كلما صغرت جزيئات ثاني أكسيد التيتانيوم زاد خطره

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بسم الله الرحمن الرحيم
تعتبر الحلاوة الطحينية من الأطعمة المحببة في كثير من دول حوض البحر المتوسط. وقد انتشر مؤخراً خبر عن احتواء بعض أنواعها على مادة ثاني أكسيد التيتانيوم التي ذكر الخبر أنها تسبب الإصابة بمرض السرطان. وللتأكد من مصداقية ذلك بحثت عن مادة ثاني أكسيد التيتانيوم فوجدت أنها مادة مضافة تحمل الرمز 171تستعمل لتلوين الأطعمة باللون الأبيض. وهي من المواد التي لا تزال تسبب الكثير من الجدل وقد تناولها الكثير من الدراسات واتفق معظمها على أن الخطر يكمن في حجم الجزيئات المؤلفة لها فكلما كانت جزيئات ثاني أكسيد التيتانيوم صغيرة زاد خطر تأثيرها على وظائف الخلايا.
ونظراً لوجود الحرف E مع الرقم فيها من الأفضل تجنب تناول أي طعام تتواجد فيه. وعلى الرغم من أنه ليس كل ما احتوى على الحرف E يعتبر مضراُ جداً إلا أن وزارات الصحة في كل من الولايات المتحدة الأمريكية وفرنسا وبريطانيا والنرويج والسويد والدانمرك وروسيا وإيطاليا قد وضعت ثاني أكسيد التيتانيوم ضمن قائمة المواد المضافة غير الآمنة التي يحتمل أن تسبب تشوه الخلايا.

ومن المعروف أن الطحينية تتكون من حبيبات السمسم التي تطحن حتى تتحول إلى عجينة ناعمة لينة ثم يضاف لها السكر الأبيض لإكسابها الطعم المحبب. وخلال التصنيع والتعبئة تضاف لها مواد أخرى (إحداها المادة المذكورة آنفاً) لإضفاء اللون والقوام المناسبين لتجذب اهتمام المستهلك. وفي حالتها تلك يبدو أن ضررها أكثر من نفعها لوجود المواد الحافظة والمضافة ووجود كمية كبيرة من السكر الأبيض المكرر الذي ثبت تأثيره السيىء على الصحة. ولأن فوائد السمسم كبيرة يمكن تجنب مساوىء الحلاوة الطحينية المصنعة التي تحضّر من سمسم مقشور ومطبوخ ومعالج، وذلك بتحضير حلاوة طحينية لذيذة ومغذية في المنزل من سمسم يحتوي على قشوره الغنية بفيتامينات ب المركبة (يمكن شراؤه من محلات الأغذية الصحية) ومن سكريات طبيعية مثل العسل أو الدبس كالتالي:

المقادير:

كمية من السمسم النيء غير المقشور ولا المحمص

كمية من عسل النحل أو الدبس (تعدل الكمية حسب الرغبة)

كمية من أي نوع من المكسرات المفضلة (فستق أو لوز أو جوز الخ.) مفريّة عند الرغبة في ذلك.


الطريقة:

توضع حبوب السمسم في الخلاط الكهربائي وتخلط حتى تتحول إلى عجينة ناعمة. ثم تضاف إليها كمية من العسل أو الدبس وتخلط معها حتى يتجانس الخليط. تنقل الحلاوة إلى العبوة التي ستحفظ فيها وتضاف إليها كمية المكسرات المفرية وتقلّب معها.

ومن المهم التنويه إلى أن لون وقوام هذه الحلاوة يختلف عن لون وقوام التجارية إلا أن فائدتها والعناصر الغذائية التي تحتوي عليها لا تقارن بالتجارية.