروم.
3. التقليب جيدا، ثم إضافة الفاصوليا مع الفلفل الأحمر وملعقة من الملح.
4. ترك المزيج لمدة 10 دقائق تقريبا على نار متوسطة وتغطيته.
5. ثم إضافة الطماطم، وتغطيته مرة ثانية حتى تمتزج كل المكونات معا.
6. يتم تقديم الفاصوليا، وإضافة ملعقة من عصير الليمون وتناولها بالخبز.

أكلات فلسطينية نباتية
هناك أكلات فلسطينية نباتية يمكن تجربتها، للراغبين في وجيات من دون لحم أو دجاج.
المجدرة
تُشبه الكشري المصري، وتعتمد المجدرة الفلسطينية على مكونات بسيطة.
المكونات:

• كوب أرز
• كوب عدس أخضر
• ثمرة بصل
• ملح
• فلفل أسود
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقة صغيرة كمون
• مكعب مرقة
• زيت زيتون

طريقة التحضير:

1. أولا، يتم تحضير البصل، في طاسة متوسطة، يتم تحمير شرائح البصل مع الزيت حتى يصبح لونها اني فاتح مكرمل.
2. يتم غسل العدس والأرز وتصفيتهم جيدا.
3. في وعاء على نار متوسطة، يتم وضع كوبين من الماء، مع كوب من العدس، وتركه على النار لمدة 10 دقائق.
4. بعدها، يتم إضافة الأرز، ويُترك على النار لمدة 8 دقائق حتى ينضج.
5. تصفية الأرز والعدس من الماء، وفي وعاء آخر، يتم وضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع قطعة من الزبد.
6. يُضاف ملعقة من الملح والفلفل الأسود والكمون والقرفة والمرقة، ويتم وضع الأرز والعدس.
7. وبعد قيقة من التقليب وامتزاج المكونات، يتم تقديم المجدرة وتزيينها بالبصل المكرمل.

الرمانية
أكلة نباتية فلسطينية مكونة من العدس والباذنجان، وهي أكلة تراثية عريقة.
المكونات:

• كوب عدس
• 2 ثمرة باذنجان
• ثمرة رمان
• 3 ملاعق كبيرة دقيق
• 2 ملعقة طحينة
• ملعقة صغير ثوم مقروم
• ملعقة صغيرة كمون
• ثمرة فلفل أخضر
• ملح
• فلفل أسود
• زيت زيتون

طريقة التحضير:

1. بعد غسل العدس جيدا، يتم وضعه مع كوبين من الماء على نار متوسطة حتى ينضج.
2. وفي هذه الاثناء، يتم خلط الرمان مع الدقيق في الخلاط الكهربائي، ثم تصفيته.
3. ويتم تقطيع الباذنجان إلى مكعبات، وإضافته إلى العدس.
4. تحضير الدقة، عن طريق هرس الفلفل الأخضر مع الثوم والكمون.
5. وضع الدقة على الباذنجان والعدس، وترك المزيج حتى ينضج الباذنجان.
6. بعد النضج، يُضاف الرمان، ثم الطحينة وزيت الزيتون للمزيج، ويُترك على النار حتى تختلط كل المكونات وتغلي.
7. ويتم تقديم الرمانية وتناولها بعد أن تبرد قليلا.

حلويات فلسطينية تقليدية
إلى جانب الوجبات الرئيسية الشهية، ينفرد المطبخ الفلسطيني بحلويات زكية ومذاقها شهي.
الكنافة النابلسية
من اشهر الحلويات الفلسطينية القادمة من مدينة نابلس
المكونات:

• كنافة مفرومة
• كوب جبن عكاوي
• 3 ملاعق سمن
• شربات (قطر)

طريقة التحضير:

1. في صينية توسطة، يتم وضع طبقة من السمن تغطي كل الجوانب.
2. ثم يُضاف فرك الكنافة (يُباع جاهزا ويمكن فرك الكنافة مع السمن أولا)، وتوزيعه بشكل متساوي والضغط عليه من جميع الجهات.
3. وضع الجبن العطاوي فوق الكنافة، ثم وضع الصينية على نار متوسطة.
4. يعد أن تتحول الأطراف إلى اللون الأحمر، يتم قلب الكنافة في صينينة أكبر.
5. تغطية الكنافة بالشربات، ثم تفطيعها وتناولها.

التمرية
من الحلويات التراثية، وهي عبارة عن دقيق وحلوى السميد، يوجد مثيل لها في مدينة بورسعيد في مصر.
المكونات:

• 4 أكواب دقيق
• 2 كوب ماء دافئ
• رشة ملح
• كوب سكر
• كوب سميد ناعم

طريقة التحضير:

1. في البداية، نقوم بتحضير الحشو، ففي وعاء على نار متوسطة يتم وضع 6 أكواب من المياه مع كوب من السكر والسميد.
2. يتم التقليب حتى تمتزج المكونات وتغلي، ويتم فرد المزيج في صينية وتركه حتى يبرد، ووضعه في الثلاجة لساعة حتى يتماسك.
3. وبعدها، يتم تجهيز العجين، بمزج الدقيق مع رشة ملح وكوبين ماء دافئ.
4. العجن حتى يتماسك العجين، تقسيم العجين إلى كرات صغيرة ودهنها بالزيت، وتركها تهدأ لمدة ساعة تقريبا.
5. يتم تجهيز العجين، بفرد الكرات حتى تصبح رفيعة، ثم وضع قطعة من حلوى السميد وتغطيتها بالعجين لتصبح مربعة الشكل.
6. وبعد الانتهاء، يتم تسخين القطع في زيت ساخن، وبعدها يتم تناول الحلوى إما سادة أو بتزيين الوجه بقليل من السكر البودرة والفستق.

الأكلات الفلسطينية التراثية والشهيرة إضافة كبيرة للمطبخ العربي، خاصة مع تنوع مكوناتها وغنى المذاق الذي تقدمه كل أكلة، استمتعوا بتجربتها.